Hola a todos, con respecto a la receta de GAMITANA A LA PARILLA, El chef Juan debe conseguir un reemplazo de este

pez para preparar la receta ya que la gamitana (Colossoma macropomu) como no se consigue en su región podría
reemplazarlo con el pez PALOMETA (Mylossoma spp.). Este es un pez que corresponde a la misma familia. Entonces se
prepararía el plato típico modificado con pescado palometa, cabe destacar que ambos peces pertenecen a la misma
familia Characidae.
Cabe destacar que la calidad de la carne de un pez determina su nivel de aceptación, así como las costumbres de la
población. La gamitana es un pez de agua dulce, pez de la de la subfamilia Serrasalminae, La familia Characidae. Es un
miembro vegetariano de la familia de las pirañas. Alrededor del 10 por ciento del peso de la cachama es la grasa. Las
características óseas de la especie son de gran importancia para la anatomía del animal pero presentan serios
inconvenientes durante su procesamiento y consumo ya que las espinas en forma de horquilla presentan un riesgo al
consumidor.
Con respecto a la preparación que necesita realizar el chef Juan, me atrevo a recomendarle el pez palometa ya que este
presenta espinas intermusculares en forma de horquilla al igual que la gamitana

Ingredientes
1 palometa de 5 kilos
2 plátanos verdes
Aceite de oliva
2 kilos de papa
1 kilos de cebolla
1 lechuga
1 kilo de tomate milano
1 kilo de limón
Sal y pimienta
Perejil
1 cabeza de ajo
estragon
Preparación
Se procede a deshuesar el pescado.
Hay que abrirlo para adobarlo con sal y pimienta.
Se procede a colocarlo sobre la plancha y esperar a que se ponga dorado un poco por supuesto de lado y lado.
Podemos acompañarlo con papas asadas envueltas en papel aluminio ya que es una guarnición sustanciosa. Se
hierve por 10 minutos antes de asarlas.
Una ensalada de verduras de hoja mezclada con aderezo cremoso de ajo es una guarnición simple y sustanciosa.
Tomates grillados con una mezcla de estragón y aceite de oliva para rociarlos.