Proyecto de Tesis Julia 1111111

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO
“CUMBRE”
(R.M. 0345 – 2008 – ED)
CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE GASTRONOMÍA Y

ARTE CULINARIO
TRABAJO DE APLICACIÓN PROFESIONAL: PLAN DE

NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PIZZERIA
ARTESANAL EN LA CIUDAD DE CHICLAYO 2021.
Integrantes: ALVERCA VILLEGAS Julia Arlette.
Mayo - 2021
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO
“CUMBRE”
(R.M. 0345 – 2008 – ED)
CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE
GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
Nombre del trabajo de aplicación profesional: PLAN DE NEGOCIO PARA
EVALUAR LA RENTABILIDAD DE UNA PIZZERÍA ARTESANAL EN LA
CIUDAD DE CHICLAYO 2021
Autores: ALVERCA VILLEGAS Julia Arlette.
Aprobado por:
PRESIDENTE SECRETARIO
VOCAL
Mes y año:
DECLARACIÓN JURADA
Yo, Alverca Villegas Julia Arlette egresado(a) del Programa de Estudios de Gastronomía y Arte
Culinario del Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado CUMBRE - Chiclayo, identificado
con DNI N° 71029091.
DECLARO BAJO JURAMENTO QUE:
1. Soy autor (a) del trabajo de aplicación profesional titulado: Plan de negocio para evaluar la
rentabilidad de una pizzería artesanal en la ciudad de Chiclayo 2021.
2. El mismo que presento para optar el grado de: Profesional técnico en Gastronomía y Arte
Culinario.
3. El proyecto presentado es auténtico, siguiendo un adecuado proceso de investigación, para la
cual se han respetado las normas internacionales de citas y referencias para las fuentes
consultadas.
4. El proyecto presentado no atenta contra derechos de terceros.
5. El proyecto no ha sido publicado ni presentado anteriormente para obtener algún grado
académico o título profesional.
6. Los datos presentados en los resultados son reales, por lo tanto no s o n falsificados,
duplicados, y tampoco copiados.
Por lo expuesto, mediante la presente asumo frente a EL INSTITUTO cualquier

responsabilidad que pudiera derivarse por la autoría, originalidad y veracidad del
contenido de este proyecto, así como por los derechos sobre la obra y/o invención presentada. En
consecuencia, me hago responsable frente a EL INSTITUTO y a terceros, de cualquier
daño que este pudiera ocasionar, de ser el caso por el incumplimiento de lo declarado o que
pudiera encontrar causa en el proyecto presentado, asumiendo todas las cargas pecuniarias que
pudieran derivarse de ello. Así mismo, por la presente me comprometo a asumir además todas
las cargas pecuniarias que pudieran derivarse para EL INS TITUTO en favor de terceros con
motivo de acciones, reclamaciones o conflictos derivados del incumplimiento de lo declarado o
con motivo de encontrar en causa en el contenido del mismo.
De identificarse algún tipo de falsificación o que el trabajo de investigación haya sido

publicado anteriormente; asumo las consecuencias y sanciones que de mi acción se deriven,
sometiéndome a la normatividad vigente del IEST PRIVADO CUMBRE; por lo que, EL
INSTITUTO podrá suspender el grado y denunciar tal hecho ante las autoridades competentes, ello
conforme a la Ley 27444 del Procedimiento Administrativo General.
Chiclayo, junio de 2021
Firma
Nombres y apellidos: Julia Arlette Alverca Villegas
DNI: 71029091
ÍNDIC
E
I. INTRODUCCIÓN.........................................................................................................................4
1.1. Planteamiento del problema...................................................................................................4
1.2. Formulación del Problema..................................................................................................7
1.3. Justificación..........................................................................................................................7
1.4. Importancia..........................................................................................................................7
1.5. Objetivo general...................................................................................................................8
1.6. Objetivos específicos............................................................................................................8
II. MARCO TEÓRICO.........................................................................................................................8
2.1. Antecedentes...........................................................................................................................8
2.1.1. Internacional.....................................................................................................................8
2.1.2. Nacional............................................................................................................................10
2.1.3. Local.................................................................................................................................12
2.2. Bases teóricas..........................................................................................................................15
2.3. Definición de términos...........................................................................................................17
III. MARCO METODOLÓGICO..................................................................................................18
3.1. Tipo y diseño de investigación...........................................................................................18
3.2. Operacionalización de variables.......................................................................................19
3.3. Población, muestra y muestreo.........................................................................................20
3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y confiabilidad.....................23
3.5. Procedimiento....................................................................................................................23
3.6. Método de análisis de datos...............................................................................................24
3.7. Aspectos éticos....................................................................................................................34
I. INTRODUCCIÓN
1.1. Planteamiento del problema
Si hablamos de pizzas, sabemos que en el mundo existen miles de
establecimientos que ofrecen estos productos ya sea las cadenas dedicadas
únicamente a la venta de pizzas o los restaurantes que las ofrecen, pero están
enfocados en el servicio a la mesa.
La historia de la pizza está relacionada al consumo del pan, ya que a
través de ello lograron innovar y llegar hasta su creación. Se dice que su
creación es de origen italiano elaborada con ingredientes simples como lo es la
harina, agua, levadura y aceite, pero además se le agregaban olivas (aceitunas),
hierbas aromáticas y semillas generando así diversidad de sabores.
Pero el problema no se basa en la cantidad de pizzerías o sobre como
inicio la creación de las pizzas, sino que se basa en la calidad del producto que
se está ofreciendo. Como bien sabemos la mayor parte de la población ha
tenido el placer de consumir este producto, pero mucho se han llevado la
sorpresa de que el producto no ha sido bueno, ya sea en sabor o por su calidad.
Muchos ofrecen productos ricos, pero pocos son los que ofrecen
calidad, ya que la mayor parte de estos establecimientos no emplean productos
frescos. Por consecuente se obtiene un mal producto.
Según el sitio web cultura científica (2019) nos dice que: ‘’La pizza
puede ser una comida rica y saludable. El secreto de ambas cosas está en una
buena elección de ingredientes. La parte más complicada de encontrar son las
bases de pizza precocinadas o masas extendidas elaboradas con 100% harina
integral. Sin embargo, en poco más de media hora podemos hacer nosotros
mismos una base para pizza excepcional. El secreto de una buena masa de
pizza está en la química’’
Como bien lo dice el presente párrafo el secreto para que este
producto sea rico y saludable está en la buena elección de ingredientes, solo de
esta forma lograremos obtener un producto de calidad listo para ser ofrecido al
público y así ellos puedan disfrutar de esta delicia.
Claro ejemplo del incremento de establecimientos de este tipo lo es
México y esto se debe a la elaboración de sus productos. De acuerdo al sitio
web de economía El Financiero (2016) nos indica que: “México es el segundo
país consumidor de dicho alimento, después de Estados Unidos con 650
millones de pizzas por año.
Al desplazar al resto de alimentos, incluidos tortas y tamales, "las
pizzas en México ya se colocaron como el segundo alimento favorito, después
de los tacos, incluida la pizza de taco".
Explicó que el éxito de la pizza en México se debe en gran medida a su
importante adaptabilidad, por su precio y por la rapidez con la que se puede
cocinar y consumir.”
Pero a pesar de la gran demanda que presenta son muy pocas las
empresas que ofrecen un producto optimo y de calidad ya que la mayor parte
se basa en las ventas y la rentabilidad del producto, dejando de lado el
beneficio y el nivel de satisfacción del comensal.
Ahora en el ámbito nacional el rubro de las pizzerías ha logrado tener
gran impacto, según Johana y Yallitza Lima (2018) nos señala que: “En el
2017 el sector de fast food llegó a mover US$ 700 millones, 10% más que el
año anterior. Dentro de este rubro se encuentran las pizzas, cuyo consumo se
ha venido incrementando entre los peruanos, lo cual se refleja en el gasto que
hicieron en el 2017 con un total de US$ 504 millones en comprar pizzas. Este
crecimiento en consumo de pizza va en aumento de acuerdo a la evolución de
la economía peruana y al crecimiento de la clase media. Asimismo, este
producto presenta varias ventajas que son la facilidad de entrega a domicilio,
la relación precio/producto y la adaptación a las preferencias de innovación en
sabores y variedades.”
Ya con lo dicho en líneas anteriores no nos queda duda de la

rentabilidad que ocasiona este rubro, pero a pesar de ello seguimos sin lograr
observar o verificar la calidad de los productos con los que son elaborados, ya
que hoy en día vemos que cada vez todo se vuelve más artificial y por
consecuente el producto se vuelve malo.
Ahora trasladándonos a un ámbito local, en la ciudad de Chiclayo

sabemos que en el mercado ya se han posicionado el consumo de estos
productos.
Según Claudia y Jimena (2016) nos dice que: “En el mercado abundan
opciones de este tipo de formato de comida, así el consumidor se encuentra
ante una variedad de marcas que lo pueden proveer, sin embargo, comprender
el procedimiento mediante el cual los consumidores toman sus decisiones,
eligen bienes y servicios y satisfacen sus necesidades, no es sencillo.”
Ahora de acuerdo a Nohemí y María (2016) nos indica que:

“Actualmente la Empresa Servicios Empresariales del Norte los Maderos
E.I.R.L” – Chiclayo, no posee ningún medio para evaluar y comparar la
eficiencia de utilización de los recursos, por lo cual se deduce que una
propuesta de modelo de costos por órdenes de producción permitirá tener
costos reales de su proceso productivo: tales como mejor manejo y control de
la mano de obra, materia prima y los costos indirectos de fabricación que si no
son utilizados correctamente constituyen costos elevados para cualquier
empresa, así como también ayudar en la planificación y toma de decisiones.”
Conforme a lo que se dice en el texto presente se ha realizado el “plan

de negocio para la implementación de una pizzería artesanal, utilizando
productos frescos en la ciudad de Chiclayo, 2021.” Con la finalidad de poder
brindar un producto en estado óptimo de tal manera que no perjudique al
comensal y el nivel de satisfacción sea mayor.
1.2. Formulación del Problema

¿Cuál será el plan de negocio para evaluar la rentabilidad de una pizzería
artesanal en la ciudad de Chiclayo 2021?
1.3. Justificación
Hernández, Fernández, y Baptista (2014) señalaron que la
justificación de la investigación indica el porqué de la investigación
exponiendo sus razones. Por medio de la justificación se debe demostrar que el
estudio es necesario e importante.
En la creación del presente Plan de Negocios se han aplicado
conceptos adquiridos a través de una investigación descriptiva, con la ayuda de
herramientas que se acoplan a nuestro proyecto de investigación.
Se justifica desde el punto de vista social, en el beneficio que tendrá

los egresados de la escuela Cumbre, este plan será de gran ayuda para incluir
la gestión de mercadeo, con la cual se puedan identificar los factores de
competitividad y en el mercado de las comidas rápidas.
La presente investigación se justifica teóricamente con el propósito de

evaluar la rentabilidad del negocio de una pizzería artesanal, y contrastar
resultados para poder sistematizar la propuesta.
Posee justificación práctica, porque puede brindar alternativas de

solución con respecto a la rentabilidad de una pizzería artesanal, generando
estrategias concretas para mejorar con la calidad de nuestros productos y
satisfacer las necesidades que actualmente requieren los comensales.
Además, se justifica metodológicamente, porque se pretende crear un

nuevo instrumento para la elaboración de cada una de las capacidades que
indague la competencia, demostrando su confiabilidad para poder ser usado en
otros trabajos de investigación u otras instituciones educativas.
1.4. Importancia
Con la creación de la Pizzería artesanal en la ciudad de Chiclayo, se

busca desarrollar la economía de la localidad, mediante la elaboración y
comercialización de las pizzas, también generar empleos directos e indirectos
para las personas que habitan en la zona.
Además, se brindará un lugar acogedor donde puedan disfrutar del
momento y a la vez consumir una pizza de calidad elaborados con productos y
técnicas tradicionales, sin la intervención de procesos industriales.
1.5. Objetivo general

Diseñar un plan de negocio para evaluar, plantear, analizar y
establecer la factibilidad viabilidad de desarrollar una pizzería artesanal
destinada a la producción y comercialización de productos inocuos, mediante
el uso de herramientas gastronómicas de alta calidad; que será dirigido a los
comensales de la ciudad de Chiclayo.
1.6. Objetivos específicos
 Evaluar la rentabilidad y viabilidad de la creación de una pizzería artesanal en

la ciudad de Chiclayo.
 Realizar un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para delinear el
plan de mercadeo de una empresa de productos que ofrece la pizzería
artesanal.
 Determinar un estudio financiero que indique la evaluación para invertir en la

creación de la pizzería artesanal.
 Elaborar recetas estandarizadas para el aporte gastronómico en la ciudad de
Chiclayo.
 Definir la estructura del negocio, planteando estrategias que permitan alcanzar
las metas de la organización.
 Generar empleos de trabajo para los pobladores que habitan en la zona.
II. MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes
Un primer trabajo tiene como título “PROYECTO DE
FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE PIZZA ARTESANAL Y SU COMERCIALIZACION
EN LA ADMINISTRACIÓN ZONAL LA DELICIA DE LA CIUDAD DE
QUITO”, elaborado por Paul Andrés Corral Cevallos (2015) de la Universidad
Nacional de Loja-Ecuador.
El presente proyecto tiene la finalidad de estudiar la viabilidad de
establecer una empresa productora y comercializadora de pizza artesanal en un
local comercial ubicado de la Zona Distrital la Delicia de la ciudad de Quito.
Se utilizaron diferentes métodos como el científico, deductivo, inductivo,
analítico, además se utilizaron las técnicas como la observación directa y la
realización de encuestas a la población objeto de estudio, así como a los
locales comerciales que ofertan el mismo producto en el área geográfica de
análisis.
Para la realización del estudio de mercado, se ha realizado encuestas a

398 familias de las parroquias que conforman la Zona Distrital La Delicia y a
17 locales similares a la del estudio ubicado en la zona geográfica a fin de
conocer de cerca a la competencia, obteniendo como resultado que existe un
consumo per cápita de 23 pizzas familiares en promedio por familia al año, la
demanda real de pizzas para el primer año es de 2,006.338 (pizzas familiares),
una demanda efectiva de 1,946,667 pizzas, y se efectuó una proyección de la
demanda considerando un horizonte temporal del proyecto de 10 años en base
a una tasa de crecimiento poblacional de la Zona Distrital del 3%. Durante el
estudio se realizó un análisis de la oferta, concluyendo que en el mercado la
oferta actual es de 121,608 pizzas familiares, lo cual se traduce en un total de
1,779,067 pizzas de demanda insatisfecha en todas las parroquias que
conforman la Zona Distrital La Delicia, con lo que se determinó que el
proyecto es viable. El producto con el que se quiere participar en el mercado
es pizza de preparación artesanal, empezando la operación con seis tipos de
pizza como son: hawiaiana, salami, pepperoni, jamón, carne con pimientos y
pollo con champiñones.
Se realizó además un Estudio Técnico en el cual se diseñó la

distribución del local comercial, mismo que estará dividido en cuatro áreas
principales como son: bodega de insumos, área de producción, estación de
trabajo y área de comercialización. Además se indica el proyecto va iniciar sus
operaciones con el 45% de su capacidad máxima, debiendo mencionar que en
la medida en que se pueda penetrar en el mercado y se mejore la eficiencia
empresarial, se irá incrementando la capacidad mínima utilizada hasta llegar al
90%.
Para el estudio Administrativo, la razón social de la empresa será
Pizza & Go!, la cual estará domiciliada en la ciudad de Quito y se constituirá
como una empresa de sociedad anónima, con una estructura orgánica de
niveles jerárquicos de las diferentes áreas en organigramas donde se detallará
las funciones de cada persona a través de un manual de funciones.
En cuanto a la evaluación financiera realizada, el estudio arroja los

siguientes resultados: un Valor Actual Neto (VAN) con un valor positivo de
USD $ 420,2418.28; la Tasa Interna de Retorno (TIR) para este proyecto es
del 61.65%; el tiempo para recuperar la inversión es de 3 meses, seguido se
determinó que el proyecto soportará hasta un incremento del 33.60% de los
costos y una disminución hasta el 22.40% de los ingresos. Finalmente, y con
base en el estudio realizado para el proyecto, la implementación del proyecto
es recomendable por los resultados obtenidos mediante la evaluación
financiera, la cual indica la viabilidad del proyecto.
Este trabajo ha llegado a las siguientes conclusiones, iniciando por la

creación de una pizzería en la Administración Zonal La Delicia resulta factible
ya que existe una demanda potencial y real alta cual satisfacer en el mercado
local, por otro lado la creación de la pizzería y sus productos tendrá una
excelente acogida en el la Administración Zonal La Delicia ya que cuenta con
precio y promociones que se acopla a la demanda del sector, sin distinción de
edad y clase económica.
Para el presente proyecto, los valores de sensibilidad son menores a 1,

por lo tanto no afectan al proyecto los cambios en los ingresos y los costos
disminuidos o incrementados en un 33.60% y en un 22.40%, respectivamente;
es decir, el proyecto no es sensible a estos cambios como quedó demostrado al
calcular los demás índices.
De igual manera, el VAN es positivo, por lo tanto se realiza la

inversión.
Para terminar, el Punto de Equilibrio se produce cuando la empresa

Pizza & GO! trabaja a una capacidad instalada del 29.79% con unas ventas de
$59,019.94. En este punto la empresa no gana ni pierde.
El siguiente trabajo tiene como título “ESTUDIO DE PRE
FACTIBILIDAD PARA LA APERTURA DE LA PIZZERÍA CHEZ
MAGGY EN LA CIUDAD DE AREQUIPA PARA EL 2019”, la cual
corresponde a Wilberth Elias Jara Orué (2019) de la Universidad Andina del
Cusco.
El proyecto tiene como objetivo general, determinar como el estudio de pre
factibilidad contribuye en la apertura de la pizzería Chez Maggy en la ciudad de
Arequipa para el 2019, puesto que en la ciudad de Arequipa existe gran demanda de
pizza, cada familia consume en promedio 2 pizzas al mes, sin embargo la oferta no
llega cubrir toda la demanda de pizzas, al observar esta situación la investigación
realiza la pre factibilidad técnica y económica para la apertura de la pizzería Chez
Maggy en la ciudad del Arequipa, enfocado en dos puntos de la ciudad, el cercado de
Arequipa y Yanahuara.
La investigación tuvo una población de 54,172.00 personas del ámbito de
estudio, con una muestra de 382 pobladores, de los cuales el 71.2% respondieron que
consumen pizza, siendo 38,570 personas que si consumen pizza, los cuales serán la
población potencial, se observa que el 32% de esta población, consume entre 2 a 3
pizzas, siendo 12,343 personas la población objetivo.
En base al dicho mercado, se pudo identificar que la demanda de pizzas en
las familias de la ciudad de Arequipa es de 74,944 pizzas para el 2019, creciendo para
el 2023 de acuerdo al crecimiento poblacional 1,2% de la ciudad de Arequipa, por
otro lado se identificó a los principales competidores de acuerdo a aquellas empresas
que elaboran pizzas similares a las 8 pizzas que del proyecto, pudiendo identificarse
que los principales competidores son la pizzería Express, Brunnos, Marengo, Presto y
el Hornito, teniendo una oferta de 52,546.00 pizzas elaboradas en el 2019, la
diferencia entre la demanda y la oferta permitió determina la brecha de mercado
siendo 22,398 pizzas para el 2019 y para el 2023 unas 21,506 pizzas, disminuyendo
cada año por que la oferta crece más rápido que la demanda.
Se eligió como punto de ubicación la Zona monumental de Yanahuara-
Arequipa considerando 16 factores, siendo el principal factor por la cercanía a
clientes de clase B y C, por otro lado, el tamaño de la planta o la capacidad máxima
de producción es limitada por relación tamaño- personal siendo esta 37,800 pizzas al
año, sin embargo, esta producción cubrirá en un 169% de la demanda insatisfecha, es
decir se tendrá capacidad ociosa, y permitirá cubrir la demanda no prevista.
En el 2019 solo se utilizará el 26.1% de la capacidad del proyecto, pero
incrementará en el 2023 en un 56.9% porque con esta producción llegaremos a cubrir
toda la demanda insatisfecha. Todo lo descrito anteriormente permitió obtener como
resultado el Valor Actual Neto Financiero (S/. 226,703.54), la Tasa Interna de
Retorno Financiero (115.06%), relación beneficio costo (7.35> 1) y un Periodo de
Recuperación de 2 años, 5 meses y 20 días. Palabras claves: Estudio de pre
factibilidad, técnica y económico.
Los objetivos del plan de negocio son, determinar de qué manera el
estudio de pre-factibilidad Económica contribuye en la apertura de la pizzería
Chez Maggy en la ciudad de Arequipa para el 2019.
El presente trabajo llegó a la conclusión de que se determinó que es

factible técnicamente y económicamente la apertura de la pizzería Chez Maggy en la
ciudad de Arequipa para el 2019, puesto que la población objetivo del proyecto es
12,342.55 personas que consumen 3 a 2 veces pizza, consumiendo por familia 74,944
pizzas en el 2019, mientras que la cantidad ofertada es 52,546 pizzas que producirán
los principales competidores en el 2019, obteniéndose una demanda insatisfecha de
22,398 pizzas del cual se tendrá una producción de 9856 pizzas, cubriendo el 44% de
la demanda insatisfecha, utilizándose el 26.1% de la capacidad instalada, creciendo la
producción de pizzas en un 12% anualmente, llegando a cubrir para el 2023 el 100%
de la demanda insatisfecha, utilizando el 56.9% de la capacidad instalada para el
2023, esta producción permite tener un ingreso en el 2019 de S/337,348.14 soles y
para el 2023 un ingreso de 736,157.99 soles, a un precio diferente por cada tipo y
tamaño de pizza, por ello la apertura de la pizzería Chez Maggy en la ciudad de
Arequipa, es factible puesto que el punto de equilibrio es 553 pizzas mensuales y
6,639 pizzas anualmente, las cuales se deberán vender como mínimo mensualmente y
anualmente para recuperar los costos fijos y variables, así mismo la Tasa Interna de
Retorno Financiero es 115.06% mayor al Costo de Oportunidad del Capital y TMAR,
Costo- Beneficio de 7.35, así mismo en periodo de recuperación del capital es de 2
años, 5 meses y 20 días.
El último trabajo tiene como título NIVEL DE SATISFACCIÓN

LABORAL EN LOS COLABORADORES DEL ESTABLECIMIENTO DE
COMIDA RÁPIDA PIZZA HUT CHICLAYO – 2016, corresponde a
Christiam Leonardo Rodriguez Enriquez (2017), de la Universidad Católica
Santo Toribio de Mogrovejo.
La presente investigación se realizó en el establecimiento de comidas
rápidas Pizza Hut ubicada en el centro comercial Real Plaza de la ciudad de
Chiclayo en el año 2016 contando con la participación de todos los
colaboradores de dicha empresa. Con el transcurrir del tiempo surgió un
mayor número de competidores originando una serie de inconvenientes en la
empresa que a la larga evito el desarrollo de una buena integridad
organizacional, sus colaboradores buscan solo su beneficio personal.
La investigación se realizó con la finalidad de determinar el nivel de
satisfacción laboral dentro del establecimiento, para ello se aplicó una
encuesta a cada uno de los trabajadores de la empresa obteniendo resultados
variados sobre dicha satisfacción.
Se justificó gracias al aporte que se le da a la empresa Pizza Hut de la
ciudad de Chiclayo ya que la investigación beneficia tanto a la empresa como
a cada uno de sus colaboradores, llegando a mejorar el clima laboral que
presenta dicha organización, además beneficia a cada uno de ellos de manera
profesional y personal.
La población está conformada por 35 trabajadores. La técnica
utilizada fue la de recolección de datos aplicado mediante una encuesta
conformada por 27 ítems.
Concluyendo así que la adecuada satisfacción laboral de los
colaboradores es muy importante ya que estos son la parte más importante de
la organización puesto que conocen todos los procesos correspondientes y
brindan un mejor aporte a la empresa.
Teniendo como objetivo principal determinar el análisis de dicho nivel
basado en el modelo de Sonia Palma Carrillo y como objetivos específicos
analizar el nivel de satisfacción de los trabajadores del establecimiento de
comidas rápidas en base a cada uno de los factores propuestos en el modelos
de Sonia palma Carrillo tales como significancia de la tarea, condiciones de
trabajo, reconocimiento personal y/o social y beneficios económicos.
Estudios sobre satisfacción laboral son muy relevantes dentro de las
organizaciones, ya que contribuyen a que los colaboradores expresen su
percepción sobre sus expectativas laborales y si estas están siendo cubiertas
por las empresas, así como averiguar cómo es que los colaboradores se sienten
dentro de ella; lo que ayuda a que las organizaciones mejoren sus planes de
acción, con el fin de que sus colaboradores no se sientan insatisfechos dentro
de su puesto de trabajo, también constituyen una excelente herramienta para
conocer de manera indirecta, la calidad de gestión de la organización,
manteniéndose de esta forma informados sobre la realidad de sus
colaboradores logrando así el propósito y fin de la entidad así como del propio
colaborador.
Después de analizar todos los datos llegaron a las siguientes
conclusiones; habiendo realizado las encuestas al establecimiento y obteniendo
resultados definitivos analizamos el objetivo principal de la investigación
sobre el nivel de satisfacción laboral entre los colaboradores del
establecimiento, se encontró un nivel de satisfacción “satisfecho” en la gran
mayoría seguido del nivel promedio en la variable satisfacción laboral siendo
uno de los principales motivos la diferencia de sueldos entre los colaboradores
de un mismo nivel, otro de inconvenientes pasa por la falta de capacitaciones
ofrecidas al personal nuevo cuando este ingresa a tienda.
En lo que respecta al primer objetivo específico analizamos el nivel de
satisfacción laboral de los colaboradores del establecimiento en referencia al
factor significancia de la tarea, deducimos que la mayor parte de los
colaboradores están satisfechos, lo que nos indica que los colaboradores
sienten que su trabajo es realmente tomado en cuenta como algo significante
para los resultados de la organización, seguido en gran cantidad por el nivel
promedio mostrándonos que para algunos de los colaboradores le es
indiferente la valoración que le puedan dar a la tarea que ejercen.
Siendo el segundo objetivo específico el análisis del nivel de
satisfacción laboral tomando en cuenta las condiciones de trabajo en las que
realizan sus actividades diarias, los resultados arrojados nos muestran que
alrededor de las ¾ partes del total de colaboradores se encuentran satisfechos
con las condiciones en las que desarrollan sus labores, esto se debe a que las
áreas de trabajo están bien equipadas y correctamente implementadas lo que
les facilita a los colaboradores realizar su trabajo
Siguiendo con los objetivos específicos pasamos a desarrollar el nivel
de satisfacción laboral de los colaboradores basado en el factor reconocimiento
personal el cual nos muestra que el 68% de los trabajadores de la organización
se encuentran satisfechos con el reconocimiento personal, pero 47 una cuarta
parte de la empresa se encuentra al mismo tiempo insatisfecho, esto se debe
que Pizza Hut tiene como uno de sus principales virtudes el de dar
reconocimientos físicos a los colaboradores que realizan una buena acción o
por algún esfuerzo realizado, es por esta razón que los colaboradores se
sienten satisfechos, por otro lado, algunos colaboradores se encuentran
insatisfechos por lo que los reconocimientos no se imparten para todos por
igual pues como mencione anteriormente se otorgan solo si se realizó una
buena acción para el beneficio de la organización.
Finalizando los objetivos específicos de esta investigación analizamos
el factor beneficios económicos donde encontramos que casi la mitad de los
colaboradores se encuentran satisfechos con esta variable, pero el resto se
encuentra dividido entre promedio, insatisfecho y muy insatisfecho y esto se
debe a la diferencia de sueldos que existe entre las diferentes áreas de la
organización ya que mientras los colaboradores part time del área de delivery
están promediando los 650 nuevos soles en sueldo, los demás colaboradores
part time del establecimiento están ganando 400, en ambos casos incluidos ya
los descuentos correspondientes a cada trabajador, siendo esta una de las
principales razones por la disconformidad en lo que respecta a beneficio
económico.
II.1. Bases teóricas

De acuerdo al siguiente punto se presentan las siguientes bases que
sustentan la idea del Plan de negocio para la implementación de una pizzería
artesanal en la ciudad de Chiclayo, 2021
Según el sitio web Mediterránea Distribución (2020) nos informa que:

“El origen de la pizza se remonta a las antiguas culturas de Egipto, Persia,
Grecia y Roma. El uso del pan de trigo dio origen entre otros a la creación de
panes planos cubiertos de especies, queso, aceite, cebolla etc.”
Referente a lo que nos dice la cita, la creación de la pizza artesanal se remonta
desde la antigüedad el cual proviene del uso del pan donde le agregan
diferentes tipos de insumos y especies.
De acuerdo la página web El Comercio (2014) nos indica que, “Si

bien la pizza tiene una base de masa, salsa de tomate y queso mozarela, el
éxito -según los expertos- no radica solamente en agregar ingredientes
extravagantes para considerarla de calidad. Sino que la masa viene a ser el
elemento fundamental y con ella se pueden hacer divertidas combinaciones
que dependerán mucho de la creatividad de quien la cocine.”
Respecto a lo que nos menciona el sitio web El Comercio, nos indica que, la
base principal de la pizza es la masa y depende de cada quien agregar los
insumos y su creatividad en la cocina.
El Comercio (2014) nos refiere que, “Las combinaciones que se
pueden dar a una masa agregan toques especiales que difieren de una pizza
común. Según el chef Nelson Moromenacho, también se suele preparar la
masa clásica con un poco de cerveza y vino blanco, para así obtener un
resultado crocante, parecido a una galleta. Sin olvidar que por más
ingredientes que se le añada, un verdadera pizza italiana se reconoce por ser de
masa delgada”.
Mediante la información brindada por la página web El Comercio, nos
informa sobre algunos tipos de preparación de la masa añadiendo ingredientes
adicionales para poder llegar al punto de masa crocante, por consecuente se
emplea la creatividad según la localidad de cada quien.
Desde otro punto de vista Mediterránea Distribución (2020) nos
determina que, “La manera tradicional para cocer las pizzas es en hornos a
leña y aunque se mantienen en las más antiguas pizzerías tradicionales
napolitanas, actualmente existen variantes de hornos eléctricos para pizza y
hornos a gas para pizzerías que alcanzan las temperaturas y condiciones
idóneas para la cocción de pizza, igual que los hornos a leña tradicionales.”
Básicamente nos define el sitio web Mediterránea Distribución es que, la
manera tradicional para preparar una pizza es en el horno a leña.
Luisa Garzón (2017), mediante su experiencia nos dice que, “La pizza
artesanal es más elaborada.” “La principal diferencia radica en que la pizza
normal es la que se hace en serie y la artesanal es la que se elabora una por
una”.
Julián Andrés Peñaranda Lázaro (2017), se refirió al tiempo de
cocción. “La pizza hecha en horno de leña puede durar minuto o minuto y
medio, en parrilla la cocción es más lenta y dura hasta 20 minutos
cocinándose.”
2.3 Definición de términos
Pizza: Especie de torta de harina amasada, encima de la cual se pone queso,
tomate frito y otros ingredientes, y que se cuece en el horno. (RAE, s.f.,
definición 1)
Artesanal: Es todo aquel producto que es elaborado a través de técnicas
tradicionales o manuales, sin que intervenga un proceso industrial.
(Significados)
Masa: Mezcla de harina con agua y levadura, para hacer el pan. (RAE, s.f.,
definición 3)
Cocción: Acción y efecto de cocer o cocerse. (RAE, s.f., definición 1)
Horno: Construcción de piedra o ladrillo para caldear, en general abovedada y
provista de respiradero o chimenea y de una o varias bocas por donde se
introduce lo que se trata de someter a la acción del fuego. (RAE, s.f.,
definición 1)
Insumos: Conjunto de elementos que toman parte en la producción de otros
bienes. (RAE, s.f., definición 1)
Crocante: Dicho de una pasta cocida o frita: Que cruje al mascarla. (RAE,
s.f., definición 1)
Levadura: Masa constituida por ciertos hongos unicelulares, capaz de
fermentar el cuerpo con que se mezcla. (RAE, s.f., definición 1)
Harina: Polvo que resulta de la molienda del trigo o de otras semillas. (RAE,
s.f., definición 1)
Salsa de tomate: Es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de
pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa
y del país en que sea elaborada. (Glosario)
Temperatura: Magnitud física que expresa el grado o nivel de calor de los
cuerpos o del ambiente, y cuya unidad en el sistema internacional es el kelvin.
(RAE, s.f., definición 1)
Aceite de oliva: Es una grasa líquida obtenida de las aceitunas, una cosecha
arbórea tradicional de la cuenca mediterránea. El aceite se produce
presionando aceitunas enteras. Se utiliza comúnmente en la cocina.
(Definición)
III. MARCO METODOLÓGICO

III.1. TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
III.1.1.TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación empleada en el siguiente proyecto es
la investigación descriptiva univariada, ya que se analizará la
demanda que tendrá el plan de negocio para la
implementación de una pizzería artesanal en la ciudad de
Chiclayo, 2021.
III.1.2.DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
Según Rubén y Héctor (2009) nos dice que “La investigación
científica es aquel proceso de carácter creativo que pretende
encontrar respuestas a problemas trascendentes mediante la
construcción teórica del objeto de investigación, o mediante
la introducción, innovación o creación de tecnologías.”
En el presente proyecto emplearemos la investigación de
campo ya que determinaremos la viabilidad de la
implementación de una pizzería artesanal obteniendo datos
directos, teniendo como objeto de estudio a la población de la
ciudad de Chiclayo.
III.2. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
El presente proyecto cuenta con una línea de investigación
denominada Nuevos Desarrollos Gastronómicos ya que se basara en
ofrecerle al cliente un producto innovador.
III.3. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
En la etapa del proceso de planificación se identificará y evaluará las
variables encontradas en el plan de negocio para la implementación de
una pizzería artesanal en la ciudad de Chiclayo, 2021.
Tabla N° 1
Operacionalización de variables
Variable Dimensiones Indicadores

Conocimiento sobre la idea de
negocio.
Idea de negocio
Opinión sobre la idea de
negocio.
Implementación de Ideas para la implementación
una pizzería de la pizzería artesanal.
artesanal
Frecuencia de consumo.
Preferencias Horario de preferencia.
Modo de pago.
Establecimientos similares.
Competencia Calidad del producto
Precios del producto.
Fuente: Elaboración propia del autor.

III.4. POBLACIÓN, MUESTRA Y MUESTREO
III.4.1.POBLACIÓN
Según Tamayo (2012) señala que la población es la totalidad de un
fenómeno de estudio, incluye la totalidad de unidades de análisis que integran
dicho fenómeno y que debe cuantificarse para un determinado estudio.
Según el INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática) la población de
la ciudad de Chiclayo es 270,496 en el año 2017.
Tabla N°2: Población de Chiclayo

Población de Chiclayo Población Femenina Población Masculina
270, 496 143,262 127,234
Fuente: (INEI2017)
III.4.2. MUESTRA
De acuerdo a Pedro Luis López (2004) “Es un subconjunto o parte

del universo o población en que se llevará a cabo la investigación.
Hay procedimientos para obtener la cantidad de los componentes de
la muestra como fórmulas, lógica y otros que se verá más adelante.
La muestra es una parte representativa de la población.”
N∗Z 2∗P∗Q
n=
( N −1 )∗E 2+ Z 2∗P∗Q
Donde:
n= Tamaño de muestra
N= Tamaño de población
Z= Nivel de confianza
P= Proporción de la población que tiene la característica de
interés
Q= 1-P
E= Margen de error
n= 275,417
n=275
III.4.3. MUESTREO
Se empleará el tipo de muestreo no probabilístico casual o accidental

ya que todas las personas encuestadas se elegirán arbitrariamente sin
juicio o criterio pre-establecido.
III.5. TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS, VALIDEZ Y
CONFIABILIDAD
La técnica empleada fue la encuesta ya que permite conocer las
opciones y valoraciones que sobre determinado asunto poseen los sujetos
seleccionados en la muestra, el instrumento fue el cuestionario (encuesta
personal).
La validez del instrumento garantiza que los resultados no estén
viciados ni adulterados, y que se pueda comprobarse exactitud a través de
procedimientos científicos, para determinar la validez, la cual se aplica en
cuestionarios con ítems de varias alternativas tipo Lickeard. El mismo fue
sometido a una prueba que permitió determinar la validez interna mediante la
aplicación del procedimiento estandarizado de Kude Richardson.
III.6. PROCEDIMIENTO
El presente proyecto se ha estructurado en diferentes fases:
La primera fase está conformada por la introducción que se clasifica en
cinco pasos. El primer paso lo conforma el planteamiento del problema el cual
se habla de la problemática que existe a nivel internacional, nacional y local; el
segundo punto está conformado por la formulación del problema la que
consiste en plantear la pregunta que nos ayudará a concretar el planteamiento
del problema; el tercer paso se conforma por la justificación donde se indica el
por qué y las razones de la investigación; el siguiente punto es la importancia
en el cual nos referimos al para qué de la investigación; como último punto
tenemos a los objetivos que nos ayudará al desarrollo del proyecto.
La segunda fase está conformada por el marco teórico. Mediante este
punto lograremos plasmar los antecedentes internacionales, nacionales y
locales, que son proyectos similares al que se está desarrollando; al igual que
se desarrollará las bases teóricas, que vienen hacer las opiniones de personas
importantes o reconocidas, también se tomará en cuenta las definiciones de
términos, el cual se presentará palabras que no sean entendibles para las
personas.
La tercera fase lo conforma el marco metodológico quien ayudará a
especificar el número de población a la qué queremos llegar. En este proceso
se realiza el estudio de mercado mediante una encuesta.
Por último tenemos la cuarta fase en donde se aplica el sistema
administrativo, financiero y sobretodo se desarrollará las referencias
bibliográficas que es la que nos ayudará a darle conformidad y confianza a
este proyecto.
III.7. MÉTODO DE
ANÁLISIS DE DATOS
Mediante la recopilación de datos obtenidos de la presente encuesta se

procederá a realizar los cuadros estadísticos y representaciones gráficas.
Tabla N°3:
¿Qué entiende por pizza artesanal?
Frecuencia fi hi%
Producto elaborado de manera crocante. 1 3.3%

Producto elaborado sin químicos ni conservantes. 14 46.7%
Producto elaborado en hornos de leña 9 30%
AyC 6 20%
Total 30 100%
Gráfico N° 1
Gráfico N° 1: Opinión por pizza artesanal

50.00%
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Producto elaborado de Producto elaborado sin Producto elaboradoen AyC
manera crocante químicos ni hornos de leña
conservantes
Gráfico N° 1: ¿Qué entiende por pizza artesanal?
Interpretación: Según la tabla N°3 y el gráfico N°1 se observa que de una encuesta
realizada a 30 personas en la ciudad de Chiclayo el 46.7% entiende por pizza artesanal
que es un producto elaborado sin químicos ni conservantes.
Tabla N°4:
¿Qué opina sobre la implementación de una pizzería artesanal?
Frecuencia fi hi%
Es algo innovador. 18 60%

Es necesario para la sociedad. 2 6.7%
Para satisfacer las necesidades de los clientes 1 3.3%
Brinda beneficios para la salud 9 30%
Total 30 100%
Fuente: Elaboración creada por el autor.
Gráfico N°2:
Gráfico N°2: Opinión sobre la implementación de una pizzería artesanal

500%
450%
400%
350%
300%
250%
200%
150%
100%
50%
0%
Es algo innovador Es necesario para la Para satisfacer las Brinda beneficios para la
sociedad necesidades de los salud
clientes
Fuente: Elaboración creada por el autor.
realizada a 30 personas de la ciudad de Chiclayo el 60% opina sobre que la
implementación de una pizzería artesanal es algo innovador.
Tabla N°5:
¿Con qué frecuencia usted consume una pizza?
Frecuencia fi hi%
1 a 2 pizzas al mes. 21 70.1%

Ninguna. 1 3.3%
Total 30 100%
Fuente: Elaborada por el propio autor.
Gráfico N°3: Frecuencia en que consumen una pizza

80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
1 a 2 pizzas al mes 3 a 4 pizzas al mes 5 a 6 pizzas al mes Ninguna
Gráfico N°3: ¿Con qué frecuencia usted consume una pizza?
Interpretación: Según la tabla N° 5 y el gráfico N°3 se observa que de una encuesta

realizada a 30 personas en la ciudad de Chiclayo el 70.1% frecuenta comer de 1 a 2
pizzas al mes.
Tabla N°6:
¿En qué horario prefiere usted consumir una pizza?
Frecuencia fi hi%
Mañana. 0 0%
Tarde. 4 13.3%
Noche. 26 86.7%
Total 30 100%
Fuente: Elaborada por el autor propio.
Gráfico N°4: Horario de preferencia para consumir una pizza

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Mañana Tarde Noche
Gráfico N°5: Horario de preferencia para consumir una pizza
realizada a 30 personas en la ciudad de Chiclayo el 86.7% prefiere consumir una pizza
en el horario de la noche.
Tabla N°7:
¿Cuánto suele pagar por una pizza familiar?
Frecuencia fi hi%
De 10 a 20 soles. 5 10%
De 21 a 30 soles. 4 56.7%
De 31 a 40 soles. 2 13.3%
De 41 a más 19 20%
Total 30 100%
Gráfico N°5: Pago por una pizza familiar

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
De 10 a 20 soles. De 21 a 30 soles De 31 a 40 soles De 41 soles a más
Gráfico N°5: Pago por una pizza familiar
realizada a 30 personas de la ciudad de Chiclayo el 56.7% pagaría de 21 soles a 30 soles
por una pizza.
Tabla N°8:
¿De qué manera hace su pedido de pizza?
Frecuencia fi hi%
Directamente en el local. 12 40%

Servicio delivery. 18 60%
Total 30 100%
Gráfico N°6: Manera en que realiza su pedido de pizza

300%
250%
200%
150%
100%
50%
0%
Directamente en el local Servicio delivery
Gráfico N°6: Manera en que realiza su pedido de pizza
realizada a 30 personas de la ciudad de Chiclayo el 60% prefieres realizar su pedido por
servicio delivery.
Tabla N°9:
¿A través de qué medios publicitarios le gustaría enterarse de las promociones y

nuevos productos de la pizzería?
Frecuencia fi hi%
Redes sociales. 29 96.7%

Radio. 1 3.3%
Volantes 0 0%
Otros 0 0%
Total 30 100%
Fuente: Elaborado por el autor propio.
Gráfico N°7: Medios publicitarios de su agrado para enterarse de las

promociones y nuevos productos de la pizzería
120.00%
100.00%
80.00%
60.00%
40.00%
20.00%
0.00%
Redes sociales Radio Volantes Otros
Gráfico N°7: Medios publicitarios de su agrado para enterarse de las promociones y nuevos productos de la
pizzería
realizada a 30 personas en la ciudad de Chiclayo el 96.7% prefiere enterarse de las
promociones y nuevos productos de la pizzería a través de redes sociales.
Tabla N°10:
¿Cuál es su pizza preferida?
Frecuencia fi hi%
Pizza americana. 12 40%

Pizza hawaiana. 14 46.7%
Pizza pepperoni 0 0%
Pizza full embutidos 4 13.3%
Otro 0 0%
Total 30 100%
Gráfico N°8: Pizza preferida

50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Pizza americana Pizza hawaiana Pizza pepperoni Pizza full Otro
embutidos
Gráfico N°8: Pizza preferida
realizada a 30 personas en la ciudad de Chiclayo el 40% prefiere la pizza americana,
mientras el 46.7% prefiere la pizza hawaiana y el 13.3% la pizza full embutidos. Por
otro lado se obtuvieron resultados del 0% sobre la pizza de pepperoni.
Tabla N°11:
¿Conoce establecimientos de pizzas artesanales?
Frecuencia fi hi%
Si. 15 50%
No. 15 50%
Total 30 100%
Gráfico N°9: Conocimiento sobre establecimientos de pizzas artesanales

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si No
Gráfico N°9: Conocimiento sobre establecimientos de pizzas artesanales
elaborada a 30 personas de la ciudad de Chiclayo, se observa que el 50% si conoce
establecimientos donde realicen pizzas artesanales, mientras el otro 50% no tiene
conocimientos sobre esos establecimientos.
Tabla N°12:
¿De qué forma evaluará usted el nivel de competencia?
Frecuencia fi hi%
Por la calidad del producto. 8 26.7%

Por los precios. 0 0%
Por la atención 1 3.3%
T.A 21 70%
Total 30 100%
Fuente: Elaborado por el propio autor.
Gráfico N°10: Evaluación de nivel de competencia

80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Por la calidad del Por los precios Por la atención T.A
producto
Gráfico N°10: Evaluación de nivel de competencia
Fuente: Elaborado por el propio autor.
Interpretación: Según la tabla N°12 y el gráfico N° 10 se observa que en la encuesta

realizada por 30 personas en la ciudad de Chiclayo el 26.7% evaluó el nivel de
competencia por la calidad del producto, que el 3.3% indicó que es por la atención y el
70% expresó que es por todas las respuestas anteriores incluyendo el motivo de los
precios.
III.8. ASPECTOS ÉTICOS
Los datos obtenidos mediante este proyecto son completamente

confidenciales, este trabajo no causará daños físicos, psicológicos ni
morales. Se tomó en cuenta las fuentes de obtención de información, para la
recolección de datos del proyecto se aplicó una encuesta a cada una de las
personas, las cuales participaron de manera voluntaria.
IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

IV.1. Recursos y presupuesto
IV.1.1. Recursos humanos
Tabla N° 13
Recursos humanos utilizados para la elaboración del presente proyecto de
investigación.
CONOCIMIENTOS O
PERSONAL FUNCIÓN GRADO DE
INSTRUCCIÓN
Magister en
Maradiegue administración de
Montaño Claudia Asesor negocios.
Lic. En estadística.
Alverca Villegas
Julia Arlette Investigador Estudiante
Habitantes de la
ciudad de Encuestados Datos y opiniones.
Chiclayo
(30 personas)
IV.1.2. Recursos materiales y equipos

Tabla N° 14
Materiales utilizados para la elaboración del presente proyecto de

investigación
RECURSOS DESCRIPCIÓN USO
Elaboración del
Laptop proyecto de
investigación.
Internet móvil y
Equipos Celular participación de clases
virtuales.
Impresión de separatas
Impresora para sesión de clases.
Respaldo para guardar

USB el proyecto.
Carga de equipos y
Energía eléctrica función de equipos.
Internet Internet móvil.
Útiles
Cuaderno Apuntes y borrador
Lapicero Apuntes
Hojas bond Impresión de separatas
IV.1.3. Presupuesto
Tabla N° 15
Monto de la inversión realizada para la elaboración del presente

proyecto de investigación
RECURSOS DESCRIPCIÓN USO COSTO
Laptop Elaboración de S/ 1.500.00

proyecto de
investigación.
Equipos Celular Internet móvil y S/1.200.00

participación de
clases virtuales.
Impresora Impresión de S/900.00

separatas para
sesión de clases.
USB Respaldo para S/30.00

guardar el
proyecto.
Energía eléctrica Carga de S/20.00
equipos y
función de
equipos.
Útiles Internet Internet móvil. S/65.00
Cuaderno Apuntes y S/5.00

borrador.
Lapicero Apuntes. S/2.00
Hojas bond Impresiones S/10.00

(100 hojas)
TOTAL DE INVERSIÓN S/3.732.00
IV.2. Financiamiento
Para la elaboración del siguiente proyecto elaborado “Plan de
negocio para la implementación de una pizzería artesanal en la ciudad de
Chiclayo, 2021.” Se contó con un presupuesto de S/ 3.732.00, de lo cual
parte del monto fue cubierto por aporte propio.
IV.3. Cronograma de
ejecución
Tabla N° 16
“Cronograma de ejecución”
26 DE ABRIL - 13 DE MAYO
Tareas Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7 Día 8 Día 9 Día 10 Día 11 Día 12 Día 13 Día 14 Día 15 Día 16 Día 17 Día 18
Identificar la linea de investigación
Búsqueda del título
Planteamiento del problema
Formulación del problema
Elaboración de la justificación
Importancia del problema
Determinación de objetivos
Búsqueda de antecedentes
Búsqueda de bases teóricas
Definición de términos
Identificación del tipo y diseño de la investigación
Línea de investigación
Operacionalización de variables
Determinación de la población
Cálculo de la muestra y muestreo
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Procedimiento de la investigación
Realización de método de análisis de datos
Aplicación de las encuentas
Elaboración de aspectos éticos
Recursos y presupuesto de la investigación
Elaboración de tablas de recursos humanos
Elaboración de tabla de materiales
Elaboración de tabla de presupuesto
Financiamiento
Realización de cronograma de ejecución
Referencias bibliográficas
Aplicación de anexos
Asesoria personal
Sustentación
Fuente: Elaboración propia del autor
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Cultura científica (21 de marzo del 2019) Así es la química de una buena pizza
[comentario en foro en línea].
https://culturacientifica.com/2019/03/21/asi-es-la-quimica-de-una-buena-
pizza/
El financiero (23 de agosto del 2016) México, segundo lugar en consumo de
pizza. [comentario en foro en línea].
https://www.elfinanciero.com.mx/economia/mexico-segundo-lugar-en-
consumo-de-pizza-en-el-mundo/
Marapi Prado, J. y Loncharich Jayo, Y. (2018) Estudio de prefactibilidad para la

implementación de una cadena de pizzerías basada en la gastronomía
peruana en lima metropolitana en los niveles socioeconómicos b y c
[Tesis de titulación, Pontificia Universidad Católica del Perú].
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/14210/MA
RAPI_PRADO_LONCHARICH_JAYO.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
Orué Jara, W. (2019) Estudio de pre factibilidad para la apertura de la pizzeria chez
maggy en la ciudad de Arequipa para el 2019 [Tesis de titulación,
Universidad Andina del cusco].
http://repositorio.uandina.edu.pe/bitstream/UAC/3470/1/Wilberth_Tesis_bachi
ller_2019.pdf
Rodríguez Enríquez, C. (2017) Nivel de satisfacción laboral en los colaboradores

del establecimiento de comida rápida pizza hut chiclayo – 2016 [Tesis de
titulación, Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo].
http://tesis.usat.edu.pe/bitstream/20.500.12423/850/1/TL_RodriguezEnriquez
ChristiamLeonardo.pdf
Real Academia Española. (s.f.). Cultura. En Diccionario de la lengua española
https://dle.rae.es/pizza?m=form
https://dle.rae.es/masa?m=form
https://dle.rae.es/cocci%C3%B3n?m=form
ANEXOS

Proyecto de Tesis Julia 1111111

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE GASTRONOMÍA Y

TRABAJO DE APLICACIÓN PROFESIONAL: PLAN DE

Integrantes: ALVERCA VILLEGAS Julia Arlette.

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE

GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

Nombre del trabajo de aplicación profesional: PLAN DE NEGOCIO PARA

EVALUAR LA RENTABILIDAD DE UNA PIZZERÍA ARTESANAL EN LA

CIUDAD DE CHICLAYO 2021

Autores: ALVERCA VILLEGAS Julia Arlette.

DECLARO BAJO JURAMENTO QUE:

Por lo expuesto, mediante la presente asumo frente a EL INSTITUTO cualquier

De identificarse algún tipo de falsificación o que el trabajo de investigación haya sido

Chiclayo, junio de 2021

Ya con lo dicho en líneas anteriores no nos queda duda de la

Ahora trasladándonos a un ámbito local, en la ciudad de Chiclayo

Ahora de acuerdo a Nohemí y María (2016) nos indica que:

Conforme a lo que se dice en el texto presente se ha realizado el “plan

1.2. Formulación del Problema

Se justifica desde el punto de vista social, en el beneficio que tendrá

La presente investigación se justifica teóricamente con el propósito de

Posee justificación práctica, porque puede brindar alternativas de

Además, se justifica metodológicamente, porque se pretende crear un

Con la creación de la Pizzería artesanal en la ciudad de Chiclayo, se

1.5. Objetivo general

1.6. Objetivos específicos

 Evaluar la rentabilidad y viabilidad de la creación de una pizzería artesanal en

 Determinar un estudio financiero que indique la evaluación para invertir en la

 Generar empleos de trabajo para los pobladores que habitan en la zona.

II. MARCO TEÓRICO

Para la realización del estudio de mercado, se ha realizado encuestas a

Se realizó además un Estudio Técnico en el cual se diseñó la

En cuanto a la evaluación financiera realizada, el estudio arroja los

Este trabajo ha llegado a las siguientes conclusiones, iniciando por la

Para el presente proyecto, los valores de sensibilidad son menores a 1,

De igual manera, el VAN es positivo, por lo tanto se realiza la

Para terminar, el Punto de Equilibrio se produce cuando la empresa

El presente trabajo llegó a la conclusión de que se determinó que es

El último trabajo tiene como título NIVEL DE SATISFACCIÓN

II.1. Bases teóricas

Según el sitio web Mediterránea Distribución (2020) nos informa que:

De acuerdo la página web El Comercio (2014) nos indica que, “Si

III. MARCO METODOLÓGICO

Variable Dimensiones Indicadores

Preferencias Horario de preferencia.

Competencia Calidad del producto

Precios del producto.

Fuente: Elaboración propia del autor.

Tabla N°2: Población de Chiclayo

270, 496 143,262 127,234

De acuerdo a Pedro Luis López (2004) “Es un subconjunto o parte

Se empleará el tipo de muestreo no probabilístico casual o accidental

Mediante la recopilación de datos obtenidos de la presente encuesta se

¿Qué entiende por pizza artesanal?

Producto elaborado de manera crocante. 1 3.3%

Fuente: Elaboración propia del autor.

Gráfico N° 1: Opinión por pizza artesanal

Gráfico N° 1: ¿Qué entiende por pizza artesanal?

Fuente: Elaboración propia del autor.

¿Qué opina sobre la implementación de una pizzería artesanal?

Es algo innovador. 18 60%

Fuente: Elaboración creada por el autor.

Gráfico N°2: Opinión sobre la implementación de una pizzería artesanal

Fuente: Elaboración creada por el autor.