Universidad San Ignacio de Loyola

Administración Para los Negocios

Informe del Trabajo Final

Profesor: José Antonio Quinteros

Integrantes:

Iglesias Lugón, Luciana María

Jara Araoz, Ronaldiño Percy
Obispo Ricapa, Flor de María
Quispe Zarate, Claudia Oriana
Rodriguez Ochoa, Diana Carolina
Salazar Quiroz, Jerry Sebastián
Salvador Cornejo, Daniela Hilaura
Suárez Rodríguez, Anahel Victoria

LIMA - PERÚ

2021

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FIRMAS DE LOS INTEGRANTES

Suárez Rodríguez, Anahel Victoria Obispo Ricapa, Flor de Maria

Quispe Zarate, Claudia Oriana Salazar Quiroz, Jerry Sebastián

Salvador Cornejo, Daniela Hilaura Rodríguez Ochoa, Diana Carolina

Jara Araoz, Ronaldiño Percy Iglesias Lugon, Luciana Maria

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Índice de Contenido
Contenido
I.Resumen Ejecutivo……………………………………………………………………… 3
II.Información General del Proyecto…………………………………...………………..... 3
2.1 Equipo de trabajo y Nombre de Negocio……………………....…………….... 3
2.1.1 Equipo de Trabajo……………………………………....………….... 3
2.1.2 Nombre de Negocio y Logo…………………………………………. 4
2.2 Idea de negocio…………………………………………………………....…… 5
2.3 Lienzo CANVAS……………………………………………………..………... 5
2.3.1 Perfil del cliente y Propuesta de Valor………………………………. 6
2.4 Misión...……………………………………………………………………….. 6
2.5 Visión………………………………………………………………………….. 6
2.6 Planeación Estratégica y Táctica………………………………………………. 6
2.6.1. Planeación Estratégica………………………………………………. 6
2.6.2. Planeación Táctica………………………………………………...… 7
III.Plan de Marketing....………………………………………………………………….... 7
3.1 Estudio de la demanda……………………………………………………….... 7
3.1.1 Segmentación de Mercado ....…………….…………………..……... 7
3.1.2 Establecimiento de Público Objetivo……………………………….. 8
3.1.3 Escala Humana de necesidades ………...…………………………… 8
3.2 Estudio de la Oferta…………………………………………………………… 9
3.2.1 Competidores Directos e Indirectos…….…………………………… 9
3.2.2 Análisis de los competidores principales..………………………… 10
3.2.3 Análisis FODA del competidor principal………………………….. 10
3.2.4 Análisis del entorno en su industria……………….…..…………… 10
3.3 Estudio de comercialización…………………………………………………. 12
3.3.1 Análisis FODA de la empresa……………………………………… 12
3.3.2 Análisis de la mezcla de marketing (4 Ps) ………………………… 12
IV.Plan de Organización…………………………………………………………………. 13
4.1 Estructura Organizacional……………………………………………………. 13
4.2 Puestos de trabajo………………………………………………………...... 14
4.3 Organigrama………………………………………………………………….. 14
4.4 Análisis de Puestos de Trabajo……………………………………………….. 15
4.5 Motivación del Equipo de Trabajo………………………………………….... 18
4.6 Comunicación con Equipo de Trabajo…………….....………………………….. 18
4.7 Desafíos de Administración del Equipo de Trabajo………….………………. 19

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 V.Plan de Operaciones …………………………………………………………………...19
5.1 Localización del Negocio …………………………………………………....19
5.1.1 Gráfico 5: Ubicación……………………………………………………...19
5.2 Plano y Distribución del Local………………………………………………. 20
5.2.1 Gráfico 6: Plano del local……………………………………………….... 20
5.3 Descripción y Diagrama de Procesos Operativos……………………………. 21
5.3.1 Gráfico 7………………………………………………………………….21
5.4 Cuadros de Requerimientos………………………………………………….. 22
5.4.1 Máquinas, Equipos y/o Vehículos ………………………………………...22
5.4.1.1 Gráfico 8: Maquinaria para zona de producción……………….... 22
5.4.1.2 Gráfico 9: Maquinaria, Equipos y Vehículos para zona de
ventas…………………………………………………………………....22
5.4.2 Materia Prima y Suministros………………………………………..23
5.4.2.1 Gráfico 10: Inventario final de materia prima………………......23
5.4.3 Muebles, Enseres y/o Herramientas
5.4.3.1. Gráfico 11: Muebles……………………………………………......23
5.4.3.2. Gráfico 12: Herramientas y Enseres para zona de producción…..24
VI.Plan Financiero……………………………………………………………………………25
6.1 Cuadros de los requerimientos del Plan de Operaciones……………………...25
6.1.1 Gráfico 13…………………………………………………....……... 25
6.1.2 Gráfico 14………………………………………………....………....26
6.2 Cuadro de la Inversión Inicial……………………………………....………....26
6.3 Cuadro de los Ingresos por Ventas…………………………………………….27
6.3.1 Gráfico 15…………………………………………………………....27
6.4 Cuadro de los Egresos Totales…………………………………………………27
6.5 Estimación del Estado de Flujos de Efectivo………………………………….28
VII.Conclusiones y Recomendaciones…………………………………………………....28
VII.Anexos………………………………………………………………………………...29
Bibliografía………………………………………..………………………………………30

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I. Resumen Ejecutivo
Durante el confinamiento por la pandemia por Covid-19, las personas subieron de peso y no
mantuvieron una vida sana, además, las personas que sufren de problemas de sobrepeso y
obesidad, o que tienen diabetes; en la actualidad deben o se han propuesto tener una vida más
saludable, debido a ser el sector más propenso a caer ante el COVID, mucha gente busca
productos saludables, haciéndolo más demandando que en años pasados.
Este proyecto de negocio busca ofrecer al mercado la producción y distribución de distintos
postres saludables, pues buscamos ofrecer postres que estén compuestos de ingredientes
nutritivos, integrales y naturales, que estén libres de azúcar, harina refinada y edulcorantes
artificiales. La distribución además de ser, compra en tienda propia y en supermercados
varios, contará con la opción a delivery.
Según estudios, el mercado peruano en desarrollo con respecto al consumo de productos
saludables, presenta un gran potencial por explotar, teniendo en cuenta que el último año se
ha incrementado el consumo de alimentos saludables. Así, el 35% de los peruanos los
consumen principalmente con el fin de tener una alimentación sana y cuidar su peso.
Finalmente, el presente trabajo muestra los resultados de la proyección de estados
financieros, las alternativas de financiamiento, planes de contingencia ante la aparición de
amenazas. Lo invitamos a leer una propuesta de modelo de negocio fácil de aplicar, en un
sector de crecimiento constante, escalable pues tiene posibilidades de ser replicado a nivel
nacional e internacional.

II. Información General del proyecto

2.1.- Equipo de Trabajo y Nombre del Negocio
2.1.1.-Equipo de trabajo

Obispo Ricapa, Flor de María:

Soy estudiante de la carrera de Marketing en la universidad San Ignacio de Loyola,
tengo 17 años, me considero una persona responsable, animada, participativa y
siempre con ganas de aprender.

Salazar Quiroz, Jerry Sebastián:

Soy estudiante de Ingeniería de Sistemas en la USIL, tengo 19 años, soy una persona
responsable, autodidacta, que busca aprender nuevas cosas y mejorar continuamente.

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Jara Araoz, Ronaldiño Percy:
Soy un estudiante de la carrera de Arquitectura Urbanismo y Territorio, tengo 21
años. Soy una persona responsable, dinámica, con aspiraciones, deseos de superación
y metas bien claras; además soy una persona que aprende con rapidez y dispuesto a
cumplir puntualmente con las asignaciones encomendadas, siempre promoviendo el
trabajo en equipo con honestidad, puntualidad y responsabilidad.

Rodríguez Ochoa, Diana:

Soy una estudiante de la Carrera Administración Hotelera, tengo 18 años Como
persona organizada y con una gran motivación, soy capaz de adaptarme a cualquier
circunstancia y dar siempre lo mejor de mí en cualquier proyecto, al mismo tiempo
que me esfuerzo por trabajar en equipo y fomentar valores como los del
compañerismo.

Salvador Cornejo, Daniela Hilaura:

Soy estudiante de la carrera de Relaciones Internacionales en la Universidad San
Ignacio de Loyola, tengo 18 años

Suárez Rodríguez, Anahel Victoria:

Estudiante de la carrera International Business en la Universidad San Ignacio de
Loyola, tengo 19 años, soy una persona responsable y entusiasta que busca siempre la
mejora continua, para formarse culturalmente.

Quispe Zarate, Claudia Oriana:

Soy estudiante de la carrera de Relaciones Internacionales en la Universidad San
Ignacio de Loyola, tengo 18 años, y espero aprender más y mejorar en este curso.
Siempre busco aportar en los trabajos y dar lo mejor de mí en cada trabajo.

Iglesias Lugón, Luciana María:

Soy estudiante de la carrera de Educación Inicial en la USIL, tengo 19 años.
Me considero una persona amigable y que le gusta hacer cosas nuevas.

2.1.2.-Nombre de Negocio y Logo

“Sweet Health”

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2.2.- Idea de Negocio
Hemos creado un negocio llamado “Sweet Health”, es un proyecto que tiene como
objetivo ofrecer postres saludables a personas con problemas de salud o que
simplemente desean un postre rico y saludable, teniendo como aliados estratégicos a
grandes empresas como Wong o Metro y a empresas que nos puedan servir como
proveedores de insumos y materiales. Además, planteamos como meta la constante
mejora de nuestros productos, innovando con sabores, pero manteniendo la línea de
ser saludable para que así nuestros clientes tengan más variedades al escoger y
satisfacer sus necesidades. Consecuentemente, podremos apoyar a personas
desempleadas que desean trabajar y ayudar a otras personas. De esta manera,
podemos también crear conciencia de que no todo lo rico es malo, y ayudar a nuestros
clientes a tener un gusto sin ninguna culpa.

2.3.- Lienzo Canvas

6
 2.3.1.- Perfil del cliente y Propuesta de valor

2.4.- Misión
“Promover la alimentación saludable y a la vez deleitar a nuestros clientes, a través de
recetas únicas que les permitan disfrutar y cuidar su salud”.

2.5.-Visión
“Ser la cadena de pastelería saludable con mayor presencia en Lima Metropolitana,
brindando siempre productos con estándares de calidad calificados y un servicio
diferenciado. Trabajando siempre en base a valores que nos permitan mantener un
clima laboral adecuado”.

2.6.-Planeación Estratégica y Táctica

2.6.1. Planeación Estratégica
-META (LARGO PLAZO):
Llegar a posicionarnos como una de las mejores pastelerías saludables a nivel
nacional en un periodo de 3 años para ayudar a mejorar la salud de las
personas. También, brindar diferentes tipos de campañas donde las personas
aprendan a cuidar su salud.
-ESTRATEGIAS DE LA ORGANIZACIÓN:

7
 Garantizamos un servicio eficaz, que, con ayuda de profesionales, como chefs
y nutricionistas, quienes tendrán una participación importante en la
elaboración de recetas con ingredientes saludables y nutritivos y preparación
de las mismas, lograremos tener los productos que el cliente busque.

2.6.2. Planeación Táctica

-OBJETIVO CORTO PLAZO:

Promover el consumo de nuestros productos y dar a conocer sus propiedades a

través de la difusión de nuestras redes sociales.

-ESTRATEGIA:

Ya que nos encontramos en una era digital, las redes sociales son necesarias
para la marca, en plataformas populares como Instagram y Facebook para
llegar al público objetivo, quienes son los usuarios más activos en redes
sociales actualmente. En ellas será necesario hacer publicaciones sobre
nuestros productos, sus características, beneficios de los ingredientes usados
en la preparación y la información nutricional para que los interesados puedan
solventar sus dudas directamente con nosotros. Además, se implementará la
estrategia de los influencers.

III. Plan de Marketing

3.1 Estudio de la demanda:
Según la encuesta que hicimos, en la actualidad las personas de 16 a 50 años de edad
se han propuesto tener una vida más saludable, se han puesto a hacer ejercicios y a
comer más saludable, mucha gente busca productos dietéticos por lo que ahora es aún
más demandando que en años pasados, también están interesados por saber los
insumos que usan para la preparación de los postres que consumen y por último, les
gusta mucho la idea de recibir a domicilio nuestros productos, Por lo tanto, nuestros
productos al ser hechos con ingredientes que tienen muchos beneficios se han ganado
un espacio entre las tendencias de los consumidores actuales y tendremos servicio a
domicilio a cualquier distrito de lima.

3.1.1 Segmentación de Mercado:

- SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA:
Nuestro negocio está enfocado en la gente de Lima y luego tenemos como
objetivo posicionarnos en todo el territorio peruano, hacernos conocidos
nacionalmente ganando mucha popularidad en todo el Perú, para así poder
expandirnos a nivel global.
- SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA:

8
 Estamos dirigidos a personas de ambos géneros que rondan desde 16-50 años
de edad, que llevan una vida sedentaria y que tengan ideales para llevar un
cambio a una alimentación y vida saludable.

- SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA:
Estamos enfocados específicamente en las personas que buscan cambiar su
estilo de vida sedentario a una alimentación saludable, también a las personas
que ya tienen una vida saludable desde siempre y que se preocupen mucho por
su salud física.
- SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL:
Las personas esperan que con nuestros postres puedan cambiar sus hábitos de
comer comida chatarra a una alimentación saludable, para así poder verse
físicamente bien haciendo ejercicio y sentirse satisfechos con la alimentación
que llevan.

3.1.2 Establecimiento de Público Objetivo:

Nuestro público objetivo está conformado principalmente por personas,
hombres o mujeres de todas las edades, pueden ser con enfermedades como
diabetes, obesidad, sobrepeso o simplemente que busquen empezar y/o seguir
una vida saludable, satisfacer cualquier antojo de postre. Que se ubiquen
principalmente en Lima.

3.1.3 Escala Humana de necesidades:

Respecto al gráfico 1, nuestro negocio pertenece al primer sector
"Fisiologías", en el ámbito de alimentación ya que coincide con la misión que
tenemos como empresa, ciertamente este sector es demasiado amplio, pero
nosotros nos centramos específicamente en la producción de postres
saludables. Al pertenecer al sector de necesidades básicas hay mayor potencial
de clientes puesto que la vitalidad prevalece en los alimentos.

3.1.3.1 Gráfico 1

9
3.2 Estudio de la oferta

3.2.1 Competidores Directos e Indirectos

- COMPETIDORES DIRECTOS

- “Sallqa”, vigente desde 2014, desde que empezó se da por delivery, pero, ha
estado ganando popularidad en Facebook, se especializa en postres como
kekes sin lácteos o pasteles con productos naturales. Sus precios son bastantes
rentables y regularmente hace promociones y ofertas. Lamentablemente se
queda corto en realzar más, aunque actualmente está abriendo su espacio a no
solo postres ya que planea sacar algunos salados.

-"Onda saludable", vigente desde 2020, se fundó en Facebook, luego

pasaron a Instagram donde tuvieron más popularidad y seguidores, su
especialización son los kekes saludables, aunque lo más popular y vendido son
los brownies y snickers hechos de cacao orgánico. Sus precios son algo
elevados, más en los kekes. No tienen ninguna oferta hasta ahora y mantienen
los precios iniciales desde la fundación de la empresa; actualmente tampoco
cuentan con publicidad, ni con tienda física, solo hacen delivery.

- COMPETIDORES INDIRECTOS

- “Pickadeli”, vigente desde el 2015, ofrece productos como wraps, bowls,

postres, congelados y bebidas del extranjero. Sus precios son elevados ya que
toma la iniciativa de que el propio cliente arme el pedido con variedad de
ingredientes saludables. Sus locales principales no están bien distribuidos, se
encuentran en solo el sur de Lima. Además, cuenta con poca publicidad,
centrada mayormente en las redes sociales donde sus promociones si son
frecuentes y variantes. Actualmente atienden por medio de sus 4 locales y su
página web.

- “Quinoa Café”, vigente desde 2013, cuenta con 7 locales muy bien
posicionados como centros comerciales y los lugares concurridos en Lima.
Cuenta con una gran variedad de productos como las comidas saludables, por
lo que sus precios son muy variados y accesibles. Lamentablemente no usan
ingredientes nacionales y carecen de personal. Es uno de los pocos negocios
que usan envases biodegradables y aunque su publicidad no es mucha, intenta
abrirse en las redes sociales. Actualmente atiende en sus locales y por delivery
cumpliendo con todos los protocolos de bioseguridad.

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3.2.2 Análisis de los competidores principales

Sana Tentación - Pastelería Saludable con Stevia

Sana Tentación es una empresa dirigida por nutricionistas, dedicada a brindar
productos de pastelería sin azúcar. Sus productos son endulzados con Stevia 100%
natural, cuentan con dos tiendas una en San Isidro y otra en Pueblo Libre. A
diferencia con nuestro proyecto, ellos se enfocan un poco más en el BioMarket con
productos más industrializados como yogurt, granolas, helados, etc. Nosotros nos
enfocaremos más en postres artesanales y de variedad.

3.2.3 Análisis FODA del competidor principal.

3.2.3.1. Gráfico 2

3.2.4 Análisis del entorno y tendencias globales en su industria.

- ENTORNO ECONÓMICO: En el plano económico los mayores posibles
cambios que podrían afectar la industria en la cual se desenvuelve la empresa
sería la mayor apreciación del dólar lo cual encarecería el costo de algunos de
los insumos que requerimos para la preparación de los postres. Es en esa
medida que por la inseguridad del siguiente gobierno se presenta un
inconveniente. Por otro lado, uno de los posibles factores negativos indirectos
sería la última bajada de puntos de la tasa de referencia establecida por el
BCRP. Estableciéndose actualmente en 0.25%.
- ENTORNO SOCIAL: El incremento de los índices de personas afectas a
enfermedades, producto del Covid-19, ha generado que en la actualidad exista
una mayor preocupación por mantener un mejor hábito alimenticio para tener
mejores defensas, esto a su vez permite generar una mayor demanda por
productos saludables y por productos que atiendan directamente
requerimientos de personas con enfermedades como la diabetes, sobrepeso y
obesidad; siendo este un factor altamente aprovechable y de gran aceptación
socialmente.

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 - ENTORNO TECNOLÓGICO: El consumidor peruano cada vez más confía
en las compras online y esto se ve reflejado en el crecimiento del e-commerce
pues de acuerdo a estudios, el comercio electrónico seguirá creciendo, estando
actualmente en un 40% más después de la pandemia; esto facilita la venta de
productos saludables. Además, el gran crecimiento de los diseños web o
páginas web que ayuda a que los clientes potenciales sepan más de nuestra
empresa y la conozcan mejor. La cual servirá también para que realicen sus
pedidos de manera simple y sencilla; gracias a la disposición actual de internet
en los dispositivos móviles.

- ENTORNO LEGAL: Según el D.S. 007-98-SA (Reglamento sobre

Vigilancia y Control Sanitario de los Alimentos y Bebidas) Artículo 102 –
obligatoriedad del registro sanitario, bajo competencia de DIGESA: “Sólo
están sujetos a Registro Sanitario los alimentos y bebidas industrializados que
se comercializan en el país…se considera alimento o bebida industrializado al
producto final destinado al consumo humano, obtenido por transformación
física, química o biológica de insumos de origen vegetal, animal o mineral y
que contiene aditivos alimentarios”. Existen ciertos parámetros, normas y
reglamentos que las empresas involucradas con alimentos deben de seguir,
regularizadas por medio de leyes, decretos y resoluciones.

- TENDENCIA MUNDIAL: “Desde hace un tiempo, se observa una tendencia

mundial de las personas por llevar una adecuada nutrición. Esta preferencia
también ha calado en el Perú, sin diferencia significativa de género o nivel
socioeconómico. Aunque en un principio ese interés estaba enfocado en bajar
de peso o tener una buena figura, el acceso a la información, el esfuerzo de
organizaciones internacionales vinculadas a la salud y las políticas estatales
han redireccionado ese interés por la alimentación sana hacia un estilo de
vida”.

3.3 Estudio de comercialización

3.3.1 Análisis FODA de la empresa.
3.3.3.1. Gráfico 3

12
 3.3.2 Análisis de la mezcla de marketing
- PRODUCTO:
- Postres bajos en calorías, nutritivos y agradables al paladar enfocado
principalmente para personas que lleven una vida saludable o que tengan una
enfermedad.
- Mostrar en el menú los ingredientes que se usan en la elaboración de los
postres.
- Gran variedad de postres (brownies, tartas, gelatinas, pies, etc.) con variedad
de ingredientes naturales.

- PRECIO:
-Para la fijación de los precios de nuestros productos usaremos la estrategia
de comparación con los competidores para evitar los costos de prueba y error
del proceso de establecimiento de precios. Al mismo tiempo, adecuar el costo
de nuestros postres con los ingredientes usados para optimizar los precios.
También evaluar el impacto en la demanda que puede tener un postre
saludable.

- PLAZA:
- Redes sociales para la comunicación con los clientes.
- El cliente reserva un producto para una hora específica con antelación,
escribe la dirección de entrega, se prepara el postre elegido del sabor elegido,
se empaqueta y se entrega a la hora acordada.

- PROMOCIÓN:
- Una página web para la muestra de nuestros productos e ingredientes como
también ofertas.
- Servicio de mensajería al email con suscripción gratuita para la actualización
de ofertas.
- Retroalimentación de la experiencia de los clientes.

IV. Plan de Organización

4.1 Estructura Organizacional
- Sweet Health contará con una estructura organizacional funcional, ya que este método
se basa en distribuir las funciones en la organización según la especialización de cada
trabajador.

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 - El nivel de especialización será horizontal, ya que se harán distintas actividades que
requieren una secuencia natural.
- La departamentalización será funcional, ya que se agruparán personas especializadas
en una determinada actividad.
- La línea de mando estará distribuida de la siguiente manera:
- El/la nutricionista trabaja autónomamente, reportando al gerente
general.
- Los repartidores, están en coordinación con el pastelero y se reportan
al área de ventas.
- Los cajeros reportan al área de ventas.
- Los vendedores reportan con el gerente general.
- Los asistentes pasteleros reportan al chef.
- El pastelero reporta al gerente general y también trabaja con el/la
nutricionista.
- El contador reporta y trabaja con el gerente general

- El tramo de control será de un tramo de 4, ya que el gerente general puede supervisar

a los encargados de cada área de forma eficaz y eficiente al no haber muchos.
- Sweet Health tendrá una estructura organizacional centralizada, ya que la toma de
decisiones se concentrará en el gerente general.

4.2 Puestos de Trabajo

4.2.1 Gráfico 4

14
4.3 Organigrama
El organigrama de la empresa se plasmará de la siguiente manera:
4.3.1.- Organigrama de SWEET HEALTH a sus inicios

4.3.2 Organigrama SWEET HEALTH a mediano plazo.

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4.4 Análisis de Puestos de Trabajo
Gerente General
Descripción de Puesto:
- Realizar tareas administrativas y de gestión de la empresa.
- Diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de acción anual y los
programas de inversión, mantenimiento y gastos.
- Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales.
- Planificar las campañas promocionales de la empresa.
- Define las pautas de las campañas publicitarias y la evaluación de los
resultados de las mismas.
Especificación de Puesto:
- Estudios superiores en Administración de Empresas o carreras afines.
- Experiencia laboral mínima de 5 años en el rubro.
- Líder y capaz de crear buenas relaciones interpersonales.

Nutricionista
Descripción de Puesto:
- Informar al cliente sobre el plan de tratamiento nutricional.
- Estimar requerimientos nutricionales, solicitados por la empresa.
- Participar en el desarrollo de la información nutricional de los productos
ofrecidos.
Especificación de Puesto:
- Profesional licenciado en Nutrición.
- Experiencia laboral mayor a 1 año.
- Excelentes dotes de comunicación e interpersonales.

Pastelero
Descripción de Puesto:
- Asegurar los ingredientes para cada tipo de pastel, que todo esté fresco y listo
para usar.
- Supervisar a otros pasteleros durante la preparación de los postres
- Crear y ajustar posibles recetas, creando recetas estándar para asegurar el
desarrollo del producto.

Especificación de Puesto:
- Licenciado en gastronomía.
- Estudios en pastelería saludable.
- Creatividad para realizar postres, pasteles y confecciones.

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Asistentes Pasteleros
Descripción de Puesto:
- Control del aprovisionamiento y el almacenamiento de las materias primas y
productos terminados.
- Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería.
- Elaboración de productos básicos de pastelería-repostería y derivados, con el
acabado, la decoración, el envasado y la presentación adecuados y con la
calidad e higiene requerida.

Especificación de Puesto:
- Experiencia de 1 año en cargos similares.
- Curso básico de cocina, panadería y pastelería.
- Capacidad para tener atención al detalle.

Vendedor
Descripción de Puesto:
- Disponer los productos para la venta en condiciones sanitarias y de calidad
adecuada.
- Asesorar, orientar y vender los productos conforme a los parámetros
preestablecidos.
- Implementar técnicas de venta.
Especificación de Puesto:
- Dominar técnicas de comunicación.
- Manejo de estrategias de marketing digital.
- Manejo de redes sociales (Facebook, Instagram, Twitter, Google etc.)
Cajero
Descripción de Puesto:
- Detectar que los billetes recibidos en caja cuenten con los requisitos legales y
de seguridad que los hagan válidos y circulantes.
- Velar por el correcto funcionamiento de equipos y enseres destinados a sus
operaciones.
- Hacer entrega del dinero recaudado diariamente, al tesorero de Sweet Health.

Especificación de Puesto:
- Habilidad visual y manejo de dinero y valores.
- Conocimiento manejo de Caja.
- Conocimientos básicos de informática, Habilidades numéricas.

Repartidor
Descripción de Puesto:
- Trasladar los productos hacia el punto de entrega.
- Registrar las entregas durante el día.
- Recaudar y entregar dinero recaudado.

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 Especificación de Puesto:
- Experiencia laboral en el rubro.
- Dominar técnicas de comunicación.

Contador
Descripción de Puesto:
- Generar el pago a proveedores bajo la aprobación del supervisor directo
- Preparar y efectuar pagos de impuestos al estado de acuerdo a las regulaciones
establecidas en la ley.
- Coordinar auditorias y actuar como enlace ante los auditores externos.
- Ayudar con el desarrollo de estrategias financieras
- Realizar la gestión de riesgos (liquidez, tipos de interés, inversiones de riesgo,
etc.)
Especificación de Puesto:
- Título de Contador Público.
- Experiencia laboral de mínimo 3 años.
- Estudios complementarios en Computación, finanzas, contabilidad.

4.5 Motivación del Equipo de Trabajo

La motivación en nuestro equipo de trabajo es el reconocimiento, si los miembros del equipo
cumplen con eficiencia los objetivos, es muy importante que sean reconocidos; deben saber
que su trabajo y contribución se valora positivamente. Y es que no hay nada más gratificante
que ser valorado y reconocido por nuestro trabajo, estar consciente del papel que se
desempeña en el trabajo en equipo, y cómo ello repercute en el cumplimiento de las metas,
mantendrá al equipo motivado. Además, eliminará el sentimiento de frustración en el
desempeño laboral. Los miembros del equipo se implicarán con mayor fuerza en el proyecto
si se sienten realizados. Una felicitación, un regalo, una promoción, etc., son incentivos que
motivan al equipo. Para ellos significará mucho el reconocimiento en nuestro equipo de
trabajo.

4.6 Comunicación con Equipo de Trabajo

Nosotros reconocemos la importancia de la comunicación en nuestro equipo, así que
analizando la coyuntura, es más viable el uso de herramientas digitales por medio de las
aplicaciones como zoom o meet para las diversas reuniones programadas semanalmente entre
todos como para reconocer y solucionar aquellos pequeños inconvenientes que pueden
ocurrir, pero también habrá reuniones un poco más extensas entre un personal un poco más
reducido como el tesorero, contador, gerente, el chef principal y el nutricionista para evaluar
cómo va funcionando y que debemos cambiar o corregir, mejorar o apoyar también en lo que

18
nos va a bien, reconocer nuestros principales gastos, nuestros ingresos y la compra de
nuestros principales ingredientes para la elaboración de nuestros productos. Tenemos en
cuenta que puede que el internet pueda jugar una mala jugada en cualquiera de nosotros así
que mantener nuestros números ya sea en “WhatsApp” o “telegram” para la comunicación
diaria o mandar comunicados.

4.7 Desafíos de Administración del Equipo de Trabajo

Es importante resolver adecuadamente estos desafíos, ya que influirá en el compromiso,
motivación y satisfacción de cada uno de nuestros miembros, contribuyendo a alcanzar o
fracasar en el alcance de los objetivos propuestos en un principio. Pero llevar a nuestro
equipo de trabajo es una tarea compleja. Por esta razón, presentaremos los principales
desafíos que podrían surgir en el equipo de trabajo.

1.- Líderes distantes y poco dispuestos a ayudar: Como líder de equipo, es muy
importante generar un ambiente de trabajo grato para que cada miembro del equipo
pueda expresarse libremente, dando conocer sus inquietudes y así avanzar en pos de
una mejora continua.
2.- Desmotivación laboral: Como líder, surge la pregunta de cómo motivar a
nuestros empleados y mantenerlos de esta manera a través de los años, pues sería
apoyándolos en las funciones de sus roles para que así desempeñen un buen trabajo.
3.- Confusiones del rol dentro del equipo: Al formar nuestro equipo de trabajo
pasamos por una primera etapa de exploración, en el cual los miembros se preguntan
qué se espera de cada uno de ellos.
4.-No compartir información: Un problema habitual genera discordia dentro de los
equipos de trabajos, es la misma disposición al momento de compartir conocimientos
o información. Es esencial que todos los miembros de nuestro equipo aporten con su
creatividad y conocimiento para lograr las metas a nivel de empresa.

V. Plan de Operaciones
5.1 Localización del Negocio
Iniciaremos este negocio con una venta exclusiva vía delivery. El lugar en el que se
producirán y saldrán a repartirse los postres, está ubicado en Calle Montevideo 274, La
Molina. Ya que esta es la vivienda de uno de los integrantes, en una ubicación relativamente
céntrica y comercial.

19
Aunque a largo plazo, esperamos contar con un local propio y más amplio, para esto se hizo
una investigación tomando en cuenta criterios como costo de alquiler, área del local, cercanía
a proveedores, cercanía a clientes y disponibilidad de mano de obra.
Luego de la investigación se pudo concluir que el distrito de Magdalena del Mar es el más
conveniente para nuestro local. El local se encontraría en Av. Javier Prado Oeste 114,
Magdalena del Mar. Un local de 60m2 con un precio de S/3.400, es una zona concurrida y
bien ubicada. Está próximo al Mercado de Magdalena, el cual tiene un comercio muy variado
lo que es conveniente para un fácil acceso a reemplazos o compras de último momento y a un
buen precio. Aquí será donde se producirán, venderán y distribuirán productos de Sweet
Health.
5.1.1. Gráfico 5: Ubicación

5.2 Plano y Distribución del Local

Tomando en cuenta el plan a largo plazo del local propio, se elaboró el plano y distribución
del mismo.
Nuestro local cuenta con una barra, en donde los clientes pueden acceder a comprar nuestros
productos, por la parte detrás de ella se encuentra la oficina del nutricionista, al cual puedes
contactar como cliente para ser más conocedor de un plan de tratamiento nutricional y
además el encargado de diseñar las diferentes recetas de los postres que ofrecemos. Al lado
de la oficina se encuentra el vestidor de los empleados, en donde pueden descansar o
colocarse los atuendos adecuados para el trabajo.
Como otro lugar importante también contamos con una cocina lo suficientemente espaciosa
para la comodidad de nuestros empleados, la cual comparte sitio con el almacén en donde se
encontrarán todos nuestros suministros.
Aunque somos conscientes de la coyuntura, igual contamos con un espacio de mesas y sillas,
lo suficiente separadas y cumpliendo las normas de sanidad, si gustan consumirlo en nuestro
local, por esto junto a ello también tenemos los servicios higiénicos por si necesitan usarlo.
Por último, nosotros, alquilaríamos el local lo que normalmente nos cuesta 3400 soles
mensuales.

20
 5.2.1. Gráfico 6: Plano del local

5.3 Descripción y Diagrama de Procesos Operativos

21
5.3.1 Gráfico 7

22
5.4 Cuadros de Requerimientos

5.4.1 Máquinas, Equipos y/o Vehículos

5.4.1.1 Gráfico 8: Maquinaria para zona de producción.

5.4.1.2 Gráfico 9: Maquinaria, Equipos y Vehículos para zona

de ventas.

23
5.4.2 Materia Prima y Suministros
Para determinar el programa de compras se tuvo en cuenta un stock estratégico de 3
días para alimentos perecibles y de 15 días para alimentos no perecibles.

5.4.2.1 Gráfico 10: Materia prima y Suministros

5.4.3 Muebles, Enseres y/o Herramientas

5.4.3.1 Gráfico 11: Muebles

24
5.4.3.2 Gráfico 12: Herramientas y Enseres para zona de
producción

25
VI. Plan Financiero
6.1 Cuadros de los requerimientos del Plan de Operaciones
6.1.1 Gráfico 13

26
 6.1.2 Gráfico 14

6.2 Cuadro de la Inversión Inicial

27
6.3 Cuadro de los Ingresos por Ventas
Para calcular todo lo que es el flujo de caja, utilizaremos el ticket promedio.

Proyección de cantidad de ventas durante el primer mes: 326 porciones entre las 7 opciones
de postres que ofrecemos. Supongamos que las cantidades por postes son las siguientes:

El ticket o precio promedio sería el ingreso total por los siete postres entre la cantidad total de
porciones vendidas que es 326.

INGRESOS:

6.4 Cuadro de los Egresos Totales

28
6.5 Estimación del Estado de Flujos de Efectivo

VII. Conclusiones y Recomendaciones

En conclusión, este negocio será beneficioso para los clientes y para los trabajadores.
Es una pastelería que fomenta el cuidado de la salud. Ofrecemos diferentes intereses
para el usuario como precios accesibles y la posibilidad de no contagiarse y recibir sus
postres desde casa. Puede parecer un proyecto muy riesgoso, pero a largo plazo
beneficiaría mucho a recuperar la inversión inicial. Esto se debe a que contamos con
ayuda profesional y una carta con diferentes postres que se irán ampliando conforme
el tiempo para así llegar a nuestra meta que es ayudar a mejorar la salud de nuestros
clientes. En cuanto a la competencia, “Sweet Health” cuenta con los suficientes
recursos como para encabezar el mercado. Como se puede visualizar en los cuadros
del flujo de efectivos, para el final del primer año de operaciones ya estaremos
contando con ganancias, con esto podemos asegurar que, si es posible mejorar y
obtener ganancia en este negocio, ya que es rentable.

29
VIII.Anexos
Estudio de mercado
Encuesta realizada por los integrantes del grupo.
Cantidad de personas encuestadas: 22

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Bibliografía APA

BCR bajó tasa de interés de referencia a 0.25%, su mínimo histórico. (2020, 9 de abril).
Gestión. https://gestion.pe/economia/covid-19-tasa-de-interes-de-referencia-bcr-bcr-redujo-
su-tasa-de-interes-de-referencia-a-025-ante-debilitamiento-de-la-demanda-interna-noticia/
Bravo, T. (2021) Comercio electrónico en Perú: La Guía más completa del mercado.
ECommerce News. https://www.ecommercenews.pe/ecommerce-insights/2021/crecimiento-
del-comercio-electronico-en-peru.html

Córdova, H. (2020, 10 de junio). El 70% de la población adulta peruana sufre de sobrepeso

y obesidad. UDEP. http://udep.edu.pe/hoy/2020/el-70-de-la-poblacion-adulta-peruana-sufre-
de-sobrepeso-y-obesidad/

Ministerio de Salud. (1998 25 de septiembre). Decreto Supremo N° 007-98-SA. Gob.pe.

https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/256394-007-98-sa
Nutricionista para la Industria Alimentaria. (s.f.) Infoempleo.
https://www.infoempleo.com/guias-informes/empleo-salud/perfiles/nutricionista-industria-
alimentaria.html

Obesidad y COVID-19: por qué las personas con sobrepeso tienen más riesgo de enfermar
gravemente. (s.f.). Sociedad española de cirugía de la obesidad.
https://www.seco.org/Obesidad-y-COVID19-por-que-las-personas-con-sobrepeso-tienen-
mas-riesgo-de-enfermar-gravemente_es_1_157.html
Pirámide de Maslow para las Empresas. (2019, 22 de octubre). Leads Fac.
https://leadsfac.com/marketing/piramide-de-maslow-para-las-empresas/

4 desafíos que surgen en el manejo de equipos y cómo superarlos. (s.f.). Los que están en
todas. https://www.losqueestanentodas.cl/blog/4-desafios-que-surgen-en-el-manejo-de-
equipos-y-como-superarlos

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