Conservas y semiconservas de pescado

Las conservas y semiconservas son productos sometidos a un tratamiento de calor y curado con el fin de
aumentar su conservación.

Conservas

Este método se utiliza para pescados grasos y España dispone de excelentes productos en el mercado
como el bonito del norte o atún blanco.

Semiconservas

Se aplica a algunos pescados enlatados, como las anchoas o las huevas de pescado. Son productos de
duración limitada mantenidos en recipientes adecuados.

Escabeche

El escabechado incluye el uso de sal y vinagre, lo que aumenta la acidez y reduce el contenido de agua
del pescado incrementando su conservación.

Precauciones en el escabeche en frío

El vinagre inhibe la capacidad de reproducción de muchos gérmenes patógenos, pero no de todos, por
lo que existe riesgo de toxiinfección.

Pescados curados

• Este término engloba diferentes procesos:

• Mojama

• Ahumado

• Ahumado

• en Caliente

• Ahumado en Frío

• Ahumado

• Salazón

Derivados del pescado

Existen pescados de escasa demanda y consumo. Especies poco conocidas o que no tienen buena
apariencia para la venta directa, pero que poseen una alta calidad higiénica y nutritiva.
Proceso de elaboración del surimi y sus derivados

El origen del surimi se remonta al Japón antiguo. En aquel entonces, se producía de forma artesanal a
partir de la carne desmenuzada de algunos pescados.
El caviar

El caviar es un producto que se elabora a partir de las huevas del esturión.

Sus variedades

Existen dos tipos diferentes de caviar, en grano y prensado.

Otros derivados del pescado

Aceite de pescado

Los aceites pescados se obtienen a partir de las especies más grasas. Éstos pescados se cuecen y se
prensan, de modo que se consigue un líquido del que se extraerá el aceite mediante centrifugación. Los
aceites se refinan y pueden emplearse tanto para la alimentación humana como animal.

Harina de pescado
Posee un buen contenido en ácidos grasos omega-3, que favorecen el crecimiento de los animales. Estas
harinas suponen una buena fuente de energía en la alimentación de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la
piscicultura.

Concentrados proteicos de pescado

Los concentrados proteicos de pescado son por lo general harinas de pescado aptas para el consumo
humano. Existen dos tipos: los concentrados tipo A, sin color y sin olor a pescado; y lo tipo B, que sí
poseen el sabor y olor típicos del pescado.

Derivados del pescado

• Productos animales procesados

• Productos procesados

• Aceites de pescado

• Concentrado de proteínas de pescado

• Extractos de pescado

• Procedimiento para la elaboración de embutidos de chorizo a partir de pescado

• El chorizo de pescado tiene como ventaja la sustitución integra de la carne de res, de cerdo o de
subproductos por el picadillo de pescado y supera a ciertas variedades de chorizos en que no
posee tejidos de bajo valor nutritivo como los tendinosos.

• Embutido de atún

• Sal pesca ha realizado este embutido de atún combinado carne de atún cocida con huevas del
mismo pescado a esta mezcla picada se le añade un poco de pimiento rojo .