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Cenizas

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Colegio de estudios Científicos Y tecnológicos del estado sonora. Plantel Sahuaripa.

DETERMINACION DE CENIZAS.
Practica No. 1
Córdova Robles Kaleb Alberto. Ferrales tanori pablo Emilio. Montes diaz manuel Alberto. Hurtado pacheco Alexis amayrani. Rascón silva Irving Guadalupe. Villarreal medina José rafael. Profesor: Ricardo Ontiveros Neyoy.

Integrantes:

15 de Septiembre del 2011-08-30 Sahuaripa Son. Col. Buchuari S/N.

Resumen:
En esta ocasión se trabajo con una muestra molida de maiz, a la cual se le realizo el análisis de Porcentaje De Ceniza, realizando un el procedimiento de Método de cenizas totales. El cual sirve según (Kirk et al, 1996) para confirmar la calidad del alimento, o posible adulteración del producto. Con los resultados obtenidos en la practica del laboratorio, se realizo una ecuación para determinar el porcentaje de cenizas presente en nuestra muestra (maiz molido), la cual nos determino que el porcentaje de ceniza presente en la muestra fue de 12.5 %. Al final llegamos a la conclusión que la ceniza obtenida al calcinar la muestra son los minerales y otros elementos presentes en la muestra que no se volatizaron por el efecto del calor intenso de la mufla.

Índice: Introducción……………………………………….1 Desarrollo metodologico……………………… 2 Discusión y resultados………………………….3 Conclusión…………………………………………4 Referencias…………………………………………5

Introducción:

Determinar la cantidad de cenizas que se haya presente en un alimento mediante el método de calcinación en mufla. Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes. El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos. (Kirk et al, 1996) En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre pérdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí.(Hart, 1991)

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Desarrollo Metodológico

Material: • • • • • • Crisol Desecador Pinzas largas Guantes de asbesto Mufla Balanza analítica

Sustancias: • 30 gr. de alimento molido

Procedimiento. • 01.- limpiar la capsula de porcelana o crisol con alcohol y algodón para desinfectar y eliminar cualquier impureza. •02 introducir al crisol en una mufla para resecarlo usando una temperatura de 105 °C, durante un tiempo de 1 hora Hasta obtener un peso constante. •03 depositar el crisol previamente seco con ayuda de pinzas dentro del desecador para bajar su temperatura durante 30 min. •04 al pasar los 30min., tomar con pinzas el crisol dentro de la balanza analítica. •05 pesar el crisol y apuntar el peso obtenido. •06 depositar en el crisol 10gr. de muestra (maíz). •07 colocar el crisol con la muestra adentro de la mufla durante 3 horas. De 150°C. •08 al concluir el tiempo determinado sacar el crisol con las muestra utilizando pinzas dentro del desecador por 30min. •09 una vez frío el crisol con la muestra, anotar el peso obtenido. y colocarlo

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Discusión y resultados.

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes, según el libro “ANÁLISIS DE ALIMENTOS. FUNDAMENTOS Y TÉCNICAS” a nuestro criterio concordamos en la información dada por el autor del libro. El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en parte su identificación. (Kirk et al, 1996), lo que vendría a ser un indicio de adulteración del producto, cuando se obtienen valores superiores de los establecidos para cada tipo de alimento o bien una deficiencia de alguna elemento. Según (Hart, 1991) En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre pérdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí. Después de realizar el procedimiento en el laboratorio el resultado fue el siguiente el peso del crisol solo antes de introducirlo a la mufla fue de 25.6004, el peso de la muestra (arroz molido) 8.7634, muestra seca 34.3638. % Cenizas= % Cenizas= (Peso de crisol +M. fresca) – (Peso de crisol + M seca) x 100 Peso de la muestra fresca (25.6004 + 10.0162) – (25.0604 + 8.7634) x 100 10.0162 (35.6166) – (34.3638) x 100 10.0162 1.2528 10.0162 x 100

% Cenizas=

% Cenizas=

% Cenizas= 12.5

Conclusión:

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Hemos llegado a la conclusión después de realizar el análisis a la muestra de arroz molido, que el porcentaje de cenizas de la muestra es 12.5 % de Cenizas, lo que vendría a ser los minerales y otros elementos presentes en la muestra, mientras que el resto de la muestra se perdió por efecto de la volatilización causada por las altas temperaturas de la mufla.

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Referencias: http://dspace.universia.net/bitstream/2024/1068/1/ManualdeFundam entosyTecnicasdeAnalisisdeAlimentos_6501.pdf

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