C A N V A S

PECADOS
CAPITALES
del

CHOCOLATE
C A N V A S
¿QUÉ ES CANVAS 7 PECADOS?
Entienda de manera sencilla
y práctica todo lo que
compone la metodología de
Canvas para crear AVARICIA ENVIDIA
productos, negocios
y marcas más electrizantes
y deseables.
VANIDAD PECADOS LUJURIA
CAPITALES

GULA
IRA

PEREZA
 PERSONA
AVARICIA ENVIDIA

EXPERIENCIA

VANIDAD LUJURIA

AVARICIA ENVIDIA

VANIDAD PECADOS LUJURIA

CAPITALES
GULA IRA
GULA IRA

PEREZA

PEREZA
 PERSONA
AVARICIA ENVIDIA

QUERER COPIAR El TRABAJO DE OTRO O CREAR EL SUYO. ALGUNA RECETA QUE

Entre todos los problemas relacionados, la Avaricia es lo que veo más
USTED PUEDE ENSEÑAR A PERSONA A HACERLA.
común. Es el pastelero cambiar un insumo de alta calidad por otro de
calidad inferior, y esperar el mismo resultado.
La envidia, ya imaginan qué es… ¡Copiar el trabajo ajeno! Ella causa un
sentimiento raro, pues puede aun bloquear su creatividad.
Voy a darle un ejemplo práctico aquí del tamaño del problema que uno
Voy a hacer con usted una receta de autor de macarrón para que vea un
puede estar construyendo en su empresa o porque al hacerlo, su receta
ejemplo clásico de ello.
puede nunca tener éxito.
EXPERIENCIA

VANIDAD
Creer que no hace falta evolucionar - la evolución de algún dulce a lo
largo del tiempo. presentar cómo eran las decoraciones antiguas de
bombones, moldes antiguos, de hierro… (si usted tiene alguno, es
genial) y después presentar los moldes más modernos, que sueltan más
fácil, tienen más brillo.
AVARICIA
No comprender que el chocolate evoluciona todos los días, que las
recetas y técnicas cambian… y creer que no hace falta acompañar la
evolución, que ya está listo y no necesita más aprender. - el contrario
de la vanidad es la humildad.
LUJURIA
El pecado de la Lujuria está conectado al placer, a la sensualidad, a desvirtuar lo
bello... y es exactamente aquí que creo que vive uno de los mayores pecados que veo
en las cocinas que conozco.
Cuando uno desarrolla sus productos y se enamora tanto de ellos, olvida
evolucionar, olvida los otros productos, olvida cuidar del conjunto y elevar su
creación, considerándola “perfecta” a punto de dejar en segundo plan el resto que
ENVIDIA importa en la pastelería.
Tal vez usted olvide que de la misma manera que existen clientes que prefieren el
chocolate un 70% cacao, existen otros que prefieren el chocolate blanco. Todos
deben recibir atención igual.

VANIDAD PECADOS LUJURIA Si uno quiere ganar dinero con eso y tener éxito, necesita entender que su producto
CAPITALES NO ES PERFECTO y que siempre va a necesitar nuevas creaciones (¿Consigues ver cómo
la creatividad está presente en los procesos?)

GULA

No hay como negar que una de las consecuencias de la gula es el
exceso de grasas y azúcares. Este pecado es uno de los más comunes
en la pastelería, muchas veces, involuntariamente.
¿Cómo?! ¿La receta tuvo exceso sin querer? ¡Sí!
Y eso es muy común, voy a darle un ejemplo de este pecado que he
cometido hace poco tiempo y si pasa con usted, como usted deberá
corregirlo.
GULA IRA IRA
TRAER PARA DENTRO DE LA COCINA LA FURIA O LOS PROBLEMAS DEL MUNDO
AFUERA - ESTE PECADO ESTÁ MÁS CONECTADO LA AUSENCIA DE TERNURA EN EL
DÍA A DÍA Y EN LAS RECETAS.
PEREZA
¡Vaya! Cómo este tiene personalidad, tiene de usted, de mí, hay un
poco en cada uno de nosotros. No podemos dejarlo influir en nuestro
día a día y en nuestras recetas.
Imagino cuántas veces usted ya ha entrado en la cocina para producir
una receta y ha puesto en ella toda FURIA que usted tenía.

PEREZA

DESORDEN - UNA RECETA DESORDENADA (FUERA DE ORDEN) Y LA MISMA HECHA EN

ORDEN.

¡Quiero hacer un lío! ¡Este es uno de los pecados que más me molesta!
Veo el esfuerzo de un equipo, de un empresario del ámbito, o de un
profesional, ser anulado por simple pereza. Para mí, Este pecado es el
descuido con las recetas y su orden…
Si ello le molesta dentro de su ropero, ¡imagínelo en su cocina! Pereza,
su desorden...
 PERSONA
AVARICIA ENVIDIA

EXPERIENCIA

VANIDAD LUJURIA

AVARICIA ENVIDIA

VANIDAD PECADOS LUJURIA

CAPITALES
GULA IRA
GULA IRA

PEREZA

PEREZA
¿QUIÉN ES JAVIER GUILLÉN?
Chef chocolatier, con más de 20 anos de carrera. Más de
15 mil alumnos con formación que cambiaron sus vidas en
la pastelería por todo el mundo. Javier ya ha firmado
la carta de los mejores restaurantes, hoteles y
pastelerías del mundo. Cargando 3 estrellas Michelan,
Javier ya ha visitado países como, Cingapura, México ,
EE.UU., Tokio, Brasil y claro, su España. País donde ha
nacido.
En 2006-2007, Javier trabajó en Pierre Herme, en Saint
Sulpice, París, y este fue su último trabajo antes de
entrar a Valrhona, y l'Ecole du Grand Chocolat en Tain
L'Hermitage, donde recibió junto con Frederic Bau toda
la formación necesaria para asumir su actual puesto de
Chef creador responsable por la carta de Valrhona
España e Italia y de Sosa Ingredientes.