Hortalizas Precortadas

Scalime es una empresa que se encarga a la Tecnología de procesamiento y empaque de

productos precortados.

Esta empresa ofrece:

 Un producto natural

 Fresco e Integro

 Garantiza extender la vida útil de producto

Ilustración 1: Logo de Scalime Ilustración 2: Frutas precortadas

Ventajas de Tener un producto mínimamente procesado:

 Minimizar los tiempos en el preparado de sus platillos

 Optimizar los recursos económicos y humanos

 Rendimientos al 100% sobre un producto terminado

 Seguridad en los sistemas de desinfección de estos productos

 Homogenización de las mezclas para cada uno de los platillos

Ilustración 3:Alimentos mínimamente procesados

Para lograr esto, se trabaja Inyectando Atmósfera modificada y de esta forma tener una

apariencia del producto más fresca y sin menos daño mecánico, permitiendo al producto

un libre movimiento en el interior del empaque.

Ilustración 4: Alimentos con Atmósfera modificada

Factores importantes que interfieren en la óptima calidad de las Ensaladas:

Ilustración 5: Factores que inciden en la calidad de la Ensalada

Etapas del proceso en Ensaladas:

 Selección  Secado

 Descorazonado  Pesado y Embolsado de la

 Corte Ensalada

 Desinfección  Empaque en cajas y Paletización

Ilustración 6: Desinfección de la Ensalada Ilustración 7: Paletización

Propuesta sobre proyecto de empresa sobre verduras empacadas:

La propuesta es crear una empresa que se dedique a producir verduras orgánicas

empacadas al vacío, en donde la finalidad es brindar un producto con un sabor y

frescura intactas debido a que cuando se empaca al vacío no existen pérdidas, también,

un producto así posee un tiempo mayor de conservación y no desarrollan

microorganismos.

La forma en la que se planea hacer esto es modificando la atmósfera del empaque,

utilizando gases o mezcla de gases, por ejemplo: CO2, N2, todo esto dependiendo del

tipo de alimento que se va a empacar.

Este proceso se lo puede realizar de 3 maneras:

 Arrastre con gas

 Atmosfera modificada activa vacío condensado

 Atmosfera modificada pasiva

El primer método consiste en inyectarle gas en el interior del envase de forma continua

para así reemplazar el aire por el gas inyectado.

El segundo proceso se lleva a cabo en 2 etapas. La primera es aplicarle vacío sobre el

producto y la segunda etapa es la de introducir gas o mezcla de gases mediante lanzas.

Cabe destacar que este proceso es mas lento debido a que se realiza en 2 etapas.

Finalmente, el ultimo método, se realiza de forma pasiva, obteniendo un equilibrio entre

la respiración del producto y la permeabilidad del envase.[ CITATION Enf17 \l 3082 ]

Bibliografía
Enfoque Alimentos. (28 de Julio de 2017). Enfoque Alimentos. Obtenido de
http://www.enfoquealimentos.com/blog/2017/07/28/atmosfera-modificada-y-
envasado-al-vacio/