Técnica Dietética

LEGUMBRES Y SEMILLAS

Aclaración: En caso de no poder acceder a todos los ingredientes necesarios para el

TP, seleccionar por lo menos una experiencia, y en caso de no poder acceder a ninguno
de los ingredientes, avisar al docente a cargo, ya se que se considerará cada situación
en particular.

LEGUMBRES: Textura y Color

1) En relación a la textura de las paredes celulares y el color de las legumbres

realizar la siguiente experiencia:

INGREDIENTES:
150 grs de lentejas

PROCEDIMIENTO:
● Colocar en remojo 150 grs de lentejas*
● Cocción: Por 1 parte de lentejas (en este caso 50 grs) utilizaremos 3 partes de
agua (en este caso, 150 cc). El agua del remojo no debe utilizarse para la
cocción, se debe recambiar por agua potable, a temperatura ambiente y
cocinar por aproximadamente, 20 minutos
En este caso se deberán someter a cocción:
● 50 grs de lentejas sólo con agua.
● 50 grs de lentejas con un chorrito de vinagre y agua. (Medio ácido)
● 50 grs de lentejas con una cucharadita de bicarbonato de sodio o sal gruesa y
agua. (Medio alcalino).

*IMPORTANTE: El remojo ideal no debe durar más de 12 horas, cambiándose el agua

si se sobrepasa ese tiempo. En ningún caso el remojado debe alcanzar las 24 horas.
Posteriormente se escurren y se limpian bajo agua potable, para eliminar los azúcares
que desprenden durante el remojo y puede hacerlas indigestas.

Describir cambios organolépticos atribuidos al color, sabor, textura y olor cuando se

someten a cocción con:
COLOR SABOR TEXTURA OLOR

Sólo agua

Medio ácido

Medio alcalino

● Se puede sumar una foto que sume a la experiencia.

Avenida 60 y 120 | La Plata | Buenos Aires | Argentina | Tel. (+54 221) 423 6711/ 424 1596 |www.med.unlp.edu.ar
 SISTEMAS ALIMENTARIOS A BASE DE LEGUMBRES

2) ¿Los conocías? AQUAFABA, NATTO, OKARA

Realizar una breve descripción de los sistemas alimentarios. Se puede agregar una
imagen (se puede sacar de internet) que complemente a la información. Para la
presentación del sistema sugerimos seguir el siguiente modelo:

MODELO DE PRESENTACIÓN:

Producto:

¿Qué es? :

Formas de preparación o utilización en sistemas alimentarios:

Fuente: ¡IMPORTANTE! Para buscar acerca de los mismos sugerimos la búsqueda en

páginas donde se brinde información basada en la evidencia: PubMed, Scielo,
Nutrients…

SEMILLAS: Hidratación: Propiedades funcionales.

1) Luego de leer el documento que explica las propiedades funcionales de la semilla de chía,
les proponemos realizar la experiencia práctica para que conozcan la propiedad funcional de la
semilla cuando está en contacto con el agua.

MUCÍLAGO DE CHÍA

INGREDIENTES:

● 1 cucharada sopera de semillas de chía

● 4 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

● Remojar por más de 4 horas las semillas en el agua.

● Observar consistencia y tomar foto.

¿En qué preparaciones podrías utilizarla? ¿En reemplazo de qué otros alimentos?. Anexar fotos

2)Escribir una receta (que pueden buscar de alguna fuente o crearla) que incluya legumbres y
semillas. Se puede agregar una foto. Tener en cuenta su correcta redacción según lo estudiado
en la materia.

Avenida 60 y 120 | La Plata | Buenos Aires | Argentina | Tel. (+54 221) 423 6711/ 424 1596 |www.med.unlp.edu.ar