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FORMATO DE AUDITORA Cdigo: HACCP-FA-01
Programa Prerrequisito PRP Revisin: 01
Fecha: Agosto 2014
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Programa Prerrequisito PRP Revisin: 01
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FORMATO DE AUDITORA Cdigo: HACCP-FA-01
Programa Prerrequisito PRP Revisin: 01
Fecha: Agosto 2014
- fiebre
- dolor de garganta con fiebre
- lesiones de piel visiblemente infectadas
(quemaduras, cortes, etc.)
- supuracin del odo, ojo o nariz
5.3 Higiene personal
5.3.1 Ropa protectora
5.3.1.1 Los manipuladores de alimentos mantienen un
alto grado de limpieza personal y llevan puesta la
ropa protectora (mandil, toca, ropa limpia etc.)
5.3.2 Cortes y heridas
5.3.2.1 Cuando al personal sufre una herida menor, se le
permite continuar trabajando si los cortes y las
heridas son cubiertos con vendajes
impermeables adecuados.
5.3.3 Lavado de manos
5.3.3.1 El personal siempre lava sus manos al inicio de
las actividades de manipuleo de alimentos,
inmediatamente despus de usar los servicios
higinicos, despus de manipular materia
contaminada, que podra ocasionar la
contaminacin de otros alimentos.
5.4 Comportamiento personal
5.4.1 Fumar, comer, estornudar
5.4.1.1 El personal no:
*fumar;
*escupir;
*masticar o comer;
*estornudar o toser sobre los alimentos sin
proteccin.
5.4.2 Joyas
5.4.2.1 No se llevan puestos o introducirn en las reas
donde se manipulan alimentos efectos
personales como joyera, relojes, broches u otros
artculos.
5.5 Visitantes
5.5.1 Limpieza y comportamiento
5.5.1.1 Los visitantes de la planta llevan puesta la ropa
protectora y observarn las otras disposiciones
de higiene personal previstas en esta seccin.
6 Transporte
6.1 Generales
6.1.1 Los productos alimenticios estn suficientemente
protegidos durante el transporte para asegurar la
inocuidad de los alimentos.
6.2 Requisitos
6.2.1 Los medios de transporte y los contenedores a
granel estarn diseados y fabricados de modo
que estos:
- no contaminen el alimento o el embalaje;
- puedan limpiarse con eficacia y desinfectarse
en caso necesario;
- permitan la separacin efectiva entre los
diferentes alimentos o los alimentos de los
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