Rellenos para bombonería fina

Duran 3 meses en lugar fresco o mejor dicho en la heladera

Se puede freezer

Mazapán (Pasta de Almendras)

Ingredientes
Azúcar 200 grs.
Agua 200 CC
Glucosa 1 cda.
Almendras 200 grs.

Preparación:
Preparar el jarabe con el agua caliente, agregar el azúcar y cuando este disuelta agregar la
glucosa, se usa siempre de tibio a caliente.
Pelar las Almendras, colocándolas en agua hirviendo esperar unos minutos y poner en un
repasador, y luego ir apretándolas para quitarles la piel, no pasar por el horno, así tibias como están,
esto es importante, por que dejan salir mas aceite cuando están entre tibias y calientes, procesar todo
lo que sea posible, y luego ir agregando el jarabe y seguir moliendo, OJO seguro no toma todo el
jarabe.-
Se le puede agregar:
Miel
Bebida alcohólica
Pasas de uva maceradas
Ciruelas secas
Higos o Dátiles secos
Cerezas u otra fruta roja en conserva
Naranjas u otro cítrico glaseado
Chocolate picado o rallado
 Café molido
Especias: canela, anís estrellado (solo el centro y bien molido o jengibre)
El jarabe que sobra se puede guardar en la heladera y luego para volver a usar se caliente y
listo.
Esta misma pasta se puede hacer con nueces, no se pelan, pistachos

Rellenos de frutas secas y chocolate

Pasta de maní – tipo “marroc”

Ingredientes
Jarabe (el mismo de la pasta anterior)
Chocolate cobertura blanco, leche u oscuro 50 a 70 grs.
Maní 50 grs. (OJO con el maní que no este verde)

Procedimiento:
Proceder como la pasta anterior, derretir el chocolate y agregarlo.
Si le agregamos la pasta de Bon o Bon (OJO tiene un agregado importante de azúcar).

Gianduja (Pasta a base de avellanas tostadas caramelizadas y molidas)

Ingredientes
Azúcar 100 grs.
Agua 100 CC
Glucosa 1 cda.
Avellanas 200 grs.
Chocolate amargo 100 grs.
Preparación:
(OJO cambia el jarabe)
Caramelizar las avellanas y molerlas, y realizar la preparación similar a las anteriores.
 Pasta tipo Nutella
Ingredientes
Jarabe
Azúcar 100 grs.
Leche o crema de leche 100 CC
Glucosa 1 cda.
Avellanas 200 grs.
Chocolate semi amargo 100 grs.
Opcional leche en polvo 2 cdas.

Preparación:
Hacer el jarabe. Entibiar las avellanas y procesar, agregar el jarabe, fundir el chocolate con
un toque de chocolate blanco.

Crema Caramel
Ingredientes:
Caramelo
Crema de leche 100 CC
Chocolate blanco 100 grs.

Preparación:
Hacer un caramelo, poner sobre la mesada esperar que se enfríe y picar. Sobre el fuego la
crema y agregar el caramelo picado, cuando se disuelva agregar el chocolate y si nos gusta dar un
crocante colocar al final un poco de praliné picado.

Praline
Hacer caramelo agregar fruta seca, poner sobre la mesada, esperar que se enfríe y picar.

Pasta de Castañas
Solo en forma industrial
Se compra en MAGLA

Pasta de almendras Le Gout – Galería Armenia – Santa Fe y Montevideo