DIAGRAMA DE FLUJO Fecha: febrero de 2009

Regional Valle Versión: 1

Centro Agropecuario de Buga
Complejo Piloto Agroindustrial Página 1 de 1

Fecha de elaboración. 21 de ABRIL del 2021 Tipo de Producto. BOCADILLO

GUAYABA
Base de Cálculo. Cantidad Producto
Formación Titulada: Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
Responsables: Kelly Alexandra Calero Plaza

REQUERIMIENTOS
Equipos, Materia Prima e Insumos
DIAGRAMA DE FLUJO OBSERVACIONES DEL PROCESO
(Tiempo, Temperatura, PH, Brix, otros)
o

MATERIA PRIMAS RECEPCIÓN

TANQUE EN ACERO SELECCIÓN

INOXIDABLE

AGUA LIMPIA LAVADO

DESCALDADOR ESCALDADO TEMP 95°C DE 3 A 5 MINUTOS

DESPULPADORA, COLADOR EXTRACCIÓN DE LA PULPA

BALANZA, REFRACTÓMETRO FORMULACIÓN se lee su concentración

de sólidos solubles en
grados Brix.

MARMITA COCCIÓN TEMP 50°C, agitación mecánica

entre 65 a 75 RPM, presión de
25 a 30 psi, cocción de 72 a
(Molde)3 cm de profundidad, 26 cm de ancho
MOLDE, LÁMINA DE MOLDEO y 120 cm de largo. calibre 2 o 3
POLIETILENO

Temperatura ambiente de 20 a 27° C,

ENFRIAMIENTO Humedad relativa de 70% y Tiempo de 20 a
30 horas

,
CORTADORA ESPECIALIZADA ENVASADO
CORTE
↑

EMPAQUE y ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO TEMPERATURA NO MAYOR A LOS

30°C

Observaciones:

Elaborado por Revisado Por Aprobado por.

Víctor Belisario Pajajoy. Instructor Víctor Belisario Pajajoy. Instructor Carlos Lozada, Angela Reyes, Diego Bolaños, Gloria Lozano, Giovani
Tenorio, Frnacisco Piedrahita, Hernando Hernández y Víctor Pajajoy.
Hernando Hernández. Instructor