INSTITUTO TECNOLÓGICO “ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR

PEDRO DOMINGO MURILLO”

QUÍMICA INDUSTRIAL

GESTION I/2021

ANALISIS MICROBIOLOGICO
DETERMINACION DE MESOFILOS AEROBIOS

ESTUDIANTES:
 CUSI RAMIREZ RUTH I..
 PATTY CAHUANA JOSELIN.
 QUISPE SARAVIA JAMILA.

DOCENTE:
LIC. REYNALDO FLORES

MATERIA:
AAO-600

LA PAZ-BOLIVIA
 ANALISIS MICROBIOLOGICO
DETERMINACION DE MESOFILOS
AEROBIOS ( EN REFRESCO DE
DURAZNO)

1. OBJETIVO GENERAL:
Determinar los microorganismos mesofilos aerobios del jugo de durazno.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar la esterilización de los materiales que se utilizaran en el

laboratorio.
 Conocer el procedimiento de dicha determinación.
 Hacer el conteo de colonias formadas y anotar los resultados.

3. MARCO TEORICO:

Los mesofilos aerobios, son todas aquellas bacterias aerobias o anaerobias

facultativas, mesofilas o psicrofilas capaces de crecer en agar nutritivo.
Son microorganismos, que para efectos de este monitoreo, se consideran a las
bacterias, mohos, y levaduras que pueden desarrollarse óptimamente en rangos
de temperaturas entre los 15ºC a los 35ºC con presencia de oxigeno cualquier
tipo de infección alergia y toxicidad.
- DETERMINACIONES DE MESOFILOS AEROBIOS:
Están los métodos tradicionales como el NMP, filtración por membrana y la
siembra en profundidad o vertido en placas. También es muy utilizado el
método en placa petrifilm para estos indicadores.
- ENFERMEDADES QUE CAUSAN LOS MESOFILOS AEROBIOS:
Algunos de los patógenos microbiológicos asociados con las frutas y hortalizas
frescas son: salmonella spp, shigella spp, cepas patógenas de escherichia coli,
listeria monocytogenes, virus análogos al Norwalk, virus de la hepatitis A, y
parasitos tales como ciclospora.
 ¿Qué refleja en un producto la cuenta de microorganismos mesofilos
aerobios?
Los resultados de este análisis permiten:
Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección.
Determina si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las
adecuadas.
3 MATERIALES:

 Tres Cajas Petri

 3 matraz Erlenmeyer
 3 vasos precipitados.
 Incubadora.
 Cuenta colonia
 2 mecheros metálico.

4 PROCEDIMIENTO:

Esterilización:

Los vasos precipitados esterilizarlos con el mechero

Llevar a la estufa

Dejar unos 3 minutos

Diluciones:
 Poner en el vaso 250 ml de la MUESTRA MADRE

Dejar 30 minutos

11 ml de la muestra madre Dilución 1

99 ml de agua destilada

1 ml de la dilución 1

Dilución 2

9 ml de H2O destilada

1ml de la dilución 2

Dilución 3

9 ml de H2O destilada
CULTIVO:

Verter a la caja Petri mover en forma circular

Dilución 1 Añadir el Agar Place Count muy suave

Verter a la caja Petri mover en forma circular

Añadir el Agar Place Count hasta que esté rígido

Dilución 2

Verter a la caja Petri Añadir el Agar Place

mover en forma circular

Count hasta este rígido

Dilución 3
Dilución 1 Dilución 2 Dilución 3

Poner las cajas Petri en la incubadora

Por 48 horas a una temperatura de 35±2ºC

Después de las 48 horas contar las colonias

Desinfección:

Introducir las cajas Petri en el autolavado

Colocar el autolavado en una hornilla eléctrica.

Dependiendo a la cantidad de cajas Petri colocar el agua

Durante un tiempo de 10 a15 dependiendo de la cantidad

Llevar los crisoles a la estufa de secado

Luego llevar a la incubadora

Lavar el Autolavado
5 DATOS:

CONTEO DE COLONIAS
(UFC)
Dilución 1 11 colonias
Dilución 2 5 colonias grandes
38 colonias pequeñas
Dilución 3 3 colonias grandes
15 colonias medianas
5 colonias pequeñas

6 CALCULOS:

Dilución 1 y 2 = 11 + 43
N= ∑C 1 x 1,x0,1
V x 1,1 x d = 490,909 𝑈𝐹𝐶/𝑚𝑙

Dilución 2 y 3 = 43 + 23
N= ∑C 1 x 1,x0,1
V x 1,1 xd = 600,909 𝑈𝐹𝐶/𝑚𝑙

7 CONCLUSIONES:

De ha

Se ha realizado la determinación de mesofilos aerobios presentes en el jugo de durazno que

artesanalmente preparan vendedoras en el centro paceño, por lo que se obtuvieron como
resultado en el conteo de colonias entre 490,909 UFC/ml y 600,909 UFC/ml entre las
disoluciones analizadas, se evidencia que sobrepasan los limites permisibles ya que deberían
de cumplir con la cuenta total de mesofilicos aerobios en 150,000 ufc/ml.