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Descripcion Del Producto
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La temperatura de almacenamiento del pollo faenado deberá estar entre 0°C y 4°C,
para el pollo congelado a una temperatura de -18°C o más bajo.
6.1.3.2. Consumidores
Para cada punto crítico de control, se deben especificarse y validarse, entre los
criterios que pueden aplicarse esta la temperatura, tiempo, nivel de humedad, pH, Aw
y cloro disponible, también como parámetros sensoriales como aspecto y la textura del
pollo faenado.
Tabla 4: Principio 3