PROGRAMA DE FORMACIÓN SENSIBILIZACIÓN DE BPM PARA ALIMENTOS

SENSIBILIZACIÓN DE BPM PARA ALIMENTOS

1- PRESENTACIÓN

El conocimiento y la aplicación de los principios de las Buenas Prácticas de

Manufactura son vitales para todo personal que esté involucrado en los procesos de
elaboración, almacenamiento, transporte, distribución y control de los alimentos. No
solo por ser un requisito legal establecido en el decreto 3075 de 1997, sino como la
base fundamental para asegurar la inocuidad de los productos alimenticios y reducir
costos por no calidad.

Como soporte al cumplimiento de BPM es importante hacer conocer las causas de

contaminación y alteración de los alimentos como sus métodos de conservación.

2- OBJETIVOS DEL CURSO

- Concientizar a las personas involucradas en los procesos de elaboración,

almacenamiento, transporte, distribución y control de los alimentos de la necesidad
de aplicar los requisitos exigidos para las BPM.

3- METODOLOGÍA

El curso se desarrollará a través de una metodología teórico – práctica, la cual

consiste en una breve explicación del tema y desarrollo de talleres que le facilitará a
los participantes herramientas para aplicar en su organización.

4- DIRIGIDO A:

Para el personal que manipula alimentos en las diferentes áreas de la planta de

producción.

Líderes de proceso y personas que apoyan las diferentes líneas de producción

5- CONTENIDO

1. Inocuidad y Calidad en la Industria de Alimentos – 2 Hras

- Buenas Prácticas de Manufactura: Qué son?
- Objetivos de las BPM
- Ámbito de Aplicación

2. ¿Qué son las BPM? 2 hras.

- Sensibilización y legislación sanitaria
- Localización, accesos y edificación
- Manipuladores, materias primas y empaques o envases

Área de Formación
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3. Estructura de las BPM - 4 Hras

- Edificaciones e Instalaciones
- Equipos y Utensilios
- Personal Manipulador
- Requisitos Higiénicos de Fabricación
- Aseguramiento de la calidad
- Saneamiento
- Almacenamiento, Distribución, Transporte y Comercialización

4. DURACIÓN

El curso se desarrollará en 8 horas.

5. REQUISITOS PARA EL CURSO

- Participación, puntualidad y preguntas que generen discusión.

- Habilidad comunicativa
- Liderazgo, trabajo en equipo, cooperación y organización.
- Actitud de empatía, flexibilidad, diplomacia y mente abierta.

9 - RECURSOS DIDÁCTICOS PARA EL PARTICIPANTE

Manual del participante

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