ACTIVIDA N°1

RIESGOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS DE LOS ALIMENTOS.

PRESENTADO POR:
ALEXANDRA CABALLERO TURIZO

ENTREGADO A:
DR. LUIS CARLOS BOYANO

PROGRAMA DE ING. QUIMICA

FACULTAD DE INGENIERÍA
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO
3/08/2021

Tecnología de Alimentos: Productos agrícolas. U. del Atlántico.

 El siguiente cuadro resume los riesgos físicos, químicos y biológicos de 5 elementos
alimentos seleccionados, también se mencionan algunos aspectos para tener en cuenta para
su conservación.

Nombre del Calificación

Riesgos físicos Riesgos químicos Riesgos biológicos
producto de riesgo
Es necesario ver la
fecha de caducidad y
recordar que, si el
producto es de buena
No debe tener un
calidad y más natural,
sabor rancio o ácido,
esta fecha será como
el color debe ser
máximo de diez días.
uniforme, ligero
Manipulación, luz, Si se observa que
brillo y consistencia
pérdida de cadena de caduca en un período
firme, pérdida de
Mantequilla frío y cercanía a de tiempo extenso, Alto
nutrientes. Relación
fuentes cercanas de eso es un indicador
directa calidad/precio
calor. de la cantidad de
(su composición debe
conservantes
ser natural, será
artificiales que
mejor la calidad y el
contiene. De esta
precio aumentará).
manera, sabremos
que organismos
crecerán en dicho
producto.
Algunos riesgos
En este tipo de
químicos pueden ser
producto se pueden
Lugar de origen producto del lugar de
encontrar bacterias
(algunos pueden tener origen del alimento o
como: Escherichia
biotoxinas, anisakis, en cuanto a productos
coli, salmonella spp,
metales pesados), químicos usados para
Pescado staphylococcus Alto
temperatura, su conservación. Se
aureus, listeria spp,
manipulación, debe tener en cuenta
aeromonas spp. Este
preparación y si el pescado tiene un
tipo de bacterias se
conservación. crecimiento natural y
pueden adquirir por
no influenciado por
suelo, agua y aire.
químicos.
Es importante
Contaminantes de tipo
mantener este tipo de
físicos, excrementos
Sabor, color y olor alimento bien sellado
Harina de trigo animales, temperatura, Medio
extraño. de manera que, no
humedad e ingreso de
ingresen pequeños
insectos y roedores.
animales o insectos

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 que afecten al
producto produciendo
enmohecimiento.
Siempre y cuando se
El producto debe hayan tenido en
estar exento de cuenta los riesgos
olores, sabores físicos y químicos y
Las condiciones
extraños y estar libre se haya establecido
óptimas para la
de cualquier una correcta
elaboración de este
sustancia tóxica o conservación del
tipo de producto deben
nociva dependiendo alimento, los riesgos
ser las adecuadas
Fideos si el producto es biológicos van a Medio
teniendo en cuenta que
conservado por disminuir
pueden estar presentes
medio de algunas notoriamente. Las
bacterias y animales
sustancias químicas materias extrañas,
que pueden
para permanecer sin insectos o roedores
propagarlas.
ningún riesgo no tendrán contacto
químico al llegar al con el producto y éste
consumidor. se conservará durante
el tiempo establecido.
Para mantener la
calidad del azúcar
durante el periodo de
almacenamiento, el
silo debe tener un
sistema de
Elaboración, envasado, ventilación mediante
manipulación de la insuflación del aire
materias primas, depurado, seco y
intermedios o finales, Este tipo de producto calentado, para lograr
elementos de debe mantener su que el azúcar no
Azúcar en bruto Bajo
transporte, envases color moreno, olor y absorba humedad
provisionales y lugares sabor característicos. durante el mismo, a
de almacenamiento, fin de que no pueda
temperatura y formarse un medio
humedad adecuada. nutritivo idóneo para
los microorganismos,
así como para
mantener el producto
exento de
conglomerados o
apelmazamientos.

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Bibliografía.
• Ministerio de salud y protección social. 2015. Resolución 719. Consultado en Julio
de 2021).
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resoluc
ion-0719-de-2015.pdf
• Ministerio de salud. Resolución N°4393 de 1991. (Consultado en Agosto del 2021).
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Resolu
cion-4393-de-1991.pdf
• ¿Cuál es la mejor forma de guardar y conservar la harina? Gastronomía&Cía.
(consultado en agosto del 2021). Recuperado de:
https://gastronomiaycia.republica.com/2020/04/20/cual-es-la-mejor-forma-de-
guardar-y-conservar-la-harina/
• Recuperado de: https://okdiario.com/recetas/como-elegir-buena-mantequilla-
4178437
• Delgado. Riesgos del pescado. VITÓNICA. Recuperado de:
https://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/riesgos-del-pescado

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