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FASE PLANEACION

Tema: Procesos de la cadena logística y el

marco estratégico institucional

ACTIVIDAD #7

EVIDENCIA 5

Evidencia 5: Manual “Procesos y procedimientos logísticos”

Aprendiz:

ALEXANDRA SANCHEZ

EDILMAR ANDRES VILLALBA

JESUS CUADRO

LUIS CARLOS ZULUAGA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

Regional Cundinamarca

Tecnología en gestión de Logística

Ficha:2281706

2021
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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION............................................................................................................................3
1. Seleccione una de las áreas de la empresa expuestas en la evidencia 1: presentación
“caracterización de la empresa”, junto con su respectivo subproceso de la gestión logística
(aprovisionamiento, producción o distribución)..........................................................................4
2. Elabore un diagrama de flujo de los procesos del área seleccionada, según las técnicas y
métodos de programación y las herramientas de control involucradas en el proceso. para
trazar el diagrama puede utilizar el software sugerido en el material de formación “procesos y
sistemas de información” o el de su preferencia.........................................................................4
3. Plantee el diseño del manual de procesos y procedimientos, de manera estandarizada y
contemplando los servicios, costos, espacios, factores internos y externos y tecnologías de la
información involucrados.............................................................................................................5
4. Finalmente, construya el manual de procesos y procedimientos incluyendo la información
obtenida del desarrollo de cada uno de los ítems de la evidencia, al igual que la documentación
de soporte requerida...................................................................................................................5
BIBLIOGRAFIA...............................................................................................................................9
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INTRODUCCION

El manual de procedimientos tiene como objetivo general dar a conocer al personal

por cada área y labor las funciones específicas de un cargo en específico dando así
cumplimiento a las solicitudes y requerimientos que sean de su índole, sin entorpecer
las funciones de los otros cargos.

Como ya es de nuestro conocimiento Colanta, (Cooperativa de Lácteos de Antioquia)

es una cooperativa colombiana fabricante de productos alimenticios que incluye
lácteos, refrescos, embutidos, vinos y cereales y exporta a Canadá, Curazao, Estados
Unidos, Guatemala, San Martín y Venezuela y por lo cual debe tener un manual de
procesos muy bien establecido para que cada empleado pueda tener claro que
funciones debe realizar.
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EVIDENCIA 5: MANUAL “PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS LOGÍSTICOS”

1. Seleccione una de las áreas de la empresa expuestas en la evidencia 1:

presentación “caracterización de la empresa”, junto con su respectivo
subproceso de la gestión logística (aprovisionamiento, producción o
distribución).
Para esta evidencia seleccionaremos el área de producción de la empresa la cual se
encarga de la elaboración de todos los productos que conocemos en el mercado como
lácteos, carnes; El subproceso a elegir es pasteurización de la leche que es por medio
del cual se reducen al mínimo todos los posibles agentes patógenos del producto

2. Elabore un diagrama de flujo de los procesos del área seleccionada, según las
técnicas y métodos de programación y las herramientas de control
involucradas en el proceso. para trazar el diagrama puede utilizar el software
sugerido en el material de formación “procesos y sistemas de información” o
el de su preferencia

Diagrama de flujo proceso de pasteurización de la leche

Traslado hacia
Inicio la cremería
Leche procedente
de la granja (leche
cruda) Tanque de
crema

Traslado al tanque Proceso de batido y

de leche cruda se obtiene la crema

Traslado al tanque Desnatadora

balanceador

SI
Desnatadora
NO

Traslado al ¿Obtención
de la
pasteurizado
crema?
Después de la
desnatadora se
produce leche
estandarizada
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Se elaboran 3 líneas de Se traslada al Se Traslada al

leche: Línea de homogeneizador
tanque de leche
Fin pasteurización línea de
ultra pasteurizada, línea Pasteurizada
de Esterilización

3. Plantee el diseño del manual de procesos y procedimientos, de manera

estandarizada y contemplando los servicios, costos, espacios, factores
internos y externos y tecnologías de la información involucrados

En este proceso vamos a caracterizar el proceso de distribución, el cual es importante

para el funcionamiento de la empresa.

ÁREAS INVOLUCRADAS: Compras, logística, sistema y operaciones

OBJETIVOS GENERALES:
 Contar una buena capacidad de almacenaje, distribución e información de
existencia de productos para ser enviados de forma correcta a su lugar de
destino.
 Lograr cubrir las necesidades de los clientes de manera efectiva y
correspondiente.

RESULTADOS DE OPERACIÓN: La entrega de los productos debe ser puntual y

cumplirles a los clientes en todas sus exigencias para lograr los objetivos propuestos.

RECURSOS TECNOLÓGICOS Y DE INFORMACIÓN: Correos corporativos de la empresa,

redes sociales y servicio en línea.

SOPORTES DE EVALUACIÓN Y CUMPLIMIENTO: Chequear y verificar cada

determinado tiempo el presupuesto de la empresa, incluyendo gastos, nominas,
peajes de transporte y facturación de los productos vendidos.

RIESGOS OPERATIVOS: En los riesgos operativos encontramos varios, explicando que

esto son la posibilidad de ocurrencia de pérdidas financieras, originadas por fallas o
insuficiencias de procesos, personas, sistemas internos, tecnología, y en la presencia
de eventos

 Fallas en la información.
 Alto costo de envío al momento de enviar los productos de la empresa.
 Mercancía estancada.
 Perdida de algún producto.
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 Correos corporativo presentando fallas.

 Mala comunicación con los clientes.

EJERCICIOS DE CONTROL INTERNO

 Revisión general de costos y procesos internos

 Revisión de facturas y pedidos suministrados por el punto de venta
 Manejo de la información de gastos y recursos de la compañía

Recomendaciones:

 Realizar capacitaciones necesarias y primordiales para que no se presenten

problemas durante el proceso y, así, lograr los objetivos marcados. Es decir,
capacitar los operadores en el manejo de inventarios con el fin de mejorar los
procesos de distribución, empaque y embalaje del producto, para cumplir con
todos los requerimientos de los clientes y objetivos de la empresa.
 Mantener la información organizada y detallada sobre los protocolos a seguir al
momento de distribuir los productos.
 Cumplir con todos los objetivos de la empresa detalladamente.

4. Finalmente, construya el manual de procesos y procedimientos incluyendo la

información obtenida del desarrollo de cada uno de los ítems de la evidencia,
al igual que la documentación de soporte requerida.

Manual de procesos y procedimientos COLANTA

Identificación del Proceso: Operativo

Nombre del proceso: Tratamiento de la leche

Áreas involucradas: Producción, Logística

Objetivo: Conocer de forma amplia el manejo de la che en la empresa COLANTA

Alcance: Transformación de la leche por medio de la pasteurización, operarios del área

de producción se encargan de realizar este proceso, logrando así que esto se convierta
en yogur, arequipe, queso etc.

Referencia: Manual de procesos y procedimientos COLANTA.

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Responsabilidades:

 Los ordeñadores se encargan de ordenar las vacas depositando así la leche en

baldes
 Los ordeñadores después de depositar la leche en baldes esta es trasladad a
cantinas y después a tanques
 Los operarios se encargan de agregar azúcar y estandarizar los sólidos totales
en la leche
 Los operarios se encargan de precalentar la leche a 60° centígrados, de realizar
la homogenización, las pasteurizaciones 85° centígrados por 30 minutos.
 Los operarios trasladan la leche para el enfriamiento hasta la temperatura de
incubación de 42° centígrados, la incubación se realiza durante una noche 4-6
horas.
 Los operarios trasladan la leche para un enfriamiento a 4° centígrados después
estará lita para envasarla y almacenarla.

Definiciones

Proceso: Un proceso es un conjunto de actividades planificadas que implican la

participación de un número de personas y de recursos materiales coordinados para
conseguir un objetivo previamente identificado

Procedimiento: Un procedimiento es una secuencia definida, paso a paso, de

actividades o acciones (con puntos de inicio y fin definidos) que deben seguirse en un
orden establecido para realizar correctamente una tarea
Homogenización: La homogeneización es un proceso rutinario en la industria láctea
que consiste en hacer los glóbulos de grasa más pequeños para que la mezcla de los
nutrientes de la leche sea más estable, lo que se conoce técnicamente como
“estabilizar la emulsión”, esto evitará que la grasa se oxide o enrancie tan fácilmente

Pasteurización: La pasteurización es un proceso que mata las bacterias dañinas al

calentar la leche a una temperatura específica durante un período determinado

Almacenamiento: El almacenamiento hace referencia a la tarea de colocar ciertos

objetos, o información, en un espacio determinado.

Insumos:

 Personal Humano
 Recursos financieros
 Recursos tecnológicos
 Materia prima: Leche, azúcar, Fruta, Saborizantes.
 Transporte
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Esto con el fin de hacer los procesos más eficientes para así lograr resultados
favorables para la empresa.

Resultados: La correcta ejecución de estos procesos hará que la empresa genere

productos de alta calidad para satisfacer las necesidades de los clientes y asimismo la
empresa genere excelentes ganancias y reconocimiento.

Interacciones con otros procedimientos: Este procedimiento tiene relaciones con los
siguientes procedimientos:

 Procedimiento de descremado: Es cuando se obtiene crema de la leche

 Procedimiento de estandarización dela leche

Políticas: Derecho del Bienestar Familiar [DECRETO_0616_2006] Por el cual se expide

el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo
humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe
o exporte en el país.

 Artículo 6. de la rutina de ordeño

 Artículo 7°. Saneamiento
 Artículo 9. programas de capacitación

Estos son los artículos que más resaltan del decreto 0616 de 2006 cabe decir que los
demás artículos también son importantes y por los cuales la empresa se debe regir sus
procesos.

Desarrollo:

Recolección de leche: Los involucrados en este procedimiento son el área de ordeño y

el área de recolección, este método se realiza en el campo luego de ser ordeñada la
leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37ºC, temperatura a la
cual la multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la
cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se
termina el ordeño. En el exterior se utiliza tecnología para hacer más fácil la
práctica de ordeñar
El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento de la leche
cruda, es mantener la pureza e higiene sin conservantes, utilizando
solamente el frío. Para lograr una leche de alta calidad, es necesario
enfriar la leche en forma muy rápida a menos de los 4ºC en tanques
especialmente diseñados, donde queda almacenada hasta que es
retirada por el termo de recolección.
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Diagramación:
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BIBLIOGRAFIA

 https://www.academia.edu/27378827/DIAGRAMA_DE_PROCESO_DE_LA_LECH
E_DESCRIPCI%C3%93N_DEL_PROCESO_DE_LA_LECHE
 https://www.ujaen.es 
 https://economipedia.com › definiciones › almacenamie...
 https://www.ica.gov.co/getattachment/049aef47-c6e3-43d9-826b-
e163f8b40e98/Publicacion-23.aspx
 Manual de procesos y procedimientos Colanta (las imágenes fueron obtenidas
de este manual)
 https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Ventas/8
22202/Contenido/DocArtic/Material_Procesos_y_sistemas_de_informaci
on.pdf
 https://www.isotools.org/2015/11/16/que-se-entiende-por-riesgo-
operativo-en-una-organizacion/