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Bebidas Dest iladas

Tecnología y Química de Alimentos

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Universidad Politéc nic a de Valenc ia

Bebidas Destiladas Tecnología y química de Alimentos

INDICE

1.  INTRODUCCIÓN: Historia

2.  ESTUDIO DE MERCADO

3.  PRICIPIOS DE LA DESTILACIÓN

4.  CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

4.1. DESTILADOS CONGENÉRICOS

4.1.1. WHISKY

4.1.2. RON

4.1.3 BRANDY
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4.1.4. OTROS
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4.2. DESTILADOS NO CONGENÉRICOS

4.2.1.  GINEBRA

4.2.2.  VODKA

4.2.3.  OTROS

4.3. LICORES

4.4. NUEVAS BEBIDAS DESTILADAS

5.  LEGISLACIÓN SOBRE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

6.  ETIQUETADO

Bebidas Destiladas Tecnología y química de Alimentos

1. HISTORIA
La destilación es una de las más tempranas manifestaciones de la tecnología química.
El proceso ya se conocía en China muchos siglos antes del nacimiento de Cristo, y se cree
que la primera bebida destilada se elaboró a partir del vino de arroz alrededor de 800 a.C.
El secreto de la destilación permaneció en China hasta los primeros años d.C., cuando el
 proceso se estudió en Egipto. Los químicos árabes aprendieron el arte y fueron quienes
diseñaron el primer destilador verdaderamente eficaz, el alembic. Un descendiente directo
de él todavía se utiliza para la destilación de diversas bebidas espirituosas, incluido el
whisky escocés.

Los árabes introdujeron la destilación en Europa occidental a partir del norte de

África. El nuevo arte interesó mucho a los alquimistas y monjes, quienes lo aplicaron a la
elaboración de destilados.

Los alquimistas europeos creyeron que el destilado era un nuevo elemento (agua de la
vida) por lo que consideró que los destilados poseían propiedades medicinales. El consumo
de bebidas espirituosas se extendió durante las epidemias que azotaron Europa.
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de bebidas espirituosas se extendió durante las epidemias que azotaron Europa.

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La propagación geográfica de los destilados prosiguió según los pueblos europeos
iban  estableciendo sus colonias en las Américas. El ron ya se elaboraba en Barbados en
1630 y la producción de destilados comenzó en Norteamérica a finales del siglo XVII.
Entretanto continuaban las mejoras técnicas en el diseño de los alambiques y los grandes
avances del siglo XV mejoraron en gran medida la eficacia de la destilación de las espesas
mezclas que se empleaban en Gran Bretaña y en Alemania. El desarrollo del «evidente»
destilador continuo por parte de AENEAs COFFEY en Dublín en 1830 puede considerarse
como la última gran innovación tecnológica en el campo de la destilación, aunque el diseño
de los destiladores continuos todavía sigue en perfeccionamiento.

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