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  • Tarea Fisicoquimica para El Examen. Gurrola

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    AKETZALLI GURROLA COVARRUBIAS
    11 vistas7 páginas
    El documento presenta datos sobre la humedad relativa (H%) en función del tiempo para un alimento. Se grafica H% vs tiempo y se ajusta una curva lineal con R2=0.9992. Esto permite determinar el tiempo útil como 67 días, momento en que la humedad alcanza el 20%. Adicionalmente, se presentan ecuaciones para modelar la actividad de agua (aw) en función del tiempo, con R2=0.9778, lo que permite calcular un tiempo de vida útil de 10.866 horas.

    Descripción original:

    Tarea fisicoquímica para el exámen

    Título original

    Tarea fisicoquimica para el examen. Gurrola

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    de 7

    Tiempo H% Ln t Ln H

    0 0
    H(%) vs t
    5 5 1.609438 1.609438 100
    23 20 3.135494 2.995732 80
    35 29 3.555348 3.367296 60
    55 42 4.007333 3.73767
    40
    75 55 4.317488 4.007333
    100 68 4.60517 4.219508 20

    125 83 4.828314 4.418841 0


    σ= 0.8707 0 50 100 150
    μ= 0.2382

    ln(50)= 0.8707lnt+0.2382
    lntutil = ln(50) -0.2382 = 4.21939
    0.8707
    t útil= e^4.21939 =67.9919
    Ln(H) vs Ln (t)
    lnH = 0.8707lnt + 0.2382
    Tiempo de vida útil = 67 días 5 R² = 0.9992
    4
    3
    2
    1
    0
    0 1 2 3 4 5 6
    aw= P/ Po
    A 100°C tenemos
    aw= 748.2 mmHg/ 760 mm Hg
    aw= 0.984473
    Para no electrolitos (Norrish)

    ln aw= lnXw-Σ[(√ki)xi]^2

    En base 100 gr

    Compuesto Porcentaje (g) P.M Xs ns (mol) K


    Agua 60 18 0.97928713 3.33333333
    Glucosa 5 180.15 0.00815393 0.02775465 2.25
    Sacarosa 10 342.3 0.00858271 0.02921414 6.47
    A. tartárico 1 150.087 0.00195744 0.0066628 4.68
    PEG-600 1 600 0.00048964 0.00166667 56
    A. cítrico 1 192.124 0.00152915 0.00520497 6.2

    (√kg)xg (√ks)xs (√kAT)AT (√kAC)xAC (√kP)xP Σ Σ^2


    0.04576834 0.00209474
    0.0122309
    0.021831146 Σ moles tot
    0.004234588 3.40383656
    0.00380755
    0.00366416

    lnaw=lnXw-[(√kg)xg+(√ks)xs+(√kAT) xAT+(√kAC) xAC+ (√kp) xp]^2


    Lnaw=-0.02177
    aw=e^-0.02177
    aw= 0.978465256
    Tiempo (min) %Humedad lnAw 1/lnAw
    0 25 3.32496408 0.30075513
    30 26.1 3.34494444 0.29895863
    60 28.6 3.3645334 0.29721803
    120 30.5 3.4025964 0.29389322
    240 35 3.4746337 0.28780012
    560 42 3.6446663 0.27437354
    1800 60 4.11835401 0.24281545

    aw = 0.0187t + 27.798
    R^~1 %Humedad vs t(min) R² = 0.9599
    70
    60
    50
    aw= kt+aw(0)
    aw=0.0187t+27.798 40
    R^2=0.9599 30
    20
    10
    Aw= -3E-05t+0.2978
    0
    R^2= 0.9778 0 500 1000 1500 2000

    Orden de deterioro 0
    t vs 1/lnAwy = -3E-05x + 0.2978
    R² = 0.9778
    Ec respecto a t 0.35
    aw=0.0187t+27.798 0.3
    0.25
    Entonces 0.2
    0.15
    40=0.0187tutil+27.798 0.1
    0.05
    Despejamos para Tutil
    0
    40-27.798/0.0187 0 500 1000 1500 2000
    652.513369
    Tiempo de vida util= 652 minutos
    Tiempo de vida útil= 10.866 horas 1 hora
    652 min 60 min 10.8666 hr

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