CA DE NA P ROD UC TIV A D E LA LEC HE

La Cadena de Producción de la Leche (CPL) comprende al conjunto amplio de estructuras económicas y tecnológicas de la producción, la industrialización, la comercialización y del consumo de leche, productos y derivados; y hace referencia a las estructuras para los proveedores de insumos y servicios a lo largo de la cadena productiva. Es decir, la CPL comprende las actividades ligadas a las funciones productivas tendientes a poner en disposición de los consumidores leche, productos y derivados. La Cadena productiva de la Leche, se inicia con la extracción de la leche cruda y está conformada por los siguientes agentes: A. Productores: Conformado por grupos heterogéneos de unidades de producción, entre los que se encuentran:

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Grandes Productores: Crianzas intensivas que aplican tecnologías modernas, pertenecen a alguna organización de productores. Se caracterizan por la venta de mayores volúmenes de producción. Medianos Productores: Producción orientada principalmente al mercado regional y centros de acopio de la industria. Pequeños Productores: Cuya actividad ganadera es complementaria a la agricultura formando sistemas Integrales de producción, orientada principalmente al autoconsumo y producción artesanal de derivados lácteos.

B. Acopiador: En el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales, centros de acopio.

Poronguero: Se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o en lugares predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de adquirir el producto para luego revenderlo a los consumidores finales o a los productores artesanales de derivados lácteos, es el intermediario principal a nivel regional en zonas en donde no acopia la gran industria Centro de Acopio: Pueden ser de propiedad de la industria, intermediario o de los mismos productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a las plantas procesadoras ganando un plus por volumen y calidad de leche.

C. Industria:

Procesador Artesanal o Agroindustria Rural: Se dedica a la elaboración de derivados lácteos, quesos principalmente. En algunos casos vende directamente a algún intermediario y/o consumidor final; funciona principalmente a nivel regional. Gran Industria: Constituye el mayor acopiador de leche a nivel nacional, tiene mayor capacidad instalada para el procesamiento de leche y domina el mercado nacional.

D. Consumidores: Adquieren los productos lácteos en los diferentes centros de venta. Es quien determina la permanencia y rentabilidad de la Cadena. Los Centros de Venta son los lugares de expendio de los productos lácteos, que van desde los mayoristas hasta vendedores finales, pasando por distribuidores, intermediarios minoristas y otros.

Principales Productos de la Cadena Productiva de la Leche
Recursos Recursos Condiciones adecuadas: Tierras aptas, recursos ganaderos Productos Primarios Leche Leche entera, cruda y sin enfriar. Leche entera, cruda y fría. Productos: Industria Pasteurizadora Leches Tratadas Enteras, con sustracción de grasa o adición de sabor. Leche Pasteurizada, UHT. Entera. Semidescremada con o sin sabor adicional. Descremada con o sin sabor adicional. Leche esterilizada. Leche deslactosada. Leches Elaboradas A partir de componentes propios de la leche con o sin otro tipo de ingredientes. Reconstituida Combinada Recombinada Rehidratada: entera, semi o descremada. Productos: Industria de Derivados Leche deshidratada Con o sin adición de otros ingredientes: edulcorantes En polvo entera, semi o descremada. Evaporada entera, semi o descremada. Concentrada entera, semi o descremada. Leches Fermentadas o Acidificadas Con o sin adición de otros ingredientes: edulcorantes, frutas. Leche acidificada. Cultivada o fermentada. Yogurt Componentes de la leche Caseína Caseinato Grasa butírica Derivados Queso Mantequilla

Empresa Representativa del Sector: GLORIA S.A. Es la empresa líder en el mercado nacional de producción y comercialización, tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca, como de derivados lácteos (mantequilla, yogurt y queso). También tiene participación importante en el mercado de producción de refrescos, jugos néctares, conservas de pescados, café instantáneo, mermeladas, entre otros productos de consumo masivo.

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