“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TALLER N°2

DOCENTE: LUNA CHAVEZ CARMEN MABEL

ALUMNA: HUERTA LINO LISAEN

CURSO: INGENIERIA DE LOS BIOPROCESOS

G. HORARIO: 01Q
Para realizar el proceso de fermentación en una empresa cervecera , los fermentadores de un
volumen útil de 2,7 𝒎𝟑 fueron inoculados con 30 L de un inoculo propagado según el siguiente
protocolo: primero se inoculo 700 ml con un loop de levadura seleccionada , luego de 5 horas
se obtuvo una concentración celular de 2g/L. estos 700 ml se inocularon en 29.3 litros de medio
y luego de 10 horas de fermentación se obtuvo una concentración celular de 4g/L.
a) Determinar µ y el td de la cepa seleccionada
b) Diseñar el medio de cultivo con glucosa, fosfato de potasio, cloruro de amonio, sulfato
de magnesio, cloruro de calcio y cloruro de potasio, siendo el nitrógeno el limitante
para lograr una concentración celular de 5g/L en el reactor.

%C %N %P %K %S %Mg %Ca

52 10 2 1 0.1 0.1 0.01

1 5horas 2 3 10 horas 4 5

V=29.3 L V=30 L V=2700 L

V=700mL V=700mL

Xo=? Xo=2 g/L Vt=30 L Xo=4g/L Vt=2700L

Sabemos

C1*V1=C2*V2

Para el fermentador 3:

Xo=2*0.07/30= 0.047 g/L

Para el fermentador 5:

Xo=4*30/2700= 0.044g/L
a)

Del crecimiento exponencial:

𝑡
𝑋𝑓 = 𝑋0 ∗ 2𝑡𝑑

Del proceso de fermentación del 3 al 4:

𝑋𝑓 = 4𝑔/𝐿 ; 𝑋0 = 0.047𝑔/𝐿 ; t= 10 horas

Mediante la ecuación de crecimiento exponencial:

𝑡𝑑 = 1.56 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

b) Concentración celular final de 5g/L

Base de 1L

Elemento Fuente % en célula

C C6H12O6 52
N NH4Cl 10
P K3PO4 2
K KCl 1
S MgSO4 0.1
Mg MgSO4 0.1
Ca CaCl2 0.01

Consideraciones:

Por el crecimiento diauxico en una sola fuente MgSO4 aporta 2 elementos

Del proceso de fermentación del 4 al 5:

𝑋0 = 0.044𝑔/𝐿 ; 𝑋𝑓 = 5𝑔/𝐿 ∆𝑋 = 4.956

Asumo como no tengo datos: Sf = 0

Asumiendo el factor limitante: f = 1.5

Elemento Fuente PA PM % Célula %Sustrato 𝑌𝑋/𝑆 ′′ S0i’’ So*f (g/L)
C C6H12O6 12*6 180 52 40.0000 0.7692 6.4428 9.6642

N NH4Cl 14 53.5 10 26.1682 2.6168 1.8939 1.8939

P K3PO4 30.9738 212.27 2 14.5917 7.2958 0.6793 1.0189
K KCl 39.0983 74.5513 1 52.4448 52.4448 0.0945 0.1417
S MgSO4 32.065 120.366 0.1 26.6396 266.3958 0.0186 0.0279
Mg 24.305 120.366 0.1 20.1926 201.9258 0.0245 0.0368

Ca CaCl2 40.078 110.98 0.01 36.1128 3611.2813 0.0014 0.0021

Del diseño de medios

Base: 1L Base: 5g/L en el reactor

Elemento So*f (g/L) Fuente So*f (g/L) So*f (g/L)
C 9.6642 g/L 48.321
N 1.8939g/L 14.204
P 1.0189 g/L 5.095
K 0.1417 g/L 0.709
S 0.0279 g/L MgSO4 0.0647g/L 0.323
Mg 0.0368 g/L
Ca 0.0021 g/L 0.010
INGENIERIA DE LOS BIOPROCESOS

FIQ - UNAC 5