ARROZ CON CHIPIRONES

Ingredientes (2 p.):

200 g de arroz redondo

6 chipirones

10 almejas

4 pimientos choriceros

4 tomates pera

1 cebolleta

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

800 ml de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cebollino (para decorar)

Elaboración:

Para la salsa roja, pon los pimientos choriceros y los tomates pera en una
fuente apta para el horno y condimenta con un chorrito de aceite y sal.
Introduce en el horno y hornea a 220ºC durante 10 minutos, hasta que se
quemen un poco. Pasa las hortalizas a un vaso batidor y tritura con la batidora
eléctrica hasta hacer una salsa homogénea.

Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una paella con un chorrito de
aceite. Limpia los chipirones, retirando la cabeza y los tentáculos del cuerpo y
agrégalos a la paella. Sazona y sofríe. Pica la cebolleta, añade y deja que se
poche. Incorpora la salsa roja y rehoga. Riega con un chorrito de aceite y
añade el arroz y las almejas. Moja con el vino blanco, deja que se evapore y
vierte el agua (4 veces más de agua que de arroz). Prueba el punto de sal y
cocina la paella a fuego fuerte durante 12 minutos. Pasado este tiempo, baja el
fuego y cocina durante 5 minutos más.

Aparta la paella del fuego, tapa con un paño limpio y seco y deja reposar
durante 10 minutos. Remueve y sirve. Decora el plato con unos bastones de
cebollino.