IDENTIFICACION Y LOGO DE LA EMPRESA FOTO

RECETA STÁNDAR RECETA No.

PESO PORCION

POR CALOR SECO

N° DE PORCIONES
(Concentracion)

TIEMPO DE
PREPARACION

METODO DE HORNEADO
APORTE CALORICO
COCCION: POR CALOR HUMEDO
(Disolucion, Expancion)
TIEMPO DE PREPARACION

ALISTAMIENTO

BATIDO

MIXTO LEUDACION
EMPAQUE
TEMPERATURA DE HORNO
METODO DE PREPARACION: HORNEO
OTRO ________________________

VALOR UNITARIO por

INGREDIENTES porcentaje CANTIDAD VALOR TOTAL
gramo

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

CANTIDAD DE PORCIONES
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO DE UNA PORCION
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION (35%)
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION
MARGEN DE UTILIDAD DE LA PREPARACION
Mise en Place Utensilios, Menaje y Equipos (ANTES DEL PROCEDIMIENTO)

Mise en Place Insumos y/o Materia Prima (ANTES PROCEDIMIENTO)

Procedimientos