Servicio Nacional de Aprendizaje

SENA
Programa de articulación con la Media
Colegio Nueva Roma IED
Técnico en Análisis de Muestras Químicas

FICHA TECNICA DE LA COMPOTA DE DURAZNO

NOMBRE DEL PRODUCTO:
Compota de durazno

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Para la elaboración y venta de conservas vegetales, la compota se define como
"la conserva de frutas u hortalizas, enteras o partidas en trozos, a los que se les ha
incorporado solución azucarada, con una graduación final inferior a 14º Brix".

Según el Código Alimentario Español, compota es "la confección preparada

con fruta entera o partida en trozos regulares y con solución azucarada. No contendrá una
riqueza superior al 15 por 100 de azúcares, expresada en sacarosa". Según el
mismo Código Alimentario Español, se da el nombre genérico de confecciones de fruta a
"los productos obtenidos a partir de frutas frescas o de sus zumos sometidos o no a un
proceso de preparación mecánica previo, tratadas, en todo caso, por cocción con o sin
materias azucaradas, y que se conservan posteriormente mediante procedimientos
adecuados".

LUGAR DE LA ELABORACIÓN:

Las compotas se realizan en Francia, compuestas por frutas en trozos o enteras, de un solo
tipo o combinadas y almíbar de azúcar, en la antigüedad a algunas compotas se les
agregaban especias como palitos de canela, clavos de olor, entre otros; y otras no, pero
dependía del gusto de cada persona.
 Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA
Programa de articulación con la Media
Colegio Nueva Roma IED
Técnico en Análisis de Muestras Químicas

COMPOSICIÓN:
 Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA
Programa de articulación con la Media
Colegio Nueva Roma IED
Técnico en Análisis de Muestras Químicas

CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE PRESENTACIONES COMERCIALES:

Envase de vidrio de 113, 160 y 226 gramos, Con tapa llamada botón de seguridad para
identificar la pérdida de vacío.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
En general, las compotas son de consistencia viscosa o semisólida, con color y sabor
típicos de fruta la que la compone. Deben estar razonablemente exentas de materiales
defectuosos que normalmente acompañan a las frutas.
CRITERIOS DE CALIDAD

Color, textura y sabor

La compota de durazno deberá tener un sabor, olor y color normales y poseer la textura
característica del producto. El número, tamaño y visibilidad de los defectos tales como
semillas o partículas de éstas, pieles, tejido carpelar, partículas de durazno magullados,
partículas oscuras y cualquier otra materia extraña de naturaleza análoga no deberán
afectar gravemente al aspecto ni a la contestabilidad del producto.