Bondiola braseada con salvia y

romero, polenta grillada

Ingrediente principal: Bondiola de cerdo Autor: Teresa Rucci Porciones: 8 Visitas: 8017

Ingredientes
Bondiola

 Bondiola de cerdo 1,5 k

 Sal y pimienta
 Harina
 Panceta ahumada 100 g
 Cebollas 4
 Ajo 4 dientes
 Romero y salvia
 Vino blanco 250 cc
 Tomates 4
 Caldo de verduras

Guarnición

 Leche 1 l
 Aceite de oliva 50 cc
 Harina de maíz 400 g
 Aceitunas negras 50 g
 Orégano fresco

 
Procedimiento
Bondiola Desgrasar la bondiola y cortar en 8 medallones. Salpimentar, pasar por harina y dorar de
ambos lados en una sartén amplia con aceite de oliva.
Descartar el aceite de la sartén, sin retirar la carne. Colocar aceite nuevo y saltear la panceta
cortada en lardons. Añadir las cebollas ciseladas, el ajo en camisa y un bouquet de romero y
salvia. Bajar el fuego y rehogar. Salpimentar.
Desglasar con el vino y reducir. Incorporar los tomates sin piel ni semillas, cortados en cuartos.
Tapar con un disco de papel manteca. Brasear durante 45 minutos a fuego muy suave,
incorporando caldo de verduras a medida que se vaya evaporando el líquido.
Guarnición En una cacerola hervir la leche con el aceite de oliva. Salpimentar.
Incorporar la harina de maíz y mezclar rápidamente. Cocinar hasta que esté bien seca.
Fuera del fuego agregar las aceitunas descarozadas y picadas.
Perfumar con orégano.
Colocar en una placa enmantecada y dejar enfriar por completo.
Cortar discos de 8 cm de diámetro. A último momento, grillar en una plancha bien caliente con
aceite de oliva.
Montaje Servir en una fuente los medallones de cerdo sobre los discos de polenta. Salsear y
acompañar con el jugo y las verduras del braseado.
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