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FICHA TÉCNICA FECHA DE EMISION

25/09/2017
NATAMICINA Página 1 de 2
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La natamicina es un antibiótico macrólido producido por fermentación aeróbica de
Streptomyces Natalensis y especies relacionadas. La fermentación se lleva a cabo durante varios días, y el antibiótico es
aislado, ya sea por extracción de caldo o por extracción del micelio.
La natamicina 50% en lactosa es un aditivo alimentario código E235.
2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Apariencia Polvo de color blanco crema cristalino
Pureza ≥ 50 %
Lactosa Apróx 42%
Agua 6.0 - 9.0%
pH 5.0 – 7.5
Cenizas 0.5%
Metales pesados 10 mg/kg máx.
Plomo 5 mg/kg máx.
Arsénico 3,0 mg /kg máx.
Recuento total 100 ufc/g máx.
3. PRESENTACION COMERCIAL
Disponible en presentación de 10, 100 y 500 gramos.
4. MATERIAL Y TIPO DE ENVASE
Envase de polietileno de alta densidad de molde soplado cilíndrico, con boca de llenado en la parte superior que se compone
de un cuello para alojar una tapa de polietileno tipo rosca.
5. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
 Cuenta con vida útil de 2 años, se debe almacenar lejos del calor y la humedad por debajo de 20°C preferiblemente
evitando la luz.
 La natamicina en solución es estable a temperatura ambiente por periodos no mayores a 24 horas ya que es susceptible
a la hidrólisis de su estructura, puede presentar inestabilidad al cabo o cuando se mantiene a temperaturas superiores
de 50°C.
 La efectividad de la natamicina disminuye de 8 - 10% entre pH 3 y 5, por debajo de pH 3 y arriba de pH 9, la actividad
disminuye hasta en un 30%.
6. APLICACIONES
Se emplean en diferentes clases de alimentos y bebidas evitando el crecimiento de mohos y levaduras. El promedio de dosis
es de 10 ppm, el cual es muy bajo comparado con sorbatos y otros preservantes químicos. Los usos más frecuentes son:

1. Quesos: se trata con natamicina para ayudar a inhibir el crecimiento de mohos, se usa una mezcla dosificada de 20
ppm en el producto terminado. Al aplicar por aspersión, inmersión, o atomizador, se recomienda se empleen
soluciones de 200 a 300 ppm, si bien a concentraciones altas como 2500 ppm se emplea en algunos países. Las
soluciones deben ser agitadas constantemente ya que la natamicina presenta baja solubilidad en agua y tiende a
precipitarse en los recipientes. Emulsión para recubrimiento se emplea dosis de 1000 ppm.
2. Embutidos, productos cárnicos: al aplicar por inmersión o aspersión, la solución apropiada es de
aproximadamente 4000 ppm de natamicina, para lograr una concentración de 8 µg/cm2.
3. Bebidas: la natamicina es una alternativa para el reemplazo de sorbatos y sulfuros de dióxido en jugos de frutas y
vinos. Cuando las condiciones de pH son de 4.5 o por debajo de la natamicina se puede descomponer en un periodo
de 1 a 2 semanas afectada por la temperatura del producto. Se recomienda una dosis de 10 ppm.

Actualizado por: Aprobado por : fecha

Karen Hinestroza Gonzales Monica Forero Parra 25/09/2017
Analista del Dpto. de calidad Jefe del Dpto. de calidad Septiembre -2017
Cr. 14 A No. 71 – 35 PBX: (571) 3466530 – Fax (571) 3466559 3471678 – Web: www.calgroup.com – Bogotá D.C. – Colombia –
Email: info@calgroup.com.co
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FICHA TÉCNICA FECHA DE EMISION
25/09/2017
NATAMICINA
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7. BENEFICIOS
 Efectiva contra mohos, hongos y cepas de levaduras manteniendo las características vida útil del producto. No
presenta efecto sobre las bacterias.
 No generar sabor, color ni aroma a los productos.
 No produce efectos indeseables en la fermentación de productos cuando se emplean cultivos bacterianos.
 Reduce la producción de hongos micóticos.
 Permiten la pasteurización sin una pérdida significativa de actividad.
 Los organismos afectados no desarrollan resistencia a la Natamicina.
 Es altamente efectivo comparado con otros preservantes químicos y se emplea en dosis bajas.
8. DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
El fabricante certifica que el producto está libre de los siguientes alérgenos: cereales que contienen gluten y/o sus cepas
hibridizadas (trigo, centeno, cebada, avena, espelta y sus derivados); crustáceos y sus derivados; huevos y sus derivados;
Pescado y sus derivados; cacahuete y sus derivados; soya y sus derivados; leche y sus derivados incluyendo lactosa; neces
(almendra, avellana, marañon, pistacho, macadamia y sus derivados); apio y sus derivados; mostaza y sus derivados;
semillas de sésamo y sus derivados; dióxido de azufre y sulfitos a una concentración superior a 10 mg / Kg o 10 mg /L
expresados en SO2.

Nota: Los datos proporcionados en esta ficha técnica, son tomados de la ficha original suministrada por
nuestro proveedor, este documento debe utilizarse solo como guía para la manipulación del producto con la
precaución adecuada, CENTRO AGROLECHERO GROUP SAS no asume responsabilidad alguna por
reclamos, pérdidas o daños que resulten del uso inapropiado de la mercancía y/o de un uso distinto para el
que fue concebida. El usuario debe hacer sus propias investigaciones para determinar la aplicabilidad de la
información consignada en la presente hoja según sus propósitos particulares.
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Karen Hinestroza Gonzales Monica Forero Parra 25/09/2017
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