Aditivo

Sustancia de carcter generalmente

no nutritivo de composicin
conocida que se incorpora
voluntariamente a un alimento en
cantidades muy pequeas y
controladas para cumplir un
determinado objetivo tecnolgico, y
para mejorar sus caractersticas
organolpticas o su conservacin.
Coadyuvante de Elaboracin
sustancias que en oposicin a los aditivos
alimentarios, propiamente tales, ejercen
un efecto temporal en la preparacin del
alimento, por desaparecer en el producto
final una vez terminada su intervencin.

En trminos generales, la utilizacin de
aditivos en los alimentos, obedece a
cinco razones principales:

a. Para aumentar la vida til del producto.
b. Para mejorar o mantener el valor nutritivo.
c. Para conservar al alimento sano y con
sabor agradable.
d. Para prevenir la fermentacin o controlar la
acidez/alcalinidad.
e. Para mejorar el sabor o dar el color
deseado y para mejorar su
consistencia.





Principios generales para el uso de
aditivos


Todos los aditivos debern haber sido sometido
o debern someterse a pruebas y evaluaciones
toxicolgicas . Esta evaluacin deber tener en
cuenta cualquier efecto acumulativo, sinrgico o
potenciacin de su uso.
Solo debern aprobar aditivos que no presenten
riesgos para la salud del consumidor a la dosis
de empleo propuesta.
Los aditivos alimentarios debern evaluarse
cada vez que sea necesario.

Quien lo hace
Los Comits de Expertos en Aditivos FAO/OMS
(JEFCA) realizan lo que se denomina una
"valoracin de seguridad", sobre cuya base se
asigna la dosis de ingesta admisible (IDA) a un
aditivo alimentario..

En Chile, corresponde a Ministerio de Salud, en
base a los conocimientos cientficos ms
recientes y las recomendaciones de FAO y la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS),
determinar qu aditivos, qu concentracin y con
qu restricciones pueden usarse en los distintos
alimentos, materia contenida en el Reglamento
Sanitario de los Alimentos antes citado.

Conclusiones del estudio de toxicidad:
Ingesta Diaria Admisible (IDA)
Es una estimacin efectuada por el JEFCA de la
cantidad de aditivo alimentario, expresado respecto
al peso corporal que una persona puede ingerir
diariamente durante toda la vida sin riesgos
apreciables para su salud.
Da una idea de las dosis no txica, tiene un factor
de seguridad de 100( incluye factores
desconocidos, estado nutricional, edad, estado
sanitario.
IDA temporal
Es dado por el JEFCA cuando los datos no son
suficientes para incluir el uso del aditivo con
seguro. Se da por un periodo de tiempo corto ,
en el cual se debe evaluar su seguridad.
Utiliza una factor de seguridad mas alto que el
normal
Tiene un fecha de expiracin
Se expresa en mg/kg de peso.
IDA no especificada
Se aplica a sustancias alimenticias de muy baja
toxicidad que por los datos que se disponen y
por una ingesta que se supone es la adecuada
para producir el efecto deseado y tiene un
contenido habitual aceptable, no representa un
riesgo para la salud.
No tiene un valor numrico
Ensayos de investigacin de reacciones
alrgicas

Investiga reacciones de hipersensibilidad en una
poblacin determinada
Test intradrmico o sublingual : se hace una
extraccin del aditivo y luego se frota en la piel
o se coloca bajo la lengua. Se observa
reacciones.
Test RAST Se extrae el aditivo, se fija a un
soporte y se coloca en contacto con suero de
persona testeada , se introduce un suero
radiactivo anti IgE y se lee porcentaje de marca
adherida al disco.


Todos los aditivos alimentarios se emplearn
segn las condiciones de una buena prctica
de fabricacin:

Cantidad de aditivo aadido a un alimento se limitar
al mnimo necesario para obtener el efecto deseado.
Cantidad de aditivo que llega a formar parte del
alimento como consecuencia de su uso en la
fabricacin, elaboracin o envasado y que no tiene por
objeto obtener mejor efecto fsico o tcnico en el
mismo alimento, se reduce al mximo razonablemente
posible.
El aditivo debe estar preparado y manipulado de la
misma forma que un ingrediente alimentario.


Modificaciones RSA
Abril 2009 : Modifica formato de listado de
aditivos, algunas prohibiciones y aditivos
nuevos.
Codex Alimentarius (cdigo alimentario)
Creado en 1962 por FAO y OMS.(163 pases)
Gua y Fomenta la elaboracin y el
establecimiento de definiciones y requisitos
aplicables a alimentos para facilitar su
comercializacin.
Elabora Normas con la ayuda de Instituciones
Internacionales y Comits en pases.
Establece principios para el uso de aditivos
(RSA se basa en el)
Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en
Aditivos Alimentarios (JEFCA)
JECFA ha evaluado ms de 1500 aditivos alimentarios,
aproximadamente 40 contaminantes y sustancias
txicas naturales, as como los residuos de unos 90
medicamentos veterinarios.

El Comit ha elaborado tambin principios para evaluar
la inocuidad de las sustancias qumicas presentes en los
alimentos que son compatibles con los actuales criterios
sobre evaluacin de riesgos y tienen en cuenta los
avances recientes de la toxicologa y de otras disciplinas
cientficas pertinentes.



OTRAS LEGISLACIONES
Comunidad Econmica Europea:


Directiva del 21/12/88 relativa a los aditivos
alimentarios autorizados en los productos
alimenticios destinados al consumo humano

Esta compuesta por alrededor de 9 artculos, que
contienen las normas que regulan el uso de
aditivos alimentarios en los pases que conforman
la CEE.Los cuales al pertenecer a esta , deben
cumplir con estas normas para el comercio de
algn alimento que tenga estos aditivos.


Criterios para la utilizacin de aditivos
alimentarios (CEE). Los aditivos slo podrn
aprobarse cuando :

Se pueda demostrar una necesidad
tecnolgica suficiente y cuando el objetivo
que se busca no pueda alcanzarse por otros
mtodos econmica y tecnolgicamente
utilizables.
No representen ningn peligro para la salud
del consumidor en las dosis propuestas, en
la medida que sea posible juzgar sobre los
datos cientficos de que se dispone
No induzca error al consumidor

El aditivo deber:
(CEE)
Conservar la calidad nutritiva del alimento, la
disminucin deliberada de la calidad nutritiva de
un alimento slo se justificar si el alimento no
constituye un elemento importante de un
rgimen especial.

Suministrar los ingredientes o constituyentes
necesarios para productos alimenticios
fabricados para grupos de consumidores que
tengan necesidades nutritivas especiales.

Aditivo (CEE)
Aumentar la conservacin o la estabilidad de
un alimento o mejorar sus propiedades
organolpticas, siempre que no se altere la
naturaleza, la sustancia o la calidad del
alimento de una manera que pueda engaar al
consumidor
Ayudar en la fabricacin, transformacin,
preparacin, tratamiento, envase, transporte o
almacenamiento de alimentos, siempre que no
se utilice el aditivo para disimular los efectos
del uso de materias primas defectuosas o de
mtodos indeseables.


Aditivo (cont) CEE
El empleo del aditivo alimentario slo podr
contemplarse una vez probado que el uso
propuesto por el aditivo reporta al consumidor
ventajas demostrables, en otros trminos
conviene hacer la prueba de lo que se llama
comnmente necesidad.







CODIGO E
NUMERO DE IDENTIFICACION DE LOS
ADITIVOS ALIMENTARIOS

E 100 - E 180 Colorantes
E 200 - E 297 Conservantes
E 300 - E 385 Antioxidantes
E 400 - E 495 Gelificantes, estabilizantes y espesantes
y Fosfatos
E 500 - E 585 Sales
E 620 - E 640 Potenciadores del sabor
E 900 - E 999Agentes de Recubrimiento,
Edulcorantes, Enzimas
Mayores de E 1000 derivados del almidon
Ejemplos :
Lista completa de nmeros E
E100i - CURCUMINA
E101i - RIBOFLAVINA
E101ii - RIBOFLAVINA-5-FOSFATO
E102 - TARTRAZINA
E104 - AMARILLODE QUINOLENA
E110 - AMARILLO ANARANJADO S
E120 - COCHINILLA, CIDO CARMNICO, CARMN
E122 - AZORRUBINA, CARMOISINA
E123 - AMARANTO
E124 - PUNZ 4R, ROJO COCHINILLA A
E127 - ERITROSINA

FDA:
Permite la utilizacin de aditivos con
los siguientes fines :

Para mantener o mejorar la seguridad y la
frescura:

Para mejorar o mantener el valor nutricional:

Para mejorar el sabor, la textura y el aspecto:

La FDA evala la seguridad de una
sustancia y cuando decide si aprobarla o no,
toma en cuenta lo siguiente
La composicin y las propiedades de la
sustancia,
La cantidad que se puede llegar a
consumir,
Los efectos inmediatos y a largo plazo que
pueden tener en la salud
Otros varios factores de seguridad.


La FDA hace diferencie entre Aditivos
alimentarios y Colorantes Alimentarios
Aditivos Alimentarios : Sustancias
aadidas a los alimentos (directos e
Indirectos)
Son regulados a partir de 1958 :
Enmienda de Aditivos alimentarios.
Conforme a lo que se dispone en la Enmienda sobre Aditivos
Alimenticios, hay dos grupos de ingredientes que estn
exentos del proceso de regulacin.

GRUPO I Sustancias ya sancionadas se trata de sustancias
que la FDA o el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
ya haba determinado que eran seguras para su uso en los
alimentos antes de la enmienda de 1958.


GRUPO II ingredientes GRAS (generalmente reconocidos
como seguros) son aquellos que los expertos reconocen como
seguros sobre la base de sus amplios antecedentes de uso en los
alimentos antes de 1958 sobre la base de toda la evidencia
cientfica publicada. Los fabricantes tambin pueden solicitar a la
FDA que revise la determinacin de GRAS de un ingrediente.
Colorantes (Color Additive) :
La FDA est encargada de regular todos
los aditivos colorantes para asegurar que
los alimentos que contienen aditivos
colorantes son seguros y pueden
ingerirse, contienen slo ingredientes
aprobados y estn correctamente
etiquetados
La FDA clasifica a los colores permitidos en 2 grupos:
los que necesitan certificacin y los exentos de
certificacin.
Los colores certificados son producidos artificialmente (o
fabricados por el hombre) y se los usa ampliamente
porque imparten colores intensos, uniformes, son ms
econmicos y se combinan ms fcilmente para crear
una variedad de tonalidades. Hay nueve aditivos
colorantes certificados aprobados para su uso en los
Estados Unidos
Los colores que estn exentos de certificacin incluyen
a los pigmentos que se derivan de fuentes naturales
como las verduras, los minerales o los animales. Los
aditivos colorantes derivados de productos naturales son
ms costosos que los colores certificados y pueden
agregar sabores no deseados a los alimentos.
SIGLA: FDC #5