Antecedentes de la empresa

La empresa inicio operaciones en 1964, abriendo el primer restaurante en Toreo,

posteriormente en 1974 inauguran su primer restaurante fuera de la cuidad en
Acapulco.

En 2014 Alsea adquiere Vips, este grupo es el líder operador de restaurantes en

América Latina y también en España, se especializan en restaurantes, cafeterías,
comida casual, comida rápida, pero además su modelo de negocio brinda un
centro de soporte en el que se ayuda en procesos de administración de desarrollo
y en las cadenas de suministros, “Las unidades de negocio de Alsea son
respaldadas por 5 áreas de soporte, que incluyen la Cadena de suministro,
Finanzas, Recursos Humanos, Tecnología, Bienes Inmuebles y Desarrollo, y
también por un estructurado gobierno corporativo, en donde además del Consejo
de Administración, se cuenta con los Comités de Auditoría y Prácticas
Societarias.”[ CITATION Als20 \l 2058 ].

La primera sucursal que renueva su imagen es Vips Cuauhtémoc y a finales de

junio de 2020 existían 271 sucursales VIPS en todo México.

En 2009 la empresa presentaba problemas orillados de la crisis económica de

2008, por ello implemento el bajar los precios de su carta, aplicaron promociones
novedosas y temporales por ejemplo en las ensaladas, para 2010-2011 se realizó
un cambio en la carta lo que ocasiono un aumento en los precios de esta, hasta
que en 2014 cambia de propietarios.

Fuerzas del mercado 6 elementos

Necesidades y demandas

Las necesidades de la marca es fortalecer el posicionamiento de la marca y la

conciencia de ella, además de mejorar la experiencia del cliente en los canales
digitales e implementar mejoras en mercadotecnia para poder aumentar los
ingresos.
Las necesidades del target son muy diferentes por ejemplo, el maduro es el que
se mantiene fiel a la marca por lo que además de brindarle comida saludable el
que tenga un precio accesible es una ventaja y un factor que hace que elijan a la
marca, el grupo de familias es el grupo que se debe de proteger pues él es que
más número de clientes atrae además de ser el que más necesita y pide
promociones especiales para poder elegir a la marca, el grupo de los Budget
seekers es el que debe de crecer pues prefieren otro tipo de alimentos y de
marcas por encima de la de Vips (por lo regular eligen cadenas americanas), y por
último el grupo de los oficinistas es el que se tiene que desarrollar pues quieren
comida casera con un precio accesible y una atención rápida.

Por lo que las necesidades de la empresa se deben de enfocar en proteger al

grupo de maduros que está compuesto por mujeres mayores de 45 años y con un
nivel socioeconómico de clase media a clase media alta, se debe de nutrir al grupo
de familias en el que las edades van de 34 a 54 años y de 65 años y más con un
nivel socioeconómico de clase media a clase media alta y se debe de hacer crecer
al grupo de los Budgets seekers que son hombres y mujeres de 18 a 34 años con
un nivel socioeconómico de clase media a clase media alta.

En pocas palabras las necesidades de los clientes son sencillas, alimentarse,

tener comida deliciosa y a un precio accesible con buena atención y servicio.

Condiciones del mercado global

El mercado actual está en recuperación por la pandemia de COVID-19 que inicio

en 2019, pues se tuvieron reducciones en las actividades económicas globales, se
tuvo una caída de precios, se dio una menor demanda en los servicios turísticos,
las remesas cayeron.

“Con la rápida expansión del COVID-19, el sector restaurantero ha tenido una

caída en la demanda y en las condiciones de demanda sin precedentes, debido a
la súbita caída de la confianza del consumidor, a restricciones en la posibilidad de
acudir en persona a los restaurantes y a las medidas de distanciamiento social
implementadas por las autoridades sanitarias.” [ CITATION Del201 \l 2058 ]
La incertidumbre para la recuperación hace que los restaurantes tengan que
planear a futuro sus actos financieros, operativos y crear modificaciones en las
cadenas de valor.

Los pequeños restaurantes han tenido que cerrar definitivamente, otros se han
modificado y brindan el servicio para llevar o a domicilio, otros han optado por
llevar alimentos a quien más lo necesita.

Los restaurantes de cadena (como es el caso de Vips) se mantuvieron cerrados,

sus acciones y sus activos presentaron caídas, los que tenían planes de
expansión tuvieron que pararlos o cancelarlos, algunos restaurantes crearon
campañas de mercadotecnia en las que apoyaban al personal médico. Por
ejemplo grupo Alsea con su iniciativa “Va por nuestros Héroes” brindo apoyo al
personal de salud, en conjunto con Fundación IMSS entregaron 166,439 raciones
de alimentos desde el inicio de la pandemia hasta septiembre de 2020.

A nivel mundo se presentaron cambios los cuales fueron: la caída de la demanda

internacional y nacional, aumentaron los costos en la atención a clientes y los
relacionados con la contingencia, las cuentas por pagar y los gastos operativos
subieron y en algunos casos tuvieron que cerrar, existieron cambios a nivel
operativo por las restricciones sanitarias (se redujo el número de personal
permitido y se redujo el número de clientes permitidos en las instalaciones).

Datos de Deloitte dan a conocer que durante la pandemia 80% de los restaurantes
fueron cerrados, 15% se adaptaron para brindar servicio a domicilio, la demanda
cayó en un 85% y el gasto en tarjetas de crédito en restaurantes fue de un 87%

Tendencias sociales y culturales

Las tendencias sociales al principio de la pandemia y durante la cuarentena las

personas solo pedían comida a domicilio, incluso hubo restaurantes que
preparaban paquetes de comida con los ingredientes necesarios para que los
clientes elaboraran los platillos desde su casa, las personas con la reapertura de
restaurantes buscaron tener espacios al aire libre.
Las personas a raíz de la pandemia han decidido llevar un estilo de vida más
saludable, además de que desean saber qué es lo que contienen sus alimentos o
productos, se ha visto un alza en la compra de productos locales y en algunos
casos orgánicos, pues son conocidos como súper alimentos, las bebidas
azucaradas ya no están siendo una buena opción para los consumidores.

“La industria restaurantera busca alentar un mayor consumo y mejorar la

rentabilidad de sus negocios en tiempos de incertidumbre.” [ CITATION Cal21 \l 2058 ]

Tendencias tecnológicas.

Las tendencias tecnológicas actuales en el rubro de los restaurantes cambiaron,

los menús se convirtieron el digitales, los servicios de comida a domicilio se
beneficiaron con el uso de aplicaciones como Uber eats, Rappi, etc, y esto va a la
alza pues les resulta más fácil a los clientes y a los restaurantes los mantiene a
flote con este nuevo servicio por ejemplo en Vips en
https://www.vips.com.mx/menu-delivery/ se puede observar el menú digital para
desayunos y comidas.

Las redes sociales ayudan y agilizan la interacción entre el usuario y la empresa

además de que con los comentarios y calificaciones en ciertas redes sociales y
páginas web el usuario puede ver que tan buena es la marca y la empresa puede
ver cuáles son las necesidades de ellos

Competidores

Los competidores de Vips son: Toks, Sanborns, la casa de Toño

Toks es una empresa que tiene 48 años de trayectoria, en la actualidad tienen 208
restaurantes en la república mexicana.

Toks cuenta con un distintivo H, son una empresa socialmente responsable y

forman parte del pacto mundial de la organización de las naciones unidas, además
de que tiene alianzas con CESSA UNIVERSIDAD
Sanborns es un restaurante que existe desde 1903 en el que la comida mexicana
es el estilo de comida que se prepara.

La casa de Toño es un negocio que comenzó siendo un negocio familiar que

comenzó en el garaje de los fundadores, los meseros que tiene este negocio son
considerados los más rápidos del país pues tienen una capitación constante e
intensiva, tienen tres sucursales en la Zona Rosa, Narvarte en CDMX y una en el
Echegaray en el Estado de México

Además de la comida que se puede adquirir en centros comerciales, fondas y el

competidor más directo son las amas de casa las cuales cocinan y preparan
desayunos, comidas y bebidas con el verdadero toque y sabor hogareño el cual es
insustituible.

Productos y servicios sustitutos

Los productos y servicios son muchos, pues la comida que se prepara ahí es de
fácil replicación, pues todos los productos los pueden adquirir en centros
comerciales y tiendas de abarrotes.

Incluso ya se pueden adquirir ciertos productos congelados de la marca, la marca

Vips ya posee una línea de pasteles de chocolate, pay de limón y cheesecake de
diferentes sabores.

FODA

Fortalezas
Se puede utilizar la tecnologia para llegar a el grupo de
Ser una empresa con mas de 50 años de experiencia.
Formar parte de una empresa que ofrece multiples
beneficios .
ser una empresa que comenzo como mexicana y que ha
sido el aliado para adultos mayores y personas que
trabajan en oficinas
manejan paquetes de comida
..
tener un target muy definido
FODA
Oportunidades
jovenes al que se desea penetrar y hacerlo crecer.
Se pueden crear alizanzas comerciales con las otras
empresas que forman rte de Alsa.
se pueden gestionar paquetes y convenios con otras
empresas en apoyo a la situacion economica
usar las redes sociaespara saber cuales son las
necesidades, gustos y disgustos de los clientes con l a
marca

Debilidades
sus instalaciones son cerradas por lo que dificulta
que los clientes se sientan seguros ante la
pandemia.
sus precios no son accesibles para todos los grupos
socioeconomicos
su menu e muy especifico por lo que no d opcion a
cambios o a pedir algun tipo de platillo o comida en
especial
Amenazas
pandemia
competencia
situacion ecnomica en méxico
las personas al estar tanto tiempo en casa buscan
opciones mas saludables y evitar gastar por lo que
prefieren cocinar con lo que tienen

Las oportunidades se pueden manejar desde ahorita en la pandemia hasta más

adelante, además se plantea que pueden lograr beneficios para Alsea y los
consumidores de este grupo de restaurantes.

Las amenazas es posible que continúen hasta terminada la pandemia pues los
estragos continuaran, pero al tener una base tan sólida como grupo Alsea además
de todo lo que ofrece, pero como se comentó en el documento Vips es una
empresa que ha sabido adaptarse a los cambios desde el principio, en 2009 y
ahora con la pandemia al implementar métodos digitales y tecnológicos

Estrategias ofensivas (ataque)

Hacer que el trabajo remoto sea practico, proactivo

Comunicar las políticas, procedimientos, metas a todos los involucrados

Gestionar planes con socios, accionistas, sector público para poder continuar las
operaciones a favor de los empleados y de los clientes

Ser fiel a los propósitos, marca, objetivos y continuar innovando

Aumentar la publicidad y mercadotecnia en la que se les den a conocer que el

menú está disponible en manera digital.

Tener mayor oferta y propuesta de alimentos a comparación de la competencia.

Ampliar la línea de postres congelados

Estrategias defensivas(resistir/ protección )

Cumplir y hacer cumplir las medidas sanitarias de precaución para el cuidado de

los empleados y de los clientes.

Optimizar los costos financieros

Analizar y ver el proceso de las compras que se realizan para no comprar

alimentos ni productos innecesarios, cantidades que no se utilizaran y que
generaran un desperdicio y resultaran en un gasto, además es posible que se
pueda hablar con proveedores para realizar pagos en dos eximiciones.

Buscar, explorar y conocer nuevos canales de venta, como serían las aplicaciones
como Uber eats, Rappi.

Estrategias de re-orientación y de supervivencia

Re-adaptar el mobiliario, equipo y las instalaciones para tener los permisos

correspondientes y brindarles seguridad y comodidad a los usuarios y empleados.

Hacer que con el 35% de afluencia el negocio funcione y fluya.

Orientar a los empleados y usuarios a que utilicen y se familiaricen con el menú

digital y que pidan los desayunos y comidas a domicilio, pues el proceso es
sencillo y de fácil uso.
Bibliografía
Alsea. (16 de junio de 2020). Somos Alsea. Recuperado el 12 de mayo de 2021, de
https://www.alsea.net/somos-alsea

Alvaro, M. R. (11 de mayo de 2012). La estrategia del grupo VIPS. Recuperado el 11 de mayo de
2021, de https://www.eoi.es/blogs/alvaromartinezramos/2012/05/11/la-estrategia-del-
grupo-vips/

Calvillo, E. (26 de enero de 2021). Experiencias para el cliente: El ‘ingrediente’ de los restaurantes
en 2021. Recuperado el 12 de mayo de 2021, de
https://www2.deloitte.com/mx/es/pages/dnoticias/articles/experiencias-para-el-cliente-
en-los-restaurantes-para-2021.html

Coquillat, D. (23 de diciembre de 2019). 25 tendencias para restaurantes que dominarán en 2020.
Recuperado el 12 de mayo de 2021, de https://www.diegocoquillat.com/25-tendencias-
para-restaurantes-que-dominaran-en-2020/

Deloitte. (2020). Restaurante ante el COVID-19. Riesgos e implicaciones potenciales para a

industria de restaurantes. Latinoamerica: Deloitte .

Gutiérrez, F. (2 de junio de 2004). Clasificación de niveles socioeconómicos en México según la

AMAI. Recuperado el 12 de mayo de 2021, de https://www.fergut.com/clasificacion-de-
niveles-socioeconomicos-en-mexico-segun-la-amai/#:~:text=A%2FB%3A%20Clase%20Alta
%20%E2%80%93,m%C3%A1s%20alto%20nivel%20de%20vida.&text=C%2B%3A%20Clase
%20Media%20Alta,un%20nivel%20educativo%20de%20Licenciatura.

Villaseñor, S., & Preciado, A. (2020). Alsea Informe Trimestral 3T20. México: Alsea.