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200
200 deliciosas recetas creativas con una
amplia variedad de pescado y marisco 200
platos de pescado

y marisco
platos de pescado
Las instrucciones claras y precisas y marisco
acompañadas de imágenes y fotografías
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/David Munns

ISBN 978-84-8076-906-8

Disfrute de una buena comida

y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparándolos
de forma saludable 9 788480 769068
Gee Charman
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Título original:
200 Fab Fish recipes

Traducción:
Cristóbal Barber Casasnovas

Revisión técnica de la edición en lengua española:

Eneida García Odriozola
Cocinera profesional
(Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).
Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española:

Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2010

© 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME

Av. Mare de Déu de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
e-mail: info@blume.net
© 2009 Octopus Publishing Group, Londres

I.S.B.N.: 978-84-8076-906-8
Depósito legal: B. 24.538-2010
Impreso en Tallers Gràfics Soler, S.A.,
Esplugues de Llobregat (Barcelona)

Todos los derechos reservados. Queda prohibida

la reproducción total o parcial de esta obra,
sea por medios mecánicos o electrónicos,
sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas

de cuchara estándar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml;
una cucharada de café equivale a 5 ml.

El horno debería precalentarse a la temperatura requerida;

siga siempre las instrucciones que marca su horno.

Deben utilizarse hierbas frescas, a menos de que se indique

lo contrario; deben utilizarse huevos de tamaño mediano,
salvo que se indique lo contrario.

Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro

incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados.
Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como
mujeres embarazadas, madres en período de lactancia, minusválidos, ancianos,
bebés y niños en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados
con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos
deben mantenerse refrigerados y consumirse rápidamente.

Este libro incluye recetas preparadas con nueces y derivados de las

mismas. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir
reacciones alérgicas por el consumo de las nueves y sus derivados,
o bien las personas más vulnerables (como las que se indican en el párrafo
anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe
también las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente
de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con
el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven
la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques
primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear
al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen
materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF)
o de metales pesados, entre otros.
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contenido
introducción 6
aperitivos 16
sopas y estofados 62
ensaladas y entrantes 82
pastas, legumbres y cereales 120
platos principales 152
barbacoa 218
índice 236
agradecimientos 240
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bacalao con tostadas de tomate asado
4 raciones
tiempo de preparación
15 minutos
tiempo de cocción 1 hora
y 15 minutos
4 tomates maduros, cortados
por la mitad
unas ramitas de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de bacalao de unos
200 g cada uno, con piel
y sin espinas
4 rebanadas de pan de chapata
1 diente de ajo
sal y pimienta
para el aliño
1 buen puñado de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso
parmesano, recién rallado
y unas virutas para decorar
(opcional)
92
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Ponga los tomates en una bandeja para el horno,
salpimiéntelos, esparza unas ramitas de tomillo por encima
y rocíelos con 1 cucharada de aceite. Áselos en el horno
(precalentado a 160 ºC) durante 1 hora hasta que estén
blandos. Suba la temperatura del horno a 180 ºC. Sazone
el bacalao y áselo junto con los tomates en el horno durante
10-12 minutos o hasta que el pescado esté cocido y los
tomates se hayan reblandecido.
Unte ambos lados de las rebanadas de pan con el aceite
restante. Caliente una parrilla y tueste el pan hasta que esté
dorado por ambos lados. A continuación frote las rebanadas
con el diente de ajo por los dos lados.
Ponga todos los ingredientes del aliño en el recipiente
de la picadora y tritúrelos hasta obtener una pasta uniforme.
También puede triturar los ingredientes con una batidora
de mano.
Coloque los tomates sobre las tostadas y sírvalas
acompañadas del bacalao. Rocíe el plato con un poco
del aliño y decórelo con unas virutas de parmesano.
Para preparar un plato de pasta con bacalao asado
y tomate, mientras los tomates y el bacalao se están
asando como en la receta, cueza 300 g de pasta deshidratada
siguiendo las indicaciones del envase. Escurra la pasta.
Corte los tomates asados en pequeños trozos y desmenuce
el bacalao. Añada el bacalao y los tomates a la pasta caliente
junto con un poco del aliño, preparado como se indica
en la receta.
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salmón con ensalada de col

al estilo asiático
4 raciones Ponga las semillas de cilantro y las semillas de comino
tiempo de preparación en una sartén pequeña y tuéstelas a fuego medio durante
20-25 minutos, más tiempo unos minutos, hasta que empiecen a desprender su aroma.
de refrigerado
Procure que no se quemen. Machaque ligeramente las
tiempo de cocción 5 minutos
especias junto con un poco de sal y pimienta en un mortero.
1 cucharada de semillas Reboce el salmón con las especias.
de cilantro
Caliente el aceite de oliva en una sartén hasta que empiece
1 cucharada de semillas
de comino a echar humo. Cueza rápidamente el salmón durante
500 g de filetes gruesos de 20 segundos por ambos lados. Retírelo de la sartén
salmón, sin espinas y con piel y colóquelo en el congelador durante 20 minutos.
1 cucharada de aceite de oliva
200 g de col blanca, cortada Mezcle todos los ingredientes del aliño.
en juliana
Mezcle la col, la zanahoria, los guisantes dulces, el chile
200 g de zanahoria rallada
1 puñado de guisantes dulces, y las hojas de cilantro en un cuenco grande. Añada suficiente
cortados en diagonal aliño como para que todas las verduras queden impregnadas.
en 3 trozos
Corte el salmón en rodajas finas con un cuchillo muy afilado.
1 chile verde, sin semillas
y picado Cubra la base de una fuente grande con el salmón y forme un
1 puñado de hojas de cilantro montículo con la ensalada de col en el centro o en un cuenco
50 g de anacardos tostados, independiente. Si lo desea, esparza los anacardos por encima.
troceados (opcionales)
sal marina y pimienta Para preparar ensalada de col al estilo indio, mezcle 200 g
de col blanca cortada en juliana, 200 g de zanahoria rallada,
para el aliño 1 cucharada de salsa de menta y 100 ml de yogur natural.
el zumo de 2 limas Salpimiéntelo bien y esparza unas nueces tostadas por
1 cucharada de aceite
encima. Sirva la ensalada acompañada de un pescado
de sésamo
blanco a la plancha, como por ejemplo unos salmonetes.
2 cucharadas de azúcar
de palma o azúcar moreno
1 cucharadita de salsa
de soja clara
1 cucharada de salsa
de pescado tailandesa

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200 deliciosas recetas creativas con una
amplia variedad de pescado y marisco 200
platos de pescado

y marisco
platos de pescado
Las instrucciones claras y precisas y marisco
acompañadas de imágenes y fotografías
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

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Disfrute de una buena comida

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