TABLA Nº01: REGISTRO DE LA INGESTA DE ALIMENTOS

Proteín vitamina niacin vitamina

Alimento Cantidad agua a Lípidos Carbohidratos fibra cenizas ca p zinc hierro retinol A tiamina riboflavina a C
(g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (ug) (ug) (mg) (mg) (mg) (mg)
pan 100 27 8,4 0,2 62,9 0,6 1,5 35 101 0,74 1 0 0 0,11 0,16 0,14 1
quinua 100 79 2,8 1,3 16,3 0,7 0,6 27 61 - 2 - - 0,01 0 0,26 0
azúcar 100 2 0 0 97,2 0 0,5 45 2 0,18 1,7 - 0 0 0,03 0,06 0
mantequill
a 100 16 2 82 0 0 0 0 0 - 0 671 - 0 0 0 0
huevo 100 75,4 13,5 8,4 1,8 1,8 0,9 34 194 1,11 1,1 100 140 0,6 0,05 0,5 3
papa 100 74,1 2 0,3 22,4 - 1,2 - - - 0,38 - - - - - 17,74
queso 100 55 17,5 20,1 3,3 - 4,1 783 375 - 1,3 - 420 0,03 0,43 0,15 0
manzana 100 84,7 0,3 0,1 14,6 0,8 0,3 5 11 0,05 1,4 0 2 0,03 0,04 0,13 1,3
arroz 100 76,2 1,5 0,3 21,0 0,4 1,0 5 27,0 0,15 0,60 21,00 3,0 0,03 0,05 0,79 4,30
brocolí 100 87,3 4,9 0,9 5,7 1,6 1,2 93 86 0,41 1,2 63,00 31,0 0,11 0,1 0,83 114,00
zanahoria 100 89,0 0,6 0,5 9,2 1,2 0,7 33 16 0,24 0,50 1696,00 841,0 0,04 0,04 0,18 17,4
pollo 100 75,5 21,4 3,1 1,0 0 1,0 12 173,0 1,54 1,5 0,00 16,0 0,07 0,14 8,24 2,3
tomate 100 94,2 0,8 0,2 4,3 0,8 0,5 7 20 0,17 0,6 37,00 42,0 0,04 0,06 0,62 18,40
caigua 100 95,0 0,5 0,2 3,3 1,6 1 34 43 - 0,9 9,00 - 0,02 0,02 0,17 11,40
aceite 100 0,00 0,00 100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
plátano 100 76,2 1,5 0,3 21 0,4 1 5 27 0,15 0,6 21,00 3,0 0,03 0,05 0,79 4,30
Fuente: MINISTERIO DE SALUD PERÚ, 2009 / TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

TABLA N02: REGISTRO DE LA INGESTA DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES EN EL DESAYUNO

3
 hierr
Alimento Cantidad agua Proteína Lípidos Carbohidratos fibra cenizas ca p zinc o retinol vitamina A tiamina riboflavina niacina vitamina C
(g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (ug) (ug) (mg) (mg) (mg) (mg)
pan 150,0 40,5 12,60 0,3 94,4 0,90 2,3 52,5 151,5 1,11 1,50 0,0 - 0,17 0,24 0,21 1,50
quinua 25,0 19,8 0,70 0,3 4,1 0,18 0,2 6,8 15,3 - 0,40 - - 0,00 0,00 0,07 0,00
azúcar 20,0 0,4 0,00 0,0 19,4 0,00 0,1 9,0 0,4 0,04 0,34 - - 0,00 0,01 0,01 0,00
mantequilla 3 0,5 0,06 2,5 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 - 0,00 20,1 - 0,00 0,00 0,00 0,00
huevo 60 45,2 8,10 5,0 1,1 1,08 0,5 20,4 116,4 0,67 0,66 60,0 84,0 0,36 0,03 0,30 1,80
papa 180 133,4 3,60 0,5 40,3 - 2,2 - - - 0,68 - - - - - 31,93
queso 20 11,0 3,50 4,0 0,7 - 0,8 156,6 75,0 - 0,26 - 84,0 0,01 0,09 0,03 0,00
manzana 150,0 127,1 0,45 0,2 21,9 1,20 0,5 7,5 16,5 0,08 2,10 0,0 3,0 0,05 0,06 0,20 1,95
total de consumo 377,8 29,01 12,8 181,8 3,36 6,5 252,8 375,1 1,89 5,94 80,1 171 0,58 0,42 0,81 37,18

CUADRO Nº01: total de energía consumida en el desayuno

nutrientes total de consumo (g) calorías enegía aportada energía total
proteínas 29.01 4 Kcal 116.04
carbohidratos 181.8 4 kcal 727.2 958.44 kcal
lípidos 12.8 9Kcal 115.2

4
 TABLA N03: REGISTRO DE LA INGESTA DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES EN EL ALMUERZO
Lípido hierr
Alimento Cantidad agua Proteína s Carbohidratos fibra cenizas ca p zinc o retinol vitamina A
(mg
(g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) ) (mg) (mg) (mg) (ug)
arroz 125 95.25 1.875 0.375 26.3 0.5 1.3 6.25 33.8 0.19 0.75 26.25
brocolí 130 113.5 6.37 1.17 7.4 2.08 1.6 121 111.8 0.53 1.56 81.90
zanahoria 140 124.6 0.84 0.7 12.9 1.68 1.0 46.2 22.4 0.34 0.70 2374.40 1177.4
pollo 130 98.15 27.82 4.03 1.3 0 1.3 15.6 224.9 2 1.95 0.00
tomate 24 22.61 0.192 0.048 1.0 0.192 0.1 1.68 4.8 0.04 0.14 8.88
caigua 250 237.5 1.25 0.5 8.3 4 2.5 85 107.5 - 2.25 22.50
aceite 3 0 0 3 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.00 0.00
plátano 200 152.4 3 0.6 42.0 0.8 2.0 10 54.0 0.3 1.20 42.00
manzana 150 127.1 0.45 0.15 21.9 1.2 0.5 7.5 16.5 0.08 2.10 0.00
total de consumo 971 41.797 10.573 121.0 10.45 10.2 293 575.7 3.47 10.65 2555.93 1261.3

CUADRO Nº02: total de energía consumida en el almuerzo

nutrientes total de consumo(g) calorías enegía aportada energía total
proteínas 41.797 4 Kcal 167.188
carbohidratos 121.0 4 kcal 484.0 746.345Kcal
lípidos 10.573 9Kcal 95.157

5
 TABLA N04: REGISTRO DE LA INGESTA DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES EN EL ALMUERZO
vitamina
Alimento Cantidad agua Proteína Lípidos Carbohidratos fibra cenizas ca p zinc hierro retinol tiamina riboflavina niacina vitamina C
A
(mg
(g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) ) (mg) (ug) (ug) (mg) (mg) (mg) (mg)
arroz 125 95.25 1.875 0.375 26.3 0.5 1.3 6.25 33.8 0.19 0.75 26.25 3.8 0.04 0.06 0.99 5.38
brocolí 130 113.5 6.37 1.17 7.4 2.08 1.6 121 111.8 0.53 1.56 81.90 40.3 0.14 0.13 1.08 148.20
zanahori
a 140 124.6 0.84 0.7 12.9 1.68 1.0 46.2 22.4 0.34 0.70 2374.40 1177.4 0.06 0.06 0.25 24.36
pollo 130 98.15 27.82 4.03 1.3 0 1.3 15.6 224.9 2 1.95 0.00 20.8 0.09 0.18 10.71 2.99
tomate 24 22.61 0.192 0.048 1.0 0.192 0.1 1.68 4.8 0.04 0.14 8.88 10.1 0.01 0.01 0.15 4.42
caigua 250 237.5 1.25 0.5 8.3 4 2.5 85 107.5 - 2.25 22.50 - 0.05 0.05 0.43 28.50
aceite 3 0 0 3 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.00 0.00 0.0 0.00 0.00 0.00 0.00
plátano 200 152.4 3 0.6 42.0 0.8 2.0 10 54.0 0.3 1.20 42.00 6.0 0.06 0.10 1.58 8.60
manzana 150 127.1 0.45 0.15 21.9 1.2 0.5 7.5 16.5 0.08 2.10 0.00 3.0 0.05 0.06 0.20 1.95
total de consumo 971 41.797 10.573 121.0 10.45 10.2 293 575.7 3.47 10.65 2555.93 1261.3 0.49 0.65 15.38 224.39

CUADRO Nº03: total de energía consumida en el cena

nutrientes total de consumo(g) calorías energía aportada energía total
proteínas 41.797 4 Kcal 167.188
carbohidratos 121.0 4 kcal 484.0 746.345Kcal
lípidos 10.573 9Kcal 95.157

6
Tabla Nº04: total de energías para cada nutriente

NUTRIENTES PROTEÍNA LÍPIDOS CARBOHIDRATOS

Kcal kcal kcal
Desayuno 116.04 115.2 727.2
Almuerzo 167.188 95.157 484.0
cena 167.188 95.157 484.0
total 450.41 Kcal 305.514 Kcal 1695.2 Kcal

Tabla Nº 05: porcentaje del total de nutrientes energéticos consumidos en el día.

Nutrientes Gramos Gramos * Kcal . Porcentaje (%)

proteínas 70.807 450.41 18.376

lípidos 33.946 305.514 12.464

carbohidratos 423.8 1695.2 69.152

total 528.553 2451.124 100

7
Cálculo en porcentaje de energía proveniente de los carbohidratos, proteínas, lípidos.

% Ep(proteínas) = 431.944 x 100 = 15.5%

2782.05

8
 % Ep(lípido) = 769.85 100 = 27.7%
2782.05

% Ep(carbohidrato) = 1589.25 x100 = 56.8%

2782.05

TABLA 1: Requerimientos diarios de Proteínas, grasas y carbohidratos:

Proteínas (%) Grasas (%) Carbohidratos (%)

TEÓRICO 10-15 30-35 50-60

15.5 27.7 56.8

PRÁCTICO

TABLA 2: Requerimientos diarios de vitaminas (según DRA):

Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C

(mgc) (mg) (mg) (mg) (mg)
TEÓRICO 800 1.1 1.3 15 60
PRÁCTICO 2916.39 1.01 4.03 8.49 329.20

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TABLA 3: Requerimientos diarios de minerales (según DRA/FAO):

Calcio (mg) Hierro (mg) Fosforo (mg)

TEÓRICO 800 10-15 En cantidades menores
PRÁCTICO 1582.65 20.31 1234.61

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