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y desarrollo]

Con frecuencia, los terminos "desarrollo" y "crecimiento" son usados

indistintamente pese a la diferencia de
significados, que existe entre
ellos.

Crecimiento: es incremento en el peso (aumento de masa) antes de alcanzado

el peso de madurez producto de
una división celular (hiperplasia),
elongación de células (hipertrofia) o incorporación
de material desde el medio
ambiente.

Desarrollo: son los cambios de forma y composición del cuerpo

antes de alcanzada la madurez producto del
crecimiento y diferenciación
celular.

Ambos procesos deben ser controlados, ordenados y organizados a diferencia

de las células cancerígenas que no
siguen un orden y sólo
se multiplican.

Por lo tanto, la producción animal, se debe entender como el

conjunto de procesos tanto de crecimiento como de
desarrollo que al combinarse
producen un animal con buenas características productivas.

Curva de crecimiento de un zapallo

Curva de crecimiento de una población de moscas de la fruta

 Curva de crecimiento de una rata

Curva de crecimiento de un bovino

Fase 1 Punto
de Inflexión Fase 2
 

Los cuatro gráficos muestran una curva de crecimiento de forma

muy similar, lo que implica que sus
características se pueden generalizar:

a) Forma sigmoidea

b) Curva similar para individuos y poblaciones

c) Tres fases muy definidas

La medida de crecimiento y desarrollo, desde el punto de vista productivo,

es el peso de la canal que obtiene
un
animal a una cierta edad. Es mejor indicador que el peso vivo ya que
es más constante al no considerar, por
ejemplo, las vísceras;
las cuales pueden variar su peso según su contenido (agua, alimento,
etc).
Crecimiento de los distintos sistemas. Cada sistema crece y se desarrolla
de acuerdo a las funciones que cumple:

- Huesos: Soporte y protección de órganos, la proporción

de huesos disminuye con el tiempo

- Músculos: Conversión de la energía en trabajo,

el músculo aumenta con el tiempo.

- Grasa: Relleno de espacios corporales y reserva de energía.

Hay poca grasa al nacimiento y aumenta
fuertemente cuando disminuye el
crecimiento muscular y óseo.

En cuanto al contenido de proteínas en el cuerpo, ésta

es muy similar entre los animales si se expresan libres de
agua y grasa.
ESPECIE H20 P.C E.E Cenizas P.C (sin H20 y sin E.E) Cenizas (sin H20 y sin E.E)
Ternero (1) 74 19 3 4,1 82,2 17,8
Ternero (2) 68 18 10 4,0 81,6 18,4
Novillo (3) 64 19 12 5,1 79,1 20,9
Novillo (2) 43 13 41 3,3 79,5 20,5
Oveja (3) 74 16 5 4,4 78,2 21,8
Oveja (2) 40 11 46 2,8 79,3 20,7
Cerdo 8 Kg. 73 17 6 3,4 83,3 16,7
Cerdo 30 Kg. 60 13 24 2,5 84,3 15,7
Cerdo 100 Kg. 49 12 36 2,6 82,4 17,6
Gallina 57 21 19 3,2 86,8 13,2
Conejo 69 18 8 4,8 79,1 20,9
Caballo 61 17 17 4,5 79,2 20,8
Hombre 60 18 18 4,3 80,7 19,3
Rata 65 22 9 3,6 86,0 14,0
(1): Recién nacido

(2): Animal gordo

(3): Animal Flaco

CRECIMIENTO COMPENSATORIO

Corresponde a una tasa de crecimiento mayor a lo normal después

de un período con alimentación restringida,
sin que ésta
alcance a afectar el normal desarrollo del animal.

Esta característica es muy aprovechada en la industria de la

carne, ya que se puede mantener a los animales con
una alimentación
restringida, por ejemplo durante el invierno en donde los recursos alimenticios
son más
escasos y más caros, también se pueden comprar
animales de bajo peso, a menor precio y tener la certeza de que
se obtendrá
un buen peso final si se los realimenta luego, adecuadamente.

Curva normal de crecimiento y curva de crecimiento compensatorio

FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE LA CANAL

El crecimiento de la canal no sólo se ve afectado por la edad,

sino que también por:

1) Factores genéticos:

a) Relación músculo:hueso (M:H)

- En bovinos el animal de carne posee mayor relación M:H que

las razas lecheras. Aberdeen Angus 4,4:1

Holstein Friesian 3,9:1

- En aves el pollo Broiler posee mayor relación M:H que las ponedoras.
Broiler 2,3:1

Ponedora 1,6:1

b) Madurez temprana

En bovinos no todas las razas de carne alcanzan su peso maduro a la

misma edad, produciéndose engrasamiento
de la canal en las más
precoces.

2) Factor Sexo:

La curva de engrasamiento presenta una gran diferencia entre machos

y hembras.
Curva de crecimiento de los distintos sistemas comparando machos y hembras
(las hembras se engrasan antes
que los machos).

3) Factores Nutricionales:

Si los factores nutricionales no se ajustan a los requerimientos del

animal, se producirá un cambio en la curva de
crecimiento de los
distintos tejidos.

Si los niveles de energía sobrepasan los requerimientos del animal

(balance energético positivo), el depósito de
grasa aumentará
dependiendo del excedente de energía respecto al requerimiento total
del animal para huesos y
músculos.
Si los niveles nutricionales son menores que los requerimientos del animal
(balance energético y nutricional en
general negativo) se producirá
un menor crecimiento de las distintas porciones del cuerpo.