Chorizo de champiñones (vegano y sin soya)

Ingredientes
2 ½ tazas champiñones, picados finamente (225 gr)
2 dientes de ajo
1 chile guajillo, sin semillas
1 chile pasilla, sin semillas
3 cucharadas vinagre blanco
2-3 cucharadas agua de cocción de los chiles
¼ cucharita azúcar mascabado, opcional
¼ cucharita comino molido
¼ cucharita orégano seco
Sal de mar y pimienta negra al gusto
Elaboración
Suaviza los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.
Licua con el ajo, comino, orégano, vinagre y 2-3 cucharadas del agua donde se hidrataron
los chiles.
Derrite 1 cucharada aceite de coco en un sartén. Agrega los champiñones picados
finamente y cocina hasta suaves a fuego medio unos 2-3 minutos.
Agrega la mezcla del chile, sazona con sal, pimienta y azúcar mascado. Cocina a fuego
bajo unos 10 minutos mezclado de vez en cuando. Pasado el tiempo prueba y sazona de
nuevo. Mientras más tiempo cocines más se integran los sabores del chile y vinagre.
Guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador. Te dura bueno unas 2 semanas en el
refrigerador.
Recipe by Pizca de Sabor at
http://www.pizcadesabor.com/2014/02/17/chorizo-de-champinones-vegano-y-sin-soya/