FORMATO CONTROL DE

RECEPCION DE PESCADO,
MOLUSCOS Y CRUSTACEOS
VERSIÓN: CÓDIGO: PAGINACIÓN:

CÓDIGO ESPECIE DENOMINACIÓN FECHA HORA PROVEEDOR MARCA LOTE FECHA DE CANTIDAD TEMP °C
DEL PRODUCTO (AA/MM/DD) CADUCIDAD (KG)

OBSERVACIONES

RESPONSABLES
Firma: Firma: Firma:
Cédula: Cédula: Cédula:
Códigos: 001: pescados 002: Crustáceos 003: Moluscos
 FORMATO CONTROL DE
RECEPCIÓN
PRUEBAS FISICAS Y
FISICOQUIMICAS
VERSIÓN: CÓDIGO: PAGINACIÓN:

CODIGO ESPECIE TEMPERATURA PH HUMEDAD ° BRIX PESO ANCHO LONGITUD ESTANDAR

OBSERVACIONES

RESPONSABLES
Firma: Firma: Firma:
Cédula: Cédula: Cédula:
 FORMATO CONTROL DE
RECEPCIÓN
SENSORIALES Y FISICAS
VERSIÓN: CÓDIGO: PAGINACIÓN:

PESCADO ENTERO FRESCO REFRIGERADO

ESPECIE OLOR PIEL CARNE OJOS TEXTURA COLOR BRANQUIAS PROMEDIO %C
1-5 1-5 1-5 1-5 1-5 1-5 1-5

Calificación: Se calificara cada ítems de 1 a 5 puntos, siendo 1 deterioro extremo y 5 excelente estado, para ello se debe tener en
cuenta el anexo N°1.
%C: Porcentaje de cumplimiento

MOLUSCOS
CEFALOPODO BIVALVO GASTEROPODOS PROMEDIO %C
1-3 1-3 1-3
ESPECIE PIEL OJOS OLOR MUSCULO COLOR VALVAS OLOR MUSCULO LIQUIDO OLOR LIQUIDO
INTERV INTERNO

Calificación: Se calificara cada ítems de 0 a 3 puntos, siendo 3 deterioro extremo y 0 excelente estado, para ello se debe tener en
cuenta los anexos N°2 Y N°3.
%C: Porcentaje de cumplimiento
BIBLIOGRAFIA
 NTC 1443 (Tercera Actualización) PRODUCTOS DE LA PESCA, PESCADO CRUDO, REFRIGERADO O CONGELADO.
 Osorio, M (2018). Guía de laboratorio de análisis sensorial para peces, moluscos y crustáceos. Universidad de Antioquia.
ANEXOS
Anexo N°1. Características sensoriales del pescado fresco (NTC1443).
Anexo N°2. Apreciación de frescura para moluscos cefalópodos (Guía de laboratorio análisis sensorial)
Anexo N°3. Apreciacion de frescura para moluscos bivalvos( Guia de laboratorio analisis sensorial)