2020 EJERCICIO ANALÍTICO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE RESIDUOS DE CENIZAS Y SANGRE EN CAZUELAS, SAHUMADORES

Y BRASEROS ARQUEOLÓGICOS DE SANTA CRUZ ATIZAPÁN, POR MAURICIO OBREGÓN Y LUIS BARBA, CAPÍTULO 7 DEL
LIBRO: “EL ESTUDIO DE LA CERÁMICA COTIDIANA DEL VALLE DE TOLUCA DESDE UNA PERSPECTIVA ARQUEOMÉTRICA”,
EDITADO POR YOKO SUGIURA YAMAMOTO, GUSTAVO JAIMES VENCES, CARMEN PÉREZ ORTIZ DE MONTELLANO Y RUBÉN
NIETO HERNÁNDEZ, PP. 128-142, EL COLEGIO MEXIQUENSE A.C., ZINACANTEPEC, EDO. MEX.

Capítulo 7. Ejercicio analítico para la identificación de residuos de cenizas y sangre

en cazuelas, sahumadores y braseros arqueológicos de Santa Cruz Atizapán
Mauricio Obregón
Luis Barba
7.1 Presentación
En este artículo se encuentran los resultados de un ejercicio analítico que combina
diversas técnicas arqueométricas con el propósito de identificar la presencia de residuos
de cenizas y sangre en recipientes cerámicos arqueológicos asociados con la preparación
de alimentos y con los rituales domésticos en el sitio lacustre de Santa Cruz Atizapán.
Sobre las muestras se aplicó la batería de pruebas para identificación de residuos
químicos formulada por el Laboratorio de Prospección Arqueológica de la UNAM (Barba
et al., 1991; Barba et al., 2013). A partir de la información obtenida en las pruebas de pH y
residuos de proteínas se seleccionaron algunas muestras de cazuelas, sahumadores y
braseros, cuyos resultados podrían estar relacionados con la presencia de las dos
sustancias de interés. Para rastrear las cenizas se empleó la Fluorescencia de Rayos X
portátil (FRXp) y para la sangre se utilizaron tiras reactivas sensibles a la hemoglobina.
Los conteos de Potasio y Cloro registrados son significativamente altos en las cenizas
(muestras de referencia), en los recipientes que contienen pH alto y en las cazuelas
reutilizadas como tlecuiles. A su vez, los resultados obtenidos en la aplicación de las tiras
reactivas arrojaron resultados negativos en todas las cazuelas y positivos para restos de
hemoglobina en tres braseros y un sahumador.
Este artículo inicia con la descripción de un contexto, donde se dio origen a la búsqueda
de cenizas y sangre en los recipientes; luego menciona, de manera detallada, la
aplicación de la FRXp, estrategia que se consideró idónea para analizar los datos,
enseguida se discuten los resultados obtenidos. El capítulo continúa con la presentación
de la prueba para identificar residuos de sangre y finaliza con algunas observaciones
respecto a los residuos registrados y el uso cotidiano de los recipientes cerámicos en
Santa Cruz Atizapán.
7.2 ¿Por qué cenizas y sangre en recipientes de Santa Cruz Atizapán?
Tal como se ha señalado en el libro “Cerámica y vida cotidiana. La sociedad lacustre del
Alto Lerma en el Clásico y Epiclásico (cerca 500-950 dC)” previamente (Obregón et al., en
prensa), el sitio arqueológico de Santa Cruz Atizapán representa, a la fecha, el mayor
número de pruebas para la identificación de residuos químicos sobre piezas de alfarería
en el contexto arqueológico mesoamericano siendo un total de 2,469 muestras

128
analizadas. Como se ha mencionado en el citado libro, las pruebas para la identificación
de residuos han detectado el enriquecimiento diferencial de cerámicas domésticas
asociadas con la preparación (ollas, cazuelas y comales), el servicio de alimentos (cajetes
y vasos) y a los rituales cotidianos (sahumadores y braseros). En los poros de los
recipientes estudiados se han identificado restos de alimentos en forma de ácidos grasos,
carbohidratos, residuos de proteínas y fosfatos, así como alteraciones del pH debidas al
uso de las piezas.
Cabe reiterar que, al comparar el enriquecimiento químico registrado en las distintas
formas, se detectó que las cazuelas, braseros y sahumadores se distinguen del resto por
presentar valores de pH significativamente más alcalinos (figura 7-1) y por sus altos
contenidos de residuos de proteínas (figura 7-2).

Figura 7-1: Intervalos de confianza (CI: Confidence Interval) para el promedio pH en

recipientes cerámicos de Santa Cruz Atizapán.
Tal como se observa en la figura 7-1, la prueba de pH registra altos valores medios en las
cazuelas, braseros y sahumadores, muy por encima de ollas y comales. El análisis
estadístico de los resultados indica que, independientemente del tipo de pasta con la que
está elaborada la cerámica y comparados con los demás recipientes, los valores medios
de pH en estas formas son significativamente más altos, con un 99% de certeza. A partir
de este comportamiento, se han formulado dos hipótesis de trabajo:
* Hipótesis 1. Dada la naturaleza alcalina de las cenizas, si los braseros y sahumadores
fueron usados en prácticas rituales como así lo indica la forma, entonces los altos valores
de pH registrados estarán relacionados con la presencia de cenizas.

129
* Hipótesis 2. En Santa Cruz Atizapán, se obtuvieron resultados muy bajos en la prueba
de carbonatos en todas las formas estudiadas. Los escasos carbonatos presentes en las
pastas cerámicas parecen estar más relacionados con las fuentes geológicas que con el
uso de las vasijas. Aunado a lo anterior, se destaca la ausencia del uso de la cal como
material de construcción arquitectónica. Lo anterior apunta a la ausencia de cal en las
prácticas culinarias vinculadas con la nixtamalización del maíz.
Si, en Santa Cruz Atizapán, la cal está ausente en los casos señalados anteriormente, las
cenizas, al igual que en los casos de braseros y sahumadores, son las responsables por
los altos valores de pH registrados en las cazuelas.
Con la finalidad de responder estas hipótesis de trabajo, se decidió realizar un análisis
con FRXp que permite detectar la posible presencia de residuos elementales de cenizas
en cazuelas, braseros y sahumadores con altos valores de pH. Cabe mencionar que esta
herramienta analítica detecta las cenizas en función de las sustancias alcalinas como
hidróxidos de Sodio y de Potasio, entre otros.

Figura 7-2: Intervalos de confianza (CI: Confidence Interval) para el promedio de residuos
de proteínas en recipientes cerámicos de Santa Cruz Atizapán.
Tal como se observa en la figura 7-2, los análisis realizados indican que las tres formas
mencionadas anteriormente registraron altos valores medios de residuos de proteínas,
muy por encima de ollas y comales, con una certeza estadística del 99%. Este
comportamiento conduce a la tercera hipótesis de trabajo:
* Hipótesis 3. Si los braseros y sahumadores fueron usados en prácticas rituales acordes
con su forma, entonces las proteínas que se encuentran en ellos se relacionarán con la

130
sangre, mientras que, en las cazuelas, la presencia directa de esta sustancia sería menos
frecuente.
Para responder a la hipótesis anterior, se propuso un análisis con tiras reactivas para
detectar la presencia de hemoglobina en las tres formas que presentan altos valores de
residuos proteicos.
7.3 FRX para la identificación de cenizas en recipientes domésticos de Santa Cruz
Atizapán.
7.3.1 Selección y características de la muestra
La muestra seleccionada para esta prueba está compuesta por diez cazuelas, de las
cuales cinco tienen altos valores de pH (8.6 en promedio) y cinco, valores bajos (7.5), diez
sahumadores que consisten en cinco con altos valores de pH (8.3 en promedio) y cinco
con valores bajos (7.7) y los diez braseros que se conforman por cinco con altos valores
de pH (8.1 en promedio) y cinco con valores bajos (7.1). Para minimizar el efecto de la
composición mineralógica en el pH de la pasta cerámica, se seleccionaron las muestras
de un mismo tipo de pasta, en este caso específico, las del grupo Partículas de varios
colores.
Adicionalmente, se incluyeron cinco fragmentos de cazuelas reutilizadas como tlecuiles,
que corresponden a instalaciones a nivel de piso en el interior o exterior de las viviendas.
Por regla general, éstos están elaborados con fragmentos de los recipientes de tamaño
mayor, rotos o cortados intencionalmente para dar una forma adecuada para contener
fuego o brasas. Las muestras seleccionadas presentaban una capa blanquecina, adherida
a su superficie, la cual podría corresponder a restos de cenizas. En tres de estas
muestras (31B, 33B, 34B), se conservó un fragmento pequeño sin moler para que en ellos
se hiciera un análisis directamente sobre la superficie del fragmento, donde esta capa de
ceniza se conserva mejor. Por su parte, es importante mencionar que, como muestras de
control, se utilizaron cenizas de cuatro tipos de maderas locales y tres muestras de
carbón de las mismas especies vegetales.
7.3.2 Preparación de la muestra
Los fragmentos de cerámica seleccionados para el estudio fueron molidos, inicialmente,
para la aplicación de los análisis de residuos químicos realizados en el Laboratorio de
Prospección Arqueológica de la UNAM (Barba et al., 1991; Barba et al., 2013). La
molienda se llevó a cabo en mortero de porcelana con pistilo del mismo material; las
mismas muestras pulverizadas fueron empleadas para la FRX. Por su parte, las muestras

131
de control (ceniza y carbón) fueron cernidas con una malla metálica fina y,
posteriormente, molidas con mortero y pistilo de ágata.
El análisis FRXp fue ejecutado para la identificación de elementos químicos ligeros, es
decir, del Sodio al Manganeso y se llevó a cabo con un escáner portátil, con fuente de
rodio, detector de Silicio y sistema de enfriamiento peltier. Cada muestra pulverizada fue
escaneada durante 90 segundos sin filtros, directamente sobre una ventana de proleno en
el sensor del aparato. Se empeló un voltaje de 15 keV y una corriente μa
de en
25
condiciones de vacío (<10). Los datos fueron sometidos a normalización y deconvolución
bayesiana a través del software “Artax”.
7.3.3 Resultados y análisis de la información
En la figura 7-3 se reportan resultados para diez elementos químicos entre Sodio (Na) y
Manganeso (Mn). Los datos obtenidos son semi-cuantitativos, pues no se calcula el
contenido neto de cada elemento medido en porcentajes/peso o en partes por millón. En
su lugar, los resultados se presentan según el conteo neto de fotones detectado por el
sensor del escáner. De esta forma, es posible estimar la presencia y la cantidad relativa
de cada elemento. Debido a su configuración atómica, las lecturas para el Sodio fueron
particularmente bajas. Para una detección más precisa del Sodio (Na), es necesario hacer
una nueva lectura de las muestras en una atmósfera de Helio (He). Asimismo, para
optimizar el manejo estadístico de la información, eliminamos los resultados de dos
muestras (frx01 y frx40 resaltadas en la tabla), dado que éstas se comportaban como
valores extremos o atípicos.

132
FRX Muestra pH Al Ca Cl K Mn Na P S Si V
1 cazuela bajo 120057 279221 54845 118459 81873 238 52184 1233 592785 108492
2 cazuela bajo 48626 131718 27927 95882 25278 142 20894 585 274625 49336
3 cazuela alto 52716 150407 24615 42564 23257 90 17890 671 279959 49969
4 cazuela alto 50311 155968 24708 55799 28695 47 19248 354 279899 50486
5 cazuela alto 50431 148932 23875 36413 19946 20 11092 363 296135 50379
6 cazuela bajo 56983 161442 22476 34260 26539 123 744 224 297713 50501
7 cazuela bajo 54363 139840 22831 31821 29414 137 1259 340 294382 49066
8 cazuela alto 54917 158794 25042 41470 24991 167 10011 420 313901 48583
9 cazuela alto 53075 148252 25255 44700 27550 230 12859 313 295952 46299
10 cazuela bajo 58632 131563 22643 69280 26663 187 688 286 308222 48119
11 sahumador bajo 46332 167702 24357 28617 19722 38 24439 2611 266082 49544
12 sahumador bajo 46306 131313 24069 33392 27305 1 21718 278 285499 44250
13 sahumador alto 46449 145737 24575 38105 45444 145 13682 152 277111 42282
14 sahumador alto 47086 142202 24512 41160 20278 75 20980 239 284348 46452
15 sahumador bajo 47947 142126 23038 27639 30006 99 14852 444 255535 46041
16 sahumador alto 46960 119556 23005 33769 30001 174 12608 226 268699 45476
17 sahumador bajo 49550 130247 26071 29396 30782 1 20959 542 295571 41941
18 sahumador alto 45141 125767 25397 39023 22554 71 16963 98 255734 42641
19 sahumador alto 49246 103601 23249 44433 23743 98 12379 363 246861 49178
20 sahumador bajo 48291 114517 23777 31594 21779 131 21250 753 255025 44089
21 brasero bajo 43351 151881 24171 80114 25901 245 20558 574 251398 41717
22 brasero bajo 50945 121920 25872 28536 23622 73 8721 661 244726 48147
23 brasero bajo 53349 125507 20823 40915 21675 1 22601 1027 285217 41462
24 brasero bajo 46431 112976 24715 57113 30177 1 23176 484 243646 46121
25 brasero bajo 46697 144996 22475 29108 19276 84 27235 558 245304 48357
26 brasero alto 42682 143831 24125 42938 28130 24 8688 386 302755 29597
27 brasero alto 49857 135313 20445 28801 37576 1 5544 278 263034 48152
28 brasero alto 50459 151357 25455 40719 25712 1 10873 267 283653 45295
29 brasero alto 47462 148470 25002 68313 31464 133 6832 114 261655 43559
30 brasero alto 46625 153126 24727 40289 35910 47 8580 883 267126 44152
cazuela
31 alto 48497 89391 23576 143887 27540 123 2716 1732 267268 38614
tlecuil
cazuela
31B alto 52338 213390 43186 90585 28031 471 17714 2393 302621 55898
tlecuil
cazuela
32 alto 46552 130993 24183 143190 21830 21 5042 270 251816 39184
tlecuil
cazuela
33 alto 45836 125260 27113 185034 23722 105 2914 1504 249678 40241
tlecuil
cazuela
33B alto 17454 660964 56976 49336 29246 1494 87733 1438 225893 23827
tlecuil
cazuela
34 alto 48184 116014 25916 112797 20633 46 2690 1110 266029 40760
tlecuil
cazuela
34B alto 29608 91798 42908 111079 14946 116 2991 3354 226506 43924
tlecuil
cazuela
35 alto 45223 129313 27922 187754 22653 316 2652 1763 273716 33262
tlecuil
36 cenizas 1 1746 2290940 126486 368902 1038 1288 9529 16203 28059 1270
37 cenizas 2 4210 1915108 72696 554014 63980 4282 21733 22080 7228 5228
38 cenizas 3 4233 1934848 76600 574090 64826 4999 23450 24093 6577 5086
cenizas
39 7204 1976117 63917 227864 9093 2825 47362 51154 40731 7383
sauce
cenizas
40 13213 782219 21677 18489 36110 2997 17203 413204 103721 61448
ahuehuete
41 carbón 1 1320 1129282 118574 390862 738 734 4410 19187 28502 853
42 carbón 2 2194 1085120 67123 370610 67378 1955 10919 14181 3374 4879
carbón
43 742 210695 63563 57034 28320 294 1003 4587 1227 1139
encino

Figura 7-3: Resultados de FRX (conteo neto de fotones) sobre muestras de cazuelas,
braseros y sahumadores de Santa Cruz Atizapán.

133
Para el análisis de la información generada se siguió una estrategia que consta de tres
pasos fundamentales (figura 7-4): el primero consistió en el análisis de componentes
principales (A.C.P.). Esta herramienta estadística permite identificar aquellos elementos
químicos (variables) que presentan correlaciones altas, ya sea positiva o negativamente.
El A.C.P. agrupa los elementos químicos en ejes o “componentes principales”. La
conformación de los ejes está determinada por las relaciones positivas y negativas entre
las variables. Al graficar los dos primeros componentes, es posible registrar la distribución
de las muestras en un espacio matemático plano, conformado por múltiples variables. Lo
anterior permite identificar similitudes y diferencias entre las muestras según su posición
relativa en el espacio: aquellas muestras cercanas, o espacialmente agrupadas, resultan
similares en su composición química.
El segundo paso se refiere a la elaboración de gráficos de distribución bi-variados,
seleccionando aquellos elementos que distinguen o caracterizan las cenizas y que
presentan entre sí correlaciones positivas con coeficientes de correlación de alto valor
(entre 0.85 y 0.96). En el tercero y el último paso, se construyen intervalos de confianza
para los valores medios de los elementos químicos que distinguen las cenizas y se
interpreta el comportamiento de éstos en cada uno de los tipos de recipientes analizados,
tomando en consideración, además, su pH.

Figura 7-4: Esquema de análisis de datos de FRX para identificación de cenizas.

134
El A.C.P. permitió identificar, por un lado, correlaciones positivas con valores muy altos
(≥0.85) entre el Calcio, el Potasio, el Cloro y el Sodio y, por el otro, entre el Aluminio, el
Silicio y el Vanadio (tabla 7-5). Por su localización en la figura 7-6 y, por la composición de
los ejes, las cenizas y los carbones, se caracterizan por presentar altos valores de Calcio,
Potasio, Cloro y Sodio y por presentar bajos contenidos de Aluminio, Silicio y Vanadio.
MATRIZ DE CORRELACIONES
Elementos
Al Ca Cl K Na Si V Mn
Al 1 -0.829 -0.893 -0.776 -0.732 0.96 0.959 -0.179
Ca -0.829 1 0.85 0.854 0.864 -0.841 -0.825 0.17
Cl -0.893 0.85 1 0.778 0.615 -0.86 -0.867 -0.05
K -0.776 0.854 0.778 1 0.853 -0.816 -0.793 0.358
Na -0.732 0.864 0.615 0.853 1 -0.754 -0.715 0.523
Si 0.96 -0.841 -0.86 -0.816 -0.754 1 0.936 -0.233
V 0.959 -0.825 -0.867 -0.793 -0.715 0.936 1 -0.179
Mn -0.179 0.17 -0.05 0.358 0.523 -0.233 -0.179 1

Tabla 7-5: Matriz de correlaciones entre elementos químicos en muestras de cazuelas,

braseros y sahumadores de Santa Cruz Atizapán.

Figura 7-6: Distribución de los dos primeros componentes (A.C.P.) en cazuelas, braseros
y sahumadores de Santa Cruz Atizapán.
Los dos componentes (ejes) en la figura 7-6 representan el 90.5% de la variación de los
datos generados (suma de los valores eigen). El primero (eje vertical o “y”) está
compuesto positivamente por el Calcio (0.933), el Potasio (0.913), el Cloro (0.894) y el
Sodio (0.868) así como negativamente por el Silicio (-0.955), el Aluminio (-0.950) y el
Vanadio (-0.941). El segundo componente principal (eje horizontal o “x”) está determinado
principalmente por el Manganeso (0.927). En otras palabras, toda muestra que se localiza
en la parte superior de la figura 7-6 tendrá mayores valores de Calcio, Potasio, Cloro y

135
Sodio y menores concentraciones de Silicio, Aluminio y Vanadio. Por esta razón, las
muestras de control de cenizas y carbones, representadas con círculos, que presentan
mayor contenido en estos elementos, ocupan la parte superior, mientras que las muestras
de cerámica, constituidas principalmente por los compuestos de Aluminio y Silicio propios
de las arcillas, se encuentran en la parte inferior de la figura.
Debido a que las cenizas y carbones se caracterizan por presentar mayores conteos de
Calcio, Potasio, Cloro y Sodio, se realizaron gráficos de distribución bi-variados con estos
elementos, representando sólo los recipientes cerámicos para identificar, con mayor
claridad, aquellos con alto contenido. Este ejercicio señala que son las cazuelas
reutilizadas como tlecuiles (rectángulos) las que más destacan por sus altos contenidos
de Potasio y Cloro (figura 7-7), mientras que algunas cazuelas (triángulos) y braseros
(cuadrados) sobresalen por sus mayores contenidos de Potasio.

Figura 7-7: Distribución bi-variada Cloro vs. Potasio en cazuelas, braseros y sahumadores
de Santa Cruz Atizapán.
Al analizar estadísticamente los promedios de Potasio y Cloro, se afirma, con una certeza
del 95%, que los contenidos medios del primero son significativamente mayores en las
muestras de carbones, cenizas y en los fragmentos reutilizados como tlecuiles (figura 7-
8). También es posible señalar, con una certeza del 90%, que los contenidos medios de
Cloro son significativamente mayores en los fragmentos reutilizados como tlecuiles, al
igual que en las cenizas y carbones (figura 7-8).

136
Figura 7-8: Intervalos de confianza (CI: Confidence Interval) para el promedio de Potasio
(K) y Cloro (Cl) en cazuelas, braseros, sahumadores y muestras de ceniza y carbón.
Si se considera la totalidad de los recipientes analizados (34 muestras) y se los agrupa
según las mediciones de pH en altos y bajos (ver figura 7-3), al igual que en las cenizas y
carbones, se detecta que los conteos medios de Potasio y Cloro son significativamente
mayores (con una certeza del 85%) en los recipientes con pH alto que en aquellos con pH
bajo (figura 7-9).
En síntesis, los datos generados en el ejercicio indican que, en el análisis mediante la
FRXp, las cenizas y carbones se distinguen de las muestras cerámicas por exhibir
conteos mayores de Potasio, Cloro, Calcio y Sodio. De estos elementos distintivos, el
Potasio y el Cloro presentan niveles significativamente mayores (con una certeza mayor al
90%) en los fragmentos de cazuelas reutilizados como tlecuiles. También estos dos
elementos presentan conteos promedio significativamente mayores (con una certeza del
85%) en los recipientes con pH alto. De esta manera, se puede señalar que los datos
obtenidos resultan coherentes con la presencia de cenizas en las cazuelas reutilizadas
como tlecuiles y que vinculan a las cenizas con el aumento en el pH en cazuelas,
braseros y sahumadores elaborados con pasta del grupo Partículas de varios colores. La
información generada respalda la posible presencia de cenizas en las piezas analizadas y
apoya la hipótesis de que, en Santa Cruz Atizapán, las cenizas pudieron ser utilizadas en
las cazuelas para la nixtamalización del maíz, en ausencia del empleo de la cal.

137
Figura 7-9: Intervalos de confianza (CI: Confidence Interval) para el promedio de Potasio
(K) y Cloro (Cl) según pH (alto y bajo) en cazuelas, braseros, sahumadores de Santa Cruz
Atizapán.
7.4 Tiras reactivas para buscar residuos de sangre en recipientes de Santa Cruz
Atizapán
7.4.1 Selección y características de la muestra
Tal como se ha señalado previamente, las cazuelas, braseros y sahumadores de Santa
Cruz Atizapán, se distinguen de otros recipientes domésticos por presentar cantidades
mayores de residuos de proteínas. Sin embargo, las proteínas registradas en las cazuelas
podrían estar más relacionadas con la cocción de carnes y otros alimentos de origen
animal, mientras que los braseros y sahumadores podrían estar vinculados con la
presencia de sangre, propia de las prácticas rituales mesoamericanas. Para distinguir
entre las dos fuentes posibles que originaron los residuos proteicos, se decidió aplicar
tiras reactivas para la detección de hemoglobina (Hb) sobre una muestra de estos
recipientes. Todas las piezas seleccionadas (figura 7-10) presentaron resultados muy
altos (de 9.5 y 10) en la prueba de residuos de proteínas. La mayoría de las muestras
(66.6%) corresponden a la ocupación clásica y sólo una pequeña parte (25%) a la
epiclásica y a la transición entre ambas (8.4%).

138
 Residuos
Parte de la Pasta Tiras
HEM Código Recipiente Cronología Peso (gr) de
cazuela cerámica hemoglobina
Proteínas
1 QCA53 Cazuela Fondo Confeti Clásico 4.88 10 Negativo
2 QCA157 Cazuela Cuerpo Punto café Clásico 4.08 10 Negativo
3 QCA283 Cazuela Fondo Mica Epiclásico 13.86 10 Negativo
4 QCA301 Cazuela Cuerpo Mica Epiclásico 5.5 10 Negativo
Fondo
5 QSA009 Sahumador Confeti Clásico 6.21 10 Negativo
cóncavo
6 QSA019 Sahumador s.d. Coyotlatelco Epiclásico 5.71 10 Negativo
Borde Partículas
7 QSA025 Sahumador Clásico 4.97 10 1+
divergente blancas
Partículas
8 QSA046 Sahumador Fondo Clásico 7.61 10 Negativo
naranja
Cuerpo
9 QBA027 Brasero Confeti Clásico 9.72 9.5 1+
divergente
Borde
10 QBA033 Brasero Confeti Clásico 12.55 9.5 1.5+
divergente
11 QBA048 Brasero Borde Confeti Clásico 10.03 9.5 1+
12 QBA049 Brasero Fondo plano Confeti Transición 10.86 9.5 Negativo
13 Control Sangre sobre papel filtro n.a. 4+

Figura 7-10: Muestras de cazuelas, braseros y sahumadores de Santa Cruz Atizapán

seleccionados para la aplicación de tiras reactivas.
7.4.2 Preparación de las muestras y descripción de la prueba
Los fragmentos de los recipientes fueron molidos, inicialmente, para la aplicación de los
análisis de residuos químicos llevados a cabo por el laboratorio mencionado. La molienda
se llevó a cabo mediante la técnica mencionado anteriormente; es decir, en mortero de
porcelana con pistilo del mismo material. Las mismas muestras pulverizadas fueron
empleadas para la aplicación de las tiras reactivas.
Se emplearon tiras reactivas para análisis de orina Combur10 TestR, marca ROCHE,
usadas habitualmente para la identificación de residuos de hemoglobina (Hb) y otras
sustancias (glucosa, proteína, nitrito, bilirrubina, pH, etc.). Para la aplicación de las tiras
reactivas, se implementó el procedimiento siguiente:
1. Se emplearon 0.5 gr de muestra seca y pulverizada. Para este fin se dispuso el
contenido de dos cucharillas estándar de muestreo de 0.25 gr en un tubo de ensayo
pequeño (100 x 13 mm).
2. Al tubo de ensayo se le agregó un 1 ml de H2O bi-destilada, calentada a 60 grados
centígrados. Para calentar el agua se dispusieron 400 ml de agua en vaso de precipitado
durante 4 minutos en un horno microondas. La temperatura se verificó con un termómetro
de mercurio.
3. Se agitó la mezcla y se dejó decantar de 10 a 15 minutos.

139
4. Finalmente, se sumergió la tira reactiva en la solución y se leyó el resultado según las
indicaciones presentes en las instrucciones de uso. La prueba de hemoglobina tiene una
escala colorimétrica con resultados entre 0 (negativo) y 4+.
5. Se fotografiaron los resultados (tiras reactivas) sobre un papel blanco (figura 7-11).
6. Para verificar la sensibilidad y el correcto funcionamiento de las tiras, se utilizó una gota
de sangre fresca sobre un papel filtro Whatman número 40, sin cenizas, como muestra de
control.
7.4.3 Resultados y análisis de la información
Se obtuvieron cuatro resultados positivos en las muestras arqueológicas; tres de los
braseros analizados presentaron residuos de hemoglobina (figuras 7-10 y 7-11), mientras
que sólo un sahumador y ninguna de las cazuelas registraron resultados positivos en la
prueba. Es importante señalar que tres de las muestras positivas (dos braseros y un
sahumador) son bordes. En las formas asociadas con el ritual, es decir, en sahumadores
y braseros, los bordes se encuentran menos expuestos al fuego directo y, por lo tanto,
presentan mejores condiciones para la conservación de los residuos de sangre.
Los resultados obtenidos permiten afirmar que los residuos de proteínas se encuentran
frecuentemente vinculados con restos de sangre en los braseros y, ocasionalmente, en
los sahumadores. La ausencia de hemoglobina en las cazuelas analizadas se interpretó
como un indicador de que los residuos de proteínas detectados en estos recipientes
provienen principalmente de la preparación de alimentos de origen animal. Dicha
conjetura se respalda por la evidencia osteológica, ya que el análisis de los huesos de
venados apunta que “esta especie fue de las más abundantes de la muestra (…), con un
total de 75 individuos” (Valadez y Rodríguez, 2009: 213), la mitad de los cuales presentan
huellas de corte y “evidencia de cocimiento en los huesos” (Valadez y Rodríguez, 2009:
214).

140
Figura 7-11: Resultados de aplicación de tiras reactivas para detección de hemoglobina
(Hb) en cazuelas, braseros, sahumadores de Santa Cruz Atizapán.
7.5 Observaciones y comentarios finales
El análisis de residuos químicos nos permite afirmar que algunas cazuelas, braseros y
sahumadores de Santa Cruz Atizapán se diferencian de otros recipientes por sus altos
contenidos de residuos de proteína y por sus valores de pH alcalino; estas características
están relacionadas con el uso que recibieron dichos recipientes. El análisis de FRX
generó información que vincula los valores más altos de pH con mayores contenidos de
Potasio y Cloro, dos elementos químicos que caracterizan las cenizas y carbones. Por su
parte, la presencia de cenizas y carbones en braseros y sahumadores es coherente con el
uso tradicional de estas formas como contenedores de fuego y brasas en el contexto de
las prácticas rituales mesoamericanas. También es de esperarse que se encuentren
restos de cenizas en los fragmentos de cazuelas reutilizadas como tlecuiles, dada su
función de contenedores de brasa. En ausencia del uso de la cal para la nixtamalización,
la presencia de cenizas en las cazuelas podría estar vinculada con el empleo de esta
sustancia como agente para la transformación del maíz.
Si los análisis de FRXp indican que una misma sustancia, en este caso las cenizas,
podría ser responsable de los altos valores de pH en algunas cazuelas, braseros y
sahumadores, la aplicación de las tiras reactivas para hemoglobina señala fuentes
distintas para las proteínas que enriquecen a estos recipientes. En efecto, especialmente

141
 los braseros y, en menor medida, los sahumadores aparecen vinculados con restos de
sangre, mientras que las cazuelas no presentan evidencias de esta sustancia. Con base
en lo anterior, se podría sugerir que el origen de los residuos proteicos en las cazuelas
está relacionado, principalmente, con la cocción de carnes y alimentos de origen animal.

2020 EJERCICIO ANALÍTICO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE RESIDUOS DE CENIZAS Y SANGRE EN CAZUELAS,

SAHUMADORES Y BRASEROS ARQUEOLÓGICOS DE SANTA CRUZ ATIZAPÁN, POR MAURICIO OBREGÓN Y
LUIS BARBA, CAPÍTULO 7 DEL LIBRO: “EL ESTUDIO DE LA CERÁMICA COTIDIANA DEL VALLE DE TOLUCA
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