GAES 6

DIETA VEGETARIANA
Y VEGANA
Leidy Vanesa Agreda
Daniel Pedreros Vaca
Jairo Yecid Rojas
Mariana Ramírez Pico
 DIETA VEGETARIANA
La alimentación vegetariana es una opción dietética que favorece el
consumo de alimentos de origen vegetal y la reducción o eliminación total
de los alimentos de origen animal. De esta forma podemos encontrar
distintos tipos de dietas vegetarianas:
DIETA OVOLÁCTEOVEGETARIANA: Es una dieta que elimina las
carnes, pescados y sus derivados e incluye además de los alimentos de
origen vegetal, huevos y lácteos.
DIETA OVOVEGETARIANA: Elimina carnes, pescados y productos
lácteos. El único alimento de origen animal de la dieta ovovegetariana, son
los huevos.
DIETA VEGANA: Se compone unicamente de alimentos de origen
vegetal.
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA VEGETARIANA
Supresión de la carne de los animales.
Máximo respeto a la naturaleza, los animales y el medioambiente.
Simpatía y apoyo a las ideas ecologistas, el comercio justo y la economía
sostenible.
Baja en grasa saturadas y colesterol.
Alta en fibra dietética.
Alta en vegetales, frutas, granos enteros, porotos, nueces y soya.
Alta en potasio, magnesio y folato.
Alta en vitaminas C y E.
Alta en antioxidantes y fitoquímicos.
Alta en densidad nutricional.
Tiene un bajo efecto glicémico.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA DIETA VEGETARIANA
VENTAJAS
La dieta basada principalmente en
cereales, vegetales y frutas, ayuda a
controlar la diabetes.
Una dieta vegetariana variada y
debidamente equilibrada, aporta los
niveles necesarios de nutrientes que el
organismo necesita.
Frutas, vegetales y cereales contienen
las vitaminas, aminoácidos y minerales
que el cuerpo necesita.
DESVENTAJAS
El triptófano es un componente de las
proteínas que se encuentran en la leche,
huevo y carne.
Los vegetarianos pueden sufrir retraso en
el desarrollo físico e intelectual.
Los vegetarianos no ingieren vitamina
B12, por ello los niños que son
alimentados bajo este régimen pueden
sufrir retrasos de desarrollo y mal
nutrición.
POBLACIÓN A LA QUE VA DIRIGIDA LA
DIETA VEGETARIANA
Va dirigido a personas cuyas razones sean las siguientes:
Principios religiosos.
Motivos de salud.
Razones económicas.
Desacuerdo con el maltrato y explotación de los animales.
No les agrada ingerir la carne animal.
Sin embargo, no existe estudios definitivos sobre el porcentaje de
vegetarianos en el mundo, se estima que este valor se encuentra en un
rango de entre 2 % y 5 %. El aspecto más resaltante es que se trata de un
crecimiento lento pero sostenido en el tiempo, y que este incremento es
más notable en la población femenina y en la de menos edad.
EJEMPLO DE LOS ALIMENTOS EN
LA DIETA VEGETARIANA
 DIETA VEGANA
Su dieta consiste en la alimentación sólo a base de plantas, no
incluye proteína animal o productos animales como los
huevos, leche o miel.
Una dieta vegana bien planificada y equilibrada es adecuada
para cumplir todas las recomendaciones de nutrientes en cada
etapa de la vida humana.
Algunos alimentos no aptos para veganos son la leche, los
yogures y quesos de vaca o cabra, los huevos, la miel. la
mantequilla o la manteca y sus derivados de animales.
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA VEGANA
Los veganos no consumen:
Carne y derivados.
Pescado y derivados.
Otros seres vivos y sus derivados.
Leche y derivados.
El huevo y productos que lo contienen.
Miel y productos que la contengan.
Otros productos que contengan glutamato de sódico, ácido
láctico, vitamina D3, Lecitina, caseína, suero, etc.
Algunas de las combinaciones recomendadas para potenciar la
calidad proteica son:
Legumbres y cereales integrales.
Legumbres y frutos secos.
Frutos secos, semillas y lácteos vegetales.
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA
VENTAJAS:
DIETA VEGANA
Se aumenta la cantidad de
vegetales y frutas en la dieta.
Al prescindir de la carne
bajamos en el consumo de
grasas saturadas más presentes
en este tipo de alimentos.
La dieta vegana ayuda a
mantener a raya el colesterol.
Esta más ligada a una mayor
reducción del riesgo
cardiovascular.
Ayuda a prevenir el exceso de
peso y obesidad.
DESVENTAJAS:
Abarca una menor variedad de
alimentos.
Algunos nutrientes pueden estar
comprometidos o ingerirse en
cantidad insuficiente en este tipo
de dieta.
Se necesita un suplemento fiable
de vitamina B12.
Las vitaminas vegetales no son
completas.
No reciben la vitamina B12
adecuada.
POBLACIÓN A LA QUE VA DIRIGIDA LA DIETA VEGANA
¡Cualquier persona! Así lo ha reconocido una vez más la
Academia Americana de Nutrición a finales del año pasado. Una
dieta vegana equilibrada y bien planificada “es adecuada en
todas las etapas de la vida, incluyendo embarazo, lactancia,
infancia, adolescencia, vida adulta y vejez, así como para los
atletas”.
Los veganos son el 0,5% de la población,
cuya forma de entender la vida rechaza
cualquier tipo de explotación animal. La
dieta vegana no tolera ningún producto
animal ni producido por animales.
EJEMPLO DE LA ALIMENTACIÓN EN LA DIETA VEGANA
 DIFERENCIAS ENTRE LA DIETA
VEGETARIANA Y LA DIETA VEGANA
Los veganos rechazan cualquier
La dieta vegana está basada en
producto que implique la
verduras, en especial de hoja verde,
explotación animal para su
frutos de todo tipo, cereales
elaboración.
integrales, semillas, algas, brotes,
tubérculos y frutos secos.
La dieta vegetariana incluy
La comida vegetariana cualquier derivado de los animales
incluye leche de vaca o como por ejemplo: leche, queso, mie
cabra, miel, mantequilla, dulce de leche, huevos, mantequilla…
En la dieta vegetariana también huevos y todo tipo de Tampoco tienen problemas a la hor
excluyen la carne, pero con el lácteos. de vestirse o calzarse con derivado
objetivo de llevar una dieta lo animales, como el cuero, la lana o l
más sana y saludable posible. seda.
 GLOSARIO DE TÉRMINOS
FOLATO: Nutriente del complejo de la vitamina B que el cuerpo necesita en pequeñas
cantidades para funcionar y mantenerse sano.
FITOQUÍMICOS: Son compuestos químicos producidos por las plantas, estos generalmente
juegan un papel en el crecimiento de la planta o en su defensa contra competidores, patógenos
o depredadores.
TRIPTÓFANO: Es un aminoácido necesario para el crecimiento normal en los bebés y para la
producción y mantenimiento de las proteínas, músculos, enzimas y neurotransmisores del
cuerpo.
TUBÉRCULOS: Es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los
nutrientes de reserva para la planta.
GLUTAMATO: Es un potenciador del sabor que se añade comúnmente a la comida china, las
verduras enlatadas, las sopas y las carnes procesadas.
HUMUS: Es una crema que resulta de la mezcla de garbanzos, jugo de limón, aceite de oliva,
ajo y semillas de sésamo.
TOFU: Es una proteína 100% vegetal elaborado a partir del grano de soja.
 FUENTES
https://www.elespanol.com/como/diferencia-
vegano-vegetariano-comidas-formas-
vida/473202812_0.html
https://www.centrojuliafarre.es/dietas/dieta-
vegana/
https://www.vegaffinity.com/comunidad/articulo
/dieta-semanal-de-iniciacion-para-veganos-todo-
lo-que-necesitas-saber--a174
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/00
2465.htm
https://www.formacionimpulsat.com/informacion
/porcentaje-de-vegetarianos-en-el-mundo/
!GRACIAS¡