UNIVERSIDAD DE HUÁNUCO

FACULTAD DE DERECHO Y CIENCIAS POLITICAS

MONOGRAFIA
EL RABANITO
PRESENTADO POR:

PROFESOR:

CICLO:
I

HUÁNUCO
PERÚ
 INDICE

DEDICATORIA:.......................................................................................................0
PRESENTACIÓN.....................................................................................................1
EL RÁBANO...........................................................................................................2
LA PLANTA............................................................................................................3
CARACTERES MORFOLÓGICOS DEL RÁBANO..................................................................5
CARACTERES FISIOLÓGICOS DEL RÁBANO......................................................................6

ORIGEN Y VARIEDADES.........................................................................................7
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN...............................................................................9
SU MEJOR ÉPOCA................................................................................................10
CARACTERÍSTICAS...............................................................................................11
Cómo elegirlas y conservarla........................................................................................12

BENEFICIOS.........................................................................................................17
DEDICATORIA:
Este trabajo está dedicado a Dios por estar

conmigo cada día, por fortalecer mi corazón

e iluminar mi mente.

A mis padres, por su cariño, apoyo y gran

ejemplo.

A mi profesora, por sus asertivas clases, ya

que gracias a ello me ayudan a formarme.

El rábano pertenece a la familia de las Crucíferas. En ella se

engloban 380 géneros y unas 3.000 especies propias de

regiones templadas o frías del hemisferio norte. En las

crucíferas también se incluyen verduras como las coles y los

berros. La importancia de esta familia de hortalizas reside en

que contienen unos compuestos de azufre, considerados como

potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.

Se conoce la existencia de seis especies de rábano, pero tan

sólo se cultiva el conocido con el nombre científico de

Raphanus sativus.

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EL RÁBANO
El rábano (Raphanus sativus) es la "raíz" carnosa que se obtiene de la

planta que tiene el mismo nombre. Posee un sabor picante y se consume

como hortaliza. Existen variedades de formas esféricas, cónicas,

fusiformes, cilíndricas y ovaladas. Está recubierto por una corteza en la

que también hay bastante diversidad; puede ser roja, blanca, morada,

negra o roja y blanca, aunque las más frecuentes son las variedades

rojas. La carne es blanca excepto algunas variedades asiáticas que son

rosáceas.

Realmente el rábano no es una "raíz", sino que es el nombre habitual que

se le da a la parte comestible constituida por el hipocótilo engrosado.

No es una de las hortalizas más interesante por sus valores nutricionales.

Sus principales propiedades son más bien insignificantes, limitándose a

ofrecer además de su contenido refrescante y estimulante una pequeña

cantidad de vitamina C y B1.

Su cultivo en España obedece generalmente a fines domésticos y locales

aunque existen algunas explotaciones de nivel totalmente comercial. Las

producciones en la mayoría de las regiones corresponden a la demanda

de su propio mercado y sólo en zonas levantinas se permiten hacer

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desvíos a otros centros consumidores debido a la calidad de su clima que

permite abastecerse de esta hortaliza en meses invernales.

Generalmente se consume crudo, a modo de aperitivo o formando parte

de ensaladas, bocadillos u otras preparaciones. Su sabor varía según la

variedad, siendo los más suaves los pequeños y alargados de color rojo y

blanco. Una vez rallado se suele emplear en una salsa para carnes. En

muchas zonas se consumen las hojas de la planta cuando están frescas,

preparándolas de modo similar a las espinacas.

Un almacenamiento en el frigorífico a 0ºC y 90-96% de humedad relativa

puede conservarlos durante 3-4 semanas.

Cada 100 g de producto fresco comestible aportan un valor energético de

12-12 kcal, siendo éstas unas cifras bastante bajas, razón esta para ser

utilizado en dietas de adelgazamiento.

LA PLANTA
La planta del rábano pertenece a la familia Cruciferae y su nombre

científico es el de Raphanus sativus L.

Se trata de una planta anual o bianual. Su raíz es gruesa, carnosa, muy

variable en cuanto a la forma y tamaño, de piel roja, rosada blanca, pardo-

oscura o manchada de diversos colores. Su sabor es más o menos

picante. El tallo antes de la floración es breve, con una roseta de hojas.

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Posteriormente, cuando la planta florece, se alarga llegando a alcanzar

los 0,50 m y 1m . El tallo posee un color glauco y es algo pubescente.

Las hojas son basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos

hirsutos, de lámina lobulada o pinnnatipartida. Tiene de 1 a 3 pares de

segmentos laterales de borde irregularmente dentado, el segmento

terminal es orbicular y más grande que los laterales. Las hojas caulinares

son escasas, pequeñas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, y menos

lobuladas y dentadas que las basales.

Las flores están dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en

racimos grandes y abiertos. Los sépalos están erguidos y los pétalos casi

siempre son

blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o púrpura.

Poseen 6 estambres libres y un estilo delgado con un estigma ligeramente

lobulado. La fecundación es alógama.

El fruto es una silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente,

con una punta larga. Las semillas son globosas o casi globosas, rosadas

o castaño-claras, con un tinte amarillento. Cada fruto contiene de 1 a 10

semillas incluidas en un tejido esponjoso.

Descripción botánica del Rábano

Los rábanos son plantas herbáceas, anuales o bienales, cultivadas como

anuales, alógamas de autoincompatibilidad variable.

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Raíz pivotante, desde periférica hasta napiforme, gruesa y carnosa, de

carne blanca.

Tallos erectos, fistulosos, de hasta 1,5 m de altura. Hojas basales en

roseta de 5-30 cm de longitud, lirado, pinnatisectas, con lóbulos

desiguales e irregularmente dentados.

Hojas caulinares menos lobuladas y dentadas, de 25-40 x 10-15 cm , con

peciolos mas cortos que los de las hojas basales.

Flores con pedicelos de 7-0 mm, en racimos axilares y terminales.

Sépalos oblongo-lineares, de 6-10 mm de longitud. Corola de 1,5-1,7 cm

de diámetro. Pétalos verdosos o violáceos, rara vez blancos de 0,8-2 cm

de longitud. Estambres 6. Artejo inferior de la silicua con 1-2 semillas y

artejo superior, de 2-7 cm de longitud y con 12-14 semillas redondeadas,

de 2-4 mm de color castaño claro y con la testa finamente reticulada. 2n =

18.

Se cultiva por sus raíces que se comen en ensalada o en encurtidos,

existiendo también cultivares de raíz forrajera y de cuyas semillas puede

extraerse un aceite comestible y combustible.

Multiplica por semilla.

Cosmopolita para sus cultivares hortícolas, mientras que los cultivares

oleíferos y forrajeros se cultivan en el sur de Europa, India, China, Japón.

CARACTERES MORFOLÓGICOS DEL RÁBANO

se inserta en la base de un tubérculo hipocotíleo comestible. Puede ser

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redondo, oval o alargado y de colores diversos, rosa, rojo, amarillo o

negro. Tienen un sabor más o menos picante.

Sus hojas son oblongadas, recortadas en los bordes y ásperas al tacto.

En la floración emite un tallo que puede alcanzar hasta 1,5m. Las flores

son de color blanco o violeta y se agrupan en racimos. Sus frutos son

lamentoides y las semillas son irregularmente redondeadas, de color

marrón rojizo. En un gramo pueden contabilizarse de 80-120 semillas.

Tienen una capacidad germinativa de cuatro años.

Dado su carácter alógamo, se ha investigado en hibridaciones, lo que ha

dado lugar a un gran número de variedades de diverso color, forma y

tamaño.

Existe un mercado potencial en determinados países, como el Reino

Unido, para cultivares de pequeño tamaño redondeados. Además, existe

un cierto interés en determinados mercados europeos, como puede ser

Alemania, hacia variedades alargadas, de gran tamaño y de color blanco,

típicas en el Extremo Oriente.

CARACTERES FISIOLÓGICOS DEL RÁBANO

- Raphanus sativus var. major. Abarca variedades de rábanos gruesos,

carne compacta y dura, con sabor fuerte y picante. Tiene una vegetación

prolongada y un crecimiento bastante notable. Las variedades de otoño,

con mala conservación, necesitan entre 40 y 60 días para formar la raíz.

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Sin embargo, las variedades de invierno, con un mayor periodo de

conservación, necesita un periodo mayor de días de formación de la raíz.

- Raphanus sativus var. parvus. Son los mas cultivados en España, y los

que tienen mayor valor comercial en general. Son los comúnmente

llamados "Rabanitos de todos los meses". Tienen un rápido crecimiento

vegetativo y crecimiento de a raíz carnosa comestible. Se pueden

consumir durante todo el año si se aplican practicas de cultivo que

impidan la subida a flor prematura. Las raíces han de consumirse antes

de que se vuelvan esponjosas, amarillentas y huecas.

Una característica a tener en cuenta es la influencia del fotoperiodo, que

afectará de distinta manera según la variedad. Así existen variedades de

día largo y variedades de día corto. La utilización incorrecta de las

variedades en relación con la longitud del día, provocará que no se

obtengan raíces que tengan interés para el mercado.

Este cultivo puede desarrollarse en temperaturas relativamente bajas, ya

que requiere un clima fresco y húmedo. Aun así, la mayoría de las

variedades son sensibles a heladas.

Cuando se cultivan en tiempos calurosos, el rábano adquiere un sabor

picante que los deprecia en algunos mercados.

ORIGEN Y VARIEDADES
Se considera a China como el lugar de origen de los rábanos, aunque

este es un dato que no se ha determinado de forma concluyente. Sin

embargo, sí se sabe que los egipcios y babilonios ya lo consumían hace

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más de 4.000 años. Parece que fue hacia el año 400 a.C., cuando

comenzó a consumirse en China y Corea.

En la época de los griegos y romanos se convirtió en un alimento muy

apreciado. Fueron éstos últimos quienes extendieron su cultivo por toda

Europa. En la actualidad, es en los países del Lejano Oriente donde más

se aprecia y se consume.

Los rábanos se pueden clasificar en función de su forma y de su color. De

este modo se distinguen tres variedades:

Rábano chino, japonés o daikon: procede de Japón y se caracteriza por

su forma cilíndrica y alargada. Es de color blanco y sabor suave.

Rábano negro o de invierno: tiene forma cilíndrica y redondeada. Su piel

es de color negro y muy difícil de digerir, mientras que su carne es blanca

y más digestiva.

Rabanitos: son una variedad que puede presentar forma esférica, ovalada

o cilíndrica. Su piel es de color rojo, rosado, morado o blanco, y su carne

siempre es blanca.

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La forma y color que presentan los rábanos dependen también de su

temporada. Por ello, también se pueden clasificar en función de su época

de cultivo en:

Rábanos de primavera: tienen forma esférica y su tamaño no suele ser

muy grande.

Rábanos de verano: su forma es alargada y su tamaño mayor que los de

primavera. En general, los rábanos de primavera y los de verano son

variedades que se consumen crudas.

Rábanos de otoño: son de mayor tamaño que los anteriores y suelen

cocerse antes de su consumo.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
La mayoría de las propiedades terapéuticas del rábano se deben a la

presencia en su composición de ciertos compuestos azufrados. Tienen un

efecto estimulante de las glándulas digestivas, a la vez que incrementa el

apetito. Por ello, su consumo está indicado en caso de anorexia así como

en patologías biliares y hepáticas. Los compuestos azufrados del rábano

también presentan acción antibacteriana y antiviral, además de balsámica

y expectorante. Por ello se puede incluir en dietas de personas con

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problemas respiratorios. Su efecto diurético se debe a los compuestos

azufrados y está potenciado por su contenido en potasio.

SU MEJOR ÉPOCA
Los rábanos se cultivan al aire libre en primavera y verano, mientras que

en otoño su cultivo se lleva a cabo en invernaderos. De esta forma se

puede disponer de ellos todo el año. Sin embargo, su mejor época es en

los meses de mayo, junio y julio, periodo en el que tienen mayor

presencia en los mercados y tiendas de alimentación.

stas son las épocas de siembra ideales para la mayoría ―sino todas― de

las variedades de rábanos y rabanitos.

Casi se puede asegurar que cualquier variedad se desarrollará

perfectamente si se siembra en estas dos estaciones.

En climas calurosos habría que esperar a la llegada del otoño para

comenzar a sembrar y luego detenerse a mediados de primavera, antes

de que las temperaturas ascendieran de nuevo, pudiendo realizar

siembras también a lo largo del invierno.

En cambio, en climas más fríos hay que hacer lo contrario, es decir,

comenzar la siembra a final del verano, detenerla en lo más crudo del

invierno ―o sembrar bajo plástico―, reanudarla en primavera y alargarla

casi hasta entrado el verano.

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Para sembrar en pleno invierno son más adecuadas las variedades

adaptadas a días cortos.

En verano

Para las siembras de Invierno, variedades adecuadas para los días cortos

y para siembras de Verano, variedades tardías y de raíz compacta.

Todo el año

Como ya se ha dicho, es muy habitual que tanto en los calendarios de

siembra como en las instrucciones de los sobres de semillas, se indique:

"Siembra durante todo el año"

Esto es así para la mayoría de las variedades, aunque luego también se

puede indicar una época preferible de siembra.

CARACTERÍSTICAS
Forma: redonda o alargada según la variedad a la que pertenezcan.

Tamaño y peso: las variedades alargadas miden de 10 a 15 centímetros,

mientras que las redondas tienen un diámetro de unos 2 ó 3 centímetros.

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Su peso en el mercado suele ser de unos 70 gramos, si bien hay

ejemplares que pueden llegar a pesar hasta 1 kilo o más.

Color: la piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y blanca,

mientras que la carne es siempre blanca, excepto en algunas variedades

asiáticas en las que adquiere un tono rosado.

Sabor: ligeramente picante.

Cómo elegirlas y conservarla

consistencia es menos fibrosa. Es preferible elegir ejemplares carnosos,

firmes, de color rojo vivo y de piel suave, entera y sin fisuras. Si los

rábanos conservan las hojas, éstas han de tener un color intenso que

garantice su frescura. Las piezas muy grandes o blandas y las que

presenten cuello amarillento han de ser rechazadas.

Para que los rábanos conserven sus cualidades durante el mayor tiempo

posible, es aconsejable eliminar las partes verdes debido a que éstas

aceleran su desecación. Una vez eliminadas, los rábanos han de

guardarse en el frigorífico en bolsas de plástico perforadas. En estas

condiciones se conservan hasta siete días. Se aconseja no lavarlos hasta

el momento de su consumo.

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PROPIEDADES NUTRITIVAS

El rábano es un alimento con un bajo aporte calórico gracias a su alto

contenido en agua. Tras el agua, su principal componente son los hidratos

de carbono y la fibra.

De su contenido vitamínico destaca la vitamina C y los folatos.

La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de

colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del

hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

Los folatos colaboran en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la

síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema

inmunológico.

Los minerales más abundantes en su composición son el potasio y el

yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayoría de hortalizas.

Contiene cantidades significativas de calcio y fósforo. El magnesio está

presente, pero en menor proporción.

El calcio del rábano no se asimila apenas en comparación con los lácteos

y otros alimentos que se consideran fuente importante y de gran

aprovechamiento de este mineral.

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El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del

impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de

intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la

glándula tiroides. Ésta regula el metabolismo, además de intervenir en los

procesos de crecimiento.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y

músculos. Además, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad

y posee un suave efecto laxante.

El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes,

al igual que el calcio, y participa en procesos de obtención de energía del

organismo.

En la composición de los rábanos destaca la presencia de compuestos de

azufre de acción antioxidante.

Dichas sustancias son en parte responsables del efecto diurético y

digestivo de los rábanos. Aumentan la secreción de bilis en el hígado

(efecto colerético) y facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar (acción

colagoga), además de conferirle su sabor picante característico.

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Fortalece el sistema inmunológico

Gracias a la citada vitamina C, esta raíz es capaz de actuar como escudo

de defensa del organismo, protegiéndolo frente a resfriados comunes y

otras enfermedades causadas por la acción de virus o bacterias, sin

olvidar las infecciosas.

Facilita la digestión

Las personas con inconvenientes constantes en su digestión pueden

optar por esta hortaliza con confianza, ya que la combinación de agua y

otros componentes propios evitan casos de estreñimiento, regularizando

la flora intestinal y cómo ésta funciona.

Como diurético

El rábano es un gran aliado en lo que al desecho de toxinas indeseadas

refiere, manteniendo el cuerpo hidratado, y cuidando la salud de órganos

como los riñones o el hígado.

Para los problemas cardiovasculares

Generoso en potasio, el rábano repercute positivamente en la presión

arterial, ubicándola en márgenes aconsejables para prevenir

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enfermedades del corazón. Mediante sus flavonoides, trabaja como

antiinflamatorio, colaborando con la circulación.

Fuente de fibra

La sensación de saciedad es clave en cualquier proceso de pérdida de

peso, y la fibra del rábano es una gran oportunidad de sentirte igual de

lleno comiendo menos cantidad de alimento.

Para los asmáticos

Al disminuir la congestión que habitualmente se produce en las vías

respiratorias, limpia la nariz, la garganta y los pulmones, alivianando

cuadros de asma, sinusitis, bronquitis, o cualquier otro que tenga

incidencia directa sobre el sistema respiratorio del paciente.

Calorías

El número de las calorías del rábano es de 17,26 kilocaloría, por cada 100

gramos. La aportación nutritiva de 100 gramos del rábano es un

aproximado de un 1 % de la porción diaria indicada de calorías que

requiere un persona adulta de edad intermedia y de una estatura

promedio que efectué una tarea física comedida. A razón de la cantidad

de calorías del rábano, podemos decir que el rábano es un vegetal de

poca caloría a diferencia de otros tubérculos.

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BENEFICIOS
Los rábanos, que casi siempre se comen crudos como un ingrediente de

una nutritiva ensalada, y hay que indicar que los beneficios del rábano

son muchos e importantes, si bien tiene algo desfavorable de lo que hay

que estar al tanto, y es lo relacionado con que las personas que sufren de

dificultades de digestión deben comerlo de manera mesurada, por ser un

alimento que no es sencillo digerir.

Son una verdura que aunque tiene un gran volumen de hidratos de

carbono, continua siendo su aporte muy bajo en calorías y dando una

abundante aportación de agua. Por otro lado, se distingue por su alto

contenido de fibras, el cual es un ingrediente excelente para el aparato

digestivo e igualmente para percibir impresión de saciedad.

Unos de los beneficios del rábano es que posee un enorme contenido de

vitamina C, que es un efectivo antioxidante. Conjuntamente con su

cantidad de metanetiol, un ingrediente azufrado, el rábano es considerado

de mucha utilidad para la prevención del cáncer y para frenar el desarrollo

de las células cancerígenas.

Gracias a las vitaminas del rábano es conocido como uno de los

alimentos que tiene abundante calcio, sin embargo, los orígenes de calcio

17
que se obtienen de los vegetales no son tan bondadosas como las de

origen animal. Así mismo, el rábano tiene potasio, el cual es perfecto para

el sistema nervioso central, magnesio y yodo en bondadosas cantidades,

así como azufre, que es un extraordinario antioxidante.

el-rábano-5

De igual manera, el rábano ayuda al excelente movimiento del sistema

digestivo. Es ideal para incrementar la flora intestinal, ayudando a una

mejor asimilación de los alimentos. Igualmente favorece a mermar el

número de bacterias las cuales causan pesadez estomacal y gases,

también calma la diarrea así como el estreñimiento crónico. Posee una

enorme cantidad de fibra.

De igual modo, los rábanos contienen cualidades diuréticas. Esto debido

a su mínima cantidad de calorías y a sus altos niveles de potasio. Son

excelentes para aliviar quemaduras en la piel y curar heridas. (Ver

artículo: El Nabo)

Contraindicaciones

Entre las contraindicaciones del rábano se puede mencionar que en

algunas personas puede llegar a causar dolencias estomacales, en ese

caso es necesario conveniente dejar de consumirlo. De igual manera, no

es recomendado comerlo crudo las personas que padecen hipotiroidismo.

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Otras contraindicaciones del rábano es que contiene una gran cantidad de

fibra, por lo que consumir esta sustancia puede irritar los intestinos,

causando una variedad de consecuencias negativas. Por lo tanto, el

rábano no lo deben consumir personas que sufren de estreñimiento

crónico espástica. Incluso en personas sanas, el consumo de grandes

cantidades de rábano pueden causar calambres intestinales, distensión

abdominal y heces anormales.

Además, es necesario que los usos del rábano sean consumidos con

precaución en pacientes con gastritis hyperacid. Esta raíz es capaz de

aumentar la acidez del estómago. Los pacientes con úlcera gástrica y

úlcera duodenal en la fase aguda de rábano está completamente

contraindicado. Sin embargo, los pacientes con diabetes, el rábano se

pueden utilizar sin restricciones.

Por lo tanto, podemos concluir que el rábano es un tubérculo que puede

proteger el cuerpo de muchas enfermedades. Realmente ayuda a

combatir los signos de la vejez, tanto externas como internas. Sin

embargo, rábano blanco pueden afectar al cuerpo y negativamente. En

19
primer lugar, se manifiesta por enfermedades del tracto gastrointestinal.

Es por ello que esta raíz se debe consumir con moderación.

¿Para qué sirve?

Antes de responder la gran interrogante de ¿para qué sirve el rábano?

tenemos que indicar que los rábanos son todavía un cultivo de jardín

popular hoy en día, y se plantan y cosechan temprano y aparentemente

impermeable a la luz helada.

Si bien no puede consumir 10 rábanos grandes en una sola sesión, la

porción de 100 gramos sirve como una forma de determinar mejor el valor

nutricional de sólo unos pocos, ya que la mayor cantidad no es igual a

cualquier valor dietético discernible.

¿Para qué sirve el rábano? Aparte de lo ya indicado en el presente

artículo, los rábanos pueden ayudar en la eliminación de bilirrubina, una

condición se evidencia por un tinte amarillo en la piel, las membranas

mucosas o los ojos, a menudo presentes en los recién nacidos. Este tipo

de ictericia ocurre cuando la bilirrubina se acumula en la bilis más rápido

que el hígado puede descomponer y excretar del cuerpo.

También sirve para:

Restablece la circulación sanguínea

Aplaca el apetito

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Normaliza el movimiento intestinal

Tonifica los huesos y los dientes

Es ideal para perder peso

Retarda en envejecimiento

Desinflama el vientre

Contribuye a desaparecer las arenilla y piedras de la vesícula y riñones

Aminora la tensión arterial

Preserva el sistema nervioso central

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