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Recetas con soya. Curso de

cocina
Autor: mavila ornelas romero
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Presentación del curso

Del fríjol de soya utilizado sin cáscara se obtiene una harina de soya de alta
calidad, la cual supera a la de trigo. En la actualidad ya es muy utilizada en la
elaboración de pan y diferentes dulces. La soya, además de ser nutritiva, es
económica y está recomendada para personas con enfermedades crono
degenerativas o intolerancia a la lactosa.
Aprende con este curso algunas recetas con harina de soya como galletas,
pasteles, palitos de zanahoria o sorpresas de manzana. ¡Buen provecho!

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1. Recetas con soya. Introducción

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El fríjol de soya utilizado sin cáscara se obtiene una harina de alta calidad la cual
supera a la de trigo, en la actualidad ya es muy utilizada en la elaboración de pan y
diferentes dulces, la soya además de ser nutritiva es económica y recomendada para
personas con enfermedades crono degenerativas o intolerancia a la lactosa.
Contenido nutricional de la soya.
La soya contiene proteína vegetal de alto valor biológico y podemos decir que
contiene casi todos los nutrimentos que el hombre necesita.
Contenido
20% de grasa no contiene colesterol
46% de proteína
25% de hidratos de carbono
5% de minerales
Productos de soya
Soya texturizada, queso, leche yogur harina y germinados.

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2. Harina de soya. Pan de harina de soya y avena y galletas

de soya
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1.- Harina de soya:

Manera de hacer:
Se reserva el gabazo llamado okara la cual extraemos de la elaboración de la leche
Para elaborar harina se pone a secar el gabazo durante dos días sobre un papel de estraza
abajo y arriba. Después se tuesta ligeramente sobre el comal, se deja enfriar, se muele y se
guarda en frascos.
La okara se puede utilizar como sustituto de la carne molida, preparar pan o postres, fresca
se puede guardar en el refrigerador y dura ocho días.

2.- Pan de harina de soya y avena

Ingredientes:

1 Taza de harina de trigo

1 taza de avena 1 taza de aceite
1 taza de maicena
1 taza de harina de soya
1 taza de azúcar
5 cucharadas de royal
1 cucharada de vainilla
5 huevos
Manera de preparar
Todos los ingredientes secos se mezclan muy bien, el azúcar y el aceite y los huevos se
ponen en la licuadora para que se mezclen bien, posterior se integra el licuado con la harina
para formar una pasta uniforme una vez hecha la pasta se engrasa un molde y se añade la
mezcla para hornear por 40 minutos a 200 grados.
3.- Galletas de soya y avena
Ingredientes:
1 Taza de harina de trigo
1 taza de maicena
1 taza de harina de soya
1 taza de azúcar

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250 gramos de mantequilla

2 huevos
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de royal o carbonato
Leche de soya la necesaria
Manera de hacer
Se mezclan las harinas con la maicena sal, el azúcar, el royal se y la avena, una vez
incorporados se le agrega la mantequilla para formar una pasta seca si no logra
incorporarse se le pone un poco de leche de soya, se colocan cucharadas en una lamina
previamente engrasa y se hornean por 15minutos a 180 grados.

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3. Pastel de soya. Donas de soya y polvorones

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1.- Pastel de soya

Ingredientes:
2Taza de harina integral
2 tazas de harina se soya
1 ¼ taza de azúcar
100 gramos de nuez
200 gramos de mantequilla
4 huevos
3 cucharadas de royal
Manera de hacer
Se acrema la mantequilla se agrega el azúcar se añaden las yemas se continua
batiendo se le agrega la harina, el royal, vainilla y las claras finalmente se agrega la
nuez, se engrasa el molde y se hornea a 200 grados por 35minutos.
Nota en lugar de nuez pueden ser pasas u otra fruta seca para dale sabor.
2.- Donas de soya
Ingredientes:
2 tazas de harina integral
4 tazas de harina de soya
1 taza de azúcar
½ taza de leche
2 huevos
250 gramos de mantequilla
1 cucharada de carbonato
1 cucharada de bicarbonato
½ cucharada de sal.
Manera de hacer:
Se hace una fuente y se incorporan los ingredientes logrando una pasta seca se
extiende con el rodillo aproximadamente de un centímetro de grosor se cortan y se
fríen se revuelcan en azúcar y canela.
3.- Polvorones

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2 Tazas de harina de soya

2 Tazas de harina
1 taza de aceite
300 gramos de mantequilla
1 cucharada de canela
1 cucharada de royal
1 cucharada de vainilla
La ralladura de cáscara de 2 naranjas
Manera de hacer:
Se hace una fuente y se incorporan los ingredientes logrando una pasta seca se
extiende con el rodillo aproximadamente de un centímetro de grosor se cortan y se
colocan en una charola y se hornean por 20 minutos a 180 grados.

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4. Galletas de pinole. Gorditas con piloncillo y pasta

para harina de soya
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1.- Galletas de pinole

Ingredientes:
2 tazas de harina de soya
2 tazas de pinole
300 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar
4 huevos
3 cucharadas de royal
2 cucharadas de canela molida
2 cucharadas de esencia de vainilla
Manera de hacer:
Bata la mantequilla a punto de crema agregue la azúcar y los huevos, cierna la
harina con el royal agregue a la mantequilla incluya el pinole y la canela amase
hasta que forme una pasta uniforme y no plegostiosa, para poder extender. Córtelas
las galletas y cueza en el horno a 180 grados por media hora hasta que estén
doradas.

2.- Gorditas con piloncillo

Ingredientes:
250 grs. De harina de soya
250 grs. De harina de maíz
1 cucharada de canela (20 g) en polvo
1 taza de leche
1 piloncillo (150 g) rallado
1 cucharadita de royal
Manera de hacer:
1.- la harina de soya y maíz, la canela, el piloncillo y la leche se mezclan hasta
obtener una masa tersa (si lo necesita se le añade más leche2.- se toman porciones
iguales para hacer las gorditas y se cuecen en el comal.3.- se sirven calientes. Si lo
desea puede bañarlas con jarabe de piloncillo, crema o nata.

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3.- Pasta para harina de soya
Ingredientes
1 Taza de harina de soya
1 taza de harina de trigo
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de royal
1 cucharada de azúcar
½ taza de agua 1 huevo
Sal
nota si es pay dulce se le agrega una cucharada de vainilla y media cucharada de
canela molida,
Manera de hacer:
Se hace una fuente y se incorporan los ingredientes logrando una pasta seca se
extiende con el rodillo aproximadamente de un centímetro de grosor se cortan del
tamaño del molde de pay se le agrega el relleno al gusto se cubre y se barniza con
huevo batido se pica con un tenedor, se hornea a 175 grados por 30 minutos.

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5. Palitos de zanahoria. Galletas de zanahoria y sorporesas

de manzana
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1.- Palitos de zanahoria

Ingredientes:
1 Taza de harina de soya
1 taza de zanahoria rayada
¼ de queso amarillo
1 cucharada de royal
2 huevos
Manera de hacer:
Se hace una fuente y se incorporan los ingredientes logrando una pasta seca
Para hacer los palitos se toma una porción y se amasan para formar los palitos
Se hornean por 30 minutos hasta que doren.

2.- Galletas de zanahoria

Ingredientes:
250 gramos de mantequilla
½ taza de azúcar
1 taza de harina integral
1 taza de harina s de soya
1 taza de zanahoria rayada
1 taza de avena
½ cucharada de royal
½ cucharada de bicarbonato
½ cucharada de canela molida
1 cucharada de sal
Manera de hacer.
Se acrema la mantequilla con el azúcar se forma una fuente y se integran los demás
ingredientes formando una pasta seca flexible para extender, se cortan las galletas con un
centímetro de grueso, en una charola previamente engrasada se colocan y se hornear a
180 grados por 20 minutos.

3. Sorpresas de manzana
Ingredientes:

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1 taza de leche
1 taza de harina de soya
1 cucharada de royal
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela molida
6 manzanas
Azúcar y canela para escarchar
Manera de hacer
En un molde mezcle la leche con la harina el polvo de hornear, huevos, azúcar y canela
para formar un atole pele las manzanas úntelas con jugo de limón sumerja cada rebanada
de manzana en el atole y cueza en una cazuela con mantequilla hasta que doren
escarchelas con azúcar y canela

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6. Pastel de plátano. Botana de frijol de soya y hot cakes

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1. Pastel de plátano
Ingredientes
1 tazas de harina de soya
1 tazas de harina integral
Dos tazas de all-bran
¼ de azúcar
4 plátanos maduros
6 huevos
½ kilo de mantequilla
100 gramos de nuez picada
100 gramos de pasas
Manera de hacer
se machacan los plátanos y se incorpora el all-bran si que da muy seco agregue un poco de
leche, se cierne la harina y se agrega el royal, en un recipiente se acrema la mantequilla y se
agrega la azúcar y los huevos poco apoco se agrega la harina para formar una pasta
uniforme posterior se agrega el plátano machacado las pasas y la nuez, incorporando bien
los ingredientes, se engrasa un molde se vierte la pasta a tres cuartos del molde y se adorna
con nuez y all-bran se hornea a 180 grados por espacio de 40 minutos:
Nota no habrá el horno hasta después de treinta minutos si no se baja y que da
apelmazado.
2. Botana de frijol de soya
Ingredientes:
½ kilo de fríjol de soya
5 cucharadas de aceite
Sal y chile en polvo al gusto
Manera de hacer:
El fríjol de soya se pone en remojo durante toda la noche, después se cuela y se pone al sol
hasta que este bien seco, enseguida se tuesta con el aceite moviendo constantemente y se
agrega la sal se continua moviendo hasta que tome un color dorado.
3. Hot cakes
Ingredientes:
2 tazas de harina de soya
2 tazas de harina integral
2 huevos

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2 huevos
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de royal
Leche de soya la necesaria
Manera de hacer:
Se integran las dos harinas con el royal y el azúcar, se hace una fuente y se integra la
mantequilla poco a poco se integra la leche hasta formar un atole, para que quede mas
finota la pasta se le da una pasada con la batidora, se cuecen en un sartén y se sirven con
miel,
Nota: para cambiar el sabor y hacer el hot cakes más nutritivo agregue a la pasta manzana
amarilla picada o gránola.

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