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PRÁCTICA Nº 05
“ELABORACION DE MERMELADA”
1. OBJETIVOS
2. FUNDAMENTO TEORICO
Materia prima
o Fruta
o Azúcar
o Ácido cítrico
o Pectina.
Equipos
Ollas de vapor
Cucharas
Balanza
Refractómetro
Potenciómetro
Termómetro
Envases de plástico.
4. PROCEDIMIENTO
5. CONCLUSIONES
6. CUESTIONARIO
6.1.¿Cuál es la función del ácido en una mermelada, y cuáles son los ácidos
más usados en su fabricación?
6.5. ¿Cuál es la importancia del orden en el que se agregan cada uno de los
ingredientes?
7. BIBLIOGRAFIA
http://www.fao.org/3/x5029s/X5029S07.htm
https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1969_04.pdf
https://es.scribd.com/document/378696782/Fundamentos-de-La-Elaboracion-
de-Mermeladas
https://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/14318/Mermelada.p
df?sequence=1&isAllowed=y