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BPM en Industrias Lacteas
BPM en Industrias Lacteas
INTRODUCCION.
Quizás uno de los actores que más lo inquieta sea el transporte de su leche a
la planta de proceso. El transporte bajo condiciones de frío, la capacitación
competitiva del transportador en su labor, los perímetros y áreas de recolección
dependen tanto del productor como del industrial; por lo tanto se establecen
mecanismos que den margen de seguridad para el transporte a la planta bajo
condiciones de refrigeración y entra en esta cadena a jugar papel en el sentido
de ser responsable de la toma de muestras que permitan confrontar la calidad
entre lo que el productor entrega y lo que la planta recibe. En esta toma de
muestras y análisis, es el laboratorio la herramienta más importante.
El procesador, deberá entonces mantener la calidad de la leche que recibe y
lograr una vida media de almacenamiento de acuerdo al producto que entrega
al consumidor.
DEFINICION
PROGRAMAS EN PLANTA
Los Programas que se implementaran que hacen parte de las Buenas
Prácticas de manufactura y estarán debidamente documentados serán:
Programas de extensión
Programas de mantenimiento de equipos
Programas de capacitación Cronograma anual, metodología y evaluación
Programa de saneamiento que incluye : Programa de higiene y desinfección
Control de deshechos sólidos y líquidos, control de plagas
Programa de control de calidad
Son documentos escritos que definen como llevar a cabo las actividades
especificadas por protocolos, normalmente están descritos como un
listado cronológico de los pasos a seguir. Deben ser revisados a conciencia
por los operadores. Los POEs no deben ser escritos para explicar como se
supone que deben funcionar los procedimientos, sino como funcionan. Esto
asegura que la información es adecuada y que el documento invita y no
desalienta.
a. CONTENIDOS DE FORMA
ALIMENTOS LTDA
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO PARA:
“LIMPIEZA GENERAL DE LA PLANTA”
POE ORIGINAL --------- COPIA -------------
No. Copias --------- Ubicación---------
No. PGL –001
Fecha de emisión-------
MODIFICACIONNo.000 Página 1 de 10
B. CONTENIDO DE FONDO.
Objetivo: Define clara y sencillamente que se
persigue con el procedimiento.
Alcance: define con claridad la operación, el
proceso, el sistema, la instalación ó área de
aplicación del POE
Definiciones: Aclaración de términos necesarios
para la correcta ejecución del POE
Materiales: Indica los materiales y equipos que
se utilizan para el desarrollo de la operación
Responsables: Instruye a los responsables (jefes,
supervisores, directores) para que el POE tenga
cumplimiento en las áreas establecidas. Indica
cargos no personas.
Consideraciones previas a la operación: medidas
preventivas a tener en cuenta antes de ejecutar
el POE.
Procedimiento: Indica de manera muy clara la
secuencia de actividades a realizar. Enumerando
y describiendo cada paso ó bien se pueden
utilizar columnas, donde se señale al
responsable de cada actividad y acción a realizar
Anexos: estos pueden ser a criterio del
elaborador del POE de acuerdo a sus
necesidades y pueden ser tablas de sustancias,
gráficas, fotografías, etc.
FORMATO DE REGISTRO
REGISTRO DE LIMPIEZA PARA EL POE No. PGL-001
SECCION LIMPIADA FECHA:
LOCACION: HORA DE INICIO HORA FINALIZACION
RESPONSABLES:
Esta norma tiene por objeto establecer los colores y señales de seguridad
utilizados para la prevención de accidentes y riesgos contra la salud y
situaciones de emergencia.
BIBLIOGRAFIA