INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE COATZACOALCOS

INFORME FINAL DE RESIDENCIAS

PROFESIONALES

INGENIERA BIOQUMICA

TITULO DEL PROYECTO

MAL SABOR DE AGUA PURIFICADA EN BOTELLONES DE 20 LITROS.

LUGAR
BEPENSA BEBIDAS CRISTAL S.A DE C.V

ASESOR INTERNO
IQ. HAYDE RUMAYOR RIVERA


PRESENTA
JOSUE ALFONSO SANTIAGO
NUM. DE CONTROL
09080169


Minatitln, Veracruz 13 de Diciembre de 2013



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NDICE
INTRODUCCIN04
JUSTIFICACIN....05
GENERALIDADES....06
OBEJTIVOS GENERAL Y ESPECFICOS DEL PROYECTO...07
CAPTULO I. ASPECTOS GENERALES
1.1 ANTECEDENTES...09
1.1.1 HISTORIA DE SU FUNDACIN.....09
1.2 UBICACIN DE LA PLANTA........11
1.3 ORGANIGRAMA..12
1.3.1 ORGANIGRAMA DE LA PLANTA...12
1.3.2 ORGANIGRAMA PRODUCCIN....13
1.4 GIRO DE LA EMPRESA.....14
1.5 MISIN Y VISIN.14
1.5.1 MISIN..14
1.5.2 VISIN...14
1.6 POLITICAS Y REGLAS....15
1.6.1 POLITICAS15
1.7 CARACTERIZACIN DEL AREA EN QUE PARTICIPO ..15
CAPTULO II. MARCO TERICO
2.1 PROBLEMAS A RESOLVER...19
2.2 ALCANCES Y LMITES.............19
2.2.1 ALCANCES..19
2.2.2 LIMITACIONES19



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2.3 FUNDAMENTO TERICO.20
2.3.1 PURIFICACIN DEL AGUA...20
2.3.2 POLICARBONATO..22
2.3.3 BISFENOL A.26
2.3.4 DICLOROMETANO..26
2.3.5 DETERGENTES ALCALINOS...27
CAPITULO III. MAL SABOR DE AGUA PURIFICADA EN BOTELLONES DE 20
LITROS
3.1 PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES REALIZADAS..30
3.1.1 RECOPILACIN DE DATOS DE MAL SABOR30
3.2 INVESTIGACIN MICRODYN32
3.2.1 INVESTIGACIN MICRODYN #2...33
3.3 ANLISIS DEL AGUA RECUPERADA35
3.4 ANALISIS DE SOLUCIN DETERGENTE-AGUA RECUPERADA37
3.5 EXPERIMENTO CON CAMBIO DE DETERGENTE..39
3.6 RESULTADOS..40
CONCLUSIONES41
RECOMENDACIONES..................41
ANEXOS...42
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...........................47



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INTRODUCCIN
El agua que se distribuye en ciudades o las comunidades, es tratada con una mayor
atencin y cuidado. Las medidas especficas de purificacin del agua se toman para
hacer que el agua alcance los estndares actuales de calidad requeridos.
Los mtodos de purificacin se pueden dividir en la deposicin de materia
suspendida, tratamiento fsico/qumico de coloides y el tratamiento biolgico. Todos
estos mtodos de tratamiento tienen varias aplicaciones diferentes.
La purificacin fsica del agua se refiere sobre todo a tcnicas de filtracin. El
problema de calidad de mal sabor en los botellones de agua purificada en su
presentacin de 20 litros, ha existido desde hace algunos aos, las cuales han
llamado la atencin a los altos mandos de la empresa. Directamente no se tiene un
determinado tiempo para definir cuando fue que se origin este defecto de calidad,
durante el periodo del ao 2012 hasta la fecha actual se cuenta con un registro de
diferentes quejas, las cuales apuntan al mal sabor del agua, el cual los clientes
definen con sabor a cloro, plstico, qumico y garrapata.
Las constantes quejas del mal sabor en los botellones de agua purificada de 20 litros
ocasion que el departamento de calidad tuviera una larga lnea de investigacin
para lograr encontrar las causas del problema que lo ocasiona, y aplicar un plan de
accin para ver qu soluciones se pueda dar a este defecto de calidad.
Se propone efectuar la investigacin para encontrar la causa raz que provoque el
mal sabor en los botellones, y presentar las posibles soluciones para erradicar de
manera progresiva el defecto de calidad.
El resultado del proyecto para la empresa ser de gran beneficio, ya que podr tener
un mejor manejo del mercado y un control efectivo sobre el problema del mal sabor,
aplicando los planes de accin que se consideren para erradicar el problema del mal
sabor.




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JUSTIFICACIN.
El problema del mal sabor que han presentado los botellones de agua purificada de
20 litros, esto ocasion que el departamento de calidad tuviera una larga lnea de
investigacin para lograr encontrar el problema del mal sabor, o lo que le ocasiona y
aplicar un plan de accin para ver qu soluciones se pueda dar a este defecto de
calidad.
Se tienen distintos indicios de que podra ocasionar el mal sabor, los cuales son:
- Un mal enjuague del botelln.
- El detergente que se emplea para el lavado del botelln.
- El mal uso del botelln por parte del consumidor.
Estos son algunos de los principales indicios que pueden ocasionar el mal sabor del
botelln, pero dichas conclusiones no son nada en concreto ya que estos indicios no
se saben si puedan ser la raz del problema del mal sabor, tambin podran ser los
componentes del botelln que puedan tener alguna reaccin con los componentes
del detergente empleado en su lavado, o entre otras causas.
Con base a esto se propone efectuar un plan de accin para disminuir el mal sabor
en los botellones, este plan de accin consiste en hacer diferente pruebas con
detergentes alcalinos y neutros, y valorar los efectos causados en los botellones, as
como su disminucin en el mal sabor y olores que pueda contener el botelln. El
resultado de este plan de accin traer como beneficios a la empresa el alza en sus
ventas y disminucin de quejas por parte de los clientes, sea ahorrar las prdidas
en los botellones que presentan el mal sabor, de esta manera disminuir la cantidad
de policarbonato desechado, y aumentar el rendimiento de la planta purificadora al
haber una mayor cantidad de botellones operables.



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GENERALIDADES.
CAPTULO I: Aspectos generales.
Se da a conocer los antecedentes de la planta Bepensa Bebidas Cristal S.A de C.V,
la ubicacin, el organigrama actual, el giro de la empresa, las polticas y reglas, la
misin, la visin y las caractersticas de la planta purificadora.

CAPTULO II: Marco terico.
Se presenta el problema de mal sabor en el agua purificada y los anlisis para la
posible solucin del defecto de calidad en el sabor. Tambin se mencionan los
alcances y limitaciones que genera este proyecto as como dar a conocer el manual
de operacin de la planta purificadora de agua.

CAPTULO III: Anlisis e investigaciones del mal sabor y sus derivados.
Se muestran los resultados de las investigaciones, experimentos y anlisis
fisicoqumicos de las quejas de mal sabor. Descripcin detallada de cada uno de los
experimentos y sus resultados.
LO QUE ESTA DE AMARILLO NO VA LO DE ROJO ES LA SUGERENCIA
NECESITAS UN INDICE DE FIGURAS, Y CORRIGE LAS GRAFICAS PON QUE
CONTRA QUE


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OBJETIVOS.
General.
Aplicar el plan de accin de pruebas con detergentes alcalinos y neutros para
disminuir el mal sabor y olor en los botellones de 20 litros de agua purificada.

Especficos.
Capacitar al personal de produccin para que tengan un amplio conocimiento
de identificacin de los botellones que presenten mal olor.
Determinar las cantidades de agua y detergente para preparar la solucin,
para el correcto lavado de los botellones
Capacitar al personal de bodega que se encarga del lavado industrial y
especial, y al personal de ventas sobre las correctas prcticas de lavado.
Auditar al personal de bodega sobre las correctas prcticas de lavado.
Anlisis de los resultados de las auditorias.



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CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES



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1.1 Antecedentes.
1.1.1 Historia de su fundacin.
Cristal es una marca de gaseosa elaborada en el estado de Yucatn y embotellada
por Compaa Embotelladora del Sureste, S.A. de C.V.
Originalmente sus bebidas eran envasadas en botellas de vidrio y luego en envases
desechables de PET y lata de aluminio.
Hasta la dcada de 1970 el mercado regional era dominado por Sidra Pino y Pepsi,
sin embargo esta ltima se retirara del mercado durante unos aos y fue en se
entonces cuando una familia de apellido Ponce crea su propia marca llamada
"Cristal". En los ltimos aos ha incursionado en agua purificada cubriendo la
Pennsula de Yucatn, Chiapas, Tabasco, Veracruz y Oaxaca.
Su produccin principal:
Cristal en sabores negra (vainilla), agua mineral, cebada, jamaica, toronja,
manzana, uva, mandarina y limn.
Agua Purificada Cristal.
Bepensa es una embotelladora autorizada de Coca-Cola Company, y sus plantas
embotellan no slo Agua Cristal, sino todos los refrescos, bebidas no carbonatadas
de deportes y de fruta, que tambin son parte del agua purificada Cristal. Esta
relacin con Coca-Cola, es conocida en todo el mundo por sus estndares de calidad
impecables, les asegura la mejor agua para beber.
Agua Purificada Cristal en el 2012 cambio su razn social para dejar de ser Agua
Purificada Cristal a ser Bepensa Bebidas Cristal S.A de C.V., que comprende a
varias embotelladoras, pasando ahora a ser una empresa enorme que tambin tiene
productos de autos, camiones, y maquinaria de construccin, entre otros.




10
Bepensa es una embotelladora autorizada de Coca-Cola Company, y sus plantas
embotellan no slo Agua Cristal, sino todos los refrescos, bebidas no carbonatadas
de deportes y de fruta, que tambin son parte del agua purificada Cristal. Esta
relacin con Coca-Cola, es conocida en todo el mundo por sus estndares de calidad
impecables, asegurando la mejor agua para beber.
Bepensa Bebidas pertenece a la Divisin de Bepensa Industria y en ella se
encuentran concentradas 3 plantas refresqueras en Territorio Nacional y 1 en
Repblica Dominicana adems de 22 plantas de Agua con las que atienden a ms
de 77,000 mil clientes en Mxico y en Repblica Dominicana 60,000 mil clientes a
travs de sus 32 marcas.
Cuentan con un servicio de distribucin que abarca ms de 1,200 rutas lo que nos
permite estar presentes en los ms apartados pueblos de nuestra geografa y ayudar
mitigar la sed de todos nuestros clientes y amigos.
El agua usada en Agua Cristal no viene de la ciudad; viene de pozos de 80 a 100
metros de profundidad, asegurando una fuente no contaminada.
La cultura de trabajo de Bepensa es orientada a la gente y enfatiza los siguientes
valores: respeto, lealtad, integridad, liderazgo, innovacin, y excelencia.










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1.2 Ubicacin de la empresa.

La cede est ubicada en la calle 21 N 306 Ciudad Industrial, Mrida, Yucatn CP
97288.
Minatitln, Ver., Buenos Aires Esquina Roma Lote 1 S/N Col. Nueva Mina
C.P.96410.
UBICACIN FSICA DE LA PLANTA.










Imagen 1.2 Ubicacin de la empresa (croquis)





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1.3 Organigrama.
1.3.1 ORGANIGRAMA PLANTA



















Gerencia
Lic. Omar Alonso Orozco
Recursos
Humanos
Lic. Pablo S.
Snchez Ziga
Ventas
Lic. Alejandro
Hernndez A.
Lic. Xavier A.
Castillo E.
Cadena de
Suministro
Ing. Arturo
Contreras
Administracin
Lic. Yuliana Crdoba
Magaa
Produccin
Ing. Andrs Salvador
Rivn.
Bodega
Hazael Miranda
Gmez
Taller
Marcos G. Morales


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1.3.2 Organigrama de produccin.




















Ing. Andrs Salvador Rivn
Jefe de Produccin

Ing. Morgan M. Cancino Hon
Supervisor de Control de
Calidad
Montacargistas
Cecilio Zacarias
Castaeda
Mecnico


Obreros de
Produccin

Asistente de
Control de Calidad



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1.4 Giro de la empresa.
La empresa a la cual se asiste para realizar las residencias profesionales tiene un
giro alimenticio, el cual se encarga de la produccin de agua purificada para
consumo humano.

1.5 Misin y visin.
1.5.1 Misin.
Son una organizacin de alto desempeo, que ofrece productos y servicios de
calidad, orientada a la plena satisfaccin de nuestros clientes, consumidores y
colaboradores; a travs del equipo humano, innovacin y alta tecnologa;
contribuyendo con la sociedad y generando utilidades que permiten nuestro
desarrollo y permanencia.
1.5.2 Visin.
Ser un grupo empresarial lder, de firme desarrollo y solidez financiera en el mbito
nacional e internacional; diversificado e integrado en la industria de bebidas,
empaques, distribuciones motrices, maquinaria y negocios relacionados.







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1.6 Polticas y reglas.

El rea de polticas y procedimientos tiene como objetivo normar prcticas y
procesos estndar que contribuyan a controlar los costos, minimizar riesgos,
salvaguardar los activos y mantener el negocio funcionando de forma ptima. La
estandarizacin y correcta ejecucin de nuestras polticas y procedimientos, son
factores clave que nos guiarn como equipo para enfocarnos en nuestros objetivos
de negocio en la operacin del da a da.

1.6.1 Polticas.

Libertad de asociacin y negociacin colectiva
No discriminacin
Horario de trabajo y compensacin
Lugar de trabajo seguro y saludable
Seguridad en el lugar de trabajo
Relaciones con la comunidad y los interesados

1.7 Caracterizacin del rea en que participo.
La lnea de produccin donde realiz las residencias profesionales, es el rea de
purificacin y embotellado de botellones de 20 litros de policarbonato, donde
diariamente se producen alrededor de 11 mil botellones de agua purificada. En esta
lnea de produccin antes de introducir los botellones al proceso se inspeccionan y
clasifican para determinar si estos son aptos para introducirlos a la lavadora,
posteriormente a la llenadora para proceder a su almacenamiento y por ltimo a su
venta.




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Para poder identificar aquellos botellones que presentan mal sabor, la lnea de pre
inspeccin ya tiene el conocimiento previo de dicho olor que caracteriza el mal sabor,
y es introducido a la lnea de llenado para su retencin y posteriormente se haga la
liberacin del producto con su respectivo anlisis para tener los parmetros del mal
sabor y tener un mejor control de calidad en el producto.



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CAPTULO II
MARCO TERICO








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2.1 Planteamiento del problema.
El problema de calidad de mal sabor en los botellones de agua purificada en su
presentacin de 20 litros, es muy frecuente, es por ello que ha llamado la atencin de
los altos mandos de la empresa. Directamente no se tiene un determinado tiempo
para definir cuando fue que se origin este defecto de calidad, durante el periodo del
ao 2012 hasta la fecha actual se cuenta con un registro de diferentes quejas, las
cuales apuntan al mal sabor del agua, el cual los clientes definen con sabor a cloro,
plstico, qumico y garrapata.
Se creen diferentes indicios del porque se origina este defecto de calidad, uno de
ellos puede ser el lavado industrial, el cual consiste en la recepcin de los botellones
por parte de la lnea de produccin, los cuales a la hora de inspeccionarlos los
rechazan porque presentan diferentes desviaciones (polvo, tierra, barro o lodo por
fuera, grasa y/o aceite, etc.) por lo cual se atribuye que haya un mal lavado de dichos
botellones, lo cual pueda generar el mal sabor del botelln. Otra de las posibles
causas es el mal uso del botelln por parte del cliente, ya que podra ser que el
cliente ocupa los botellones como recipientes para preparar algunas bebidas como
aguas frescas y/o almacenar otro tipo de sustancias (agua de la llave), lo cual afecta
al botelln debido a que algunos olores no son detectados y esto pueda ocasionar el
mal sabor. De igual manera puede ser la contaminacin de la solucin de detergente
que se ocupa para lavar los botellones, es decir que al momento de lavar algn
botelln y ste se introduzca con alguna desviacin (aceite, polvo, grasa, etc.) y de
esta manera la solucin de detergente sea ocupada nuevamente para el lavado de
los dems botellones, lo cual genere una contaminacin cruzada.






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2.1.1. Problemas a resolver
Directamente no se tiene un determinado tiempo para definir cuando fue que se
origin este defecto de calidad, durante el periodo del ao 2012 hasta la fecha actual
se cuenta con un registro de diferentes quejas, las cuales apuntan al mal sabor del
agua, el cual los clientes definen con sabor a cloro, plstico, qumico y
garrapata.
- Conocer los parmetros de las muestras con mal sabor.
- Analizar detalladamente cada muestra para tener valores especficos de las
muestras.
- Interactuar con los consumidores para definir de manera general el sabor que
les provoque al consumir el agua.
- Investigar las propiedades del botelln de policarbonato y detergentes
empleados para su lavado.

2.2 Alcances y lmites.
2.2.1 Alcances.
Este proyecto de investigacin de mal sabor, traer para A la planta purificadora el
conocimiento de las posibles causas del mal sabor, PARA QUE SE PUEDAN
ESTABLECER las alternativas para Y DISMUNUIR O erradicar el PROBLEMA
defecto de calidad con la presentacin de propuestas que se pueden llevar a cabo
para su accin continua y tener LOGRANDO una mejor atencin al mercado, es
decir que el consumidor pueda adquirir un agua purificada de calidad.
2.2.2 Limitaciones.
El presente proyecto denominado MAL SABOR DE AGUA PURIFICADA EN
BOTELLONES DE 20 LITROS, se limita a presentar propuestas sobre algn plan de
accin que pueda efectuarse para disminuir las quejas del mal sabor por parte del
mercado.


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De igual manera, este proyecto se limit a solo realizarse anlisis fisicoqumicos de
las quejas de mal sabor con los equipos que se encontraban en el laboratorio del
departamento de calidad, ya que no se contaba con los suficientes equipos para
hacer un anlisis ms detallado de las muestras de mal sabor.


2.3 Fundamento terico.
2.3.1 Purificacin del agua.
1. Recepcin de agua potable.
Se recibe el agua potable, suministrada por la alimentacin del pozo. La cual llega
con una elevada carga mineral, lo cual justifica su purificacin para el consumo
humano. Esta agua se capta en cisternas, las cuales se lavan y sanitizan
peridicamente.
2. Bombeo a los equipos de filtracin.
El agua se suministra a los equipos de filtracin mediante de una bomba sumergible,
la cual es muy silenciosa y proporciona el caudal y la presin necesarios para llevar a
cabo eficientemente la filtracin.
3. Filtro de sedimentos.
Este filtro detiene las impurezas grandes (slidos hasta 30 micras) que trae el agua
al momento de pasar por las camas de arena. Este filtro se regenera peridicamente;
retrolavandose a presin, para desalojar las impurezas retenidas.




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4. Filtro de carbon activado.
El agua se conduce por columnas con Carbn Activado. Este carbn activado elimina
eficientemente el cloro, sabores y olores caractersticos del agua de pozo, adems
de una gran variedad de contaminantes qumicos orgnicos, tales como: pesticidas,
herbicidas, metilato de mercurio e hidrocarburos clorinados
5. Suavizador.
Este filtro remueve del agua minerales disueltos en la forma de Calcio, Magnesio, y
Hierro. La remocin de estos minerales se logra por medio de un proceso de
intercambio inico al pasar el agua a travs del tanque de resina. El suavizador
disminuye las sales disueltas antes de pasar al equipo de osmosis inversa
6. Sistema de osmosis inversa.
La osmosis inversa separa los componentes orgnicos e inorgnicos del agua por el
uso de presin ejercida en una membrana semipermeable mayor que la presin
osmtica de la solucin. La presin forza al agua pura a travs de la membrana
semipermeable, dejando atrs los slidos disueltos. El resultado es un flujo de agua
pura, esencialmente libre de minerales, coloides, partculas de materia y bacterias.
7. Captacin de agua purificada.
El agua ya purificada se almacena en otro tanque de polietileno.
8. Bombeo final.
El agua purificada se bombea mediante un equipo hidroneumtico a la lmpara de
luz ultravioleta, luego al filtro pulidor y finalmente a los llenadores.



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9. Esterilizador de luz ultravioleta.
Funciona como germicida, anula la vida de las bacterias, grmenes, virus, algas y
esporas que vienen en el agua. Los microorganismos no pueden proliferarse ya que
mueren al contacto con la luz.
10. Filtro pulidor.
La funcin de este filtro es de detener las impurezas pequeas (slidos hasta 5
micras). Los pulidores son fabricados en polipropileno grado alimenticio (FDA).
Despus de este paso se puede tener un agua brillante, cristalina y realmente
purificada.
2.3.2 Policarbonato
El Policarbonato es un termoplstico con propiedades muy interesantes en cuanto a
resistencia al impacto, resistencia al calor y transparencia ptica, de tal forma que el
material ha penetrado fuertemente al mercado en una variedad de funciones. En
forma de lmina tiene tres presentaciones comunes:
lmina slida tambin llamada monoltica.


lmina celular - tambin conocida como alveolar.


lmina acanalada slida.





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USOS LAS PASE A MAYUSCULAS SIN NEGRITAS PORQUE NO SON
SUBTEMAS
Su gran resistencia al impacto y sus propiedades pticas extraordinarias han hecho
que este termoplstico se gane una posicin importante en el mercado para ciertos
usos especficos:
TECHOS TRANSPARENTES Y TRASLCIDOS, DOMOS Y TRAGALUCES


En esta aplicacin se utiliza sobre todo la lmina celular por su ligereza y por
el costo reducido que de ella se desprende.


GUARDAS DE MAQUINARIA INDUSTRIAL


El policarbonato slido es el material indicado para esta aplicacin, dado que
su resistencia al impacto es aproximadamente 200 veces mayor a la de una
lmina de acrlico comparable en cuanto a tamao y espesor.

Industria de publicidad


El Policarbonato slido se utiliza cada vez ms para anuncios publicitarios.


CUALQUIER OTRA APLICACIN QUE REQUIERA DE LAS PROPIEDADES
FSICAS MUY ESPECIALES DE ESTE MATERIAL.



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VENTAJAS
Resistencia al impacto extremadamente elevada


Gran transparencia


Resistencia y rigidez elevadas


Elevada resistencia a la deformacin trmica


Elevada estabilidad dimensional, es decir, elevada resistencia a la fluencia


Buenas propiedades de aislamiento elctrico


Elevada resistencia a la intemperie, con proteccin contra rayos ultravioleta

DESVENTAJAS
Resistencia media a sustancias qumicas


Sensibilidad al entallado y susceptibilidad a fisuras por esfuerzos


Sensibilidad a la hidrlisis






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HISTORIA
Se descubri en 1928 pero fue hasta 1952, por Bayer y 1953, por G.E. que se
desarollaron los procesos de produccin. Ambas empresas patentaron el material
casi simultneamente, Bayer 8 das antes que G.E.. En 1959 y 1960,
respectivamente, estas dos empresas entraron en produccin.
El material tard en colocarse en el mercado. En 1982 salieron los discos compactos
fabricados de policarbonato - y a partir de los ochentas se comenz a usar para
botellas de agua, en sustitucin del vidrio.
ESTRUCTURA Y PROPIEDADES
Se trata de un polmero formado de molculas de Bisfenol-A, unidadas con grupos
de carbonato.
Su resistencia al impacto, que es del orden de 200 veces mayor a la del vidrio, es la
propiedad que permite que se produzca en lminas alveolares, tambin conocidas
como celulares, con paredes de espesor reducido y consecuentemente con costo
relativamente bajo. En esta presentacin el material se utiliza en la construccin de
tragaluces y domos, habiendo desplazado el acrlico en gran medida.

RESISTENCIA AL IMPACTO Y DUREZA
Se produce cierta confusin entre los conceptos resistencia al impacto y dureza. De
hecho el policarbonato es un material relativamente blando y es precisamente esta
propiedad la que le da su resistencia al impacto.



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A causa de esta confusin, con frecuencia se escoge este material para cierta
aplicacin conociendo su resistencia al impacto, cuando realmente de lo que se
requera era de un material relativamente duro.

2.3.2 Bisfenol A
El Bisfenol-A es usado principalmente para hacer plsticos. Productos que contienen
plstico basado en Bisfenol-A han estado en el comercio durante ms de 50 aos. Es
un monmero clave en la produccin de resina epoxi

y en la forma ms comn de
policarbonato de plstico.

2.3.3 Diclorometano
El Cloruro de metileno es un lquido incoloro de leve aroma dulce, tambin conocido
como diclorometano. El cloruro de metileno no se presenta de forma natural en el
medio ambiente. Su frmula es CH
2
Cl
2
.
Se utiliza como solvente industrial y para eliminar pintura o limpiar las partes de la
cpu de un computador. Tambin puede encontrarse en algunos aerosoles y
pesticidas y se usa en la manufactura de cinta fotogrfica. Tambin se utiliza en la
fabricacin de removedores en gel.
El dicloruro de metileno es liberado al ambiente principalmente en el aire. Cerca de la
mitad del cloruro de metileno en al aire desaparece en 53 a 127 das. El dicloruro de
metileno NO se disuelve en agua, pero se pueden encontrar pequeas cantidades en
el agua potable. Es improbable que se acumule en plantas o en animales.


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2.3.4 Detergentes alcalinos
El DETERGENTE ALCALINO es un lquido transparente, cuya formulacin
balanceada contiene:
Mezcla de AGENTES ALCALINIZANTES: los cuales eliminan de la superficie
protenas, carbohidratos, residuos secos y grasas.
Agentes TENSOACTIVOS DE BAJA ESPUMA: que por su poder humectante
hacen fcil la penetracin de la solucin en hendiduras y tramas de los
equipos, mejorando la limpieza y arrastrando partculas de grasa.
Agente SECUESTRANTE: que evita la formacin de pelculas de mugre sobre
equipos y utensilios.
Indicaciones y recomendaciones de uso:
El DETERGENTE ALCALINO est indicado para uso estndar en una dilucin de 1
parte del producto por cada 160 partes de agua (solucin acuosa al 0.6% v/v).
Teniendo en cuenta las caractersticas de dureza del agua, se recomienda utilizar el
producto de acuerdo a la siguiente tabla:
Tabla 2.3.4 Concentracin de detergente alcalino.
CONCENTRACIN DE DETERGENTE ALCALINO EN %v/v
Aguas Blandas 0.5
Aguas Semiduras 0.62
Aguas Duras 1




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Para el lavado alcalino de pasteurizadoras HTST, en una concentracin de 3 a 4%
en volumen, dependiendo del tiempo de retencin de la leche y el volumen de leche
a pasteurizar en el da. El producto, se recircula en el momento del lavado durante 30
minutos, en recirculacin para equipos mecnicos de ordeo deber ser de 10 a 15
minutos.
Este producto est autorizado por los programas de inspeccin de la USDA para
productos alimenticios.



















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CAPTULO III
MAL SABOR DE AGUA
PURIFICADA EN BOTELLONES DE
20 LITROS.










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3.1 Procedimiento y descripcin de actividades realizadas.
El presente proyecto de residencia denominado Mal sabor de agua purificada en
botellones de 20 litros, se desarrolla a base de investigaciones y anlisis de las
muestras de mal sabor que llegan a la planta purificadora por parte de los clientes
que previamente al jefe de calidad se le hace llegar, para posteriormente iniciar el
anlisis de las muestras y verificar parmetros con el producto final dentro de la
planta. Dentro de estos anlisis se encuentran los anlisis organolpticos ( sabor,
olor, color) los cuales nos definen si puede ser una muestra efectiva o no efectiva, es
decir si presenta el mal sabor o no, que denominado dentro de la cadena de
sucursales es plstico suave o plstico fuerte.

3.1.1 Recopilacin de datos de mal sabor.

En primera instancia se recopil toda la informacin acerca de las quejas de mal
sabor presentados en diferentes segmentos y rutas donde surten las diferentes rutas.
Solo se tomaron los datos de las rutas que son reincidentes en las quejas para hacer
una valoracin ms profunda del porque reincidi esa ruta, ya que pueda haber
alguna otra desviacin para que las quejas en dicho segmento se vaya a la alza en la
recopilacin de datos. (Vase grfica 3.1.1)













31



Grfica 3.1.1 Representacin detallada de rutas de mayor incidencia.
MESES VS RUTAS QUE VA EN LAS ABSISAS Y QUE EN ORDENADAS??

Como se muestran en la Grfica 3.1.1, son los datos recopilados de las rutas con
mayor incidencia en quejas de mal sabor, ya que estas pueden ser localizadas por
zona y segmento al que pertenecen, para tener un mayor control y rastreabilidad de
las rutas.

Las rutas de mayor incidencia dentro de esta recopilacin de datos fueron la 456,
651y 660, teniendo un repunte la ruta 651 ubicada en zona de Coatzacoalcos con un
nmero de quejas de 7 en lo que iba del periodo Enero Noviembre, siendo esta
ruta la de mayor incidencia dentro de la investigacin, abriendo otra lnea de
seguimiento para esta ruta.



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3.2 Investigacin Microdyn.
Durante el proceso de investigacin sobre las quejas del mal sabor, y haciendo
diferentes estudios sobre las posibles causas, se lleg a la conclusin de hacer el
experimento con dos botellones que se tomaron de la lavadora industrial, simulando
el proceso de llenado de una purificadora de agua econmica, se tom muestras de
dos distintas vlvulas, la primer muestra fue de la vlvula de agua tratada, y la
segunda muestra fue de la vlvula de salida de agua de producto. El haber elegido
estas dos vlvulas fue porque estas son las primeras fases del producto final, ya que
se supone que son los pasos sencillos que pueden llevarse a cabo en una
purificadora de agua econmica.
Alcalinidad: 32
Dureza: 31
Cloruros: 30
SDT (Slidos totales): 65.6
pH: 5.77
Turbidez: 0.59
Sabor: Un ligero sabor a medicina (jarabe para la tos)
Imagen 3.2 A Botelln de policarbonato.
DONDE ESTA LA IMAGEN 3.1 ???







33
Esta investigacin se realiz a base de diferentes conclusiones y posibles ideas de
que el mal sabor pueda provenir de un relleno de los botellones de plantas
purificadoras econmicas, es decir que el cliente consuma agua rellenada en dichas
plantas. Con la realizacin de esta investigacin podemos concluir que el Microdyn
que se usa para desinfectar verduras, agua y alimentos, y este producto puede
conseguirse en un centro comercial nos da caractersticas muy cercanas al agua que
se produce en esta planta, haciendo excepciones en el sabor y en la turbidez, ya
que el sabor no es inspido y la turbidez nos arroja resultados muy altos.

3.2.1 Investigacin Microdyn #2
Se retomaron los primeros resultados que se hicieron sobre la anterior investigacin,
solo que esta vez se ocup una menor concentracin de Microdyn ocupando la
concentracin de 10 gotas para un botelln de 20 litros. Se procedi al llenado del
botelln con agua de la vlvula de salida del agua tratada para simular un proceso de
alguna purificadora de agua econmica. Posteriormente se procedi a agregrsele
10 gotas de Microdyn y se obtuvieron los siguientes resultados, cabe mencionar
que en la primera investigacin el agua tom un color verde claro despus de
habrsele agregado 20 gotas, como lo dice en las instrucciones de uso del
Microdyn ya que por cada litro es una gota del producto, y disminuyendo la
concentracin de Microdyn se torn de un color cristalino sin vrsele algn rastro
del producto.







34

SDT: 65.7
pH: 6.88
Turbidez: 1.98
Alcalinidad: 32
Cloruros: 31
Dureza: 28
Imagen 3.2.1 B Botelln de policarbonato. EN LA OTRA PUSISTES 3.2 A ???
ORDENALA CORRECTAMENTE ( Imagen 2. Nombre)

Los parmetros del fisicoqumico realizado a este botelln de prueba, son muy
similares a los que arroja normalmente el agua que se produce en esta planta, cabe
mencionar que el parmetro donde dista demasiado el resultado es en la turbidez,
dando demasiado elevado.




Imagen 3.2.1 C Reactivos alcalinidad, dureza y cloruros
Imagen 3.3




35


3.3 Anlisis de agua recuperada.
Investigando diferentes causas del mal sabor dentro del proceso de produccin, se
analiz la posible causa de que el mal sabor pueda generarse a travs de una
reaccin del detergente que se ocupa para el lavado de los botellones y el agua de
enjuague. Investigando el tipo de agua que se ocupa para el enjuague de los
botellones, se logr saber que era agua recuperada, es decir agua que sale de
rechazo de la smosis y es reutilizado en el lavado de los botellones.
Dicho anlisis arroj diferentes resultados importantes, ya que dicha agua
recuperada contiene una alta concentracin de slidos que pueda afectar al botelln
en su previo lavado, ya que posiblemente pueda tener una reaccin con el
detergente y al no tener un enjuague preciso, pueda contener arrastre de
concentracin de agua recuperada y detergente. Tomando muestras del agua
recuperada se realizaron los anlisis fisicoqumicos correspondientes y se tomaron
los datos para previo anlisis.




Imagen 3.3 A Vlvula de salida de agua recuperada.






36


Los resultados del anlisis del agua recuperada fueron:

Tabla 3.3 Anlisis Fisicoqumico Agua recuperada.
ALCALINIDAD 62
DUREZA No vir
CLORUROS 56
PLATA 1 (Ag) No aplica
SDT (SLIDOS
TOTALES) 343
PH 6.88
TURBIDEZ Fuera de rango.
SABOR Inspido












37


3.4 Anlisis de solucin detergente-agua recuperada.
Se llev a cabo la investigacin de la solucin de agua recuperada y el detergente
que se emplea para lavar los botellones antes de su rellenado, de acuerdo a los
datos recabados en la tabla 3.3 se obtuvieron los datos del detergente que se
emplea para el lavado de los botellones previamente antes de hacer la solucin con
el agua recuperada.






Imagen 3.4 Detergente.
Con la utilizacin de un medidor de pH, se corrobor que el detergente fuese neutro,
posteriormente al preparar la solucin detergente agua recuperada, se elev el
parmetro del pH, en un margen de 0.50 como consecuencia de la elevada
concentracin de slidos contenidos en el agua
recuperada.






38
Imagen 3.4 A Medidor de pH.











Imagen 3.4 B Lectura final de pH.

DESPUES DE 3 FIGURAS, TABLAS O GRAFICAS SE TIENE QUE HACER UN
INDICE YA SEA DE FIGURAS, TABLAS I GRAFICAS.







39


3.5 Experimentacin con cambio de detergente.
Durante el mes de Septiembre, se llev a cabo un experimento dentro del lavado de
botelln, este experimento consisti en cambiar el uso del detergente neutro por uno
alcalino de marca comercial, el cual arrojo resultados favorables en cuestin de las
quejas de mal sabor, disminuyendo hasta un 70% las quejas de mal sabor por parte
de los clientes.
Se recibieron 11 quejas en total de mal sabor, de las cuales 5 fueron efectivas y 6 no
efectivas, dentro de las 5 efectivas fue durante el periodo que algunos botellones
fueron lavados con detergente neutro y se rellenaron y otros fueron lavados con
detergente alcalino y fueron rellenados de igual forma. Cabe destacar que el uso del
detergente alcalino solo fue durante 15 das, ya que era una accin experimental
para ver qu resultados se podran obtener.

Grfica 3.5 Quejas Mes de Septiembre. COLOCA QUE CONTRA QUE
1 1
2
1 1 1 1 1
2
0
0.5
1
1.5
2
2.5
453 456 462 604 654 656 657 663 666
QUEJAS MES SEPTIEMBRE
453
456
462
604
654
656
657
663
666


40


3.6 Resultados.
Con la implementacin de un nuevo detergente se logr obtener un resultado muy
favorable en el tema del mal sabor, ya que disminuyeron considerablemente las
quejas por parte del consumidor, indicando que puede haber una posible solucin al
cambiar el tipo de detergente a emplear en el lavado de los botellones, ya que
pueden ocurrir una infinidad de reacciones entre el detergente neutro y los
compuestos del botelln de policarbonato, o de igual manera el agua recuperada con
el detergente neutro. Tambin se le puede atribuir a un mal enjuague del botelln de
policarbonato y esto haga que pueda contener residuos de la solucin detergente-
agua recuperada y pueda hacer una reaccin dentro del mismo botelln de
policarbonato ya sea por exposicin prolongada al sol o por alguna otra razn y esto
provoque el mal sabor del producto final que sale al mercado.
De esta manera se puede emplear un plan de accin el cual pueda consistir en que
las primeras dos semanas de cada mes se haga REALICE el cambio de detergente
y se emplee para el lavado de los botellones y verificar si este cambio de detergente
disminuye nuevamente el problema del mal sabor en el producto final.









41
Imagen 3.6 Producto final.

CONCLUSIONES
Con resultados de este proyecto de residencias, podemos concluir en que el mal
sabor en los botellones de agua purificada en su presentacin de 20 litros, pueda ser
de manera incierta, ya que a pesar de haber hecho un cambio de detergente an se
segua presentado el problema del mal sabor, en menor demanda pero segua
estando presente. AQU TE CONTRADICES
Por otra parte se puede concluir analizando los datos y la informacin recabada a
cerca de las rutas que ms reinciden en quejas de mal sabor, pudiera haber o
pudiera existir un relleno de agua, lo cual nos d como resultados el alza de las
quejas de mal sabor, ya que como anteriormente se presentaba la investigacin
acerca del Microdyn, este nos arrojaba parmetros similares a los del producto
final, que se produce en la planta purificadora llamando la atencin del departamento
de calidad. FALTA OTRO POCO

RECOMENDACIONES.
Durante la realizacin del proyecto de residencias en la planta purificadora de agua,
se llevaron a cabo diferentes investigaciones, la cuales abrieron nuevas lneas de
investigacin, las cuales puedan llevar a encontrar algunas soluciones para el
problema del mal sabor en los botellones de agua purificada de 20 litros.
Es recomendable aplicar un plan de accin el cual pueda dar a conocer nuevos
resultados en conjuncin con el departamento de bodega que se encarga del lavado
de botellones, ya que de esta manera se puede llevar a cabo de manera ms precisa
la aplicacin de dicho plan y este pueda efectuarse en su totalidad, para arrojar
mejores resultados que conlleven a la solucin progresiva del mal sabor en los
botellones de agua purificada.


42


Anexos.
Norma Mexicana NMX-EE-228-1993
INDUSTRIA DEL PLSTICO. ENVASE Y EMBALAJE.
BOTELLN DE POLICARBONATO RGIDO, EXCLUSIVO PARA AGUA
PURIFICADA. ESPECIFICACIONES.
Objetivo y campo de aplicacin
Esta norma mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el botelln
fabricado con resina termoplstica de policarbonato rgido, formulado con
ingredientes atxicos. Esta norma es aplicable exclusivamente a los botellones de
resina termoplstica destinados a contener agua purificada.

Botelln
Envase de resina termoplstica de policarbonato rgido para contener agua purificada
sin presin interna, de cuello angosto cuya capacidad nominal es a partir de 4 dm
(L) hasta 20 dm (L).

Lavado y esterilizado
Proceso mediante el cual el botelln se mantiene en contacto con una solucin
custica aditiva con un detergente con capacidad fungicida y germicida, que da como
resultado un envase limpio y estril.

Aparatos y equipo
Equipo para lavado de botelln, con un sistema de bombeo.
Equipo de laboratorio para determinar la concentracin del custico y del
detergente.
Termmetro.



43


Agua natural a temperatura de 338 K (65C), para el lavado.
Agua potable a temperatura ambiente para el enjuague del botelln.
Solucin de sosa custica.
Detergente fungicida y germicida.
Solucin indicadora de fenolfalena.
Cronmetro.

Procedimiento
a) Tomar dos botellones de un lote de 1500 unidades.
b) Colocarlos de uno en uno, en posicin invertida sobre la base que se encuentra en
la cabina de lavado
c) Verificar que la temperatura del agua sea correcta 338 K (65C) con el
termmetro, as como tambin la concentracin del custico y del detergente
germicida y fungicida, las cuales deben ser del 1% y el 0.5% respectivamente.
d) Una vez realizada la verificacin, se procede al lavado del botelln, el cual debe
permanecer dentro de la cabina por un espacio de 5 min.
Nota: Es importante controlar los parmetros de temperatura, tiempo de contacto,
concentracin de custicos y del detergente, para garantizar el proceso de lavado y
esterilizado.
e) Terminado el tiempo de lavado, se coloca en la cabina de enjuague en la misma
posicin, utilizando para esto agua potable a temperatura ambiente, para garantizar
que se mantengan libres de contaminantes.

BIBLIOGRAFA
Ley para sanidad de agua (junio 19, 1986).
Cdigo Federal de Regulaciones (Edicin Abril 1, 1989).
Regulacin para botellones de agua (Enero 23, 1992)




44



Ficha tcnica de detergente Alcalino DB-23
Anexo A. Ficha tcnica Detergente DB-23






45


Ficha tcnica de detergente SA-81.













Anexo B. Ficha tcnica Detergente SA-81






46



Ficha tcnica detergente Plastic Cleaner.















Anexo C. Ficha tcnica Detergente Alcalino Plastic Cleaner



47



Referencias bibliogrficas.

[1]. Annimo (2008) Definicin. De Purificacin.
http://www.acquapurificada.com/purificacion.php. Recuperado el 5 de Septiembre del
2013.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Bisfenol_A. Recuperado el 15 de Noviembre del 2013

[3]. Annimo (2013) Definicin de Detergente alcalino.
http://www.empresario.com.co/novalfarm/html/productos/det_detergente_alcalino.htm
l, Recuperado el 15 de Noviembre del 2013.

[4]. Annimo (2013) Definicin de concepto Diclorometano (Cloruro de metilo).
http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_metileno, Recuperado el 15 de Noviembre del
2013.

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olicarbonato.com/policarbonato.html. Recuperado el 5 de Septiembre del 2013.




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[7] Bepensa Bebidas Cristal (2013) Polticas y reglas. Recuperado el 30 de Agosto
del 2013, de http://www.bepensa-bebidas.com/empresa.php

[8] Bepensa Bebidas Cristal (2013) Manual de proceso de lavado en lavaderos.
Recuperado el 30 de Agosto del 2013

[9] Bepensa Bebidas Cristal (2013) Manual de proceso de pre inspeccin y
miradores (I, II y III) Recuperado el 30 de Agosto del 2013

[10] Bepensa Bebidas Cristal (2013) Rotativo #23 Jabones alcalinos y neutros en el
proceso de lavado. Recuperado el 30 de Agosto del 2013

[11] Bepensa Bebidas Cristal (2013) Rotativo #24 Detergentes alcalinos en proceso
de lavadora industrial. Recuperado el 30 de Agosto del 2013

[12] Bepensa Bebidas Cristal (2013) Ficha tcnica (Dataship) Detergente alcalino
DB-23 Recuperado el 01 de Septiembre del 2013


49

[13] Bepensa Bebidas Cristal (2013) Ficha tcnica (Dataship) Detergente neutro
SA-81 Recuperado el 01 de Agosto del 2013