HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

INTRODUCCIÓN

La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y

alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término
gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los
platillos alrededor de una mesa. Sin embargo esta es una pequeña
parte de dicha disciplina. No siempre se puede afirmar que un
cocinero es un gastrónomo, ya que la gastronomía estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la comida.

De esta forma se vinculan las Bellas Artes, ciencias sociales,

ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema
alimenticio del ser humano.

Desde el punto de vista etimológico la palabra gastronomía no tiene

un significado del todo valido ya que deriva del griego “gaster” o
“gastros” que significa estómago y “gnomos”, conocimiento o ley.

Son propias de un gastrónomo actividades como degustar,

transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender,
conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos.

La gastronomía se debe entender como una actividad

interdisciplinaria.

Si nos dedicamos a observar más, podemos descubrir que alrededor

del alimento existen las Bellas Artes como la danza, teatro, pintura,
música, escultura, arquitectura, pero también forman parte de ella
las ciencias exactas y naturales como física, matemáticas, química,
biología, agronomía. Y además encontramos las ciencias sociales
como antropología, historia, letras, filosofía, sociología.
Así como todo lo antes mencionado, los sabios de la época con un
acercamiento más práctico sobre los ingredientes, los clasificaron,
los analizaron, hasta reducirlos a su forma más simple. Sondearon
los misterios de la asimilación dentro de nuestro cuerpo, y así
vieron como cobraban vida, observaron sus efectos pasajeros y
permanentes a través de los días, meses y una vida completa.

Mientras todo esto sucedía en el universo de estos hombres sabios,

se decía desde lo alto, la ciencia que nutre y alimenta a los hombres
vale igual o más que aquellas que lo enseñan a destruirse.

La Gastronomía es el conocimiento razonado de todo lo que se

relaciona con el hombre en lo que a su alimentación se refiere.

Depende de la historia Natural -- Por lo que se refiere a la

clasificación de los insumos /substancias.

Depende de la Física – Por el examen de su composición y calidad.

Depende de la Química – Por lo que se refiere a su análisis y

químico y su desglose nutricional.

Depende de la cocina – Por lo que se refiere al arte de preparar los

insumos y convertirlos en algo agradable al gusto.

Depende del comercio – Por lo que se refiere a la búsqueda de

formas de compra que permitan al consumidor adquirir la
mercancía con las mejores ventajas de calidad y precio.

Depende de la Política – Por lo que representa en materia de

recaudación fiscal, e intercambio comercial globalizado.

La Gastronomía rige toda nuestra vida - Así como el llanto del

recién nacido busca el seno materno para alimentarse, el
moribundo busca el alimento espiritual antes de partir.

La gastronomía se encuentra en todos los niveles de la sociedad; si

bien es ella la que dirige los banquetes de reyes y políticos, también
es ella quien define los minutos.

El objetivo material de la gastronomía es todo aquello que alimenta

al ser humano, la meta es su conservación, y para lograrlo se apoya
en la agricultura, ganadería, el comercio, la industria de alimentos
y el desarrollo de la creatividad entre muchos otros. A fin de
cuentas, la Gastronomía transporta de un país a otro todo aquello
que amerita ser conocido y que hace que un festín, sabiamente
ordenado, sea como un compendio del mundo en el que cada parte
figura por sus representantes.

MAPA CONCEPTUAL

(COLOCARLOS)

NACIMIENTO DE LA COCINA

INTRODUCCIÓN

Podría parecer curioso que uno se interese en la prehistoria,

cuando estamos abordando un tema de gusto y refinamiento.

Y por tanto, muchas son las razones y muchos los elementos que
nos hacen pensar que el hombre de Neanderthal buscaba ya el
placer gastronómico a través de su alimentación.

El hombre de la prehistoria se nutría a base de alimentos que él

mismo recogía dentro de su entorno, que cortaba, y cazaba con las
pocas armas con que contaba, sin tener otra opción que la de la
buena suerte o el azar. Los vegetales, caracoles, gusanos,
cochinillas, lagartijas, ratones, ratas, pescados, crustáceos, todos
ellos en crudo, constituían su dieta alimenticia.
Con las dificultades propias de la época para realizar una
recolección de materias primas, éstas eran muchas y muy variadas.
Según el libro « la Historia de la alimentación vegetal » de Maurizio
del año de 1932. Ninguna planta alimenticia después del inicio de
la historia escrita, ha sido agregada a la lista de aquellas plantas
conocidas con anterioridad.

Muchas hojas o plantas, consideradas ahora como « hierbas malas

», se utilizaban y consumían de manera regular. Entre algunas de
éstas plantas encontramos (la col silvestre, el berro, la raíz fuerte, el
trébol, la berza, el salsifíes, la acedera entre muchas otras), es muy
posible imaginarse que el hombre paleolítico tenía la manera de
escoger y seleccionar sus alimentos, y que no lo hizo de manera
seleccionada o según su preferencia o gusto por una u otra
variedad. Sin embargo « éste proveedor de alimentos familiar » se
convertía poco a poco y muy lentamente en un gastrónomo.
LA COCINA DE KENYA