Metodos de conservación de los

alimentos.

ULTRACONGELACIÓN
Maria Fernanda Olivares Rincón.
 Se conoce como electrofacial o
Definición. ultracongelación.

Consiste en una congelación

muy rapida (120 min maximo) a
una temperatura muy baja
(inferior a -40°C).
Permite conservar al maximo la
estructura fisica de los
alimentos.
El proceso es completado una
vez el alimento llena a -18°C.
Para que se pueda garantizar el
descenso de la temperatura se pueden
usar fluidos criogenicos como nitrógeno
liquido y anhídrido carbónico. (estos
fluidos no transmiten olor ni sabor
¿Tienen preguntas antes
de que sigamos?
 ¡CONTINUEMOS!

Algunos datos
historicos sobre
la
Ultracongelación
Hace miles de años utilizaban agua y hielo para detener la descomposición y
preservar sus presas cazadas. Por ello en esta etapa prehistórica guardaban los
alimentos en el fondo de las cavernas o cuevas de hielo.
Clarence Birdseye
ACTUALIDAD.
 ¡IMPORTANTE!

Dato
tecnologico
Dato
ecologico


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