FRANCIA

CASANDRA. V FERNNDEZ

DORIMAR SALDAA FLORES

Francisco Jurez molina

OTONIEL DOCA GARCA

VERONICA Galicia CERVANTES

VALLE DE LOIRA

VALLE DE LOIRA

Es el valle del ro Loira, en el centro de

Francia, y es conocido como el (jardn
de Francia).

Es significativo por la calidad de su

herencia arquitectnica, con ciudades
histricas tales como Amboise, Blois,
Chinon, Nantes, Orlans, Saumur, con
numerosos castillos como el de
Amboise, el de Villandry y el
Chenonceau. El paisaje del valle del
Loira, y ms particularmente de sus
muchos monumentos culturales, ilustra
a un grado excepcional los ideales del
Renacimiento y la edad de la Ilustracin
en pensamiento y diseo de Europa
occidental.

CLIMA

El clima es muy variable. En la regin de

Nantes es ocenico y hmedo por su
proximidad al Atlntico, lo que tambin
supone menor fro que en reas de las
mismas latitudes situadas ms al oeste.
En Sancerre y la zona Centro, el clima es
ya casi semicontinental. Puede ser muy
fro durante la primavera, con el riesgo
de helada.

GASTRONOMIA

El paladar encuentra su paraso en la

Regin Centro. Los amantes del buen
comer y el mejor beber tienen en este lugar
la espectacular calidad de la denominacin
AOC ('Apellations D'Origine Contrle').
Esta regin abarca tres antiguas provincias:
Touraine,
Berry
y
Orlanais,
todas
atravesadas por el ro Loira,

en el Valle del Loira es muy comn el

cultivo de leguminosos, gracias al clima
favorable propio de la regin. Gozan de
gran reputacin los esprragos adaptados
especialmente al terreno arenoso de las
riberas del Loira- tanto por su untuosidad
como por su sabor excepcional.

LA TOURAINE

Rilletes de Tours(especie de pasta elaborada

con cerdo, ganso o atn)

Raillons, otra receta de cerdo, dos

especialidades de la charcutera local
quepueden saborearse incluso en las
granjas.

L'andouille de Jargeaues otro de los

platillostipicos de la provincia yobjeto de un
concurso anual organizado por laConfrrie
des
Chevaliers-du-Gote-Andouille,que
premia a las mejoresandouillesde la regin,

Pat de Chartres, una mezcla deperdiz o de

pato confoie-gras. Otra especialidad es la
muy conocidaGlina(gallina) de Touraine,
cuyo sabor caracterstico resulta tanto desu
especie como de una alimentacin a base de
cereales, principalmente el maz.

conocido como el Jardn de Francia por

su entorno natural, son una muestra
de su excelente reputacin y son
representativas de lOlivet en todo el
mundo: las cerezas, las manzanas y
peras (la Williams o la Passe-Crassane,
con la que se elabora un exquisito
aguardiente);
de
las
legumbres
podemos
mencionar
betabeles,
pepinos, lechugas, esprragos y los
chalions (especie de chalote), una
combinacin entre el ajo y la cebolla, y
varios otros productos como las trufas
y las setas.

Orlanais

En el siglo XVIII, en Blaye, el cocinero del duque

de Choiseul, conde de Plessis-Praslin cre
confites a base de almendras y de azcar
caramelizada, que tuvieron un xito inmediato.
Al retirarse a Montargis, abri una tienda en la
que ofreca esta delicia, la prasline de Montargis.

Para degustar los manjares de la provincia, se

recomienda visitar las pasteleras y confiteras
para deleitarse con los macarrons y el pastel
Loiret Gourmand. El cotignac (dulce de
membrillo) se presenta en cajitas cilndricas de
madera, decoradas con la imagen de Juana de
Arco, y el pithiviers (pastel de hojaldre de
almendras), sin olvidar la famosa miel del lugar.

Otras tradiciones gastronmicas que

permanecen hasta hoy son el empleo del
safran du gtinais (azafrn) en Boines: la
Maison du Safran retraza la historia de
los mtodos culturales y usos culinarios
de esta especia empleada como
colorante natural; el vinagre de Orlans:
una empresa familiar preserva los
procesos originales de su fabricacin; la
mostaza de Orlans, cuya receta
tradicional resurgi en el siglo XX,
aliando el vinagre con semillas de
mostaza y sal de Gurande, en una
fabricacin de tipo artesanal.

Berry

En 1884, Georges Forest, talentoso

pastelero con sede en Burgos, invent
un caramelo de corteza crujiente e
interior suave, cuyo xito fue tal que se
convirti en una especialidad del lugar,
bautizado con el nombre de su creador,
Forestinas.

Entre
los
productos
leguminosos
destaca la lenteja verde de Berry, que
se prepara en sopas o ensaladas. Otra
receta de la regin es la galette de
pomme de terre (tortita de pur de
papa y queso blanco),que puede
elaborarse de mltiples maneras.

VINOS

Tercera gran regin vitcola francesa, inscrita de

Chalonnes-sur-Loire
a
Sully-sur-Loire
en
el
Patrimonio Mundial por la UNESCO, el Valle de
Loira cuenta con una amplia produccin de vinos.

Entre los productos ms representativos de la

regin, estn las 24 Denominaciones de Origen
Controlado: Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil,
Cheverny, Chinon, Coteaux de Giennois, Coteaux
du Loir, Coteaux du Vendmoix, Cour-Cheverny,
Crmant de Loire, Menetou Salon, Montlouis-surLoire, Quincy, Reuilly, Ros de Loire, Sancerre,
Touraine, Touraine Amboise, Touraine Azay-le
Rideau, Touraine Mesland, Touraine Noble Jou,
Valenay,
Vouvray,
Orlans,
Orlans-Clvy,
Chteaumeillant (AOVDQS).

Los Quesos

En esta regin, el criadero de ganado caprino

ha originado una gran tradicin de quesos,
cinco de los cuales cuentan con una
Denominacin de Origen Controlada (AOC) de
las once que tiene el pas: el Crottin de
Chavignol, de forma cilndrica, que es originario
de Sancerre; el Sainte-Maure-de-Touraine, con
forma de tronco y atravesado a veces por una
paja; el Pouligny-Saint-Pierre, de un sabor
perfumado debido a la leche de cabras color
marrn; el Selles-sur-Cher, redondo y gris, con
un dulce sabor a avellana, y el Valenay, con su
curiosa forma de pirmide truncada. Y por
supuesto, los quesos de vaca como el Cendr
dOlivet, con un agradable sabor a tierra y el
Feuille de Dreux, envuelto en una hoja de
castaa para concentrar su sabor.

PARIS

Es la capital de Francia y de la regin de Isla

de Francia. Constituida en la nica comuna
unidepartamental del pas, est situada a
ambos mrgenes de un largo meandro del
ro Sena, en el centro de la Cuenca parisina,
entre la confluencia del ro Marne y el Sena,
aguas arriba, y el Oise y el Sena, aguas
abajo.

La ciudad de Pars, dentro de sus estrechos

lmites administrativos, tiene una poblacin
de 2 249 975 habitantes (2011).Sin
embargo, en el siglo XX, el rea
metropolitana de Pars se expandi ms all
de los lmites del municipio de Pars, y es
hoy en da la la segunda rea metropolitana
del continente europeo con una poblacin
de 12 292 895 habitantes (2011).

GEOGRAFIA & CLIMA

Pars est situado en el norte de Francia, en

el centro de la cuenca parisina. La ciudad es
atravesada por el ro Sena. En el centro de
la ciudad destacan dos islas que constituyen
su parte ms antigua, le Saint-Louis y la Isla
de la Cit. En general, la ciudad es
relativamente plana, y la altitud ms baja es
de 35 metros sobre el nivel del mar.
Alrededor del centro de Pars destacan
varias colinas, siendo la ms alta
Montmartre con 130 metros.

El clima de Pars es ocenico semicontinental

(tambin denominado clima de transicin) al
encontrarse alejada de la costa. Las precipitaciones
son algo abundantes aunque no excesivas, con una
media de aproximadamente 636 mm y estn
repartidas a lo largo de todo el ao de forma regular
sin tener un destacado mnimo pluviomtrico (es
decir, una estacin seca). Las temperaturas son
relativamente suaves todo el ao. En verano se
pueden superar los 30 C ocasionalmente a lo largo
de toda la estacin, aunque rara vez se superan los
35 C; las temperaturas mximas suelen rondar
entre los 25 C y 30 C y son frecuentes las
tormentas. La primavera y el otoo son suaves, con
abundantes das de lluvia. El invierno no es muy
riguroso, la temperatura media es de unos 5 C, y
se alternan das de lluvia y nieve (aunque es ms
frecuente que llueva a que caiga nieve).

GASTRONOMIA

est considerada como una de las ms importantes del

mundo. Est caracterizada por su variedad, fruto de la
diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias
primas, pero tambin por su refinamiento.1 2 Su influencia se
deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que
han ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de la
cocina francesa.

Tradicionalmente, cada regin posee su propia cocina:

la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crme frache y

la manzana;

la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y

el armaac;

la cocina del sureste est caracterizada por influencias

italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;

la cocina del norte est caracterizada por influencias belgas y

se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judas y de la
cerveza;

la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se

sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.

Adems de estas cinco grandes

zonas
regionales,
existen
tambin otras cocinas locales
como la cocina del valle de Loira
(famosa por sus pescados al
vino blanco), la cocina vasca
(caracterizada por el abundante
uso del tomate y el pimiento de
Espelette), la cocina de Roselln
(muy cercana de la cocina
catalana) o la cocina del centro
con su caza, su pt de Pcques,
sus patatas (Creuse) o sus vinos
y sus pescados de agua dulce
(en Brenne).

DISTRIBUCIN DE LAS COMIDAS

Desayuno

El desayuno francs suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental ,el consumo de cruasanes, brioches,
magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo antes reservado a desayunos
especiales, se ha extendido a los desayunos de todos los das. El desayuno tpico del francs medio es el pain et
confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada y mantequilla. Suele acompaarse de bebidas
calientes (tpicamente caf con leche o caf solo, pero tambin chocolate o t) y ocasionalmente precedido de zumos o
piezas de fruta.

Almuerzos y cenas

Como en casi cualquier pas, la comida que puede encontrarse en los restaurantes ser por lo general ms copiosa que
la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado
por un francs a una comida medianamente formal en su domicilio

Apritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohlica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el
Pineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o ccteles como el kir (vino blanco y licor de arndano o
grosella). Se acompaa de algo de comida (por lo general fra) como canaps, encurtidos, charcutera, frutos secos,
aceitunas, etctera. El concepto es parecido al de las tapas espaolas.

Entre o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser ms ligero que en otras gastronomas, ms prximo a los antipasti
italianos. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras crudas (crudits),
charcutera variada, pats, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o
tartas saladas como el pt Lorrain o la quiche.

Tabla de quesos con Valenay, Ossau-Iraty, Bleu d'Auvergne,

Epoisses de Bourgogne,

Neufchtel, Saint-flicien.

Plat principal o plat de rsistance. Aqu es donde se sirve la carne o el

pescado en sus distintas preparaciones, aunque tambin pueden ser a base
de arroz, pasta o legumbres.

Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una

seleccin de quesos para degustar.

Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de

dulce ms elaborado.

Lo habitual es concluir la comida con un caf solo, y si se desea con una

pequea copa de licor (digestif), como el Armaac, el Coac, o diversos
aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida.

ESPECIALIDADES PAN FRANCESAS

Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna
regin en concreto:

Coq au vin, estofado de gallo al vino

Croque-monsieur, sndwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina croque-madame)

Hachis parmentier, gratinado de pur de patatas y carne picada

Pot-au-feu, cocido de buey y verduras

Como lo son as mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries
(panaderas) de toda Francia:

Beignet

Brioche

Cruasn

Eclair

Macaron

Magdalena

Pain au chocolat

Tarte Tatin

POSTRES:

Clafoutis

Crme brle

Mousse