EVIDENCIA: RIQUEZA GASTRONÓMICA COLOMBIANA

Para fortalecer la cultura gastronómica del país es importante sensibilizar a la

comunidad sobre la importancia de conocer y difundir las características de los
platos típicos de cada región. Por tal motivo, la firma LPQ Gourmet le ha solicitado
la elaboración de una cartilla para la promoción de la gastronomía colombiana,
con el fin de promocionarla en sus establecimientos dedicados a la elaboración y
expendio de alimentos tradicionales.
REGIÓN ANDINA
La región andina se encuentra en la zona central del país, siendo la más grande y
poblada de toda Colombia su gastronomía, de herencia indígena, española y
africana consiste en una deliciosa mezcla donde los tubérculos, lácteos, carnes y
harinas constituyen los ingredientes principales.
Los platos típicos tradicionales de esta región provienen de los departamentos de
Antioquia, Tolima, Huila y Santander, los cuales combinan legumbres, variados
quesos y carnes para calentar el paladar de todos los que visitan esta fría región.
La preparación de sopas y platos fuertes, empezando por el más típico de todos,
la “bandeja paisa” aunado a una rica y variada cultura cafetera, es lo que convierte
a la gastronomía de ésta región en una de las más especiales.
La región Andina presenta una gastronomía diversa, según la ubicación geográfica
se presentan diferentes platos típicos como el ajiaco santafereño (Bogotá), la
bandeja paisa (Antioquia y eje cafetero), el sancocho (Cali), el mute
santandereano, la lechona (Tolima y Huila), masato y mazamorra (Santander).
Cómo ejemplo de lo anterior podemos mencionar una representación de entrada,
plato fuerte, sobremesa y postre de esta región:
Entrada: Patacón con hogao
Plato Fuerte: Bandeja Paisa
Bebida: Limonada de
panela Postre: Natilla
También cabe resaltar la deliciosa receta de un plato muy típico de la Región
Andina zona del eje cafetero:
Esta receta fue elegida porque es el plato más representativo y la insignia de la
gastronomía antioqueña, y es propio de esta región, Antioquia.
Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en
cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa
completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
Bandeja paisa
Ingredientes:
 4 tazas de fríjoles.
 2 plátanos verdes y dos maduros.
 1 zanahoria mediana, pelada y rallada.
 1 cebolla cabezona blanca grande picada.
 ½ libra de tocino.
 Aceite.
 2 cucharadas de salsa de tomate.
 1 ½ taza de hogao (guiso).
 Sal, pimienta, ajo y comino al gusto.
 1 cucharada de cilantro picado.
 2 libras de carne de centro de cadera, bola o posta.
 4 huevos.
 4 chorizos.
 1 aguacate.
 1 libra de arroz.

Preparación:

 Fríjoles:
Un día antes remojar los fríjoles en agua que los cubra. Escurrirlos antes de
cocinarlos. En la olla a presión poner los fríjoles, el plátano cortado en
trozos, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de
tomate. Cubrir con agua y cocinar. Cuando pite la olla reducir el fuego y
cocinar por 30 minutos más, finalmente añadir el hogao y sazonar al gusto.
 Carne molida:
Moler los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicionar 2 cucharadas de
aceite y sazonar. Partir la carne en trocitos y sazonar con la salsa anterior,
dejarla enfriar. Moler finamente la carne y calentarla al servir.

Nota: la bandeja paisa consiste en servir los fríjoles y la carne molida con arroz
blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y
arepa, en un mismo plato.

REGIÓN PACÍFICA
La herencia africana de los primeros pobladores de Colombia en la época de la
conquista es bastante evidente en la gastronomía de la región pacífica.
Platos a base de los pescados de la zona y mezclas inusuales con los sabores de
las frutas exóticas colombianas de la región hacen parte de la tradicional mesa de
esta zona occidental del país a la que pertenecen el departamento de Chocó y las
zonas costeras de Cauca, Valle del Cauca y Nariño.
Los sabores van desde el inconfundible bacalao frito, guisado o asado hasta las
sopas y los cocteles de mariscos, a los que en la cultura popular se les atribuyen
propiedades afrodisíacas.
Los platos tradicionales de la región del Pacífico los constituyen el bacalao de
pescado seco-liso, bocachico con escamas, aguacates rellenos, ceviche de
camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado
con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza,
aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos,
empanadas de jaiba o camarón, crema de cabezas de langostinos, sopa de
lentejas con pescado ahumado, pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, arroz
con calamares en su tinta, calamares rellenos, chaupiza (pescado muy pequeño),
frijol tapajeño, huevos de piando, caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne
serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo, arroz atollado con
jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba), plumuda con plátano,
patacones y el tradicional tapao de pescado, el plato insigne de la región del
Pacífico.
Cómo ejemplo de lo anterior podemos mencionar una representación de entrada,
plato fuerte, sobremesa y postre de esta región:
Entrada: Aborrajados
Plato Fuerte: Pusandao de bagre
Postre: Arroz de leche con coco
Bebida: Jugo de borojó
También cabe resaltar la deliciosa receta de un plato muy típico de la Región
Pacifica:
Este plato fue escogido por su peculiar preparación con leche de coco, es un plato
nutritivo y delicioso, además de ser un producto muy fresco.
Sancocho de pescado
Ingredientes:
Para 10 personas.
 6 libras de pargo rojo, partido en postas (rebanadas al través), para su receta,
puede reemplazar el pargo rojo por cualquier otro tipo de pescado de su
predilección pero con las mismas características de textura y sabor.
 1 taza cebolla larga picada.
 1 cucharada de ajo.
 1 tomate mediano picado.
 1 cebolla cabezona morada grande rallada.
  1 tomate “chonto” (pequeño) rallado.
 6 hojas de culantro cimarrón.
 Pimienta, color y comino.
 4 a 5 plátanos verdes “jechos” (en su punto) en pedacitos.
 1 plátano verde licuado.
 2 libras de yuca en trozos.
 2 paquetes de leche de coco (una taza).
Limpie el pescado y parta en pedazos, como de a uno por persona (más la
repetición), pero no le quite el hueso.

Preparación:
Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y la cola del pescado;
luego cuele y bote los huesos.
Añada el culantro y el plátano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el
plátano licuado (para que espese la sopa).
Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una
vez.
Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20
a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado.
Prepare un “guiso” o refrito con la cebolla larga y el tomate “chonto” picado, con
aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro picado.
Vierta sobre la sopa en el momento de servir.

Para servir: ponga un pedazo de pescado y dos trozos de yuca en cada plato,
complete con caldo y plátano. Pase aguacate y ají.

CARIBE
La gastronomía de la región Caribe de Colombia es una mezcla de ingredientes y
sabores que fusionan las tradiciones culinarias de las culturas, europea, indígena
nativa, africana y mestiza, e incluye una variedad de platos, bebidas y dulces
típicos.
Entre las comidas más tradicionales de esta región están los sancochos a base de
pescados y mariscos, res y gallina, tortuga y chivo, y el mondongo, que se
acompañan con patacones, bollos de maíz, plátano, yuca y queso costeño.
También destacan las sopas de granos, como la de frijoles y el guandú, y una
variedad de platos de mar y tierra.
La cocina caribeña también incluye algunas comidas exóticas hechas con animales
de caza silvestre, que abundan en esta parte del país.
Se pueden degustar multitud de platos como sancochos de sábalo, de bocachico,
trifásico, de guandú, de gallina, de costilla, de rabo, de mondongo, de fríjoles
(cabecita negra, zaragoza), mote de queso, rundown; pescados como la mojarra,
el bocachico, el sábalo, el lebranche, el pargo, la sierra, el chivo; mariscos como el
camarón, langosta, langostinos, ostras, chipichipi; la carne en posta, guisada,
asada, puyada; el chicharrón; animales de monte en distintas preparaciones como
el chivo, carnero, icotea, ñeque, guartinaja, pisingo, mono, armadillo, tortuga, tapir,
venado, saíno; el friche; el ñame; la butifarra; todo tipo de arepas, entre las que
sobresale la arepa de huevo; la carimañola; las empanadas, entre las que
sobresale la empanada con huevo cartagenera; los pasteles de masa o tamales y
el pastel (de arroz); el patacón; los buñuelos de frijol cabecita negra, los bollos de
maíz, de angelito, de yuca y de plátano; los diabolines, las almojábanas, los
queques, el quibbe, la tajada de plátano maduro frita, el queso costeño, el suero
atollabuey. Entre las bebidas, refrescos de frutas frescas como anón, corozo,
guanábana, mango, marañón, tamarindo, guayaba, zapote, níspero, el boli, el
agua de panela con limón, el agua de arroz, el agua de maíz, entre otros. Arroces
de coco, de lisa, de pollo, de fríjol cabecita negra, arroz blanco, de fideos, de
chipichipi y el cucayo. Dulces como la alegría, el caballito, el enyucado, las
cocadas, de icacos, de batata, la arropilla. Los rasguñaos (dulces a base de frutas
y legumbres) son consumidos en mayor cantidad en la Semana Santa,
especialmente en el Atlántico.
Cómo ejemplo de lo anterior podemos mencionar una representación de entrada,
plato fuerte, sobremesa y postre de esta región:
Entrada: Cocadas
Plato Fuerte: Arroz con coco y camarón
Postre: Bolas de tamarindo
Bebida: Jugo de corozo
También cabe resaltar la deliciosa receta de un plato muy típico de la Región
Caribe:
Arroz con coco
Ingredientes:
 2 tazas de arroz blanco.
 4 tazas de leche de coco.
 1 taza de uvas pasas.
 5 cucharadas de azúcar.
 ¼ kg de mantequilla.
 Sal al gusto.

Preparación:
Poner la mitad de la leche de coco a fritar, hasta que forme una costra. Agregar
las pasas y el azúcar con un poco de mantequilla. Luego añadir la leche de
coco que quedó, dejar hervir unos minutos y agregar el arroz.
 Cuando se seque, ponerle un poco de mantequilla, tapar, bajar a fuego lento y
dejar que acabe de reventar y se seque completamente. Si desea puede
agregar camarones.
ORINOQUIA
La comida típica de la región Orinoquía incluye platos como la ternera al estilo
llanero, la hallaca criolla, los tamales y bebidas como el café llanero.
Orinoquía se encuentra en la zona geográfica de Colombia conocida como los
Llanos Orientales. Esta región se encuentra delimitada por el Río Orinoco, la
región amazónica y la frontera con Venezuela.
Es conocida por contar con una alta producción ganadera, vegetación de estepa, y
lagunas (Culture of Colombia, 2013).
Dentro de la comida típica de la Orinoquía colombiana se pueden encontrar
múltiples platos que varían ligeramente de un departamento (provincia) a otro.
La gran variedad de platos deriva de la intensa actividad ganadera y agrícola.
Algunas personas creen que la preparación de las carnes de esta región es de las
mejores que existen en Suramérica.
Los Llanos Orientales son famosos por su producción ganadera. La carne de res
domina la cocina de la Orinoquía y se encuentra presente en la mayoría de sus
platos.
Algunas especialidades regionales que no incluyen carne de res son las cachapas
(arepas de maíz dulce), el conejo en vino, la carne seca, algunos platos
preparados con yuca, el café llanero y algunos postres (Romero, 2014).
Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona,
la cual se prepara asando cortes de ternera en chuzos (varas de madera)
enterradas en círculo alrededor de una hoguera. Otros platos especiales son la
hayaca, tamal relleno con carne y verduras; el palo a pique, una preparación de
frijol veguero con carne; el arroz llanero, que contiene rabo de res y verduras;
conejo en vino; el pabellón criollo, plato que contiene carne de res, caraotas
(frijoles negros), arroz blanco, huevo y tajadas de plátanos. Una clase típica de
arepa es la cachapa (arepa dulce de choclo o jojoto con queso). Como es una
región rica en arroz, uno de sus productos emblema es el pan de arroz, un snack
hecho a base de arroz y cuajada, también se puede encontrar, el envuelto de
arroz o Tungo, otro producto hecho a base de arroz es la torta de arroz con queso
o llamada torta gacho. También sopas como el hervido de guamarra (gallina
taparuca, variedad llanera de la gallina) y el picadillo con carne de res seca o
cecina (salada y seca al sol). Hay bebidas típicas como la chicha de arroz y el
guarroz. Un pez típico es el coporo, preparado con manteca de cerdo. El casabe
es otra comida muy acostumbrada, preparada a partir
de la yuca prensada (típicamente usando un sebucán) y asada en un tiesto o
budare.
Cómo ejemplo de lo anterior podemos mencionar una representación de entrada,
plato fuerte, sobremesa y postre de esta región:
Entrada: Guarruz
Plato Fuerte: Conejo al vino
Postre: Cachapa
Bebida: Agua de panela con limón
También cabe resaltar la deliciosa receta de un plato muy típico de la Región
Orinoquia:
Llanera o mamona
Ingredientes:
 Carne tierna de becerra.
 Sal al gusto.
 Condimentos.
 Cerveza.

Preparación:
La preparación de la ternera a la llanera o "mamona" es en sí misma una
fiesta, para ellos se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más
importante de la preparación son los cortes. Hay cuatro clásicos que son: la
osa, los tembladores, la raya y la garza.
 La osa: es la parte que comprende el cogote, la papada, mandíbula y la
lengua, cortado de arriba hacia abajo, de tal manera que se vaya
descolgando la presa.
 Los tembladores: son las carnes del pecho, que se sacan en tiras largas.
 La raya: comprende los cuatro traseros que cortados desde la parte superior
(ancas), incluyen la cola y parte de los muslos. Se corta procurando darle
forma redonda que con la cola parece una raya.
 La garza: es solamente la ubre.

Se corta la piel extra, para envolver con ella las carnes que quedan
expuestas. Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que la carne vaya
al horno completamente cubierta. Una vez lista y sólo adobada con sal
incluyendo la cabeza) se cocina en el horno de barro y ladrillo a temperatura
media (250°C) de 8 a 12 horas.
Una de las maneras de conocer cuando la ternera está lista, es cuando los
labios, en la cabeza, se encogen, dándole a ésta una expresión risueña.
 Fuera de estas presas características, se sacan ya sin la piel, las costillas, las
pulpas, los huraderos y las carnes de las paletas.
Éstas se asan generalmente a la llanera. Se cortan las carnes delgadas y se
engarzan en palos que se recuestan al burro (construcción de madera que se
arma encima y alrededor del fuego). Hay quienes las asan a la brasa con un
poco de sal, bañadas con cerveza o adobadas con especias, pero la manera
clásica es asarlas a fuego muy lento por unas 4 horas, sin avivar nunca el
fuego para no quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben chuzar las
carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.

De igual manera asan las carnes de cerdo, venado, lapa, picure, danta, entre
otros, aunque los cortes de éstos se hacen despresando las costillas, brazos,
piernas y lomos, ensartándolos en palos para poderlos asar en el burro,
siempre con sal como único condimento.
AMAZONICA
Las comidas típicas de la región amazónica de Colombia se encuentran
permeadas por las culturas colombiana, peruana y brasilera debido a que las
fronteras de estos tres países convergen en la selva amazónica.
La mayoría de platos son ricos en sabores, con ingredientes y preparaciones
nativas o fusiones de la cocina internacional.
El conocimiento ancestral de las comunidades nativas del Amazonas, más la
mezcla de culturas entre Colombia, Perú y Brasil ha contribuido al desarrollo de
una gastronomía diversa en la región amazónica colombiana.
Leticia, la ciudad amazónica más grande de Colombia, se conoce por contar con
una riqueza cultural y gastronómica otorgada por su ubicación privilegiada al borde
de una triple frontera y el Río Amazonas (Colombia, 2017).
Las comidas típicas del Amazonas colombiano incluyen diferentes y ricos métodos
de preparación, como lo son el moqueado, asado y envuelto en hoja.
Cada una de estas técnicas se encuentra influenciada por la cultura derivada de la
pesca y todo aquello que puede ser extraído del río.
El pez pirarucú puede ser preparado de cualquiera de las formas explicadas
previamente y como muchas de las preparaciones del Amazonas colombiano, va
acompañado de yuca, verduras, plátano y alimentos con los sabores fuertes de la
selva.
En general, la gastronomía tradicional del Amazonas es apetitosa, exótica,
ancestral y de un elevado atractivo para los turistas, ya que se deriva de la
herencia cultural de diferentes grupos indígenas de la región y de la riqueza
natural que puede ser encontrada en la zona.
Dentro de los platos más populares los preparados con huevo de tortuga, con
tortuga morrocoy. Gustan de comer mico, danta, capibara, boa la cual consumen
como lomo ahumado con limón, vinagre, papa, etc. Dada la abundancia de ríos se
consume demasiado pescado complementado con casabe (elaborado con yuca
brava, venenosa), plátano y frutas exóticas como el copoazu y el anon.La
alimentación de el lugar está influenciada por lo que se puede sacar de los ríos.
Se destacan el pirarucú, un pez de hasta tres metros, la yuca y los sabores
fuertes. Las preparaciones culinarias del Amazonas son apetitosas, exóticas y se
destacan por el conocimiento que las culturas indígenas han transmitido de una
generación a otra para extraer el mayor provecho de la naturaleza y de sus
manjares. El pescado es la base de la dieta amazonense y uno de los productos
que más buscan los turistas. Especialmente el Pirarucú, considerado el pez de
escamas más grande de agua dulce en la región y con el que se cocinan
deliciosas recetas.
Cómo ejemplo de lo anterior podemos mencionar una representación de entrada,
plato fuerte, sobremesa y postre de esta región:
Entrada: Yuca frita
Plato Fuerte: Bagre en salsa
Postre: Dulce de Pomarrosa
Bebida: Mañoco
También cabe resaltar la deliciosa receta de un plato muy típico de la Región
Amazónica:
Gamitana
rellena
Ingredientes:
 1 gamitana de 8 kilos.
 1 kilo de habichuela.
 1 kilo de zanahoria.
 1 kilo de cebolla cabezona.
 1 kilo de pimentón.
 1 kilo de arroz.
 1 frasco de aceite.
 2 manojos de cilantro cimarrón.
 1 manojo de cilantro de castilla.
 1 frasco de aceitunas verdes.
 1 kilo de carne.
 1 pollo.
 1 frasco de salsa negra.
 ½ libra de mantequilla.
 1 lata de atún.
 Tomillo y laurel.
  Ajo.
 Color y sal.
Preparación:
El pescado se adoba al gusto con sal y condimentos. Aparte se debe hacer un
guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa
negra al gusto.
Luego se mezcla esto con el arroz, las verduras, las aceitunas, el pollo, la
carne, el atún y el cilantro.
Se procede a rellenar la gamitana. Cuando esté bien compacta se cose y se
lleva al horno a 350 grados por dos horas.
Se acompaña con patacones, yuca y ají.
(Preparación para 20 personas).

INSULAR
Los platos típicos de la región insular de Colombia son producto de una mezcla de
la cultura africana, inglesa, holandesa, española e indígena, las cuales
cohabitaron en la región y representan las raíces de sus costumbres.
Los platos son elaborados a base de los más variados frutos y especies marinas,
como pescados, cangrejos, langostas y caracoles.
Son acompañados de algunas variedades de verduras, frutas y vegetales propias
de la región tropical, como lo son la yuca, el plátano y la calabaza.
Para sazonar usan especias como la albahaca, la canela, el clavo y el jengibre, lo
que genera una combinación de sabores y aromas únicos.
Por su cercanía al mar, la gastronomía insular es rica en pescados, mariscos,
ostras, cangrejos, langostas, entre otros.
Frutos como el coco, el plátano, el maíz y el banano también son característicos
de su gastronomía y se usan en platillos dulces o salados.
La región insular de Colombia está constituida por un conjunto de islas, islotes y
cayos separados de la región continental. Están ubicados tanto en el área del
océano Pacifico como en la del mar Caribe.
Entre las islas destacan San Andrés, Santa Catalina y Providencia en el mar
Caribe. Hacia el área del océano Pacifico destacan islas como Malpelo, Gorgonilla
y Gorgona.
Los platos típicos de San Andrés son elaborados con pescados, langostas,
caracoles y cangrejos acompañados con plátanos, coco, leche de coco y yuca. El
plato típico más conocido es el rondón, el cual es una especie de cacerola de
pescado con caracoles cocidos lentamente en leche de coco, con yuca y pescado.
Cómo ejemplo de lo anterior podemos mencionar una representación de entrada,
plato fuerte, sobremesa y postre de esta región:
Entrada: Crabs Backs
Plato Fuerte: Pollo guisado con Dumplings
Postre: Dulce de coco
Bebida: Leche de almendras
También cabe resaltar la deliciosa receta de un plato muy típico de la Región
Insular:
Guiso de pollo con dumplings
Guiso de pollo
 6 pechugas de pollo
 3 cucharadas de harina
 3 cucharadas de aceite de oliva
 3 cebollas cortadas en 8
 200g bacon ahumado
 3 dientes de ajo picados
 300g champiñones laminados
 2 cucharadas de mermelada de arándanos
 3 mondas de naranja
 300ml de vino tinto
 300ml caldo de pollo

Dumplings
 100g harina con levadura
 100g migas de pan blanco
 1 cucharada de mostaza en grano
 140g mantequilla en dados
 2 cucharaditas de tomillo
 2 cucharadas de perejil picado
 2 huevos batidos

Preparación:
Precalienta el horno con ventilador a 180ºC
Salpimenta las pechugas de pollo y enharinalas un poco.
En una cacerola grande apta para horno dora ligeramente las pechugas por
tandas.
Apártalas en un plato.
Baja el fuego y añade las cebollas cortadas en 8 partes cada una y la panceta
humada en trozos.
Cocina unos 5-8 minutos hasta que estén doradas.
Añade el ajo y la harina removiendo durante un minuto.
Sigue con los champiñones, las hojas de laurel, la mermelada de arándanos y
la ralladura de la naranja.
Vierte el vino tinto y el caldo de pollo, cuando hierva añade las pechugas de
pollo asegurándote de que está cubierto de líquido.
Pon la tapa y cocina durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara los dumplings. En una picadora o en un procesador de
alimentos añade la miga de pan, la harina, la mostaza y la mantequilla.
Pica hasta que tenga una textura de migas.
Añade el tomillo, el perejil, los huevos y salpimenta. Mézclalo todo
perfectamente.
Enharínate las manos y forma unas 8 bolas de masa.
Cuando hayan pasado los 30 minutos en el horno, saca la olla, pon los
dumplings sobre el guiso de pollo, vuelve a tapar y de nuevo mete al horno
durante otros 20 minutos.
CIBERGRAFÍA
https://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_andina_(Colombia)#Gastronom%C3
%ADa
https://www.lifeder.com/gastronomia-region-andina/
https://comidastipicas.co/colombia/platos-tipicos-de-la-region-pacifica/
https://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_del_Pac%C3%ADfico_(Colombia)#Ga
stronom%C3%ADa
https://www.lifeder.com/gastronomia-region-caribe-colombia/
https://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Caribe_(Colombia)#Gastronom%C3%
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https://www.lifeder.com/comida-tipica-region-orinoquia/
https://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_de_la_Orinoqu%C3%ADa_(Colombia
)#Gastronom%C3%ADa
https://www.lifeder.com/comidas-tipicas-region-amazonica/
https://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Amaz%C3%B3nica_(Colombia)#Gast
ronom%C3%ADa
http://elretodejamie.es/recetas/guiso-de-pollo/
http://sextob2015regioninsular.blogspot.com/2015/06/la-region-insular-es-una-de-
las-nueve_23.html
https://tierracolombiana.org/comida-tipica-de-la-region-insular/
http://esteticaygustodelonuestro.blogspot.com/p/region-insular.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Bandeja_paisa