Las proteínas
1. Caracterización de la biomolécula seleccionada
Definición:
Son las biomoléculas orgánicas más abundantes, más
variadas y con mayor diversidad de funciones dentro del
organismo de los seres vivos.
Desempeñan papeles fundamentales tanto en el interior de la
célula como en el espacio extracelular. Las proteínas
constituyen el 50% del peso seco de la célula (15% del peso
total) y tienen muchas formas y tamaños diferentes. Algunas
son globulares casi esféricas (hemoglobina), y otras forman
fibras largas y delgadas (colágeno).
Clasificación:
Las proteínas se dividen en dos clases principales: proteínas simples y proteínas
conjugadas.
- Proteínas simples: Son proteínas que por hidrólisis producen solamente
aminoácidos sin ningún otro componente principal orgánico o inorgánico.
Habitualmente contienen:
Carbono 50-51%
Hidrógeno 6-7%
Oxígeno 21-23%
Nitrógeno 15-17%
Azufre 0-3%
- Proteínas conjugadas: Son proteínas que por hidrólisis no sólo producen
aminoácidos, sino también otros componentes orgánicos e inorgánicos. A la
porción no aminoácida de una proteína conjugada se le denomina grupo prostético
y de acuerdo con la naturaleza química del grupo prostético pueden ser:
a) Nucleoproteínas (Proteína + ácido nucleico)
b) Lipoproteínas (lípidos).
c) Glucoproteínas (Proteína + Carbohidrato)
d) Fosfoproteína (Proteína + fosfato)
e) Metaloproteínas (metales como Fe, Cu, etc.)
Función:
Las proteínas cumplen múltiples funciones dentro del organismo y se dividen en:
a) Catalítica: Las proteínas catalizadoras se llaman enzimas, son biocatalizadoras y
aceleran las reacciones químicas en los organismos.
b) Transporte: Facilitan el transporte de sustancias (como el oxígeno) en el cuerpo.
Lipoproteínas, Hemoglobina, Mioglobina.
c) Protectora: Ejercida por proteínas específicas como los anticuerpos, y el fibrinógeno,
neutralizan a los microorganismos causantes de enfermedades.
d) Movimiento: Ejercida por las proteínas presentes en la fibra muscular como miosina y
actina, permiten la contracción muscular.
e) Estructural: Son la base de la estructura celular. Ej. Colágeno, elastina, proteínas de
membranas.
f) Hormonal: Muchas hormonas reguladoras del metabolismo tienen origen proteico Ej.
Insulina, glucagón.
g) Alimentación: Hay proteínas que sirven de reserva de alimentación donada por la
madre a su descendencia Ej. Caseína de la leche, ovoalbúmina.
2. Organismos de origen (virus, bacteria, hongo, planta, animal)
Las proteínas pueden ser de origen animal o vegetal y su calidad depende de su contenido
en aminoácidos esenciales y está medida por un índice llamado valor biológico.
a) Proteínas completas o de origen animal
Son los alimentos que nos aportan proteínas de alto
valor biológico.
- Todas las carnes, los huevos y el pescado
- Todos los quesos
- La leche y todos sus derivados (yogur)
- Crustáceos y mariscos.
b) Proteínas incompletas o de origen vegetal
Los aportan los vegetales y requieren de complementación proteica
para formar proteínas completas:
- La soja
- Las legumbres (lentejas , garbanzos)
- Los frutos secos
- Los cereales y sus derivados (harinas, arroz, pan)
- Las hortalizas y frutas
3. Identificación de los bioelementos y las biomoléculas que la conforman.
Las proteínas están formadas por elementos como el
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, además, algunos tipos de proteínas poseen azufre,
fosforo, hierro, magnesio, cobre, entre otros elementos.
4. Reconocimiento de la estructura química de biomolécula
Los aminoácidos son los monómeros que componen las proteínas. Específicamente, una
proteína está compuesta de una o más cadenas lineales de aminoácidos, cada una de la
cuales se cadenas polipeptídicas, que estan unidos en un orden específico.
Estos monómeros comparten una estructura básica que consiste en un átomo central de
carbono, también llamado carbono alfa (α), unido a un grupo amino, un grupo carboxilo y
un átomo de hidrógeno.
Estructura básica del aminoácido
Enlace peptídico
5. Identificación de grupos funcionales y bioelementos presentes
La estructura química de las proteínas está conformada por 2 grupos funcionales
importantes:
a) Grupo amino:
Compuestos orgánicos derivados del amonio se y clasifica en función del número de
hidrógenos sustituidos:
- Primario: se sustituye solamente un hidrógeno (R-NH2)
- Secundario: se sustituyen dos hidrógenos (R-NR'H)
- Terciario: se sustituyen los tres hidrógenos (R-NR'R'')
Grupo Amino Primario Grupo Amino Secundario Grupo Amino Terciario
b) Grupo carboxilo:
Este Grupo Carboxilo es resultado a su vez de la unión de un Grupo Carbonilo (-C=O)
y un Grupo Hidroxilo (-OH) y su estructura es –COOH.
Cuando el Grupo Carboxilo se une a un Hidrocarburo cualquiera (R) da lugar a
un Ácido Carboxílico (también llamado Ácido Orgánico):
REFERENCIAS
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[Link]
MA1.3_%20LI%CC%81PIDOS_%20PROTEI%CC%81NAS%20Y%20A%CC%81CIDOS
%20NUCLEI%CC%81COS_.pptx%20%281%[Link]
[Link]
acids/a/introduction-to-proteins-and-amino-acids
