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Cáscaras confitadas de naranjas o pomelos

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Pomelo rosado 2 UN Cortar finos bastones de la piel del cítrico. Cubrirlos con
agua y la sal y llevar a ebullición. Calentar hasta hervir.
• Sal gruesa 15 GR Retirar del fuego y descartar el agua salada.
• Azúcar 400 GR Lavar las cascaras bajo el agua corriente hasta que no se
sienta más la sal.
Blanquear nuevamente las cáscaras, sin sal, 5 veces.
Hacer hervir los 400 gr de azúcar con los 300 cc de agua y
agregar las cáscaras blanqueadas. Cocinar por una hora y
media o dos horas sin que alcance el hervor (90°C).
Dejar entibiar en el almíbar. Escurrir sobre una rejilla hasta
que estén completamente frías. Pasar por el azúcar
restante o realizarles un baño de azúcar.

Nota: las naranjas se pueden reemplazar por pomelos.

Costra de azúcar

• Azúcar 1.000 GR Hacer un almíbar a 115°C con el azúcar y el agua (La

temperatura dependera un poco del efecto que se quiera
• Agua 300 CC lograr y puede ir entre los 110 y 115°C).
Sumergir las frutas previamente escurridas y dejar por un
par de minutos.
Frotar el amíbar con una espatula o pequeño batidor contra
el borde del recipiente solo hasta la aparicion de un ligera
cristalización.
Mezclar el precipitado blancuzco con el resto de la
preparación.
Recuperar las frutas y escurrirlas.

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