I.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

RECEPCION DE
PCC N° 01
MATERIA PRIMA
PCC 1

PESADO

ALMACENAJE TEMPORAL

LAVADO & DESINFECCIÓN

SELECCIÓN & CLASIFICACION

FORMACION DE ATADOS

CORTADO / ENCAJADO

PESADO

CODIFICADO / ETIQUETADO

PCC N° 02 HIDROENFRIADO

PCC 2
ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO TERMINADO

PALETIZADO

ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO TERMINADO

DESPACHO
 I. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

RECEPCIÓN DE MATERIA
MATERIA PRIMA MANGO PRIMA

PESADO

LAVADO
TIERRA, HOJAS Y PEDÚNCULO

SEPARANDO
SELECCIÓN Y MADURO,
AGUA CLASIFICACIÓN SOBREMADU
RO, RAJADO Y
DESECHO

Hipoclorito de sodio DESINFECCIÓN 01

a 100 -200 ppm

GAS ETILENO MADURACIÓN

15L/ min

ALMACENAMIENTO T° = 13 ° C
de sodio T° ambiente
ALMACENAMIENTO
Hipoclorito
a 100 -200 ppm DESINFECCIÓN 02

CUCHILLOS CURVOS Y CUCHARAS PEPAS Y

PELADO
CÁSCARA

CUBETEO
TROZOS MENORES A 10
CALIBRADO mm “puntas”

Acido peracetico 60-80 ppm

Tiempo de inmersion:13-20 seg DESINFECCIÓN - PCC

ENMALLADO
Papel de la etiqueta
IQF (congelado
-24 hasta -36 TÚNEL ESTÁTICO
rápido individual)
°C

TEMP
EMPACADO ERAT
URA
DEL
PROD
UCTO:
-18 °C.

SELLADO - ETIQUETADO

DETECTOR DE METALES - PCC

-19 ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO TERMINADO
hasta
-20°C

T= 0 °C DESPACHO
FERROSO:3.5
NO FERROSO: 3.5
ACERO INOX.;4
 II. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y DE LOS INSUMOS

RECEPCIÓN DE MATERIA
MATERIA PRIMA MANGO PRIMA

PESADO

LAVADO
AGUA
SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN

Hipoclorito de sodio
DESINFECCIÓN 01
a 100 -200 ppm

GAS ETILENO MADURACIÓN

9- 15L/ min

ALMACENAMIENTO T° ambiente ALMACENAMIENTO T° = 13 ° C

Hipoclorito de sodio
a 100 -200 ppm DESINFECCIÓN 02

CUCHILLOS
PELADO CASCARA

CUCHILLOS CUBETEO

CALIBRADO

Acido peracetico 60-80 ppm

Tiempo de inmersion:14 -20 seg DESINFECCIÓN - PCC

LAMINAS
ENMALLADO

IQF (congelado
-24 hasta -32°C TÚNEL ESTÁTICO
rápido individual)

CAJAS, BOLSAS,
EMPACADO CINTAS, ETIQUETAS

SELLADO - ETIQUETADO

DETECTOR DE METALES - PCC

-19 hasta -20°C ALMACENAMIENTO DE

PRODUCTO TERMINADO

T= 0 °C DESPACHO
 III. DIAGRAMA DE FLUJO DE REPROCESOS

RECEPCIÓN DE MATERIA
MATERIA PRIMA MANGO PRIMA

PESADO

LAVADO

SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN

Cuando se
detecta que
DESINFECCIÓN 01
la fruta no ha
llegado a los
brix
adecuados.
MADURACIÓN

Cuando se
Cuando se
detecta que ALMACENAMIENTO T° ambiente ALMACENAMIENTO T° = 13 ° C
detecta que
la fruta no ha DESINFECCIÓN 02 la fruta no ha
llegado a los
llegado a los
brix
PELADO brix
adecuados.
adecuados.
CUBETEO

CALIBRADO

Acido peracetico 60-80 ppm Cuando se detecta que el

Tiempo de inmersion:14-20 seg DESINFECCIÓN - PCC producto no se ha
desinfectado con la
ENMALLADO concentración adecuada.

IQF (congelado
-24 hasta -32°C CONGELADO –TUNEL Cuando se detecta
rápido individual)
producto descongelado,
se debe volver a congelar
EMPACADO en Iqf o estático

SELLADO - ETIQUETADO
DETECTOR DE METALES - PCC
-19 hasta -20°C ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO TERMINADO
Cuando se detecta
presencia de material
extraño en el producto se
vuelve a pasar en la faja
de selección del
empacado

T= 0 °C DESPACHO
 IV. DIAGRAMA DE ZONAS DE ALTO RIESGO

RECEPCIÓN DE MATERIA
MATERIA PRIMA MANGO PRIMA

PESADO

LAVADO
Z Z
O O
SELECCIÓN Y
N CLASIFICACIÓN N
A A

D DESINFECCIÓN 01
D
E E

B B
MADURACIÓN
A A
J J
O O
ALMACENAMIENTO T° ambiente ALMACENAMIENTO T° = 13 ° C

R R
DESINFECCIÓN 02
I I
E E
S S
PELADO
G G
O O
CUBETEO

CALIBRADO

DESINFECCIÓN - PCC

ENMALLADO
ZONA DE ZONA DE
CUIDADOS CONGELADO TÚNEL
CUIDADOS
ESPECIALES ESPECIALES

EMPACADO

SELLADO Y ETIQUETADO

ZONA DE
DETECTOR DE METALES - PCC ZONA DE
PRODUCTOS PRODUCTOS
CERRADOS ALMACENAMIENTO DE CERRADOS
PRODUCTO TERMINADO

DESPACHO