UNIVERSIDAD UTE

“FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONOMICAS Y TURISMO”

NOMBRE: Wendy Quimbita

CURSO: 4 A

ELABORAR UN ALMUERZO BALANCEADO QUE LOS CLIENTES NECESITAN ( 2300 kcal)

Menestra de Haba con Pollo + TODOS LOS ALIMENTOS NECESARIOS PARA ACOMPAÑAR

2300x0.4= 920 kcal

27,6 gPr; 28,6 gr Gr, 138 g HC, 23 gr Azucar
Alimento g % Pr % Gr % HC g Pr g Gr g HC kcal Pr kcal Gr kcal HC kcal TOTAL

Arroz 86 6,5 0 80,4 5,6 0,0 69,1 22,4 0,0 276,6 298,9
Haba tierna 30 11,3 0 24,7 3,4 0,0 7,4 13,6 0,0 29,6 43,2
Pollo 80 21,2 3 0 17,0 2,4 0,0 67,8 21,6 0,0 89,4
tomate 50 5 0,0 2,5 0,0 0,0 22,5 0,0 22,5
Cebolla 13 0 12,5 80,4 0,0 1,6 10,5 0,0 14,6 41,8 56,4
pimiento 30 2 0 9 0,6 0,0 2,7 2,4 0,0 10,8 13,2
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
aceite 23 100 0,0 23,0 0,0 0,0 207,0 0,0 207,0
azucar 23 100 0,0 0,0 23,0 0,0 0,0 92,0 92,0
jugo de pera 200 0 0 12,9 0,0 0,0 25,8 0,0 0,0 103,2 103,2
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
TOTAL 26,5 29,5 138,5 106,2 265,7 554,0 920,0

Almuerzo: Menestra de Hablas + Jugo de Pera

Nutriente g %g kcal % kcal

HC 150,3 71 601 60
Gr 31,1 15 280 28
Pr 30,0 14 120 12
TOTAL 211,4 100,0 1001,1 100,0
% azúcar 10,0

Aceite: 5 g arroz, 5g de ensalasa, 5, menestra, 8 pollo

Almuerzo: Menestra de Hablas + Jugo de Pera
COSTOS

Alimento Und Cantidad C ep (USD)

Arroz g 86 0,06
Haba tierna g 30 0,12
Pollo g 80 0,060
tomate g 50 0,08
Cebolla g 13 0,02
pimiento g 30 0,08
g 0 0,00
aceite g 23 0,05
azucar g 23 0,05
jugo de pera g 35 0,08
TOTAL 1,78
OTRO 5% 0,09
TOTAL 1,87

PVP. 5,20
UB 1,87