CODILLO CON PURÉ DE PATATA AL PIMENTÓN

Ingredientes:
2 codillos salmuerizados

1 cebolla

1 tomate

1 zanahoria

1 blanco de puerro

4 granos de pimienta negra

aceite de oliva

2 clavos

Puré de patata al pimentón:

3 patatas grandes

½ cebolla

sal

pimienta blanca molida

200 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

Elaboración:

Cubrir los codillos con agua fría la noche anterior. Al día siguiente, escurrir,
poner en la olla a presión junto con todos los ingredientes, cubrir de agua, tapar
y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente. Sacar y colocar en una placa
de horno a 200º C hasta que la piel quede crujiente. Por otro lado triturar la
salsa, colar y reservar en caliente.

Para el puré, pelar y trocear las patatas, poner una cacerola al fuego con un
chorro de aceite de oliva, rehogar las patatas junto con la cebolla, cubrir de
agua, salpimentar y dejar cocer hasta que la patata esté tierna. Escurrir el agua
y aplastar con la ayuda de un tenedor. Poner una sartén al fuego con el aceite
de oliva, rehogar el ajo con el pimentón, verter sobre el puré y acompañar con
el codillo.

Sabrás que está en su punto cuando la carne se separe del hueso.