1

DECORACION DE PASTELES

XV AÑOS
 2

15 AÑOS EN SALMÓN

INGREDIENTES
Glasé real de 3 claras
1,5 k Fondant extendido
250 g Pasta de goma
Clara
Colorantes vegetales
 3

Torta redonda de 30 cm de diámetro

Torta redonda de 20 cm de diámetro
Cartulina
Algodón
Palillos
Manga y boquillas Nº 61, Nº 71 y Nº 401
Cartuchos de papel
Cúter o bisturí
Bandeja redonda (38cm de diámetro)
Palote marcador rayado

PROCEDIMIENTO

1. MOÑO GRANDE
Estirar pasta de goma salmón de 3mm de
espesor. Texturar con el palote rayado y cortar
18 rectángulos de 16cm x 3,5cm para los rulos y
4 rectángulos iguales para los lazos. Cortar los
extremos de estos últimos en V. Unir con clara
los extremos de cada rulo, fruncir y dejar secar
con un copo de algodón dentro para mantener la
forma. Reservar.

2. MOÑOS PEQUEÑOS
Estirar pasta de goma salmón y cortar para cada
moño pequeño 2 rectángulos de 7,5cm x 2,5cm,
1 rectángulo de 12cm x 2,5cm para los rulos y
otro de 1cm x 4cm para el nudo central. Fruncir
un extremo de los lazos y cortar el opuesto en V.
Formar cada rulo uniendo con clara los extremos
de cada rectángulo y fruncir. Pegarlos entre sí
sobre los lazos y cubrir la unión con el
rectángulo pequeño.
 4

3. ARMADO DE LA TORTA
Forrar las tortas con fondant salmón suave.
Ubicar la grande sobre una bandeja forrada con
papel tornasolado. Cortar una tira de cartulina
cuyo largo sea igual al diámetro de la torta y el
ancho a la altura de la misma. Doblar al medio y
donde se unen los extremos realizar un corte en
diagonal. Colocarla alrededor de la torta y
marcar la pasta con un palillo siguiendo la forma.
Repetir el procedimiento para la torta pequeña.

4. Colocar la torta pequeña en el centro de la torta

grande. Realizar un volado de glasé color
salmón siguiendo las líneas marcadas sobre la
torta, para ello colocar la manga con una
boquilla Nº 401 a 45º de la superficie a trabajar,
con la zona gruesa hacia la torta y presionar.
Repetir la operación con una segunda vuelta de
volados sobre los anteriores.

5. Hacer una guarda de punto conchilla en la unión

de los volados con la torta, con glasé color
salmón en manga con boquilla rizada Nº 61
como terminación. Realizar una guarda de punto
conchilla en la unión de cada torta y de éstas
con la bandeja con glasé salmón en manga con
boquilla rizada Nº 71.

6. Adherir con glasé un moño sobre el frente de las

tortas en la unión de los volados. Armar el moño
grande sobre la superficie de la torta pequeña.
Pegar con glasé los 7 rulos en forma circular,
sobre ellos adherir otra vuelta de 6, luego una
vuelta de 4 y por último completar el moño con el
rulo restante en el centro.
 5

15 AÑOS PARA COMPARTIR

INGREDIENTES
Tortas de 30, 26, 18 y 10 cm
Clara
Dulce de leche
Azúcar
150 g Pasta de goma
k Pasta de miel
Colorante rosa
Manga
Pico redondo de 21, 21 E y 40
 6

Bandeja de espejo
Tijeras
Cartones
Tul
Alambre de cobre o rosado
Palitos de brocheta
Papel de aluminio
Esteca

PROCEDIMIENTO

1. Hornear cuatro tortas en los distintos tamaños

indicados. Ubicar cada una de ellas en un
cartón, con su mismo diámetro y forrado con
papel aluminio. Untar toda la torta con dulce de
leche. Preparar pasta de miel en dos tonos de
rosa y forrar las tortas alternando los tonos.
Apoyar la torta más grande sobre una bandeja
de espejo. Bordear la base de la torta con un
volado de tul. Disponer las siguientes tortas de
mayor a menor.

2. Cortar una tira de cartón que tenga la altura de

la torta y el perímetro de la misma. Sobre uno de
los lados más largos del cartón marcar puntos
equidistantes y unirlos formando ondas. Recortar
con tijera. Aplicar este molde sobre las dos
tortas de color rosa oscuro y marcar los bordes
con esteca.
 7

3. Modelar rollos de pasta de goma rosa oscuro y

pegar con clara, en forma ondulada, respetando
las marcas realizadas según el molde de cartón.
En el caso del rollo rosa claro, realizar una caída
hacia la parte anterior y posterior de la penúltima
torta.

4. Colocar en una manga glasé rosa claro y con

picos redondos de distintos tamaños, realizar
copos de abajo hacia arriba de diferentes
tamaños guardando cierta proporción.

5. Cortar trozos de alambre de diferentes largos y

realizar un gancho en uno de los extremos.
Modelar esferas de pasta de goma e insertar en
los alambres. Disponer en el centro de la última
torta los alambres introduciendo parte de ellos
en la misma.
6. NOTA
PISOS RESISTENTES: Para dar resistencia a la
torta y que los pisos no se hundan, forrar palillos
de brochette con papel plateado cortados, de la
misma altura de cada una de las tortas.
Introducir los palillos en el centro de cada una de
ellas para que sirvan de sostén a las tortas de
los pisos superiores.
 8

ALGO ESPECIAL
9
10
 11

MOLDE
 12

DESDE ESTE DÍA

INGREDIENTES
200 g Pasta de goma
Colorantes vegetales
Clara
Glasé real de 3 claras
Glasé fluido de 1 clara
100 g Pastillaje
2,5 k Fondant extendido
Torta redonda de 28 cm de diámetro
Torta redonda de 18 cm de diámetro
Pasteles a la tiza
 13

Alambre de floristería
Cinta engomada, palitos de brochette
Cortante de nomeolvides mediano
Perlas blancas y cartuchos de papel
Manga y boquillas Nº 10, de pétalo pequeño, rizada grande y pequeña
Pinceles
Palillos
Cartulina
Papel carbónico amarillo
Bandeja redonda (de 26cm)
Bandeja redonda (de 36cm)
Pie separador

PROCEDIMIENTO

1. ARMADO DE LA TORTA
Forrar las tortas con fondant extendido blanco.
Ubicarlas sobre bandejas redondas también
forradas. Cortar una tira de cartulina igual a la
circunferencia de cada torta y 2cm menos ancha
que la altura de la torta. Doblarla por la mitad
varias veces de manera de obtener dobleces de
10cm y cortar una onda desde los vértices del
lado superior. Desplegarla, y marcar las ondas
sobre la pasta con ayuda de un palillo

2. Colocar glasé real blanco en manga con boquilla

Nº 10 y trazar líneas diagonales y paralelas entre
sí, desde el borde superior de la torta hasta la
onda marcada en el lateral. Dejar orear y repetir
el trazado de líneas en sentido opuesto para
formar un enrejado. Dejar secar. Repetir el
procedimiento en todas las ondas de las dos
tortas.
 14

3. Formar un punto de glasé lavanda en manga

con boquilla Nº 10 en el cruce de cada línea del
enrejado. Destacar la onda marcada con punto
zig-zag de glasé blanco en manga con boquilla
rizada pequeña. Presionar la manga y hacer
movimientos de arriba hacia abajo y aumentar el
tamaño del punto en el centro de la onda.

4. Realizar tres ondas de glasé lavanda en manga

con boquilla lisa Nº 10 sobre cada onda grande
rizada. Dejar un espacio de 1/2cm entre cada
una. Formar un moño de glasé lavanda en
manga con boquilla de pétalo pequeño en la
unión de cada onda sobre las dos tortas.

5. Hacer una guarda de punto conchilla en la unión

de cada torta con su bandeja con glasé blanco
en manga con boquilla rizada grande. Dejar
secar y realizar un punto de glasé lavanda en
manga con boquilla lisa Nº 10 entre cada punto
conchilla de la guarda.

6. FLORES
Formarlas a partir de un conito de pasta de
goma lavanda. Aplanar la base y cortar con
cortante de nomeolvides. Afinar cada pétalo,
pellizcar el extremo de cada uno e introducir en
el centro de la flor un alambre de floristería con
un ganchito en un extremo. Adherir con glasé
una perla blanca como centro. Realizar 18
unidades.
 15

7. Pintar los bordes de los pétalos con pastel a la

tiza violeta. Formar un bouquet pequeño uniendo
con cinta engomada los alambres de 3 flores, y
tres bouquets más grandes de 5 flores cada uno.
Reservar.

8. INICIAL
Estirar pastillaje blanco de 2mm de espesor y
cortar la inicial elegida. Dejar secar durante 24
horas. Delinear con glasé lavanda con boquilla
Nº 10. Dejar secar y rellenar con glasé fluido
blanco en cartucho. Matizar con pastel a la tiza
lila y pincel seco. Realizar punto cordón en todo
el contorno con glasé blanco con boquilla lisa Nº
10. Dejar secar bien.

9. TERMINACIÓN
Colocar la torta pequeña sobre la grande encima
de un pie separador. Adherir la inicial en
posición vertical sobre el piso superior con glasé
blanco y la ayuda de un brochette por detrás.
Decorarla con un bouquet de 5 flores, ubicar los
otros dos ramos grandes sobre la superficie de
la torta inferior y el último sobre la bandeja.
 16

DULCES CASCADAS

INGREDIENTES
Torta redonda de 18 cm de diámetro
Torta redonda de 24 cm de diámetro
Torta redonda de 30 cm de diámetro
k Fondant extendido
300 g Pasta de goma
Colorantes vegetales
Clara
Glasé real de 2 claras
Cartuchos de papel
Manga y boquilla lisa
 17

Cortantes de margarita grande y mediano, redondo liso

Bolillos
Papel aluminio
Tijera de punta fina
Pistilos amarillos
Pinceles
Polvo de nácar
Marcador de nervaduras
Bandeja redonda 1 de 35 cm de diámetro
Bandeja redonda 1 de 28 cm de diámetro
Pie separador
Cinta de organza celeste Nº 2 1 m

PROCEDIMIENTO

1. CASCADA
Estirar pasta de goma blanca a 3 mm de
espesor y cortar la cascada según el molde 1.
Dejar secar para darle forma sobre el borde y
lateral de un molde redondo. Pintar la superficie
con colorantes celeste y blanca, de arriba hacia
abajo para simular una caída de agua. Dejar
secar y reservar.

2. ARMADO DE LA TORTA
Preparar 3 tortas redondas de 30 cm, 24 cm y 18
cm de diámetro. Cortar la pequeña en dos partes
con ayuda del molde de media luna
proporcionado (molde 3) y pegarla con dulce de
leche sobre el lateral de cada una de las otras
tortas, para simular la base de la cascada
 18

3. Forrar las tortas con fondant extendido celeste y

ubicar cada una sobre una bandeja redonda
forrada con la misma pasta. Pintarlas con
colorante celeste y blanco y pincel duro,
golpeando la superficie y formando motas
irregulares. En la zona de la cascada, mezclar
ligeramente los colores y pintar de arriba hacia
abajo para imitar la caída del agua.

4. Diluir colorante blanco en un poco de agua,

embeber cortantes redondos de diferentes
tamaños y apoyarlos, de a uno, sobre la
superficie de la torta y la bandeja para lograr
círculos concéntricos, que imitarán las ondas
que se forman en el agua cuando llueve.

5. Rodear el lateral de cada torta con una cinta de

organza celeste dejando libre la cascada. Hacer
una guarda de punto cordón con glasé blanco en
manga con boquilla lisa en las uniones de las
tortas con las bandejas.

6. Colocar la torta pequeña detrás de la grande

sobre un pie separador y pegar con glasé la
cascada de agua reservada de manera que se
unan las dos tortas. Cubrir las uniones con glasé
blanco en cartucho y pincelar el mismo
deslizando el glasé para imitar la espuma de la
caída de agua.
 19

7. Colocar esferas irregulares de diferentes

tamaños sobre el borde del ancho de cada
cascada, simulando piedras y pincelar con polvo
de nácar. Adherir con glasé 3 hojas sobre la
superficie de cada torta y sobre ellas pegar una
flor. Si se desea, debajo de las hojas de la torta
superior, se pueden colocar los dijes con las
cintas.

8. FLORES ACUÁTICAS
Estirar pasta de goma blanca y cortar 2 flores
grandes y 1 mediana con cortantes de margarita.
Afinar los bordes y abolillar cada pétalo. Modelar
un aro de cualquier pasta, forrarlo con papel
aluminio y dejar secar sobre él, la flor para darle
movimiento a los pétalos. Formar el centro con
una esfera de pasta amarilla, hacer cortes con
tijera sobre la superficie e insertar 10 pistilos
amarillos alrededor. Dejar secar. Pegar el centro
completo dentro de la flor y matizar con polvo de
nácar y colorante en polvo dorado. Realizar 2
unidades.

9. HOJAS
Estirar pasta de goma verde y cortar hojas
según el molde proporcionado (molde 2).
Presionar cada una sobre un marcador de
nervaduras y afinar los bordes con un bolillo.
Dejar secar y matizar con colorantes verde y
dorado en polvo. Realizar 6 unidades.
 20

MOLDES
 21

EL GRAN DÍA

INGREDIENTES
Glasé real de 2 claras
Colorantes vegetales
1 Clara
Torta redonda de 20 cm de diámetro
Torta redonda de 24 cm de diámetro
Torta redonda de 28 cm de diámetro
3 k Fondant extendido
250 g Pasta de goma
Materiales Icopor
Celofán
Cartuchos de papel
Tanza
 22

Alambre de floristería verde

Cinta engomada verde
Marcador de nervaduras
Ruletero
Bolillo
Pinceles
Pasteles a la tiza
Papel de cocina
Cúter
Gypsophilas naturales
Bandejas redondas (26cm, de 30cm y 34cm de diámetro respectivamente)
Polvo de nácar

PROCEDIMIENTO

1. FILIGRANAS
Colocar el diseño de las filigranas sobre una
base de Icopor, cubrir con celofán y sujetar el
conjunto con alfileres. Delinear el diseño con
glasé real blanco en cartucho y dejarlas secar
sobre una superficie curva o en un molde de
media caña. Realizar 56 unidades.

2. LIRIOS
Cortar 5 tramos de tanza de 5cm. Modelar
pequeñas esferas de pasta de goma amarilla e
insertarlas en un extremo. Formar el centro
uniendo las 5 tanzas a un alambre de
floristería con cinta engomada blanca. Estirar
pasta de goma blanca y cortar 4 pétalos
grandes y 2 pequeños. Presionar sobre un
marcador de nervaduras y afinar los bordes
con un bolillo. Realizar 6 flores, 24 pétalos
grandes y 12 pétalos chicos.
 23

3. Tomar los 4 pétalos grandes y acocar por

detrás con un bolillo. Marcar las nervaduras a
los lados de la punta con un ruletero. Adherir
con clara dos pétalos grandes alrededor del
centro de tanzas y enfrentados a éste, los dos
pequeños. Luego, agregar los dos pétalos
grandes restantes intercalándolos debajo de
los pequeños.

4. Dejar secar la flor boca abajo colocando

bollitos de papel de cocina para mantener la
forma. Tonalizar los dos pétalos pequeños con
pastel a la tiza amarillo y pincel seco y
ligeramente los extremos de los pétalos
grandes. Pintar pequeños puntos a lo largo de
los pequeños con colorante marrón diluido en
agua y pincel. Reservar.

5. HOJAS
Estirar pasta de goma verde y cortar las hojas
según. Presionar sobre un marcador de
nervaduras y afinar los bordes con un ruletero.
Adherir con clara un trozo de alambre de
floristería verde de 10cm de largo. Dejar secar
con movimiento y tonalizar con pasteles a la
tiza verdes. Realizar 18 unidades.

6. ARMADO DE LOS RAMOS

Armar el ramo pequeño uniendo con cinta
engomada verde los alambres de 1 lirio del
campo y 4 hojas en forma alternada. Darle al
conjunto forma redonda agregando ramitas de
gypsophilias naturales. Repetir el
procedimiento para hacer el ramo mediano
pero utilizando 2 lirios y 6 hojas y para el
grande 3 flores y 8 hojas. Realizar 3 ramos.
 24

7. ARMADO DE LA TORTA
Preparar 3 tortas redondas de 20cm, 24cm y
28cm de diámetro respectivamente. Ubicar
cada una sobre una bandeja también redonda
y forrar cada conjunto con fondant extendido
blanco. Colocar un cilindro delgado de la
misma pasta en la unión de cada torta con su
bandeja.

8. Pegar las puntillas grandes con glasé blanco

en cartucho mitad sobre el lateral de la torta y
mitad sobre la bandeja, una a continuación de
la otra hasta completar todo el perímetro.
Dejar secar y pincelar con polvo de nácar.

9. Disponer los ramos sobre las tortas.

 25

MOLDE
 26

EL HADA DE LA PRIMAVERA
27
28
29
30
31
 32

MOLDE
 33

ETEREOS 15 AÑOS
34
35
36
 37

MOLDE
 38

EXPLOSIÓN DE COLOR

INGREDIENTES
Torta redonda de 26 cm de diámetro
Torta redonda de 20 cm de diámetro
8 Muffins o c/n
1,8 k Fondant extendido
Clara
500 g Pasta de goma
200 g Pastillaje
Glasé real de 1 clara
 39

Colorantes vegetales
Materiales Bandeja cuadrada de 35 cm de lado
Cortante de corazón chico
Manga con pico redondo liso
Eyector
Cortante nomeolvides grande
Marcador de costuras
Bolillo grande
Estecas
Palillos de brochette

PROCEDIMIENTO

1. Tomar dos tortas redondas de 26 y 20 cm de

diámetro y forrarlas con fondant extendido color
amarillo manzana y rosa fuerte respectivamente.
Montar una sobre otra, ambas sobre una
bandeja cuadrada de 35 cm de lado, forrada con
fondant de color blanco.

2. Cortar corazones en fondant extendido color

rosa y distribuirlos sobre la torta amarilla
uniéndolos con clara. De la misma forma, aplicar
corazones amarillos sobre la torta rosa. Realizar
una guarda de unión entre ambas tortas con
glasé real color celeste en manga, con pico liso.
 40

3. Para lograr la base donde se insertará cada flor,

forrar un muffin con fondant amarillo. Estirar
pasta de goma de 1 cm de espesor para realizar
las flores y cortar cada una con cortante
nomeolvides grande. Alisar los bordes y marcar
el contorno con un marcador de costura. Con un
bolillo grande hundir el centro de la flor y marcar
líneas con esteca en el nacimiento de los
pétalos. Tomar una bolita de pasta de goma
color amarillo y unir en el centro de la flor
presionando levemente. Insertar la flor en un
palito de brochette pintado de color verde y
dejar secar. Preparar de esta forma la cantidad
necesaria de flores, combinando diferentes
colores.

4. Con la ayuda de un eyector, con disco liso

grande, formar rollitos de pastillaje de distintos
colores y dejarlos secar en forma irregular.
Insertar el palillo de la flor en el centro del muffin
y colocar alrededor los rollitos de decoración.

5. Para poder colocar las velitas, preparar una flor

como se indicó en el epígrafe 3 y, antes de que
ésta se seque, insertar la cantidad de velitas
deseadas.
 41

6. PRESENTACIÓN FINAL
Unir sobre la torta superior tres muffin con sus
respectivas flores, utilizando glasé y sobre
éstos, en el centro, otro más. Colocar la flor con
las velas sobre la flor posterior, en forma
perpendicular, de manera que también se
sostenga sobre la que está apoyada en la parte
superior. Distribuir también algunas flores sobre
la bandeja de base, las que también podrán ser
utilizadas como tortas individuales.
 42

FELIZ DIA
43
44
45
 46

MOLDE
 47

GLORIETA ROMANTICA
48
49
50
51
 52

MOLDE
 53

HADA BLANCA

INGREDIENTES
Glasé real de 1 clara
1 Torta redonda de 20 cm de diámetro
1 Torta redonda de 32 cm de diámetro
2,500 k Fondant extendido
Colorantes vegetales
Icopor
Acetato o celofán
Alfileres o cinta adhesiva
 54

Cartuchos de papel
1 Bandeja redonda (38 cm de diámetro)
Pinceles
Cortantes de estrellas de tres tamaños
Givré plateado
Manga y boquilla Nº 40
Tul blanco 1,50 m
Cinta bebé de raso gris 50 cm
Velas plateadas 15
Pie de torta de vidrio o acrílico

PROCEDIMIENTO

1. HADA
Colocar el diseño del hada sobre un bloque
de icopor y cubrir con papel celofán o acetato.
Sujetar el conjunto con alfileres o cinta
adhesiva. Colocar en cartucho glasé real
blanco y delinear la silueta. Dejar orear,
volver a delinear las zonas de las alas y de la
falda. Esfumar el glasé con un pincel
humedecido en agua. Dejar secar bien.
Matizar con colorante en polvo celeste y
despegar la silueta del papel con cuidado en
el momento de utilizar.

2. ARMADO DE LA TORTAS
Preparar dos tortas redondas de 32 cm y de
20 cm de diámetro respectivamente. Forrarlas
con fondant extendido celeste y colocarlas
sobre bandejas redondas forradas con la
misma pasta. Marcar los laterales de las
tortas con cortantes de estrellas de varios
tamaños y lograr una estela de estrellas de
mayor a menor.
 55

3. Pintar con colorante celeste más oscuro que

la torta los bordes internos de cada estrella.
Esfumar hacia el centro con el pincel
humedecido en agua y givré plateado. Dejar
secar. Colocar glasé celeste claro en
cartucho y delinear los contornos de cada
estrella. Dejar secar y pincelar con colorante
plateado diluido en agua. Pintar líneas
cruzadas entre sí con colorante celeste y
pincel fino, formando un haz de luz entre las
estrellas.

4. Realizar una guarda de punto cordón con

glasé celeste un tono más oscuro que la torta,
en manga con boquilla Nº 40, entre la unión
de la torta con la bandeja.

5. Colocar una cinta torzada de tul blanco como

terminación en la unión de cada torta con su
bandeja. Sobre la superficie de la torta
grande, pegar con glasé el hada y sostener
por detrás hasta que el glasé se seque.
Disponer la torta más pequeña sobre un pie,
detrás de la torta grande y colocar 15 velas
plateadas.
 56

MOLDE
 57

IDEAL

INGREDIENTES
300 g Pasta de goma
Colorantes vegetales
1 Clara
Glasé real de 1 clara
2 Tortas redondas de 16 cm de diámetro
1 Torta redonda de 34 cm de diámetro
 58

3 k Fondant extendido
Alambre de floristería verde
Cortantes: redondo Nº 3, de margarita pequeño, de nomeolvides pequeño
Bolillos, pinceles
Bandejas redonda (40cm y redonda de 22cm de diámetro)
Pistilos blancos, manga y Nº 50
2m Cinta bebé fucsia
Cinta engomada blanca
Pasteles a la tiza, alfileres
Separador de tortas, cartuchos de papel

PROCEDIMIENTO

1. NOMEOLVIDES
Alambrar 2 pistilos blancos con cinta
engomada blanca para cada flor. Formar los
pétalos a partir de un conito de pasta de
goma blanca. Aplanar la zona gruesa sobre la
mesada, afinar los bordes y cortar con
cortante de nomeolvides pequeño. Ahuecar el
centro e introducir allí los pistilos pegando
con clara. Realizar 18 unidades.

2. LAZOS
Formar tres rulos, uno a continuación del otro
con cinta bebé de raso color fucsia. Sujetar el
extremo con un alambre de floristería blanco
y cubrir la unión con cinta engomada blanca.
Cortar el rulo más grande por la mitad.
Realizar 6 unidades.
 59

3. FLOR FANTASÍA
Estirar pasta de goma color manteca y cortar
una flor con cortante de margarita pequeño.
Afinar los bordes con un bolillo y doblar por la
mitad. Doblar en forma de ganchito el
extremo de un alambre de floristería,
envolverlo con la flor humedecida en clara.
Realizar 12 unidades.

4. ROSA GRANDE
Formar el centro de cada una alambrando un
conito de pasta de goma rosa. Estirar pasta
de goma rosa y cortar 17 pétalos con cortante
redondo Nº 3. Afinar los bordes con un bolillo
y pegarlos de a uno con clara alrededor del
centro. Intercalar las uniones y darles
movimiento. Dejar secar y matizar el centro
con pastel a la tiza bordeaux y pincel seco.
Realizar 4 unidades.

5. Hacer los pimpollos repitiendo el

procedimiento explicado en el epígrafe 4 pero
utilizar sólo 4 pétalos redondos. Cubrir
primero el centro con un pétalo y luego
agregar 3 más en forma intercalada. En la
rosa pequeña, añadir una vuelta de 5 pétalos
abriéndolos ligeramente hacia fuera. Dejar
secar y matizar con pastel a la tiza bordeaux.
Realizar 3 rosas pequeñas y 5 pimpollos.

6. ARMADO DE LOS RAMOS

Formar los ramos grandes uniendo con cinta
engomada blanca los alambres de 7
nomeolvides, 2 lazos, 4 flores fantasía, 2
rosas grandes y 1 rosa pequeña y 1 pimpollo
dándole al conjunto forma redonda. Decorar
con un moño de cinta bebé fucsia. Repetir
para el ramo pequeño, utilizando 4
nomeolvides, 4 flores fantasía, 1 rosa
pequeña, 3 pimpollos y dos lazos. Realizar 2
unidades grandes y 1 pequeño.
 60

7. ARMADO DE TORTAS
Preparar las tortas y tornear una de las de 16
cm de diámetro, según el molde
proporcionado. Forrarlas con fondant
extendido blanco, ubicar la grande sobre una
bandeja forrada con la misma pasta y sobre
un lado de la superficie disponer la torta
redonda recortada. Colocar la torta restante
sobre una bandeja redonda. Rodear los
laterales con el diseño de las flores y marcar
con un alfiler para trasladar el dibujo a la
pasta de forrado.

8. Retirar los moldes y remarcar el diseño.

Pintar los pétalos de cada flor con colorantes
de diferentes tonos de rosa, diluidos en agua
y con pincel. Cargar de pintura los bordes y
extender hacia el centro. Matizar con amarillo.
Dejar secar bien.

9. Colocar glasé real blanco en cartucho cortado

bien fino y delinear el borde de algunos
pétalos para realzar el diseño y darle volumen
o relieve al mismo.
 61

10. Realizar una guarda de punto cordón de

glasé blanco en manga con boquilla Nº 50 en
las uniones de las tortas con su bandeja
respectiva y en la unión de la torta recortada
con la torta grande.

11. Insertar un separador en el extremo libre de

la superficie de la torta grande y sobre él
disponer la torta redonda pequeña con su
bandeja. Distribuir los ramos de flores en
forma decorativa.

MOLDE
 62

LLEGARON LOS 15
63
64
 65

MOLDE
 66

MARAVILLOSOS 15
67
68
69
 70

MOLDE
 71

MARGARITAS DE MARFIL
72
73
74
 75

MOLDE
 76

QUINCE AÑOS
77
78
79
80
81
 82

MOLDE
 83

ROMÁNTICA

INGREDIENTES
400 g Pasta de goma
2,5 k Fondant extendido
1 Clara
3 Tortas redondas de 30, 20 y 12 cm de diámetro
Alambre blanco Nº 24
Cinta engomada blanca
Pistilos blancos chicos 2 paquetes
Cinta engomada blanca
 84

Cinta de raso blanca Nº 5 1,5 m

Estecas
Bolillos
Esfera de icopor Nº 8
Palillos
Cortante de bermudiana Nº 4
Bandeja de icopor de alta densidad de 40 cm de diámetro

PROCEDIMIENTO

1. ARMADO DE LA TORTA
Preparar 3 tortas redondas de 30, 20 y 12 cm de
diámetro. Forrar con fondant extendido blanco
las tortas de 12 y 30 cm de diámetro y con
fondant rosa la de 20 cm. Superponerlas de
mayor a menor colocando la torta más grande
sobre una bandeja de icopor de alta densidad
de 40 cm de diámetro forrada con fondant
extendido blanco. Terminar los bordes con cinta
de raso blanca Nº 5.

2. Estirar pasta de goma rosa y cortar tiras de 1 y 2

cm de ancho por 11 cm de largo cada una.
Pegarlas con clara, alternadamente según el
ancho, en el contorno de las tortas forradas en
blanco, dejando un espacio entre cada tira de
1,5 cm. En la torta grande dejar el excedente en
el borde inferior, y apoyarlo sobre la bandeja
doblando hacia arriba los vértices de las tiras.
 85

3. Rodear con una tira de pasta rosa la base de la

torta más grande por encima del doblez de las
tiras.

4. FLORES
Adherir con cinta engomada blanca 4 pistilos a
un trozo de alambre blanco Nº 24. Preparar
tantos pistilos como flores se vayan a realizar.
Modelar un cono de pasta de goma rosa,
aplanar y afinar la parte más gruesa. Sobre este
modelado, aplicar al cortante bermudiana Nº 4
teniendo en cuenta que el cono debe quedar en
el centro. Afinar y acocar los pétalos con el
bolillo por el revés para darles movimiento y, por
el derecho, ahuecar el centro con esteca de
punta. Humedecer con clara y pasar por allí los
pistilos alambrados. No cortar el alambre
sobrante. Matizar con colorante en polvo rosa y
pincel suave. Realizar un total de 110 piezas.

5. Cubrir toda la superficie de la torta color rosa

con flores, intercaladas entre sí, de manera que
no queden espacios libres.
 86

6. Forrar con fondant extendido una esfera de

icopor Nº 8 y cubrirla con las flores restantes,
insertándolas mediante el alambre sobrante de
los pistilos.

7. En la parte superior de la última torta sujetar con

un palillo la esfera rodeada de flores.
 87

ROMÁNTICAS ROSAS

INGREDIENTES
Torta ovalada en molde N° 3 1
1,5 k Pasta de miel
250 g Pasta de goma
Glasé real de 2 claras
Colorantes vegetales
1 Clara
Bolillo
Cortante redondo (3 cm de diámetro)
Bandeja ovalada
Manga y boquilla de hoja
Cartuchos de papel
2m Cinta de organza color rosa
 88

PROCEDIMIENTO

1. ROSAS
Formar el centro a partir de un conito de pasta
de goma rosa pálido. Estirar pasta y cortar 9
pétalos con el cortante redondo. Afinar los
bordes con un bolillo. Envolver el centro con
un pétalo, y luego adherir de a uno los
pétalos restantes intercalando las uniones de
los mismos. Dar movimiento a los bordes
curvándolos ligeramente hacia fuera.

2. Repetir el procedimiento explicado en el

epígrafe 1 para realizar los pimpollos pero
utilizando sólo 4 pétalos para cada uno. Hacer
4 rosas y 6 pimpollos. Realizar algunos
pétalos sueltos repitiendo el procedimiento
pero luego de afinar los bordes, pellizcar la
pasta en un extremo para darles forma. Dejar
secar.

3. ARMADO DE LA TORTA
Preparar una torta ovalada en un molde Nº3,
forrarla con pasta de miel rosa y ubicarla
sobre una bandeja forrada con papel plateado.
Estirar más pasta y cortar un óvalo igual a la
superficie más la altura de la torta. Centrar la
pasta cortada sobre la torta y extenderla,
dejando caer con pliegues para simular una
carpeta.

4. Colocar glasé real rosa en cartucho y realizar

una guarda de onditas sobre el borde de la
carpeta. Delinear flores con puntos del mismo
glasé en cartucho sobre la guarda anterior
 89

5. Realizar una guía de hojas con forma de U

sobre un lado de la superficie de la torta. Para
ello, colocar glasé real verde en manga con
boquilla de hoja y presionar a 90º de la
superficie hasta lograr la hoja.

6. Antes que el glasé de las hojas seque, adherir

las rosas y los pimpollos en forma intercalada.
Realizar puntos de glasé rosa en cartucho
sobre toda la superficie de la carpeta
separados unos de otros. Por último, decorar
con un moño de cinta de organza rosa y los
pétalos sueltos.
 90

ROMÁNTICOS 15 AÑOS

INGREDIENTES
1 k Pasta de goma
100 g Pastillaje
3 k Pasta de miel
Colorantes vegetales
1 Clara
Glasé real de 2 claras
Torta redonda de 20 cm de diámetro
Torta redonda de 24 cm de diámetro
Torta redonda de 28 cm de diámetro
Alambre de floristería
Cinta engomada verde
 91

Cortante redondo de 4cm de diámetro, de cáliz, de volado, de hoja de rosa

Pincel
Bolillo
Palillos
Marcador de nervaduras
Bandeja redonda (24cm de diámetro)
Bandeja redonda (28cm de diámetro)
Bandeja redonda (32cm de diámetro)
Cartuchos de papel

PROCEDIMIENTO

1. Formar el centro de cada flor con un conito de

pastillaje unido al extremo de un alambre de
floristería blanco. Dejar secar. Estirar pasta de
goma rosa pálido y cortar 15 pétalos con un
cortante redondo de 4cm de diámetro. Afinar
los bordes con un bolillo. Envolver el centro
con un pétalo, de manera que quede cubierto y
luego adherir con clara el resto,
intercalándolos. Dar movimiento a cada pétalo
curvando ligeramente hacia fuera. Realizar
pimpollos utilizando 4 pétalos. Realizar 9
unidades.

2. Estirar pasta de goma verde y cortar un cáliz

con el cortante correspondiente. Afinar los
bordes con un bolillo y acocar el centro.
Pincelar con clara, insertarlo a través del
alambre de la rosa y pegarlo a la base de la
flor. Dejar secar. Formar el tallo con un cilindro
delgado de pasta verde. Pellizcar la pasta
sobre la superficie de manera irregular para
simular las espinas y dejar secar. Reservar.
 92

3. HOJAS
Estirar pasta de goma verde y cortar hojas con
un cortante de hoja de rosa. Presionar sobre
un marcador de nervaduras y afinar los bordes.
Adherir con clara del revés de cada una un
trozo de alambre de floristería verde, pellizcar
el extremo inferior de la hoja para asegurar la
unión. Realizar 18 unidades.

4. Formar una rama de 3 hojas uniendo los

alambres con cinta engomada verde.

5. ARMADO DE LA TORTA
Forrar las 3 tortas redondas con pasta de miel
blanca y ubicar cada una sobre su bandeja,
forrada con papel crepé plateado. Apoyar el
molde guía semicircular sobre el lateral de
cada torta y marcar con un palillo sobre la
pasta.

6. VOLADOS
Estirar pasta de goma blanca bien delgada y
cortar con cortante de volado. Afinar el borde
externo con un palillo para darle movimiento.
Realizar un corte para abrir el volado y
extenderlo. Reservar los volados cubiertos con
nylon para mantener la pasta fresca hasta el
momento de utilizar.
 93

7. Adherir los volados con clara dentro del

semicírculo marcado en el lateral de cada torta.
Colocarlos de abajo hacia arriba
superponiéndolos ligeramente hasta completar.

8. Estirar pasta de miel blanca, cortar un círculo

16cm más grande que el diámetro de cada
torta y retirar el semicírculo con ayuda del
molde, en uno de los bordes. Apoyar la pieza
resultante sobre la torta ubicando el
semicírculo retirado sobre los volados. Dejar
caer los bordes de la pasta sobre la bandeja
con movimiento simulando una carpeta.

9. Realizar punto cordón en el borde de la

carpeta con glasé rosa pálido en cartucho.
Ubicar las rosas sobre la superficie de cada
torta y a continuación de las mismas, apoyar
los tallos. Completar el ramo con una rama de
hojas y un moño de cinta de organza blanca. Si
se desea, colocar cintas con dijes debajo de
cada ramo.
 94

MOLDE
 95

ROSAS ROJAS

Glasé real de 2 claras

1 Torta redonda 28 cm de diámetro
1 k Fondant extendido
Colorantes vegetales
Cartuchos de papel
Clavos para flores
Papel aluminio
Papel celofán
Icopor
Manga y boquilla Nº 201 y de hoja mediana
Bandeja redonda (33 cm de diámetro)
35 cm Cinta de organza roja
 96

PROCEDIMIENTO

1. ARMADO DE ROSAS Y PIMPOLLOS

ROSAS
Realizar 8 unidades. Preparar glasé rojo bien
consistente y llenar un cartucho de papel.
Tomar un clavo para flores y adherir un
cuadrado de papel aluminio en la parte
superior. Formar el centro de la flor con un
conito y para ello colocar la punta del
cartucho de glasé rojo en el centro del clavo.
Hacer presión para que la base quede más
ancha e ir levantando el cartucho lentamente
sin dejar de presionar hasta obtener el conito.

2. Colocar el mismo glasé en manga con

boquilla para pétalos Nº 201, apoyar el pico
sobre la base del conito con la manga a 45º
del clavo, ubicando el extremo ancho de la
boquilla sobre el cono y el extremo delgado
hacia arriba. Hacer presión y mientras se gira
el clavo, envolver el cono con un pétalo, al
mismo tiempo, subir la manga levemente
para darle altura al pétalo y luego bajar para
terminar en el punto de partida.

3. A continuación realizar una vuelta de 3

pétalos alrededor del centro. Colocar la
manga a 45º del clavo, ubicar la boquilla de la
manera explicada en el epígrafe anterior.
Hacer presión, mientras se gira el clavo,
realizando un movimiento semicircular para
formar cada pétalo.
 97

4. Repetir el procedimiento para realizar otra

vuelta de 5 pétalos alrededor de los
anteriores y si desea que la rosa quede más
grande sumar una vuelta más de 7 pétalos.
Una vez lista la flor, retirar con cuidado el
papel del clavo y dejar secar 24 horas.

5. PIMPOLLOS
Forrar una placa de icopor con papel celofán
y delinear allí los pimpollos. Colocar glasé
rojo en manga con boquilla de pétalo Nº 201 y
apoyarla a 45º de la superficie a trabajar y
siempre con la parte ancha hacia abajo.
Hacer presión mientras se gira a la izquierda
y descender. Para el otro pétalo, comenzar el
trazo a la izquierda del anterior un poco más
abajo; hacer presión, girar a la derecha y
descender. Para el pétalo siguiente, repetir la
explicación del primer pétalo superponiéndolo
ligeramente sobre el 2º pétalo. Dejar secar
bien y despegar en el momento de utilizar.
Realizar 10 unidades.

6. ARMADO DE LA TORTA
Preparar una torta redonda de 28 cm de
diámetro, ubicarla sobre una bandeja redonda
y forrar el conjunto con fondant extendido
blanco. Colocar el molde guía proporcionado
sobre el lateral de la mitad de la torta y
marcar con un palillo las ondas para trasladar
el diseño a la pasta.
 98

7. Colocar glasé blanco en cartucho y realizar

punto perdido entre las ondas marcadas.
Hacer punto cordón sobre el contorno con el
mismo glasé en cartucho.

8. Apoyar un cilindro de fondant extendido

blanco sobre el otro extremo de la torta para
dar volumen al ramo de rosas. Delinear
trazos curvos desde el cilindro y sobre la torta
con glasé verde musgo en cartucho para
simular los tallos de los pimpollos.

9. Adherir los pimpollos en los extremos de los

tallos de glasé y sobre el cilindro adherir las
rosas formando un ramo. Completar los
espacios vacíos con hojas de glasé verde en
manga con la boquilla correspondiente. Hacer
hojas también sobre los tallos de los
pimpollos.

10. Colocar una cinta de gasa roja en la unión de

la torta con la bandeja. Delinear la inicial o el
nombre del o de los homenajeados con glasé
blanco en cartucho. Dejar secar y espolvorear
con givré.
 99

MOLDE
 100

SENCILLA Y DELICADA
101
102
 103

TORTA DE 15
104
105
106
107
 108

MOLDE