b.

Descripción del mercado objetivo

El mercado objetivo de nuestro proyecto concierne en el mercado de extracción y

comercialización de productos marítimos de modalidad artesanal (más específicamente pescados,
merluza austral y congrio dorado) segmentado al consumidor final ubicados en la Región de
Aysén.

Adicionalmente el proyecto no solo beneficiará a los clientes sino también a los habitantes de la
región puesto que estas comunidades se dedican principalmente a la pesca artesanal que cubre su
demanda interna y el excedente es comercializado a través de intermediarios que compran sus
productos a bajos precios lo cual provoca un nivel de ingresos deficientes para la población, es así
que surge la necesidad de mejorar esta actividad económica a través de una comercialización
directa y eficiente sin intermediarios , con un canal de distribución adecuado, a precios
competitivos y sobre todo enfocado en la calidad en el producto, debido a que es un mercado
potencial y con posibilidades de aplicaciones eficientes en las cadenas productivas y logísticas.

A nivel nacional, en comparación con otros países, Chile es afortunado en cuanto a la gran
cantidad y variedad de riquezas naturales: existe una extensa costa de más de 4.000 kilómetros
con un ecosistema marino único y una gran diversidad de recursos hidrobiológicos. Lo anterior ha
posicionado a nuestro país como una potencia pesquera y acuícola, convirtiendo la exportación de
los productos del mar en una de las principales actividades económicas del país [CITATION
Sub17 \l 3082 ].

No obstante, la mayor parte de la producción marina nacional va a los mercados

externos[ CITATION Sub17 \l 3082 ]. De acuerdo con datos de la Sociedad Nacional de Pesca
(Sonapesca), cerca del 80% de su producción es de carácter industrial la cual comercializa a nivel
internacional[ CITATION Sub17 \l 3082 ]. Por otro lado, los principales productos que se
comercializan en Chile provistos por la pesca industrial son el jurel y los mariscos en conservas,
camarones congelados, merluza común, almejas y mejillón[ CITATION Sub17 \l 3082 ]. Además, en
este sector se contempla una gran variedad de productos que vienen de la pesca artesanal y que
varían según la disponibilidad, donde los que más brillan son la corvina, el jurel y la reineta, junto
con los mariscos más tradicionales. Debemos destacar además que la merluza austral y el congrio,
por su parte, son muy apreciados en el mercado local, sobre todo en restaurantes[ CITATION
Sub17 \l 3082 ].

A pesar de ello en los últimos años hay un interés trasversal por parte del Gobierno de Chile de
lograr que el mercado nacional cobre mayor importancia en las regiones. Sin embargo, los chilenos
no somos grandes consumidores de productos del mar, ya que aproximadamente consumimos 13
kilos per cápita de pescados y mariscos anualmente. Lo cual nos mantiene lejos del promedio
mundial de 20 kilos que ha establecido la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
Alimentación (FAO) [CITATION Sub17 \l 3082 ].

Para promover el consumo de productos marinos debemos responder analizar la siguiente

interrogante: ¿Cuáles son los gustos, hábitos y preferencias del consumidor chileno? [ CITATION
FCH \l 3082 ]. De acuerdo a un estudio realizado por [ CITATION FCH \l 3082 ] en colaboración con
Gfk Adimark el 46% de los chilenos consume pescados por lo menos una vez por semana, siendo
mayor el caso de las mujeres en comparación con los hombres (50% y 43%, respectivamente) (Ver
anexo). A nivel de rango etario el consumo de pescados no presenta grandes diferencias (VER
ANEXO). A su vez, el grupo socioeconómico sí influye sobre el consumo. En el grupo ABC1 el 55%
consume una vez a la semana, a diferencia del grupo D en que lo hace sólo el 38% (VER ANEXO). Si
se analiza por zona geográfica, destaca el norte como zona de mayor consumo (62%) y la RM como
la más baja con un 42% (VER ANEXO).

En el mismo estudio, cuando se pregunta a los chilenos cuál es su formato de consumo en un mes
normal, el 84% de las personas contesta que prefiere el pescado enlatado, un 80% lo consume
fresco y sólo un 37% de las personas se inclinan por el producto congelado (VER ANEXO). Esta
gran diferencia respecto del consumo de pescado congelado representa un desafío a la hora de
derribar mitos que puedan existir en la población sobre la inocuidad, contenido nutricional, entre
otros factores[ CITATION FCH \l 3082 ].

Por otro lado, la necesidad impulsar el consumo de productos del mar en la zona sur del pais,
forma parte de los objetivos del Gobierno Regional de Aysén. Es fundamental que las personas
incorporen en sus dietas proteínas de alta calidad como son la de los peces y mariscos. Queremos
disminuir las asimetrías entre ciudadanos de clase 1 y 2 en Chile, como en el caso del consumo de
productos del mar que habitualmente se han concentrado en un segmento de la población
[ CITATION Bus17 \l 3082 ]

Los grandes y pequeños empresarios pesqueros confían en las posibilidades que ofrece el mercado
nacional para los productos del mar. En Sonapesca esperan que el consumo per cápita siga
creciendo, con la esperanza de alcanzar el nivel de los países asiáticos. Según ellos, han sido
relevantes en esta materia los esfuerzos de los últimos gobiernos por incentivar el consumo de
pescados y mariscos

Pese a todo este impulso uno de los principales problemas que hemos detectado en este mercado
es la carencia de un lugar que cumpla con todas las normas de higiene incluidos procesos de
manipulación adecuados para la venta de pescado, es por ello que debemos comprender que el
sector pesquero artesanal de Aysén es un mercado informal casi en su totalidad, por lo que las
condiciones de comercialización de este producto son precarias, como consecuencia el mercado
es abastecido por un producto con falta de higiene y un alto nivel de manipulación, sumándole a
ello dentro de la cadena de distribución se encuentra un elevado número de intermediarios, para
un producto fácilmente perecible que bajo estas circunstancias el pescado llega en malas
condiciones al consumidor final de la región.

Los grandes y pequeños empresarios pesqueros confían en las posibilidades que ofrece el mercado
nacional para los productos del mar. En Sonapesca esperan que el consumo per cápita siga
creciendo, con la esperanza de alcanzar el nivel de los países asiáticos. Según ellos, han sido
relevantes en esta materia los esfuerzos de los últimos gobiernos por incentivar el consumo de
pescados y mariscos.

Ello se ha dado, principalmente, a través del programa “Elige vivir sano”, que busca fomentar el
deporte y la elección de una dieta sana y balanceada dentro de la población. “Esto ha llevado a
crear conciencia y hoy la gente sabe que el pescado es el único proveedor de los ácidos grasos
Omega 3, tan beneficiosos para la salud”, manifiesta Héctor Bacigalupo
Una de las características relevantes del sector pesquero artesanal es su alto grado de
organización. El 69% de los pescadores artesanales inscritos en el Registro Pesquero Artesanal
(RPA) del Servicio Nacional de Pescase encuentra afiliado a alguna organización sea sindicato,
asociación gremial o cooperativa de pescadores. La necesidad de entrar en negociación con el
Estado y sus agencias, por la distribución de recursos pesqueros y por el acceso a espacios
marinos, exigen tal grado de organización.

Podría sostenerse que se trata de un sector que, en términos relativos al resto de las actividades
de la región, se encuentra fuertemente estructurado, aunque, probablemente sus relaciones
intersectoriales sean más débiles, siguiendo la tendencia media de la región. Esto podría
relacionarse con el tipo de negociación que desarrollan las mismas organizaciones, vinculadas a la
definición de regímenes de acceso y distribución de recursos pesqueros y áreas costeras, que
requieren un grado alto de articulación sectorial frente a las agencias del Estado.

https://www.aqua.cl/reportajes/mercado-nacional-con-potencial-de-crecimiento/

https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2717/1/CD-497.pdf

La necesidad impulsar el consumo de productos del mar en la región de Aysén, forma parte de los
objetivos de la actual administración. “Es fundamental que las personas incorporen en sus dietas
proteínas de alta calidad como son la de los peces y mariscos. Queremos disminuir las asimetrías
entre ciudadanos de clase 1 y 2 en Chile, como en el caso del consumo de productos del mar que
habitualmente se han concentrado en un segmento de la población”, dijo el Seremi de Economía,
Fomento y Turismo, Mark Buscaglia. En Aysén, unos 3 mil pescadores artesanales inscritos en
registros del sector, aportan recursos permanentes a los canales de distribución locales,
conformados principalmente por pescaderías, restaurantes y establecimientos turísticos que
incorporan servicios de alimentación. De estos últimos, según un estudio sectorial liderado por la
Seremi de Economía, existen unos 90 establecimientos en la región, mientras que las pescaderías
suman 17 puntos de ventas en las principales urbes: Coyhaique, Puerto Aysén, Puerto Cisnes y
Puerto Chacabuco.

El Gobierno Regional de Aysén consciente de la importancia socio-productiva de la pesca artesanal

en el desarrollo económico regional, cuenta con una unidad de fomento productivo para la pesca
artesanal, inserta en el Departamento de Gestión Territorial de la División de Planificación y
Desarrollo Regional (fuente
https://www.goreaysen.cl/controls/neochannels/neo_ch132/neochn132.aspx)

Sin duda el bajo consumo de productos del mar es un tremendo desafío en Chile. Aun cuando
cuenta con una extensa costa rica en recursos marinos, el consumo no alcanza a cumplir con las
recomendaciones mínimas de la OMS. Es sumamente importante continuar con la promoción de
dicho consumo y entregar herramientas para que los chilenos se sientan cada vez más atraídos a
este tipo de productos que tantos beneficios entregan a la salud. En este volumen de Chile
Saludable dedicado especialmente al consumo de recursos del mar se realiza un análisis al
comportamiento de los perfiles y una radiografía del chileno consumidor de pescado